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如何在家做麵包糠蛋糕 2024-11-05 22:49:59
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分層黃油蛋糕做法

發布時間: 2024-09-03 05:49:10

⑴ 黃油蛋糕的家常做法

黃油蛋糕的家常做法如下:

材料:
- 150克黃油(軟化)
- 150克細砂糖
- 3個雞蛋
- 150克低筋麵粉
- 1茶匙泡打粉
- 1/4茶匙鹽
- 80毫升牛奶
- 1茶匙香草香精

步驟:
1.將黃油和細砂糖放入大碗中,用攪拌器攪打至蓬鬆。
2.一個一個加入雞蛋,每次加入一個雞蛋後攪拌均勻。
3.在另一個碗中,將低筋麵粉,泡打粉和鹽混合均勻。
4.將麵粉混合物分次加入黃油混合物中,每次加入後輕輕攪拌。
5.將牛奶和香草香精混合在一起,然後倒入麵糊中,攪拌均勻。
6.將麵糊倒入已經塗抹黃油的蛋糕模具中。
7.將蛋糕模具放入預熱至180攝氏度的烤箱中,烤約30-35分鍾,或直到蛋糕表面呈金黃色。
8.用牙簽插入蛋糕中心,如果拔出來沒有黏糊,則表示蛋糕熟了。
9.將蛋糕從烤箱中取出,待其冷卻後,可以進行裝飾或享用。

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⑶ 用黃油做蛋糕的方法和步驟

黃油蛋糕的用料
黃油 半個雞蛋 5個低筋麵粉 200克蛋黃 個牛奶 150克糖 50克蛋清 5個
黃油蛋糕的做法步驟
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步驟 1

將雞蛋和蛋清分離,蛋黃中先加入200克的麵粉,再加入牛奶,再加入油,將它們充分混合均勻,倒入打發好的蛋清中,白糖分三次加入。

步驟 2

把黃油打發好之後加入進去,會變成這個樣子,再加入電飯煲中,打開蛋糕模式就可以開始蒸了

全蛋海綿蛋糕,分蛋海綿蛋糕,杏仁蛋糕胚)都是通過打發雞蛋,藉助雞蛋的發泡性製作出的富含空氣的輕盈蓬鬆蛋糕胚。如果在蛋糕胚中加入大量黃油的話,油脂便會破壞雞蛋氣泡,難以烘烤出理想的輕盈蓬鬆狀態。
但是,相反,如果黃油的用量足夠多,便可以藉助黃油經過攪拌能混入大量空氣這一特性,製做出柔軟又具有彈性,黃油風味濃厚的蛋糕胚。這便是,黃油蛋糕,它還有一個更為人熟知的名字,磅蛋糕。最基本的黃油蛋糕,只有黃油,糖,雞蛋,麵粉四種材料按照等量1:1:1:1的比例製作而成的。
黃油蛋糕大致來分,有三種不同的製作方法。
1.糖油法(乳化法)
將黃油軟化攪拌至奶油狀,然後加入砂糖攪拌,使黃油含有更多的空氣,體積增大,然後少量多次加入室溫回溫的蛋液,黃油中的油脂和蛋液中的水分,因為砂糖的吸水性以及蛋黃中卵磷脂的乳化作用,能夠充分乳化,最後加入麵粉,形成安定狀態的麵糊。
雞蛋的加入方法,有加入全蛋液和蛋黃,蛋白霜分開加入兩種方法。
糖油法製作的黃油蛋糕,內部紋理相對粗糙,含有較多的大氣泡,柔軟易碎。
2.粉油法
黃油軟化攪拌至奶油狀以後先加入麵粉混合均勻,將雞蛋和糖打發至發白綢緞狀,然後將兩者混合而成。因為麵糊中黃油和雞蛋兩方都含有氣泡,所以烤出來的成品比糖油法膨脹得更高。
因為麵粉整體分散在黃油里,加入雞蛋以後,麵粉吸收水分,使得黃油和雞蛋不容易分離,麵糊之間連接緊密。
所以,粉油法製作的黃油蛋糕,紋理細膩,口感松軟。
3.一體法
將黃油融化,所有材料混合攪拌均勻即可,因為沒有黃油和雞蛋產生氣泡使其膨脹,所以需要藉助膨脹劑(泡打粉)的力量。這種方法適合工廠大量生產時使用。值得一提的是,我們熟悉的貝殼瑪德琳蛋糕就是用這種方法做成的。

