❶ 蛋糕剛烤完放冰箱回油可以嗎還是要等冷卻後
蛋糕剛烤完的時候,最好是自然冷卻以後再放冰箱回油,那樣效果會更加好。
❷ 蛋糕卷怎麼拿出來冷卻
蛋糕卷拿出來冷卻的方法——待烤箱的溫度略微下降,你可以帶上棉布手套,將蛋糕卷自烤箱中取出來。如果你在烘烤之前鋪上油紙就很容易,若沒有墊上油紙的,你可以用餐刀順著烤盤邊緣劃一下,或者你可以扭動烤盤讓蛋糕卷松動脫落即可。
❸ 烤出來的蛋糕胚可以放冰箱裡面降溫嗎
烘烤後的蛋糕 不建議直接放在冰箱冷卻降溫。
第一 :烘烤後洞碧頌的蛋糕溫度很高,不利於冰納鄭箱的壽命;
第二:蛋糕在是高溫狀態下,馬上進去冷卻 ,很容易收縮變形;
第三:蛋糕胚在沒有裱花前進入冰箱,口感還是會有影響的。
(3)卷蛋糕烤出來之後怎麼冷卻擴展閱讀:
冰箱存放蛋糕的時候有一些小訣竅:慧灶
1、用廚房專用紙巾(普通紙巾干凈亦可)將蛋糕蓋住;
2、把紙巾上噴些水,不需太多,潮濕即可;
3、把蛋糕放里原包裝盒中;
4、然後再放入冰箱冷藏。
❹ 我做的蛋糕剛烤出來表面很乾脆的,怎麼放幾個小時後表面會很軟會粘手呢
剛出爐的蛋糕表面幾乎是沒有什麼水分,因為蛋糕在爐內時表面溫度是超過100攝氏度了的,水分集中在蛋糕的中心。蛋糕出爐後放在陰涼乾燥處,那麼蛋糕內部的水分開始重新分布,因為表皮最先冷卻,所以水蒸氣到表皮遇冷,凝成水分停留在蛋糕表面,於是表皮就慢慢軟化了。
(4)卷蛋糕烤出來之後怎麼冷卻擴展閱讀:
用烤箱烤蛋糕的過程中應該注意事項:
1、烘烤高度
用校壕箱烤東西,基本上只要把食物放進去就可以了,要注意,蛋糕烤熟過程中會膨脹,一定不要裝滿模具。但中型烤箱通常含有上、中、下三層高度可供選擇,只要食譜上未特別註明上下火溫度的,將烤盤置於中層即可。
若上火溫度高而下火溫度低時,除非烤箱的上下火可單獨調溫,不然此時通常都是將上下火溫度相加除以二,然後將烤盤置於上層即可,但仍需隨時留意表面是否過焦。
2、烤箱預熱
在烘烤任何食物前,烤箱都需先預熱至指定溫度,才能符合食譜上的烘烤時間。烤箱預熱約需10分鍾,不足的話可能會未達到指定溫度,若烤箱預熱空烤太久,也有可能影響烤箱的使用壽命。
3、蛋糕過焦時的處理
校壕箱較容易發生過焦的情況,此時可以在蛋糕上蓋一層鋁箔紙,或稍打開烤箱門散熱一下即可;中型烤箱因空間足夠且能控溫,除非爐溫過高、離上火太近或烤得太久,比較少會有烤焦的情況。
在烘焙時必須要更小心注意爐溫的變化,必須適時將點心換邊掉頭或者降溫,以免蛋糕或麵包兩側膨脹高度不均,或者餅干有的過無有的未熟等情形發生。
❺ 卷心蛋糕烤完多久時間從烤箱里拿出來
烤好後立刻取出。
如果繼續放在烤箱中加熱,蛋糕可能會烤焦,影響口感及外觀,因此建議立刻取出。另外取出後,倒扣蛋糕及其模具,讓蛋糕自然冷卻,用手摸著模具已經沒有溫度,就可以脫模了,用手輕輕摁下模具邊緣,蛋糕體就會與模具分開,之後便可食用。
蛋糕糊進入烤箱之後,熱量由模具外圍向中心傳導,期間包裹在蛋白泡沫中的空氣會受熱膨脹,蛋糕糊中的水分子也會不斷汽化,蛋糕體溫度逐漸升高,蛋糕膨脹的過程中,蛋糕糊中的蛋白受熱變性凝固,形成固體結構,麵粉糊化後填補到網路結構空隙中,從而形成了蛋糕基本的結構。
隨著蛋糕進一步受熱,蛋糕體中的空氣和水蒸汽膨脹到最高點並以氣體形式溢出蛋糕體外,蛋糕開始回落,在蛋糕體稍稍回落數分鍾後,就可以停止烘焙,雖然停止烘焙,蛋糕中心的溫度也不會馬上下降,所以蛋糕仍會處於成熟的過程,直至倒扣放涼,這時整個蛋糕成熟過程才算全部結束。
❻ 戚風蛋糕卷一卷就裂開是什麼原因 戚風蛋糕烤好後可以不倒扣嗎
戚風蛋糕是當下非常受歡迎的甜品,一般戚風蛋糕烤好後,就需要倒扣冷卻。有些人不知道這是為什麼,也不想倒扣。那麼做戚風蛋糕可以不倒扣嗎?和我了解下!
