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10寸模子蛋糕的做法

發布時間: 2024-09-01 15:29:41

❶ 自製蛋糕的做法

嘗試了多次,終於把蛋糕做成了,把詳細做法和配方都告訴你,簡單

做蛋糕不漲發?這3步做對了,蛋糕漲發好不萎縮,再也不用出去買!最近大家都在家做各種美食,從涼皮,饅頭,餅,蛋糕等等。把好多人都做得有陰影了。別急!今天就把戚風蛋糕的詳細做法和配方都告訴您,看了真簡單,快試試吧~



戚風蛋糕在蛋糕中是失敗率最高的蛋糕,一步做不好就會全盤失敗,也就被很多初學者說成了是「氣瘋蛋糕」。我學做這款蛋糕也是經過了各種的失敗,最後總結出了最重要的3點,只要這3步做對了,戚風蛋糕再也不會失敗。其實,不管做什麼都是有小訣竅,只有在實踐中不斷地摸索,才會最終成功。



所用材料:雞蛋5個,低筋麵粉90克,玉米油40克,牛奶60克,白糖50克。

做法步驟:



第一步:先把雞蛋分離,蛋清和蛋黃都各放到無水無油地盆里,蛋清中直接加入白糖。



第二步:把蛋清用電動打蛋器打發成乾性發泡地蛋白霜,提起打蛋器,打蛋器頭上地蛋白霜成直角就是打發好了。蛋白霜的打發會直接影響到蛋糕的漲發,如果打發不到位,蛋糕就不會漲發地很好。



第三步:蛋黃中加入牛奶和玉米油用蛋抽攪打均勻,然後篩入低筋麵粉拌勻成為細膩地蛋黃糊。



第四步:把蛋白霜分為3次翻拌到蛋黃糊中,每一次翻拌均勻後再加入下一次,翻拌地過程不要畫圈攪拌,以防止麵粉出筋性,影響漲發,要輕,快地翻拌均勻。



第五步:翻拌好的蛋糕糊細膩,用硅膠鏟提起,可以看到像絲綢一樣的滑潤,這樣就可以准備烤制了。



第六步:把蛋糕糊倒入學廚的玫瑰金八寸模具震幾下,使得大的氣泡震出,蛋糕更加的細膩。烤箱200度預熱5分鍾,改成150度,把模具放入烤制10分鍾,改成160度再烤50分鍾。



第七步:蛋糕烤好以後,出爐後震幾下,把蛋糕中的氣體震出來,這樣蛋糕就不會萎縮,倒扣晾涼,脫模即成。暄軟細膩超好吃,學會了再也不用出去買~



話語:

1,要想蛋糕漲發好不萎縮,蛋白霜的打發要到位,提起打蛋器,打蛋器頭上成直角,如果你感覺不會看,那就拿一根筷子立到蛋白霜中,筷子可以直立不倒就是可以了,這是檢驗蛋白霜打發到位最簡單的方法。

2,蛋糕糊的翻拌,一定不要畫圈攪拌,畫圈攪拌麵糊容易出筋性,會影響漲發。

3,烘烤過後,拿出蛋糕震一下是很有必要的,把蛋糕中的氣體震出可有效地防止蛋糕萎縮。當然蛋糕萎縮與烤的不熟也有關系。相信只要這3點都做到位了,蛋糕的成功是必然,快試試吧~

❷ 家庭蛋糕的做法

怎麼做蛋糕好吃?學做蛋糕需要哪些食材?為您提供蛋糕的家常做法大全,只要按照圖文步驟,菜鳥都能做出美味蛋糕!

家庭蛋糕的做法 1

准備時間:10-20分鍾

製作時間:30分鍾-1小時

用餐人數:1-2人

蛋糕的簡介:

你覺得做蛋糕一定要用烤箱嗎?一定要用蘇打粉,一定要用超貴的黃油,一定要有很好的手藝嗎?全都不要,只要一雙勤勞的雙手,和耐得住酸痛的手腕,再要個電飯鍋,就可以輕松搞定!屢戰屢勝的電飯鍋蛋糕,做法超簡單,營養絕對沒的說,還實惠!

只要掌握好正確的方法,誰都學的會。

蛋糕的食材:主料: 雞蛋3個 小麥麵粉3大勺 輔料: 牛奶適量 鹽少許 油適量 糖適量 蛋糕的做法圖解步驟:

1.准備好雞蛋後,將蛋清與蛋黃分離,分別裝在兩個大碗里,最好是喝湯的大碗,碗里要無水無油,切記!

首先在蛋清的碗里加一點鹽,這是為了更容易將蛋清打發,另一個作用就是提高甜度

2.接下來再放一勺白糖,就用家裡喝湯用的勺子就可以

3.接著就是拿起打蛋器拚命的,順時針方向打,打到顏色發白,全是沫沫的時候,再加一勺白糖

註:打蛋器上別上幾個回形針,事半功倍!沒有打蛋器的話,就用 3 根筷子,這個就是全體力活了!為了美味,拼了!

4.直到打成這樣,怎麼鑒別是否打的到位呢?有一個辦法:就是將碗倒扣,打好的蛋白也不會滑落,就說明你的功夫到了!

5.其實打蛋白開始滿無聊的,但是快成功的時候,很有感覺!呵呵!准備一袋純牛奶!

