Ⅰ 肉鬆蛋糕怎樣做
製作蛋糕還是之前總結的六部曲,製作的一些要點會在具體步驟中提及,方便參考。
用到的工具包括蛋清分離器,攪蛋器,電動打蛋器,翻拌勺,烤箱,8寸蛋糕模具,脫模刀等。
1、蛋清分離
2、打發蛋黃糊
3、打發蛋白霜
4、混合翻拌成蛋糕糊
5、烤蛋糕
6、脫模
而肉鬆蛋糕就是在之前的蛋糕製作基礎上,進烤箱前加肉鬆芝麻和蔥花。
成品蛋糕加上抹沙拉醬,裹肉鬆這三個環節。
記得小時候吃的肉鬆蛋糕,是那種真空包裝的,稱斤的,味道已經挺好的了。
但還是沒有自己現做的肉鬆蛋糕好吃,也許製作的過程,也能讓我們有更好的味覺體驗。
一口咬下去,肉鬆的香,蛋糕的甜,肉鬆的結實,蛋糕的綿軟。
融合得恰到好處,口感清爽不膩,真的很贊,一起來品嘗吧。
肉鬆蛋糕
食材清單:
肉鬆 25克 / 低筋麵粉 55克 / 白糖 45克 / 白芝麻 3克 / 雞蛋 3個
純牛奶 45毫升 / 玉米油 45毫升 / 檸檬汁 5毫升 / 蔥花 適量 / 沙拉醬 適量
烹飪步驟
- step1 -
把3個雞蛋的蛋清蛋黃分離,碗中倒入玉米油45毫升,純牛奶45毫升,3個蛋黃。
一起混合攪散攪勻,再倒入55克低筋麵粉,攪散成糊狀,至完全沒有麵粉顆粒為止。
蛋清分離用蛋清分離器最好,手工分離很難,打發蛋黃糊速度不用太快,用攪蛋器即可。
- step2 -
接著打發蛋白霜,蛋清里加入45克白糖,擠入幾滴檸檬汁。
這樣不僅僅能去除部分蛋腥味,還可以促進蛋白霜打發,至提起電動打蛋器有小彎鉤即可。
打發蛋白霜電動打蛋器的速度是逐漸從低速-正常速-到高速的。
- step3 -
蛋白霜分3次加到蛋黃糊中翻拌均勻,記得一定要用翻拌的手法。
所謂翻拌手法,通俗點說,就像炒菜一樣翻拌。
文藝的說法就是要用刮刀從底部往上翻拌,刮刀豎著切進去,然後向上翻起,重復直至拌勻。
翻拌是蛋糕成功的一個關鍵,做出來的蛋糕不容易塌陷。
- step4 -
把蛋糕糊倒進8寸蛋糕模具中,抖幾下排出氣泡。
氣泡如果沒有抖掉,做好的蛋糕即使外面是很好看誘人。
但是掰開的蛋糕裡面會有空心氣泡,吃起來就不緊實了。
- step5 -
在蛋糕糊上均勻的撒上肉鬆,蔥花和白芝麻,送入烤箱上下火180度烤30分鍾。
這是肉鬆蛋糕和我們普通蛋糕區別的第一點,如果不吃蔥花的朋友,可以不放。
- step6 -
時間到取出烤好的肉鬆蛋糕脫模。
用脫模刀沿著模具四周刮一圈,從底部向上取出蛋糕即可。
Ⅱ 肉鬆小貝做法
肉鬆小貝是非常出名的一道甜點,肉鬆小貝現在已經不在只有原味的了,還有很多人會在上面加一些海苔,這樣做出的肉鬆小貝口感會更好,但是因為現在很少能買到正宗的海苔肉鬆小貝,大家都喜歡自己在家裡面做,其實自己在家裡做海苔肉鬆小貝,口感也是很不錯的,而且營養健康。
海苔肉鬆小貝的正宗做法
食材食譜熱量:510.3(大卡)
主料雞蛋2個低筋麵粉45g
方法/步驟
將雞蛋的蛋黃、蛋白分離。確保蛋白的容器無水無油!
打發蛋白,加入幾滴白醋。分三次加入細砂糖,打到蛋白為粗氣泡的時候第一次叫入糖,蛋白出現紋路、有一點阻力的時候為第二次加入砂糖,第三次加入砂糖的時候把玉米澱粉一起加進去。打發到濕性發泡,即提起打蛋器有彎彎的尖鉤。
將容器邊邊不均勻的蛋白霜用刮刀刮到中間,用打蛋器低速打打均勻。打好的蛋白霜放一邊靜置!