戚風蛋糕卷一卷就裂開是什麼原因
要想做出不斷裂的完美蛋糕卷,必須注意以下幾點:
1、濕度要大。比較戚風蛋糕、戚風蛋糕卷的配方就會發現,蛋糕卷配方中的水份高出很多。只有濕潤松軟的蛋糕,卷的時候才不會斷裂。
2、蛋白的打發。只能打發到九分發,即濕性發泡的程度。如果打發到十分發,乾性發泡,蛋白組織細密,卷的時候就容易斷裂。
3、烤制時間很重要。烤制時間短,蛋糕沒烤熟。烤制時間長,水份流失多,就造成蛋糕卷開裂。所以烤制時最後幾分鍾一定要守在烤箱旁盯著。
戚風蛋糕烤好後可以不倒扣嗎
倒扣冷卻的定義很簡單,就是在蛋糕烤熟出爐後,要第一時間將蛋糕連同模具一起倒扣在冷卻架上冷卻,以保持蛋糕的完美外形。未冷卻的蛋糕若馬上脫模會損傷蛋糕體,影響美觀。
為什麼做的戚風蛋糕倒扣了還會塌陷
有三種原因:
第一種:沒烤熟。
第二種:烤過火了。
第三種:操作不當。
戚風蛋糕倒扣了還會塌陷的原因分析及解決方法
第一種原因:沒烤熟
表現1:「蛋糕在爐內膨脹的還不錯,但從烤箱中取出來不一會兒,用手一按,伴隨著」刷」的一聲,蛋糕像泄了氣的皮球一樣瞬間癟了下去……切開後觀察內部組織會發現整體都很濕,而且內部黏糊糊的。」
表現2:「依然是在爐內膨脹的不錯,拿出也並沒有馬上塌陷,倒扣冷卻後發現中心部分凹陷。切開內部組織發現蛋糕四周組織較好,中心部分略濕。」
原因分析:這兩種情況一般都可斷定為沒烤熟綜合症!因為我們知道,蛋糕的成熟是靠水的氣化,在蛋糕內部形成細小的孔洞,再由麵粉等來填充,從而支撐起蛋糕的骨架。但是沒烤熟的蛋糕,水份並沒有完全氣化,內部的液態組織很多。若此時停止加熱,由於內部結構骨架還未形成,所以很容易被蛋糕自身重量壓塌,就形成了臨床表現1所示的情況。而第二種情況就屬於蛋糕內部組織已經基本形成,但中心部分還略欠火候,所以中心的支撐力不足導致了凹陷。
拯救方案:延長烘焙時間或升高烘焙溫度,使蛋糕完全烤熟。若表面上色過深可考慮低溫延長烘焙時間,或覆蓋錫紙。另外在蛋糕完全成熟前不要從烤箱中取出,判斷蛋糕是否成熟可以用筷子或其他長柄器具伸進烤箱,壓一壓表面,若壓下去後有明顯的反彈,說明此時的蛋糕已經成熟,可以出爐了。若聽見細微的「沙沙」聲,並且反彈的很慢,說明中心還略欠火候,要繼續烘烤一會。
第二種原因:烤過火了
表現:蛋糕出爐時的顏色比較深,稍微震動一下就從側面腰部向內凹陷,導致蛋糕整體塌陷。切開後觀察表皮組織較厚,顏色較深,但內部結構還不錯。
原因分析:這是典型的烤過火的表現,通過表皮顏色和厚度就可以看出來蛋糕受熱過度,導致這種收腰塌陷的原因是因為內部組織被長時間高溫烘烤,導致內部骨架結構變脆,就像骨質疏鬆一樣,很容易就折斷了,尤其是蛋糕外圍受熱嚴重,骨架脆的更厲害,支撐不住蛋糕體,所以從側面收腰塌陷。
拯救方案:縮短烘焙時間或降低烘焙溫度,及時用上述方法檢查蛋糕的成熟情況,不要過火!