6.蛋白已經打好了,放在一邊,現在來對付蛋黃。在碗里放入兩勺白糖,3勺堆的尖尖的麵粉,6 平勺牛奶,順著方向攪拌均勻。大家會發現有許多麵疙瘩,這就需要你耐心的一個個的壓扁它,其實很簡單的,為了美味,拼了!

7.攪拌均勻後,就是這樣滴!

8.在蛋黃糊的碗里加入打好的蛋清,注意:不要一次加入,要分兩次或三次加入,攪拌均勻。還要注意的.是,攪拌的時候,不要像打發蛋清一樣順時針攪拌,要像炒菜一樣上下翻動的攪拌,切記!不能讓蛋黃糊起筋,否則蛋糕就吃不成了!

9.全部攪拌均勻後,是這樣子滴

10.接下來,就是要把電飯鍋拿出來,預熱,大概 40 幾秒就 OK 了,然後在鍋里均勻的刷一層食用油(我是直接用餐巾紙沾著擦的)

11.將攪拌均勻的蛋糕糊,倒入塗滿油的電飯鍋

12.倒好就是這樣子滴 ,最好是在桌上震兩下,把裡面的氣泡震出來(小心別把鍋顛壞了)

13.蓋上鍋蓋,按下煮飯鍵,2分鍾後會自動跳到保溫狀態,等待20分鍾,接著再按一次煮飯鍵,等待 20 分鍾後,打開鍋蓋,滿屋飄香了(這里有個注意事項:電飯鍋的出氣孔要用毛巾堵上)

14.可以出鍋了哦 看看成品 很有食慾吧

小貼士:

我家的電飯鍋是500瓦的,大家根據實際情況控制時間

匯總一下電飯鍋蛋糕的注意事項:

(1) 所有器具都不能帶水、帶油,手也要保持乾燥

(2) 蛋清液中不能混如蛋黃液,否則不能打發

(3) 蛋清要順時針方向迅速攪拌,直到打到碗倒扣也不會滑落才算打好;將打好的蛋清加入雞蛋糊的時候,要分次加入,攪拌的時候要上下翻動

(4) 電飯鍋要預熱,出氣孔要用毛巾堵上

家庭蛋糕的做法 2

【材料】雞蛋4個、自製酸奶200克、低筋麵粉48克、玉米澱粉24克、細砂糖75克

【工具】用鍋、龍卷風、焙樂攪拌棒

【做法】

1、酸奶最好用自己製作的原味酸奶,盡量做的濃稠一些,沒有自製酸奶,可以買老酸奶來做。酸奶的製作方法:大約700毫升的純牛奶倒入冷藏方盒中,加入一小包乳酸菌粉,攪拌均勻後,放入酸奶機,發酵10-12個小時,發酵好的酸奶放入冰箱冷藏室冷藏後,會有水狀的乳清析出,倒掉水狀的乳清,取固態豆腐狀的部分來做酸奶蛋糕;

2、用隔蛋器將蛋白和蛋黃分離,蛋黃放入料理碗中,加入酸奶攪拌均勻後,篩入低筋麵粉和玉米澱粉,用焙樂攪拌棒攪拌混合成細膩的蛋黃糊備用;

3、將蛋白倒入發泡攪拌器,先倒入一半的木糖醇,輕輕搖動龍卷風發泡攪拌器,使蛋白液產生粗大氣泡,再倒入另一半木糖醇,繼續搖動龍卷風發泡攪拌器,將蛋白打發至乾性發泡狀態,倒扣罐子,蛋白不會流動的狀態;

4、取三分之一的蛋白加入蛋黃糊中,用焙樂攪拌棒上下翻拌均勻,再將剩餘的三分之二蛋白放入麵糊中,再次切拌或翻拌均勻;

5、此時打開電陶爐,開800瓦將多用鍋預熱3分鍾,再倒入適量植物油,使植物油均勻沾滿多用鍋的底部和內壁,並預熱至產生油紋後,將麵糊倒入多用鍋,並用攪拌棒輕輕刮平麵糊,然後蓋上鍋蓋,開300瓦小火,烤約20分鍾(預熱以及烘烤的時間因爐具不同會有所不同,請根據實際情況調整);

6、烤至蛋糕香味飄出,此時蛋糕已經烤熟,倒扣多用鍋,即可將蛋糕整個倒出;放在砧板上,用熟食刀切成小塊即可,酸奶蛋糕濕潤綿軟,口感和乳酪蛋糕相似,放冰箱冷藏過後口感更好。

家庭蛋糕的做法 3

兩袋蛋糕粉(超市有售),兩個雞蛋,少許牛奶。

步驟如下:

1、將雞蛋調好,放入蛋糕粉,充分攪拌至漿狀,加入少許牛奶調勻,置入深一點的容器。

2、可根據個人口味加入切成小塊的水果(建議用蘋果和梨,這次我加的是橙子,加熱後略有苦味),和勻後放入微波爐,高火打5分鍾。

3、取出,在剛剛凝固的蛋糕上面撒上葡萄乾(如果一開始就撒的話,葡萄乾會全部沉下去)、花生、瓜子等乾果,再高火打3-4分鍾即可 出爐後挺好看的吧,切開裡面可以看見橙子,嘿嘿,如果有的話還可以在上面抹巧克力醬或者奶油,好吃得很

家庭蛋糕的做法 4

百香果慕斯蛋糕:

