1. 普通麵粉蒸蛋糕的家常做法
【准備食材】3個雞蛋,115克普通麵粉,80克清水(或牛奶),40克白糖,30克植物油,幾滴白醋(或檸檬汁),適量葡萄乾(或蔓越莓等)
【做法步驟】
1、准備兩個干凈的碗,把3個雞蛋打入碗中,然後用勺子把蛋黃挖出來放入另一個碗中,家中有分離器的,也可以用分離器把蛋清和蛋黃分離在不同的碗中,放一邊備用。
2、在裝有蛋黃的碗中,加入30克植物油,80克清水,清水也可以用牛奶代替,攪拌混合均勻,讓蛋黃和油水充分融合在一起。
3、在攪拌好的混合蛋黃液中,過篩篩入115克普通麵粉,這里也可以用35克普通麵粉加80克小米麵,家中沒有篩子的也可以直接少量多次加入麵粉,邊加邊攪拌,攪拌成沒有乾麵粉的細膩黏稠雞蛋麵糊,如下圖般的狀態就可以了。
4、在裝有蛋清的碗中,加入一丁點食鹽,幾滴檸檬汁或者白醋去除蛋腥味,接著用電動打蛋器打發蛋清,當然沒有電動打蛋器的,也可以用蛋抽打發,多打一會就可以了,只不過可能慢些,用電動打蛋器比較快和方便些,打發蛋清的時候,40克白糖分三次加入,第一次打發至蛋清發白時加入一點白糖,攪拌均勻後再分三次加入白糖,邊加邊打發,打發至如下圖般蛋白不流動的凝固狀態就可以了。
2. 用普通麵粉做蛋糕有什麼訣竅
用普通麵粉,注意到一些細節操作,一樣能能做出和使用低筋麵粉一樣的效果,新手也能一做成功,下面就將詳細製作步驟和用普通麵粉做蛋糕需要掌握的一些要點,分享給喜歡吃蛋糕和做蛋糕的親們,希望對大家有幫助!
【普通麵粉版戚風蛋糕】
食材:雞蛋8個,牛奶120克,玉米油80克,普通麵粉140克,細砂糖100克,白醋5-8滴。(10寸蛋糕1個用料,8寸蛋糕用料減半)
做法:
1、找兩個干凈無油的盆子,雞蛋敲開,清黃分離,小心不要將蛋黃弄破。
用普通麵粉做蛋糕,掌握這幾點,照樣松軟,不塌不成餅,一做成功
2、蛋黃攪散,加入玉米油和牛奶,攪打混勻,狀態至無油水分離,渾然一體。
用普通麵粉做蛋糕,掌握這幾點,照樣松軟,不塌不成餅,一做成功
3、麵粉過篩到蛋黃液中,以輕柔的動作,將麵糊從盆壁向中心攪拌,並用另一手輔助轉圈,禁止以畫圈的方式攪拌麵糊,避免麵糊起筋。麵粉過篩也很重要,麵粉過篩可以使麵粉顆粒中充滿空氣並去除雜質和潮濕顆粒,使烤出的蛋糕口感更加細膩。
用普通麵粉做蛋糕,掌握這幾點,照樣松軟,不塌不成餅,一做成功
4、麵糊的最佳狀態,是提起攪拌頭,麵糊呈帶狀落下,落下痕跡能維持5-8秒鍾的時間不消失。所以,加入麵粉的時候需要根據自家麵粉的干濕程度,用量上略做調整,如果麵粉比較干,吸濕性就會很強,如果麵粉偏濕,吸濕性就會較差,所以麵粉的干濕不同,用量上也會稍有差別。處理好的麵糊放在一旁,蓋上蓋子防干備用。
用普通麵粉做蛋糕,掌握這幾點,照樣松軟,不塌不成餅,一做成功
5、蛋清中放入細砂糖開始打發。很多人喜歡分次加糖打發,但其實與一次性加糖打發的區別不大,如果想圖省事,那就一次性加入全部細砂糖打發。打發前,滴幾滴檸檬汁或白醋,沒有可以不放,檸檬汁或醋的酸性液體,起到平衡酸鹼、穩定蛋白氣泡的作用,去腥的作用倒是不大,其實之所以稱為蛋糕,就是以蛋為主的松軟糕狀食物,喜歡吃雞蛋的自然吃不到蛋腥味,不喜歡吃雞蛋的就會覺得有蛋腥味,其實熟制的蛋糕,雞蛋是完全熟透的,有些人能吃到的所謂的蛋腥,其實就是熟雞蛋的味道。