第三種原因:操作不當
表現:蛋糕出爐後無緣由的收縮,切開後內部組織也還可以,只是整體收縮的較厲害。(圖片來自「D調」同學的失敗存檔……)
原因分析:這種情況多數可能是出爐後的操作不當造成的,一種失誤是沒有倒扣冷卻;另一種是沒有輕振排氣;還有一種則是烤制過程中頻繁的長時間開爐門。剛出爐的蛋糕其實還沒有完全成熟,倒扣冷卻是成熟的最後階段,不進行倒扣的蛋糕自然是不熟的,所以會產生塌陷。另外蛋糕出爐後可以輕輕的在桌上震一下再倒扣,這是為了使內部多餘的水蒸氣排出去,以免殘留在蛋糕體內軟好了本來正常的骨架結構,導致蛋糕回縮。至於頻繁開爐門,導致冷空氣過多進入烤箱內,使本就不穩定的組織一會涼、一會熱。那麼熱脹冷縮效應你懂得。
拯救方案:出爐後可以將模具離開桌面一點,靠自由落體輕摔一下,輕輕的哦……目的是排氣。另外一定記得倒扣冷卻。開爐門檢查是否烤熟時動作要快,且爐門開度盡量小,這樣可以最大限度的減少冷空氣進入烤箱中,影響蛋糕內部結構。
❼ 蛋糕卷烤完是倒扣晾涼嗎
是的,倒扣晾涼的
主料:雞蛋 3個;低筋免費 60g;白砂糖 70g;玉米油 45ml;溫水 45ml;澱粉 1小勺;
操作步驟:
1. 蛋清蛋黃分離。
2. 全程用打蛋器以劃出「W」形狀的手法打發蛋清,邊打發邊轉動打蛋盆,要用巧力,而不是蠻力。
3. 第二分鍾結束,蛋清出現大氣泡。
4. 第三分鍾結束,氣泡變小,變得更密集。
5. 第四分鍾結束,氣泡變得相對細膩,體積明顯變大。
6. 第五分鍾結束,氣泡密集,變成粗糙泡沫狀。
7. 此時加入25g白砂糖。
8. 第七分鍾結束,蛋白膏變得相對細膩,提起打蛋器,尾部的蛋白成彎鉤形狀。
9. 此時加入25g白砂糖。
10. 第十分鍾結束,蛋白膏變得更細膩,提起打蛋頭,尾部的蛋白成彎鉤形狀。
11. 此時加入20g白砂糖和1小勺澱粉。
12. 第十二分鍾結束,蛋白膏變得細膩,有光澤,打蛋器劃過的地方有明顯紋路,提起打蛋頭,尾部的蛋白成彎鉤狀,蛋白膏處於濕性發泡和硬性發泡之間,大功告成!【做戚風蛋糕需要打到硬性發泡,做蛋糕卷則不需要】
13. 用打蛋器攪打蛋黃2分鍾。
14. 加入45ml玉米油,攪打1分鍾。
15. 邊攪打,邊慢慢地倒入45ml溫水。【30ml飲水機燒開的水,加15ml涼水混合成溫水】
16. 攪打1分鍾。
17. 篩入低筋麵粉,攪打2分鍾。【此時烤箱175度預熱】
18. 攪打好的蛋黃糊非常的細膩。
19. 取三分之一蛋白膏倒進蛋黃糊中,用翻拌的手法混合均勻,再倒回蛋白膏中。【手法要求:不畫圈圈就行】
20. 再次將蛋白膏和蛋黃糊用翻拌的手法混合均勻。
21. 將麵糊倒進鋪有錫紙或油紙的烤盤,提起用力震一下,把大氣泡震出來。
22. 放進175度預熱的烤箱,烘烤18到20分鍾。
23. 烤好的蛋糕取出。
24. 倒扣在網架上晾涼。
25. 撕掉錫紙。
26. 再把蛋糕倒扣回錫紙上。
27. 用刀在網架壓過的痕跡上淺淺地劃刀,這樣可以更方便地捲起蛋糕。【我的蛋糕表皮破了,乾脆就撕掉了。烤到火候的蛋糕卷,表皮是不粘手的,是可以很容易就撕下的。】
28. 用刀割去兩側。
29. 用刀在收尾部位45度斜著割去一部分。
30. 用手將蛋糕捲起。【如果抹了內餡,還是要藉助擀麵杖卷蛋糕體】
31. 卷好的蛋糕用錫紙包好,冰箱冷藏後再切割,更美味哦~