材料:

A. 巧克力蛋糕片兩片 百香果12個

B. 吉利丁片2片 牛奶100ml 糖55克 蛋黃1個 百香果泥100克 鮮奶油180克

C. 吉利丁片1片 百香果泥40克 水50ml 糖15克

D. 裝飾:無花果 樹莓 百香果各適量

參考份量:4寸圓形慕斯圈3個(或6-7寸1個)

做法:

1. 巧克力蛋糕片提前做好,用戚風蛋糕片,蛋糕卷片或是全蛋海綿蛋糕片都可以。

2. 將百香果從中間切開,挖出帶籽的果肉,倒入攪拌機中再加入少量的水(大約30ml),攪打幾秒鍾,使果肉中的湯汁完全析出,再過濾出果泥備用。

3. 製作慕斯餡:將B料的吉利丁片用涼水浸泡5-10分鍾。牛奶和糖放入小鍋煮沸,然後將蛋黃打散,加入百香果泥攪打均勻,再慢慢加入煮沸的牛奶攪拌均勻。

4. 攪打B料的鮮奶油,不需要打硬,只要稍稍濃稠但是還能流動即可,跟百香果牛奶混合,攪拌均勻成慕斯糊。倒入墊了蛋糕片的慕斯模具中,放入冰箱冷凍或者冷藏至凝固。

5. 製作果凍層:將材料C的吉利丁片用涼水浸泡5-10分鍾,百香果泥、水和糖放入小鍋加熱不必煮開至糖融化即可,然後加入泡軟的吉利丁片攪拌至融化,晾至常溫,將凝固好的慕斯取出,倒入薄薄的一層,再次放入冰箱凝固。

6. 取出完全凝固的慕斯,將四周用吹風機熱風吹幾秒,然後將模具脫出,裝飾些鮮水果即可。

家庭蛋糕的做法 5

奶油乳酪蛋糕的做法:

女生都是愛吃的?可不能一棍子打死一船人呢!不過面對奶油乳酪蛋糕,無論男女老少,都難以抵抗它的魅力。還沒有出爐呢,就已經能夠聞到香濃醇厚的一股乳酪香味……趕緊來學習奶油乳酪蛋糕的做法吧!

主料:奶油乳酪300g

輔料:雞蛋100g,酸奶油100g,糖粉60g,奧利奧餅干90g,黃油30g

做法:

先做酸奶油:材料為淡奶油150毫升,檸檬半隻,將檸檬榨汁倒入淡奶油裡面,用筷子攪拌均勻,密封好放入冰箱冷藏備用。

然後做餅底:

1、將奧利奧餅干去掉中間白色的芯,放入研磨機裡面研磨,或者用擀麵杖壓成粉碎;

2、黃油放入微波爐稍微加熱直到融化,大概費時30-60秒;

3、餅干碎和黃油均勻混合後,放入活底蛋糕模子裡面,壓平壓緊,封口後放入冰箱冷凍備用。

4、奶油乳酪切碎後加入過篩後的糖分,隔水加熱,同時用手動打蛋器攪拌成泥狀,注意加熱的溫度不要太高;

5、在乳酪泥裡面分次加入整顆打散後的雞蛋,每次都用打蛋器攪拌均勻;

6、加入酸奶油,攪拌均勻直到沒有顆粒;

7、將裝有餅底的蛋糕模子從冰箱拿出來,倒入蛋糕糊;

8、烤箱提前預熱160度,取出來之後通過水浴法烤60分鍾左右,在底層放加了水的烤盤,倒數第2層放烤網和蛋糕模;

9、烤好之後,將混有檸檬汁的淡奶油倒入表面,加入放入烤箱烤5分鍾,取出來冷卻後,放入冰箱冷藏3小時以上,最後小心脫模即可食用。

家庭蛋糕的做法 6

栗子奶油蛋糕:

主料 雞蛋白(雞蛋清)3個 雞蛋黃2個 低筋麵粉60克 栗子餡140克輔料無花果(干)50克調料色拉油35克食鹽5克檸檬汁5滴朗姆酒2大勺淡奶油250克細砂糖90克巧克力(黑)20克栗子奶油蛋糕的做法栗子戚風材料:雞蛋白3個(85克)、細砂糖40克、鹽5克、檸檬汁5滴、雞蛋黃2個(35克)、細砂糖20克、栗子餡60克、朗姆酒2大勺、色拉油35克、低筋麵粉60克、朗姆酒浸無花果50克(約4顆)

其他:淡奶油250克、細砂糖30克、栗子餡80克、融化巧克力20、糖霜餅干適量

栗子奶油蛋糕做法

1.無花果放入容器中,倒入朗姆酒浸泡過夜,雞蛋黃加白糖攪拌均勻,加栗子泥、色拉油、朗姆酒攪拌均勻;

2. 篩入提前過篩兩次的低筋麵粉;

3. 混合均勻,雞蛋白加少許鹽和檸檬汁打至粗泡,分三次加入糖打至中性發泡,取1/3蛋白霜與蛋黃糊混合均勻;

4. 倒入剩餘雞蛋白霜中翻拌均勻,無花果切丁倒入稍拌;

5. 倒入模具中7分滿,160度預熱烤箱,轉150度烤40分鍾左右。取出倒扣晾涼後脫模;

