1. 蛋糕奶油不化的秘訣
5種不易化奶油操作方法,夏天不用憂心奶油啦!
夏天來了,是不是苦惱炎炎夏日你嬌貴的奶油蛋糕要怎麼才能不那麼容易化?是不是送貨的路上一直憂心忡忡,今天給你帶來5種不易化奶油操作辦法的回顧哦!
奶油:任意一款
一、 魚膠法
保存:冷藏2-3天
配方:吉利丁:5g 牛奶:10g
細砂糖:16g 淡奶油:200g
1.魚膠法首先我們把奶油打發,打到什麼狀態呢?你要裱花或抹面就打到相應狀態。吉利丁放先在水裡泡軟再濾干,接著加牛奶,砂糖和泡好的吉利丁一起隔水融化,將混合物倒入奶油中。
2.接著我們來打發,將剛剛融化好的牛奶,糖,吉利丁溶液放進打好的奶油,再輕輕打一下,混合均勻。
3.然後封上保鮮膜,放進冰箱冷藏一會就可以拿出來攪拌均勻,直接抹面啦!!
二、穩定醬
穩定醬的保存:冷藏3-7天
配方:
黃原膠:1g淡奶油:45g糖:30g
1.鍋里倒好淡奶油,篩入糖粉和黃原膠(如果的是黃原膠粒就不用過篩直接丟進去)
2.攪拌均勻之後,隔水加熱(黃原膠粒比較難融化,需要加熱久一些)
3.攪拌到整個醬粘稠,掛勺,就可以盛出來。
然後怎麼用?穩定醬的使用:
抹面:每100g淡奶油使用8%-11%
裱花:每100g淡奶油使用10%-32%
三、煮沸法
保存:冷藏3-4天
1.淡奶油根據你使用的量,多倒30-40g左右,放進小鍋里,小火煮沸,沸騰個半分鍾左右,就可以離火。等稍微降溫之後,用一個保鮮膜,貼著淡奶油封起來,放進冰箱裡面冷藏一夜。
2.冷藏後直接拿出來正常按平時打發就可以了。
看到沒,這種性質的奶油穩定已經很好,抹面裱花都可以勝任。
四、半黃油法
保存:冷藏3-4天
1.也是取你需要的量,奶油正常打發,之後一直打,打到它已經水油分離,起渣,就行,有種「破鏡重生」之感哦!
2.盆隔水加熱,注意,加熱幾秒就拿出來打一下,然後再放進盆子里加熱幾秒,打一下,目的是把它打成黃油然後再打回去淡奶油。但實際上它的狀態已經變了,已經是黃油和牛奶,所以最後的口感是有點奶油霜的感覺。
3.如果和我一樣,過渡加熱了,那就放進冰箱等它們硬了之後拿出來重新再打發,打發之後的奶油有很強的可塑性,最好加熱的時候熱幾秒打一會,再熱幾秒打一會,不要一直熱,成了水的話就很難再打發了。
五、物理打發
保存:冷藏1天
1.倒入淡奶油和糖之後,開始按正常的方式打發,注意,我們的打蛋頭,千萬不可以碰到盆底,和盆壁,這樣才能沒那麼容易化掉。因為這過程我們沒有碰到鐵盆,沒有摩擦產生熱,如果家裡有冰塊的可以隔冰水,打發的效果會更好。
2.一樣打到你要用的程度就可以了。這里用到的淡奶油是伊利淡奶油,可以用自己熟悉、常用的奶油進行操作。
2. 為什麼蛋糕上的奶油會化呢
蛋糕上的奶油會融化的原因:
1、選用的動奶油有關系。動物淡奶油本來就不容易成型,如果用植物奶油就不會了,比如金鑽。但是植物奶油比較堅硬但有反式脂肪對身體不好。奶油的熔點大約在30℃左右,超過30℃就容易融化。
(4)打發後的奶油即可使用。已打發的奶油要放在冷藏櫃中加蓋儲存。
網路:淡奶油
3. 奶油打的過硬怎麼辦
1)將買回的凍奶油,分成幾份,分別放在保鮮膜里冷凍,這樣,每次用的時候,單獨拿出一喚叢小塊融化就可以了。
(備註:我認為,做8寸的蛋糕,用1/4塊奶油就足夠了。我今天用了1/3,太多了,還剩下一些。)
2)將所需的凍奶油(套著保鮮膜),放在冰箱冷藏中,解凍。順便把干凈的,無油無水的大盆和打蛋器的頭部,一起放入冰箱的冷藏。
3)待凍奶油在冷藏室中融化至沒有冰碴,就可以拿出來准備打發了。
4)打之前,要准備一盆冰水,隔冰水打發奶油的效果比較好。
5)用電動打蛋器中速打大約10分鍾的樣子,奶油由粘稠狀,和纖櫻逐漸就變硬了,能輕易拉出尖角且不倒,就差不多了。
(備註:因為這個奶油本身已經含糖了,所以不用再另外加糖打發了。如果你買的是淡奶油,那麼就要酌情分次放糖打發了。)
兩個125g的光明奶油(250g)