將細砂糖、玉米油、水加到蛋黃的容器中攪拌均勻。
將過篩的低筋麵粉加入到蛋黃的容器中,攪拌均勻。動作不要太用力,以免麵粉起筋。
蛋黃糊攪拌均勻後,取三分之一的蛋白霜加入進去,用刮刀翻拌使之均勻,不要畫圈攪拌,易消泡。
將翻拌均勻的蛋糕糊全部倒入蛋白霜的容器中,用同樣的方式翻拌均勻。
將翻拌均勻的蛋糕糊倒入鋪墊好油紙的烤盤中,震動幾下,將表面抹平。放入預熱好的烤箱中層,上下火,180度,15分鍾。
蛋糕好了之後從烤箱取出,將烤盤從15厘米的高度摔到桌面幾下,震出蛋糕的熱氣。倒扣在架子上,趁熱撕掉油紙,放涼!
桌面鋪上一張干凈的油紙,將蛋糕反面放在油紙上,在表面均勻地塗抹沙拉醬,撒上肉鬆、海苔碎。藉助擀麵杖將蛋糕捲起來。
把油紙的兩頭擰緊,卷好的蛋糕放進冰箱冷藏半個小時左右定型。
定型好的蛋糕,切開就可以吃咯!
注意事項
蛋糕放進烤箱的時間要根據自家的烤箱來定哦,觀察到蛋糕表面變成有點金黃色就可以了。
水可以換成牛奶。
這個方子適合做人少的量。
肉鬆海苔鹹味餅干
材料
A,黃油75克,砂糖10克,鹽3克,B,全蛋液50克,C,低筋麵粉150克,泡打粉3克,D,肉鬆20克,海苔5片剪碎
做法
1.奶油室溫放軟後加糖和鹽打至糖溶解奶油變白。
2.分次加入蛋液,每加一次後攪打均勻。
3.將C料的麵粉和泡打粉事先混合好並過篩後加入黃油中,最後將肉鬆和海苔碎加入麵粉,混合扮成面團,放冰箱冷藏30分鍾。
4.烤箱預熱170度,將面團取出,擀成厚面片,然後切成條狀排入烤盤。
5.烤箱中上層,
Ⅲ 吃的肉鬆蛋糕里有怪味麻,苦辣是怎麼回事
一般的話,肉鬆蛋糕的腥味主要是蛋白的味道,蛋白打發的時候可以添加一點別的東西,那樣腥味就會去除。
下面是幾個去除蛋糕腥味的小技巧:
1.做蛋糕的時候加點朗姆酒即管用。
2.做蛋糕的時候加點「吉士粉」或者「塔塔粉」也可以有效去除蛋腥味。
3.在蛋糕製作中加入檸檬汁或者檸檬皮屑也是能去除蛋腥味的。
4.蛋腥味主要是蛋白的味道,在蛋白打發的時候放上幾滴白醋,不但能使蛋白打發的更好。而且也打出來的蛋白也沒有腥味。
Ⅳ 蛋糕胚的方法和步驟
和您分享烘焙里經典的蛋糕胚——戚風蛋糕的做法。
需要食材:
低筋麵粉:60克
南瓜泥:60克
蛋黃:3個
蛋白:4個
玉米油:38克
香草精:幾滴
白糖:50克
白醋(或檸檬汁):幾滴
製作步驟:
1、南瓜去皮切塊後上鍋蒸,用筷子能輕易扎透就可以。取出來晾到溫熱碾成南瓜泥。
2、蛋黃3個打散。
這里要強調:在烘焙做蛋糕的時候,蛋黃和蛋白的分離是最基礎的,也是最重要的,要注意蛋黃千萬不能混合到蛋白里,既是是一點點,也預示著這款戚風蛋糕註定失敗。所以分離的時候一定要謹慎些。
3、將玉米油倒入蛋黃中拌勻。
4、加入南瓜泥和香草精(沒有香草精的可以不放)。
5、60克低筋麵粉過篩,倒入蛋黃中,用刮刀翻拌均勻,這樣蛋黃糊就做好了。
6、接下來打發蛋白,一般需要適量蛋白、幾滴白醋或檸檬汁(能保持打發蛋白的穩定性)和白糖(加速蛋白打發,使得口感輕盈細膩)。
7、一般白糖分三次放。
首次是在蛋白打發到出現粗大泡沫的時候。