6. 淡奶油加白糖打發,在蛋糕上塗抹均勻,1個6寸大約用150克淡奶油;

7. 剩餘的100克打發的淡奶油與栗子泥混合;

8. 慢慢拌勻,裝入蒙布朗花嘴的裱花帶中,擠在蛋糕表面,最後擠上五線譜,用糖霜餅干裝飾即可。

家庭蛋糕的做法 7

食材准備:

蛋糕體:牛奶50克,無鹽奶油110克,南瓜泥240克,蜂蜜15克,蛋黃120克,泡打粉5克,低筋麵粉120克,蛋白240克,糖135克,塔塔粉3克。

夾心餡:牛奶75克,糖50克,蛋黃、南瓜泥、乳酪、打發淡奶油各75克。吉利丁2克,玉桂粉、玉米粉各適量。

做法步驟:

1、將無鹽奶油融化,加入南瓜泥、牛奶、蛋黃、蜂蜜、低筋麵粉和泡打粉拌勻。

2、將蛋白、糖和塔塔粉打發到偏干,分次加入到步驟1中攪勻,成蛋糕體。

3、將蛋糕體倒入烤盤中,以170℃烤約20分鍾,出爐後放涼備用。

4、將蛋黃、糖、玉米粉和牛奶拌勻後,再隔水加熱,攪拌至發白濃稠。

5、將步驟4分次加入軟化的芝士中拌勻,再將南瓜泥和融化的吉利丁加入拌勻。

6、將步驟5冷卻至常溫後,分次加入打發的淡奶油,拌勻,再加入玉桂粉拌勻,即成夾心餡。

7、將備用的蛋糕體切成3片,先放一片於封好保鮮膜的模具內,倒入1/3高度的餡料抹平。

8、蓋上蛋糕片壓平,再放入1/3的餡料抹平,再放一片蛋糕片,倒入剩餘餡料抹平。

9、在餡料表面用刮板刮出花紋,放入冰箱冷凍凝固備用。

10、凍好後取出脫模,切塊,做好裝飾即可。

家庭蛋糕的做法 8

食材准備:

全麥麵粉100克、低筋麵粉80克、泡打粉1/2茶匙、蘇打粉1/2茶匙、鹽1/8茶匙、無鹽牛油(室溫)80克、黃糖80克、雞蛋2個、南瓜茸180克、鮮奶50毫升、南瓜子仁30克。

做法步驟:

1、全麥粉、低筋麵粉、泡打粉、蘇打粉和鹽篩勻,備用。

2、軟牛油跟黃糖拌至奶油狀,慢慢加入雞蛋拌勻,加入南瓜茸拌勻。

3、加入二分之一篩勻的粉料,用橡皮刮刀迅速攪拌至滑。

4、拌入鮮奶後,再加入餘下粉料混合均勻。最後下南瓜子仁,拌勻。

5、麵糊分盛紙模中,烤20至25分鍾至表面金黃色或用竹簽插入中央,取出時沒有黏著麵糊,即表示烤好,取出待涼片刻後,即可享用。

家庭蛋糕的做法 9

蛋糕體用料:雞蛋4個、低筋麵粉60g、可可粉10g、玉米油45ml、白砂糖80g、速溶咖啡液45ml、鹽1g、白醋2滴

奶油餡:淡奶油250ml、白砂糖20g

裝飾:新鮮草莓適量

烘烤:中下層 上下火175度 烘烤約45分鍾

做法:

1.蛋黃和蛋清分開,分別放入大碗中;

2.蛋黃加入20g白糖用手動蛋抽攪勻,加入玉米油和速溶咖啡液攪勻;

3.篩入低筋麵粉、可可粉和鹽,用蛋抽攪勻成無顆粒的蛋黃糊;

4.蛋清加入2滴白醋用電動打蛋器打出大泡,分三次加入剩餘的白糖打發至蛋白出現紋路的硬性發泡;

5.烤箱預熱175度。取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中快速翻拌均勻,再將蛋黃糊反倒回蛋清盆里拌勻;

6.蛋糕糊倒入模具抹平表面,在檯面上輕震兩下磕出裡面的大氣泡,送入烤箱中下層,175度烘烤約40分鍾,出爐後倒扣在網架上自然冷卻脫模;

7.淡奶油從冰箱取出加入白糖用電動打蛋器打發出現輕微紋路即可;

8.蛋糕橫切成三片,在每片蛋糕上塗抹適量奶油,擺上草莓粒即可。

家庭蛋糕的做法 10

選料:

自發麵粉1杯,朱古力2塊,雲尼拿雪糕約650克,車厘子(外國櫻桃)3杯,棉花糖1杯,花生碎仁半杯,雞蛋2隻,植物牛油2塊,糖、鹽適量。

製法:

1、在麵粉中加鹽及已溶化的牛油、糖、朱古力和雞蛋,攪勻。

2、把面團放在灑有麵粉的板上,做成1厘米厚、10厘米寬的餅皮擺在烤箱內,用華氏350度烤8-10分鍾,取出備用。

3、將車厘子、棉花糖及花生放入雪糕攪勻,冷凍後切成塊狀夾在朱古力餅皮中,再冷卻後即可食用。

❸ 模具蛋糕的做法及配方

模具蛋糕做法一

材料
雞蛋4隻,奶粉25克,水60ml.白糖60克,麵粉90克,食油25ml。(如果不放奶粉就不放水,請放牛奶60ml)
做法
1.雞蛋清蛋黃分離,蛋清中加入白糖40克,電動打蛋機打到雪花狀。
2.蛋黃打散加入白糖20克繼續打散,然後加入麵粉、食油拌勻備用。
3.將雪花狀的蛋清倒入蛋黃糊內拌勻。
4.最將拌勻的蛋糊倒入移動蛋糕模具內。
5.進入烤箱分二步:
①第一步:溫度為140度,上下火,烤25分鍾。
②第二步:溫度為170度,上下火,烤25分鍾,取出涼透即可。。