350ml鮮奶,這個分量做一個8寸的裱花蛋糕足夠了
1、奶油放進牛奶里,放了一會之後,用熱水浴(就是在裝奶油和牛奶的容器外面放一個更大的容器
裡面放入開水);2、開水慢慢變冷,奶油有一部分化成液態,剩下的變得很軟;3、然後用打蛋器打,一邊打一邊放糖,可以加的時候嘗一嘗;4、如果打了一會還很軟就稍微放一會,發現它會自己變硬一些
註:天氣不熱的時候很豎漏好打的;我一般都打得不是特別硬,裱簡單的花可以。(鮮奶稍微少一點會硬一些,但是不能再少了,牛奶太少就不好了)
4. 自製的奶油蛋糕上的奶油很容易化,有什麼辦法解決嗎
自製的奶油很容易化是因為打發的時間太短,加長奶油打發時間即可解決問題,常見做法如下:
准備材料:黃油120g、細砂糖100g、蛋清3個、有機牛奶200ml、電動打蛋器1台
1、首先將120G黃油隔水軟化,用打蛋器抵擋打至糊狀。
5. 蛋糕奶油越打越稀是為什麼
蛋糕變得越來越稀,因為操作速度較慢,並且手部的熱量使奶油時間長或融化,因此它看起來很、稀。在攪打奶油之前,您需要將要攪打的奶油冷卻12小時以上。
在鮮奶油中加入糖,然後用電動打蛋器以中等速度打。如果你做了一個蛋糕,當打發到淡奶油體積膨鬆,可以保持花紋的狀態時,就可以使用了。
送奶油前的溫度不能高於10°C,但低於7°C也會影響奶油的穩定性和頭發的量。輕輕搖動奶油,倒入混合罐。這時,液體奶油的溫度要求為7°C~10°C,容量為混合罐的10%~25%,室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性,因此最後隔冰水打發。
(5)蛋糕奶油怎麼打不軟擴展閱讀:
奶油打發注意事項:
將未打發的奶油放於2℃-7℃冷藏櫃內24至48小時以上,待完全解凍後取出。奶油打發前的溫度不應高於10℃,低於7℃都會影響奶油穩定性和打發量。
奶油打發方法技巧:
1、輕輕搖勻奶油後,倒入攪拌缸內此液體奶油溫度要求在7℃-10℃,容量在攪拌缸的10%-25%(將產品打發至攪拌球的球徑最大處)。室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性。
2、用中速或高速打發,(160-260轉/分即可),直至光澤消失,軟峰出現即可。
3、置於攪拌缸內未打發奶油容量不能低於缸容積的10%,也不能高於缸內容積的25%,否則會影響產品的質量。室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性。
4、打發後的奶油即可使用,待用已打發的奶油要放在冷藏櫃中加蓋儲存。
6. 製作水果蛋糕送給同事,怎樣打發奶油才能不容易融化
加入吉利丁打出來的鮮奶油比較硬挺、不易扁塌,讓你有比較多時間能夠塗抹、裝飾蛋糕,但在室溫下放太久仍然會化掉;若沒有馬上要使用,一樣需要置入冰箱冷藏。把所以食材隔著打發盆放在冰上打發,至8分打發。這里有一點需要注意,黃油一點要軟化,但是不要隔水加熱到融化。否則會影響鮮奶油的打發效果。奶油6-7分打發,有細微紋路不會消失,做簡單的蛋糕,可用來做基底,單色調色也是可以的。質地稍微有點變稠。
7. 自己製作的奶油蛋糕卷怎麼樣奶油才不會容易化
夏天使用奶油確實容易化,主要是奶油中的脂肪(黃油 Butter)導致。
而動物奶油中的脂肪在17℃就開始變軟融化,而氫化植物油的熔點一般在20℃—30℃之間。所以導致了動物奶油比植物奶油更加嬌貴~有以下幾個方法:
1:在打發前把打蛋頭和刮刀,盆放冷凍處冷凍15分鍾。
2:在有空調的環境下操作,開到18度
3:蛋糕體放入冰箱冷藏1小時再裱花
4:在用裱花袋裱花的時候,因為手也是有溫度的,擠的時候難免會因手溫導致淡奶油融化。這時候可以事先冷凍一個冰袋,在裱花前可以先觸碰一下冰袋,讓手溫降低,再快速裱花。
5:感覺手溫升高了,繼續去觸碰冰袋,如此一來,就能更好地避免了奶油融化的問題。