用普通麵粉做蛋糕,掌握這幾點,照樣松軟,不塌不成餅,一做成功
6、蛋白打發到提起打蛋頭,呈直立小尖角的狀態便可。夏天時候做蛋糕,氣溫高,雞蛋最好使用冰箱冷藏過的低溫冰蛋,這樣打發的蛋白特別穩定,不容易消泡。
用普通麵粉做蛋糕,掌握這幾點,照樣松軟,不塌不成餅,一做成
3. 蒸蛋糕的製作方法和步驟
蒸蛋糕的製作方法和步驟:
主料:牛奶110克、低筋麵粉90克、雞蛋2個、葵花籽油10克、白糖40克。
輔料:干桂花10克、紅棗碎40克。
步驟:
1、准備稱重好的白砂糖、葵花籽油、牛奶。
4. 普通麵粉做蛋糕的做法步驟圖,怎麼做好吃
普通蛋糕的做法
准備好所有的普通蛋糕的做法
步驟1
蛋黃中放30g的糖,打均普通蛋糕的做法
步驟2
再次放玉米油,牛奶,打攪好普通蛋糕的做法
步驟3
再次放鹽普通蛋糕的做法
步驟4
蛋白中放剩餘的糖普通蛋糕的做法
步驟5
打成糊狀普通蛋糕的做法
步驟6
篩面放在蛋黃糊中普通蛋糕的做法
步驟7
再分次放蛋白糊普通蛋糕的做法
步驟8
攪拌均勻普通蛋糕的做法
步驟9
烤箱預熱5分鍾,160度,放中層,20分鍾普通蛋糕的做法
步驟10
成金黃色拿出,切成塊即可
5. 發酵好的麵粉怎麼蒸蛋糕
做蒸蛋糕的時候,發酵好的麵粉是非常重要的。以下是簡單的步驟:
材料:
發酵好的麵粉 150克
雞蛋 2個
白砂糖 60克
植物油 30毫升
水 80毫升
泡打粉 1/2茶匙
食用香精 若干
步驟:
1.准備一個大碗,將兩個雞蛋打入其中。拿攜指
2.加入白砂糖,並用攪拌器打發成白色泡沫狀。
3.接著,將水和植物油混合在一起,慢慢地加入到蛋糊中,並不斷攪拌均勻。
4.將發酵好的麵粉篩進蛋液中,同時加入泡打粉和食用香精,繼續攪拌均勻。
5.將蒸蛋糕模具刷上一層油,將混合好的麵糊倒消配入模具中。
6.蒸鍋中加水,放入蒸架,將蛋糕模具放在蒸架上,蓋上鍋蓋。
7.大火蒸10-15分鍾,關火後再燜5分鍾,然後再揭開鍋蓋讓蒸蛋糕自然冷卻即可。
注意事項:
1.發酵好的麵粉一定要充分攪拌均勻,以免出現硬塊。
2.在蛋液中加入適量的水和植物油可以使蒸出來的蛋糕更加松軟。
3.蒸蛋糕的時間也要根據自己的蒸鍋大小和火力大小適當調整。
4.最後蒸完後,等到蛋糕自然冷卻後隱差再取出,不要太急,否則會導致蛋糕塌陷。
6. 普通麵粉也能做蒸蛋糕嗎做法是怎樣的
第1點普通麵粉也可以做蛋糕,特別的好吃很有味道,第2點就是做這個蒸蛋糕的時候,你一定要注意它這個,松軟度一定要掌握好,第3點還要掌握火候,這樣才能讓這個蛋糕非常好吃。
7. 普通麵粉也能做蒸蛋糕,具體該怎麼做
香香軟軟的蛋糕誰能拒絕?這種美食除了在店裡面買到,其實自己在家用普通的麵粉也能輕松做出,不過要用到很多食材,感興趣的烹飪愛好者可以跟著我一起進行,說不定第一次就能成功~
到了模具這一步的時候,要先在模具中放入油紙,避免之後粘鍋,將蛋糕液倒進去以後讓其表面變得更加均勻,然後在上面蓋上一層保鮮膜,為了保證鮮嫩的口感,可以在上面扎幾個氣孔,基本蒸半小時左右就可以了,如果想要口感更Q彈可以再悶十分鍾端出來。當然,有的人也會在打發蛋白的時候倒入幾滴白醋,這也是沒問題的,能夠減弱蛋白的腥味兒。如果嘗試過一次沒什麼問題的話,還可以往裡面添加一些酸奶或水果之類的食物,口感也會更加豐富。