做法二,

材料
蛋糕粉200g、雞蛋4個、牛奶200ml、白糖6勺、油鹽適量
做法
1、蛋黃和蛋清分離。
2、蛋清里加小小鹽和白糖,用打蛋器打發。
3、蛋黃里加白糖、蛋糕粉和牛奶,攪拌均勻。
4、往攪拌好的蛋黃里加入打發的蛋清,攪拌均勻。
5、准備好裝蛋糕的東西(家裡工具稀缺,我這次用了蛋撻模)
6、往每個小模子倒入少量花生油,以防蛋糕粘壁。
7、把攪拌好的蛋糕漿倒入模子,整齊擺放在烤盤上。
8、烤箱預熱收,把蛋糕放進烤箱,180°烤約30分鍾就行(最終我的小蛋糕烤焦了)

做法三,

材料
蛋白 3顆,蛋黃 3顆,低筋麵粉 70克,玉米粉 20克,油 30克,牛奶(或水) 60克,細沙糖(蛋黃部分) 30克,細沙糖(蛋白部分) 60克,鹽 一點點
做法
首先,要將所有材料及使用器具准備好。蛋白蛋黃分開好、低筋麵粉及玉米粉可一起過篩備用。
麵糊部分,將牛奶、油及細砂糖(30克)倒入鋼盆攪拌均勻,再加入已過篩好的低筋麵粉和玉米粉下去攪拌均勻,最後再加入蛋黃下去攪拌均勻。(雖要攪勻,但也不可攪太久,麵糊出筋的話就容易失敗。)
蛋白霜部分,先用打蛋器快速打發,記得分次加細砂糖(60克)和一點點的鹽下去,要打到濕性發泡、差不多快好的時候,再調至低速攪拌一下,會使蛋白霜變得比較綿密,可以增加蛋糕的口感。(沒打蛋器的只能用手慢慢打羅。)
挖三分之一的蛋白霜進麵糊里,拌勻。再將麵糊全部倒入剩下的蛋白霜里,再拌勻。(有拌勻就好,拌的太久會讓蛋糕糊消泡的。)
最後將蛋糕糊倒進模具里、在桌上敲個一、兩下,就放進電子鍋里按下煮飯鍵(內鍋最好鋪張餐巾紙),大約煮45~50分鍾即可。PS:由於每個人的電子鍋不可能一樣,就只能請各位自行研究下自家電子鍋如何煮了。
煮好後,蛋糕表面看起來會濕濕的,這時就將蛋糕移進已預熱小烤箱(約煮40~45分鍾就可先預熱),自己是用200度的溫度下去再烤20~15分鍾,目的也只是為了把蛋糕面烤上色而已,注意下蛋糕上色程度,覺得烤得差不多就行了(如果有一邊上色比較深,就要翻邊烤才會均勻。)。有無熟,只要拿個筷子戳沒沾黏就可以了。
從小烤箱里取出來,在桌上敲下後倒扣放涼。比較不熱的時候就可以脫模了,網路上有很多脫模方式,就按照各位喜歡的方式就可以了。(想讓蛋糕快點涼,可以用電風扇去吹。)

