A. 為什麼烤出來的蛋糕總是中間濕濕的
1、蛋糕麵糊中的水分:有兩種,一種是被蛋白、澱粉和食用油等吸收或乳化的水分,另一種是自由的水分。
(1)在蛋糕烘烤過程中,當蛋糕中心溫度達到100℃時,自由的水分受熱變成水蒸氣,從蛋糕中蒸發掉。如果烘烤溫度偏高,蛋糕表面已經為金黃色,但中心溫度低於100℃,這部分水不會被蒸發,或者是達到100℃,但時間太短,這部分水分還沒有蒸發完,結果造成蛋糕中間是濕的。
(2)在蛋糕烘烤過程中,當蛋糕中心溫達到100℃時,被吸收或乳化的水不會蒸發,只有等自由水蒸發完後,才會開始蒸發。如果長時間烘烤,讓這部分水也蒸發掉,將出現蛋糕塌陷、收縮、變乾等現象。
2、合理的烘烤溫度和時間:
(1)對於重量小的杯裝蛋糕:宜採用較高烘烤溫度和較短的烘烤時間。
(2)對於重量大的烤模蛋糕,宜採用低溫烘烤和較長的烘烤時間。
(3)在烘烤過程中,如果發現蛋糕中間是濕的,可適當降低溫度,延長烘烤時間,使蛋糕中心溫度達到100℃,使自由水分蒸發掉。如果蛋糕表面顏色已經是金黃色,應在上面蓋一張鋁箔紙後,繼續烘烤。用竹簽插入中心,拔出來後,竹簽表面乾爽即可。
綜上所述:可以得出如下結論:
1、蛋糕熟了,中間還是濕的,是由於蛋糕中心的自由水分沒有蒸發造成的。
2、蛋糕熟了,中間還是濕的,是由於蛋糕中心的自由水分沒有蒸發完造成的。
3、對於重量小的杯裝蛋糕:宜採用較高烘烤溫度和較短的烘烤時間。
4、對於重量大的烤模蛋糕,宜採用低溫烘烤和較長的烘烤時間。
5、發現蛋糕中間是濕的,可降低溫度,蓋上鋁箔紙繼續烘烤至中心乾爽。
B. 蛋糕做出來裡面有點濕
相信有很多烘焙新手會有這樣的經歷,烤出來的蛋糕外形OK,松軟度也夠,可是就是吃起來濕濕的綿綿的,到底哪裡出了錯?原因可能有以下方面:
1.烤制過程中:①烤制的時間和溫度都不夠,沒烤熟。②烘烤溫度過高,導致表面快速烤熟,內部未烤熟就取出。
2.蛋黃攪拌的時候:蛋黃在攪拌的時候不均勻,油脂沒有充分乳化,有結塊或者顆粒。
3.翻拌過程中:蛋白和蛋黃混合的時候消泡了,導致蛋糕發不起來,烤完就是內部就是濕噠噠地,沒有彈性。
4.出爐以後:①沒有震一下蛋糕體,讓中間的熱氣跑出來。②沒將蛋糕倒扣在網架上,水蒸氣沒法散開,留在蛋糕中導致中間濕黏。
5.配方本身問題:液體含量過高,粉太少。
C. 為什麼我打的蛋糕烤出來後底部會濕濕的
導致蛋糕濕的有以下幾個原因:
1、面和得太濕,應減少水或者牛奶.雞蛋等。
2、模具太大,裝得太滿導致裡面達不到烤熟的溫度。
3、烤的時間太短。
解決方法:
1、調低溫度,增加烘烤時間。
不能照搬配方上的溫度。這一次不熟後就知道了,要麼一開始就調高烤箱溫度,要麼增加烘烤時間,要麼乾脆高溫上色後再調到150--160度左右,延長烘烤時間。烤箱溫度偏低,所以蛋糕一般先用180度上色,然後調到150度,再烤50分鍾左右,一個蛋糕得一個多小時。多做幾次掌握自己烤箱就好了。
2、再就是用的配方要看看,多少的量應該用多大的模子這個也很關鍵。量多模子小也不容易熟,剛開始最好用小紙杯做,容易成功。覺得快熟了拿個牙簽往蛋糕里插進去,拔出來看看牙簽上乾乾的,沒沾濕濕的粉就差不多了。長時間低溫烘烤的時候最好拿錫紙或者烤盤在蛋糕上面扣一下,這樣表面不會開裂。
最早的蛋糕是用幾樣簡單的材料做出來的。
這些蛋糕是古老宗教神話與奇跡式迷信的象徵。早期的經貿路線使異國香料由遠東向北輸入,堅果、花露水、柑橘類水果、棗子與無花果從中東引進,甘蔗則從東方國家與南方國家進口。
在歐洲黑暗時代,這些珍奇的原料只有僧侶與貴族才能擁有,而他們的糕點創作則是蜂蜜姜餅以及扁平硬餅干之類的東西。慢慢地,隨著貿易往來的頻繁,西方國家的飲食習慣也跟著徹底地改變。
從十字軍東征返家的士兵和阿拉伯商人,把香料的運用和中東的食譜散播。在中歐幾個主要的商業重鎮,烘焙師傅同業公會也組織了起來。而在中世紀末,香料已被歐洲各地的富有人家廣為使用,更增進了想像力豐富的糕點烘焙技術。等到堅果和糖大肆流行時,杏仁糖泥也跟著大眾化起來,這種杏仁糖泥是用木雕的凸版模子烤出來的,而模子上的圖案則與宗教訓誡多有關聯。
蛋糕最早起源於西方,後來才慢慢的傳入中國。
參考資料:網路:蛋糕
D. 烤的蛋糕為什麼裡面總是濕的 自己烤的蛋糕中間有些濕怎麼辦
我們都知道,蛋糕是比較常見的一種甜品甜心,它的做法有很多,可以用烤箱做,可以用電飯煲做等等,很多人都會用烤箱做蛋糕,但是,做出來的蛋糕中間都是濕的,這是怎麼回事呢?下面讓我們具體來看看吧!