二次是泡沫比較細膩,顏色開始由透明變白的時候。
最後一次是在可以看到打發的紋路的時候。做戚風蛋糕,一般要把蛋白打到乾性發泡的狀態。就是如圖,提起打蛋頭,出現這樣短小有力的小彎鉤。
8、取1/3蛋白加入到蛋黃糊中翻拌均勻。
做蛋糕的攪拌手法也是關鍵,一定是翻拌,而不是我們平時攪拌肉餡的那種畫圈法,抄底如圖畫數字「8」的翻拌。仍然不明白的朋友可以在網上搜戚風蛋糕翻拌手法的視頻,就可以很明了了。9、最後把蛋黃糊都倒入蛋白中翻拌均勻即可。
10、麵糊倒入到17cm的中空模具中,震盪幾下。用活底圓形8寸模具也可以。
11、烤箱預熱150度。中下層上下火150度烤40分鍾,然後轉160度烤20分鍾。
12、烤好後取出來倒扣在篩網上,晾涼後脫模即。
Ⅳ 你愛人給你做過最好吃的甜點是什麼
女孩喜歡甜點。這是自然的。女性對甜點的抵抗力幾乎為零。無論什麼樣的甜點,只要能吃,只要看起來不錯,只要不吃脂肪,就會一直粘在嘴裡,不管吃的飽不飽,不管他們餓不餓,他們都必須繼續吃。
很多男孩愛他們的妻子,甜食對女孩來說雖然是一種解脫,或者是讓他們可以吃得更開心的小食物,但是吃得太多是不好的。吃太多零食也會影響你的健康。如果身體中的糖含量太高,它也會變得肥胖,這是女孩無論如何都不能接受的。但是食物的誘惑無法抵擋,該怎麼辦呢?
如果你是一個好丈夫,愛你的妻子,你可以選擇這樣一個山葯美味,健康和美味,並有一個好面孔。不管你吃什麼,你都不會變胖,你的女朋友也會喜歡的。你也想給你的女朋友一個驚喜,讓她成為健康美味的甜點。你為什麼不學這個?
將山葯蒸熟後,將其揉成泥,然後加入適量的鮮牛奶,糖和糯米粉,將所有成分混合在一起,浸入面團中。然後將面團磨平,然後將其分成小塊,春卷,或根據自己的喜好切割。然後,將少量的試劑壓碎成餃子形狀,將乾酪包裹在面團中並捏合成條狀。然後准備一個雞蛋,將其分解,在鍋中加入少量食用油,最好是橄欖油,因為橄欖油是一種非常健康的油。在油溫升高的這個階段,你可以將好的山葯乳酪條放入澱粉中,然後包裹雞蛋液,粘上麵包屑,將包好的山葯棒放入鍋中煎至黃色,這樣山葯乳酪條准備好了。
雖然這個山葯乳酪吧是甜點、乳酪和油炸食品,但卡路里很低,絕對不會發胖哦。山葯也是一種非常健康的食品,添加的成分也是非常健康的東西。成人和兒童都無法抗拒這種甜點。即使你是一個挑剔的女朋友,你也不會拋棄那些不會做飯的人。因為這條山葯乳酪棒是一種非常愚蠢的做法,而且配料的數量也沒有限制,你可以根據自己的口味來調配,怎麼做是美味的。喜歡甜食,或者喜歡清淡,只要你調整一下,那真是一桌簡單可口的飯菜。
Ⅵ 肉鬆蛋糕為什麼腥
一般的話,肉鬆蛋糕的腥味主要是蛋白的味道,蛋白打發的時候可以添加一點別的東西,那樣腥味就會去除。
下面是幾個去除蛋糕腥味的小技巧:
1.做蛋糕的時候加點朗姆酒即管用。
2.做蛋糕的時候加點「吉士粉」或者「塔塔粉」也可以有效去除蛋腥味。
3.在蛋糕製作中加入檸檬汁或者檸檬皮屑也是能去除蛋腥味的。
4.蛋腥味主要是蛋白的味道,在蛋白打發的時候放上幾滴白醋,不但能使蛋白打發的更好。而且也打出來的蛋白也沒有腥味。