❹ 蛋糕的製作方法

微波爐蛋糕的做法
材料:
麵粉
80g
,泡打粉
5g
,雞蛋
2隻,
牛奶
80ml
,白糖
80g,

少許
(麵粉用最普通的就可以,不要用餃子粉或是高筋麵粉)
步驟:
1。麵粉和泡打粉混合好。
2。蛋黃和蛋白分開,蛋黃、牛奶、40克白糖,少許油混合,攪拌均勻,注意最好不要產生太多的泡泡
3。把麵粉和泡打粉的混合物,倒進蛋黃混合液中,攪拌均勻。
4。開始打蛋白,起一些泡泡後,加入40克白糖,也可以分2次加白糖,繼續打……
,一直打到蛋白的泡沫發起來了,放著不動也不會消失,而且比較細才可以。
這個好像叫做乾性發泡。(我沒有打蛋器,連手動的也沒有,我就用三根筷子,5分種已經可以看出效果了,8-10分鍾就足夠好了)
5。將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中,加一次就攪拌均勻,然後再加。
6。
完全攪拌均勻後,准備好一個微波爐的容器,裡面四周抹上油。
將完全混合好的粉漿倒進容器。(麵糊會漲起來,所以不能用很小的容器,要給它膨脹的空間。)
7。把裝了粉漿的容器在桌上震幾下,這樣可以把大的氣泡趕出來。
8。然後就可以進微波爐了,微波爐調至中高檔火力,4分鍾左右。
4分鍾後打開來看,要是還不夠熟就再多加熱1分鍾。
9。完成後,拿出來,倒扣在盤子上就行了
電飯煲做法:
一.准備材料
1、雞蛋4隻
2、低筋麵粉或蛋糕粉100克(也可用普通麵粉加10克澱粉);
白糖100克.(如果用杯子量是很小的哪種杯子)
3、白醋少許,糖和油適量。
4.用具:1、電飯煲一個;
2、小盆兩個;
3、手動打蛋器一個。
二.做法:
1、將雞蛋蛋白和蛋黃分別放到兩個小盆中(雞蛋要常溫的,剛從冰箱中取出的要放
至室溫);
糖1/3放入蛋黃中,攪打蛋黃,攪成淡黃色即可(我一般都攪1分鍾就行了,如果將蛋黃小盆放在溫水中,攪出的效果更好。)
2、攪打蛋白,攪成象奶油樣的乾性發泡狀(蛋白在手尖中能立起來,時間大約5分鍾,打到碗中沒有蛋液為止,這個步驟直接決定蛋糕的質量,如果碗中還有蛋液會使蛋糕脹不起來,而成為蛋餅。但是也不能打過,打的時間過長成棉花狀就不好了),之後將所剩2/3白糖倒入蛋白中輕輕攪拌幾下。
注意!!放蛋白的盆中不能有油、水,手動打蛋器要干凈,不能粘有蛋黃,蛋白中不能混進一點點蛋黃,這三點很重要,否則蛋白就打不好
3、把打好的蛋白的一半放到蛋黃中,小心攪拌,不要破壞了蛋白的泡泡。然後將麵粉和糖、油適量放入到打好的蛋黃中,並滴上幾滴白醋,然後輕輕攪均(攪拌過猛會使面產生筋度,影響蛋糕質量;糖和油是調味的,沒有可以不加;白醋是為了去除雞蛋的腥味。)
4、將剩餘的一半蛋白放入到「3」中攪均(不能用攪拌器,方法是用手或橡皮鏟從碗的底部向上撈,重復幾次)
5、大約2分鍾後,你會發現蛋黃麵糊和蛋白融為了一體,變成一種糊狀,這時蛋糕糊就做好了:)
6、在電飯煲里塗一層油,如果不是不粘鍋可以鋪上一層油紙或者鋁箔紙。在鍋底放些核桃仁、瓜子仁之類的乾果將蛋糕糊倒入電飯煲中:)
7、將電飯煲按至煮飯加熱檔,約5分鍾左右就跳到保溫了,等過了2-3分鍾後,再按一次煮飯加熱,幾分鍾後又跳了(期間待麵糊稍有硬度時可以在上面撒些葡萄乾),這樣反復3-4次,就可以聞到一股蛋糕的香味了,打開蓋子,表面是淺黃色的,比原來長高了,用筷子戳一下,如果戳得進去,並且筷子沒有粘蛋漿,就表示熟了;)
8、出鍋,翻轉,香噴噴的大蛋糕就閃亮登場了,底部應該有點深黃色的.

❺ 怎麼自己動手做生日蛋糕

生日蛋糕的做法一:

做生日蛋糕需要的材料:雞蛋、明膠、大豆分離蛋白、乾酪素、羥甲基纖維素、蔗糖、魔芋精粉、瓊脂、海藻酸鈉、檸檬酸、奶油香精。均為市售。(要到專賣調料原料的商店才有)雞蛋清蛋白、乾酪素、果膠、明膠、大豆分離蛋白都是高的或較高的起泡力食品物料,可用作人造奶油的基料。
起泡力的測定:攪拌法,50ml食品物料配製成的溶液,置於250ml的高型燒杯中,在攪拌器下以1200r/min的轉速攪拌1min,測定泡沫的高度,計算起泡膨脹度。

泡沫膨脹度%=攪打後泡沫的高度(cm)/攪打前溶液的高度×100%

製作方法是,先將基料配製好或准備好,再將蔗糖和瓊脂熬製成90%濃度的糖漿,邊攪打邊向基料中加入蔗糖-瓊脂漿,在攪打將完成前,緩慢加入調味料,即形成所需的人造奶油,泡沫色白細膩,柔軟而能挺立

(無脂人造奶油中,蛋白、乾酪素和大豆分離蛋白代替油脂,在攪打下形成巨大的泡沫群,一份基料溶液中大致充入3份空氣。當熬好的糖漿趁熱緩緩攪入泡沫群時,糖漿被均勻地分布於泡沫與泡沫的間隙。隨著糖漿溫度的下降,泡沫與泡沫之間的流體轉變為凝膠結構。流動相不再像我們看到的肥皂泡沫膜那樣不斷地流動,泡沫群就變得堅實穩定,具有一定的塗抹性和可塑性。當將這種泡沫群放入口中,受熱和口腔的擠壓,穩泡劑溶化,泡沫破裂,因而給人以舒適的口溶之感。)

生日蛋糕的做法二:

做生日蛋糕需要的材料: 蛋糕粉,我一共用了2盒。然後就是巧克力碎,黃油,雞蛋5個,牛奶。

生日蛋糕的做法:把2盒蛋糕粉,80克左右的黃油(我放了5湯匙),3杯左右的全脂牛奶,5隻雞蛋倒入一個大盆子裡面。用打蛋器攪拌!之前作過一次蛋糕,發覺最重要的就是這一步!攪拌的時間足夠的話,蛋糕就會很松軟。不然就會像石頭。
烤箱180度預熱。因為想做個雙層的,拿兩個一大一小的容器,塗遍黃油。把打好的麵粉液一半一半的倒入,然後放入烤箱,溫度調到230度。嗯!等吧!香香甜甜的完美蛋糕40分鍾左右就要出爐嘍。(建議沒有烤箱的去市場買個二手的 )
雙層巧克力需要的原料:

l 1杯黃油;1-1/4杯砂糖;4個雞蛋,打好;1-1/2杯自發粉;1/2杯無糖可可粉;

l 製作蛋糕餡兒:1杯生奶油(Whipping Cream);125克白巧克力;

l 製作蛋糕霜:600克半甜巧克力;1/2杯黃油;6餐勺生奶油;

l 蛋糕裝飾:175克半甜巧克力;2茶勺糖粉和無糖可可粉,混合起來;

雙層巧克力蛋糕的做法:

l 製作蛋糕餡兒:在平底鍋內低溫加熱奶油;在電動攪拌機里把白巧克力打碎,加入熱奶油繼續攪拌10秒鍾,直到巧克力與奶油融合;把攪拌好的奶油巧克力倒入碗里,封好,冷藏10小時;待蛋糕做好後再攪拌好准備填餡兒;

l 製作巧克力卷裝飾:把巧克力放入耐熱碗里,再把碗放在熱水裡,低火把巧克力融化;把四分之一的巧克力倒在烤盤上,冷卻幾分鍾,直到巧克力失去光澤,凝而不固;用一個金屬刀具刮出多個巧克力卷兒;然後把巧克力卷兒放入冰箱冷藏起來;

l 把烤箱加熱到175度;把一個直徑20厘米的圓形蛋糕烤盤里抹上黃油,鋪上蠟紙;在大碗里把黃油和砂糖打在一起,慢慢地加入雞蛋攪拌好;在另一個碗里把麵粉和可可粉篩在一起,然後倒在攪拌好的黃油雞蛋液里,最後倒入烤盤;把烤盤放入烤箱里烤50分鍾,直到蛋糕有彈性,用筷子插入蛋糕拔出來是干凈的;讓蛋糕在烤盤里放5分鍾,然後再取出來,取出蠟紙後放在金屬架上放涼;

l 製作蛋糕霜:在耐熱碗里把巧克力融化掉;加入黃油和奶油,稍微放涼後攪拌,直到巧克力濃稠;

l 用西點刀把烤好的蛋糕橫切成三層,每一層加入巧克力餡兒,蛋糕上面和四周抹上巧克力霜;最後在蛋糕上面撒上糖粉和可可粉裝飾;

電飯鍋做蛋糕需要的材料:
很簡單,電飯鍋一個,麵粉一大碗,雞蛋兩個,糖兩大勺,小蘇打一勺,還可備些自己愛吃的碎核桃仁或是葡萄乾。

電飯鍋做蛋糕的具體做法:
1.雞蛋打散,放入糖和少許食用油,順時針攪拌直到糖完全溶化為止。記得要順時針攪拌啊,這樣才能拌勻,不會出現凝結塊。
2.再把麵粉、小蘇打、水加入,繼續順時針攪拌約十分鍾。
3.在把拌勻的料放入電飯鍋之前,記住還有關鍵的一步,那就是在鍋底均勻地抹上一點油,防止粘鍋啊!
4.料倒入電飯鍋之後,可以在上面撒上一些自己愛吃的碎核桃仁或是葡萄乾,能增加口感。之後就可以蓋上鍋蓋,通電打開關,開關跳了後再保溫約五分鍾就可以吃了。
水果蛋糕
海面蛋糕胚材料:雞蛋3個 / 砂糖90g /麵粉 90g /奶油香精 數滴 /
黃油 40g /水 一大勺/

鮮奶油材料:液體鮮奶油 1.5杯 /砂糖 3大勺 /洋酒 一大勺 /
牛奶 1-2小勺 /

糖漿若干

准備:
烤箱設定160度溫度,預熱;麵粉過篩2次;黃油一勺,融化後均勻的塗在
蛋糕模子內側,放入冰箱冷卻凝固後,使用時灑上一層麵粉,並且抖掉
多餘的麵粉;小鍋內將黃油和水加入做好黃油液。