瑪德琳蛋糕

從左到右依次是:糖油法,粉油法,一體法(加泡打粉),一體法(不加泡打粉)

上面三個從左往右:糖油法,一體法,粉油法

朴實無華的黃油蛋糕,跟造型千變萬化,口味豐富多樣的冷藏甜點比起來,實在沒什麼優勢。但是如果你想慵懶地度過一個陽光溫暖的午後的話,那麼一塊奶香濃郁的磅蛋糕配上一杯紅茶或者咖啡,將會比一塊奶油蛋糕更能溫暖你的身體和心靈。
下面,就以最經典的水果乾磅蛋糕為例,介紹一下黃油蛋糕的詳細做法吧。

材料 20*7.5cm 高7.5cm的磅蛋糕模具一個份

黃油---125g

細砂糖---125g

全蛋---125g

低筋麵粉---125g

檸檬皮---1個份

混合水果乾---250g

浸泡用朗姆酒---適量

本次用的是糖油法(乳化法),製作的關鍵在於黃油和雞蛋充分乳化。
1.磅蛋糕模具內側刷上薄薄的一層軟化黃油,然後敷上烘焙紙。

2.黃油軟化攪拌至奶油狀,然後加入細砂糖和檸檬皮繼續攪拌至發白,體積膨脹。
黃油不能軟化過度,否則即便加入砂糖大力攪拌也不能混進空氣。

3.少量多次加入常溫的雞蛋液,攪拌至黃油雞蛋徹底乳化。
蛋液一定要少量多次加入,徹底乳化以後再加入一下次,另外蛋液溫度過低的話容易油水分離,所以一定要用常溫雞蛋,天氣寒冷的時候,可以適當隔水加熱雞蛋液。

4.加入過篩的麵粉,用刮板攪拌至麵糊均勻光澤。

5.在朗姆酒浸泡後瀝干水分的水果乾中加入少量麵糊攪拌均勻。

⑷ 黃油蛋糕的做法

1、准備材料;
2、將黃油切成小丁,白糖和黃油用手掌根充分擦透;
3、擦好的樣子;
4、分次加入雞蛋,順時針攪拌;
5、攪拌好的樣子;
6、加入麵粉;
7、為了防止麵粉出筋,用手從上而下將麵粉和黃油雞蛋液拌好;
8、加入葡萄乾;
9、攪拌好後,裝入裱花袋;
10、擠入小紙杯中;
11、全部擠好;
12、烤箱預熱後,180度20分鍾左右上色即可。

⑸ 黃油蛋糕怎麼

主料
低粉
125克
輔料
雞蛋
4個260克
純牛奶
100克
泡打粉
2克
黃油
60克
配料
白糖
60克
奶香
口味

工藝
一小時
耗時
高級
難度
黃油蛋糕的做法步驟
【黃油蛋糕】的做法步驟:1 1我家沒有大張的油紙,我就在想乾脆用小蛋糕紙鋪好了,沒想到最後蛋糕模具一點也沒粘上,連模具也不用洗了。
【黃油蛋糕】的做法步驟:2 2蛋黃分離。
【黃油蛋糕】的做法步驟:3 3蛋白分離。
【黃油蛋糕】的做法步驟:4 4加一半糖,打發蛋黃。
【黃油蛋糕】的做法步驟:5 5加一半糖,打發蛋白。
【黃油蛋糕】的做法步驟:6 6在蛋黃糊中篩入粉類攪拌均勻,黃油加熱成液體,緩緩倒入蛋黃糊中快速攪拌均勻。
【黃油蛋糕】的做法步驟:7 7蛋黃糊就變得有點粘稠了。
【黃油蛋糕】的做法步驟:8 8蛋白分兩次與蛋黃糊混合,上下翻拌均勻。
【黃油蛋糕】的做法步驟:9 9倒入模具中,入烤箱180度40分鍾。
【黃油蛋糕】的做法步驟:10 10我在烤盤里放了適量水,因為我的烤箱溫度一直很高,所以要保持裡面的濕潤度,蛋糕上色後蓋上錫紙。
【黃油蛋糕】的做法步驟:11 11稍微晾涼後把蛋糕紙剝離。
【黃油蛋糕】的做法步驟:12 12切塊後就可以享用咯。