製作過程:
1.容器內放入雞蛋,砂糖,奶油香精,墊在裝有熱水的鍋子上,用電動
攪拌器高速打2分鍾
2.將容器挪開墊著的鍋子,用電動攪拌器再打2分鍾,一邊冷卻一遍打至
原來的材料打成4倍大左右。
3.麵粉分3次,一邊攪拌一邊加入和做好的黃油液交替加入,然後快速
攪拌均勻。
4.將蛋糕生胚倒入蛋糕模子,輕輕的在桌子上頓幾下,以去除氣泡。
5.放入烤箱160度烤45分鍾左右。取出蛋糕胚,放在架子上自然冷卻。
6.干凈的容器內,放入鮮奶油,砂糖,洋酒,浸在放有冰塊和水的大
容器內,用電動攪拌器打成鮮奶油。
7.完全冷卻的蛋糕胚,片成2片,在其中一片上塗上一層糖漿,再塗上一層
鮮奶油,鋪上一層水果,然後蓋上另一片蛋糕胚,將鮮奶油塗滿表面,並
刮平表面,裝飾上水果,最後再澆上一點點糖漿即可。
草莓聖誕蛋糕
材料:海面蛋糕胚材料:雞蛋3個 / 砂糖90g /麵粉 90g /奶油香精 數滴 /黃油 40g /水 一大勺/鮮奶油材料:液體鮮奶油 1.5杯 /砂糖 3大勺 /郎姆酒 一大勺 /牛奶 1-2小勺 /糖漿若干
准備:烤箱設定160度溫度,預熱;麵粉過篩2次;黃油一勺,融化後均勻的塗在蛋糕模子內側,放入冰箱冷卻凝固後,使用時灑上一層麵粉,並且抖掉多餘的麵粉;小鍋內將黃油和水加入做好黃油液。
製作過程:
1.容器內放入雞蛋,砂糖,奶油香精,墊在裝有熱水的鍋子上,用電動攪拌器高速打2分鍾
2.將容器挪開墊著的鍋子,用電動攪拌器再打2分鍾,一邊冷卻一遍打至原來的材料打成4倍大左右。
3.麵粉分3次,一邊攪拌一邊加入和做好的黃油液交替加入,然後快速攪拌均勻。
4.將蛋糕生胚倒入蛋糕模子,輕輕的在桌子上頓幾下,以去除氣泡。
5.放入烤箱160度烤45分鍾左右。取出自然冷卻。
6.干凈的容器內,放入鮮奶油,砂糖,洋酒,浸在放有冰塊和水的大容器內,用電動攪拌器打成鮮奶油。
7.完全冷卻的蛋糕片成2片,分別塗上一層糖漿,再塗上一層鮮奶油,當中夾上一層水果,然後在表面整體塗上鮮奶油,再用裱花口噴上鮮奶油花.裝飾上草莓和巧克力,糖果等裝飾品,最後用粉砂糖用小篩子撒一下,造成下雪的效果就完成了.

❻ 蛋糕店的生日蛋糕的做法和配方

1)、在一個盆中,先將蛋黃加糖打到濃稠。
2)、加入奶、色拉油和香草精,攪拌均勻。
3)、在另一個干凈的盆中,先把蛋清打到起泡,再將糖分2--3次加到蛋清里,繼續打發至濕性接近乾性發泡。
4)、取1/3蛋清加入蛋黃中,拌勻。
5)、將1/3的低筋麵粉過篩加入蛋黃中拌勻。
6)、再將1/3蛋清加入拌勻,然後將1/3麵粉過篩加入,拌勻。
7)、最後將剩餘的蛋清和低筋麵粉全部加進去,攪拌均勻即可入模。
8)、戚風類蛋糕因為麵糊較稀,在烘烤中希望能沿著烤模往上膨脹,所以模具不塗油,否則蛋糕和模具間若是隔了一層油,蛋糕無法往上膨脹,不僅體積會小,內部住址也會變得密實而不膨鬆。
1.雞蛋提前從冰箱取出,將蛋清、蛋黃分離,低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻,過篩備用;
2.在蛋黃中加入20克白糖,攪打均勻,然後分3-4次加入色拉油、牛奶,攪打至蛋黃液體均勻、濃稠,沒有油、水分離的現象;
3.輕輕加入麵粉,快速切拌均勻,液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度;
4.蛋清中加入檸檬汁,用打蛋器打出魚眼形的大泡,然後加入20克白糖,剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次,分兩次加入,直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器,頂部的蛋白成三角狀豎立,不會彎曲;
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合,用橡皮刮刀切拌均勻,然後將混合好的麵糊倒入蛋清中,迅速的切拌均勻;
6.立即倒入蛋糕模子中,放入烤箱中層,用180度上下火烘烤40分鍾,烤好後取出立即倒扣,晾涼後即可脫模;
很多裝飾類的蛋糕(奶油水果蛋糕)、乳酪蛋糕、幕斯蛋糕都會用戚風蛋糕做底襯,所以戚風蛋糕在甜點里比較基礎和重要。
方法二
1、准備材料。麵粉需要過篩,蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不銹鋼盆,用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖(20克)。
2、繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。
3、再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。
4、再繼續打一會兒,當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷,蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕,就還需要繼續攪打。
5、當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了。
6、蛋白打發的程度非常關鍵,打到乾性發泡以後,就不要繼續攪打了,如果攪打過頭,蛋白開始呈塊狀,會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,開始製作蛋黃糊。
7、把5個蛋黃加入30克細砂糖,用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(如果蛋黃被打到顏色變淺,體積變大,就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞,不夠細膩)。
8、依次加入40克色拉油和40克牛奶,攪拌均勻,再加入過篩後的麵粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌,以免麵粉起筋。
9、盛1/3蛋白到蛋黃糊中,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡),翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
10、混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。
11、入烤箱,170度,約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
12、然後,脫模,切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。

❼ 做蛋糕的方法和步驟

在炎熱的夏季,我們通常都會選擇來一份甜品壓壓火,特別是小孩子,特別喜歡吃甜品,而今天本小編為大家介紹的就是蛋糕的做法,教會大家如何去做蛋糕,相信很多人都吃過蛋糕,但是蛋糕做法是怎樣的卻不是很清楚,看完下文內容就可以明白蛋糕該如何去做了。

一、蛋糕做法的步驟一

蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來,放在桌子上嗑幾下,然後倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了(可藉助道具脫模)