烤的蛋糕為什麼裡面總是濕的
1.烤制過程中①烤制的時間和溫度都不夠,沒考熟。②烘烤溫度過高,導致表面快速烤熟,內部未烤熟就取出。
2.蛋黃攪拌的時候蛋黃在攪拌的時候不均勻,油脂沒有充分乳化,有結塊或者顆粒。
3.翻拌過程中蛋白和蛋黃混合的時候消泡了,導致蛋糕發不起來,烤完就是內部就是濕噠噠的,沒有彈性。
4.出爐以後①沒有震一下蛋糕體,讓中間的熱氣跑出來。②沒將蛋糕倒扣在網架上,水蒸氣沒法散開,留在蛋糕中導致中間濕黏。
5.配方本身問題:液體含量過高,粉太少。
自己烤的蛋糕中間有些濕怎麼辦
1.攪拌的方法及狀態
①蛋黃糊的攪拌切記不要打圈。Z字型,J字型,8字型等都可以,不打圈就能避免起筋。
②蛋黃糊和蛋白霜混合的時候,也是同樣的不打圈。可以用蛋抽或者刮刀,用翻拌的方式攪拌。要輕而快,不要消泡。
③蛋黃糊一定要充分攪拌至順滑無顆粒。
2.蛋白打發
①先高速在低速,打出來的蛋白更加穩定。
②做戚風蛋糕的蛋白,至少要打發至濕性偏硬甚至乾性全硬的狀態。打發不到位,蛋白狀態不穩定,就會出現各種問題。
烤箱烤蛋糕的具體做法
做戚風蛋糕具體分三個步驟:
第一個步驟:做蛋黃糊1、從冰箱里拿出五個雞蛋,蛋白蛋黃分離。找1個無油無水的大碗,裝蛋白,蛋黃裝別的碗中,蛋白必須保證蛋白里沒有一丁點蛋黃,要不然會打發不了,然後把蛋白放冰箱里冷藏。
2、在找一個大碗,將50g植物油、牛奶45g和30g細砂糖放到另一個碗里,用手動打蛋器把它攪拌到白糖融化;
3、將90g蛋糕粉(低粉)和10g玉米澱粉攪拌均勻再篩進牛奶玉米油細砂糖混合物里,用手動打蛋器以z型的攪拌方法攪拌到沒有麵粉顆粒;
4、把5個蛋黃放進麵粉糊里,將蛋黃和麵粉糊完全攪拌均勻,蛋黃糊就完成了。
150度上下火先預熱烤箱;
第二個步驟:做蛋白霜及混合蛋黃糊1、把裝蛋白的碗從冰箱里拿出來,加入兩春寬三滴檸檬汁,電動打蛋器高速檔打有魚眼大泡泡;
2、加上15克白糖打到蛋白有小泡泡,再加入15g白糖,打到蛋白變細膩;
3、在加入15g白糖,中速打到提起打蛋器有小尖角出現,蛋白霜就打好了;
4、將三分之一蛋白霜放進蛋黃糊里完全翻拌均勻,不能畫圈攪拌;扒漏亮
5、將翻拌均勻的蛋黃糊倒進剩下三分之二的蛋白霜里,翻拌均勻,要輕巧快速,不能畫圈攪拌以免蛋白消泡;
第三個步驟:烤蛋糕1、將翻拌好的麵糊從20厘米的高處倒進8存蛋糕模具里,只要七、八分滿就好;
2、把模具震幾下搜改,把氣泡震出來,然後放到烤箱的下層繼續上下火150度烤60分鍾(我是小烤箱所以放下層,溫度根據自己家烤箱的脾氣調整到最佳);
3、烤好之後馬上拿出來震兩下幫助散熱,然後倒扣在涼架上差不多兩個小時就可以脫模。
如何判斷蛋糕烤熟了
①用牙簽戳一下中間部分,取出來是干凈的,沒有黏的麵糊。
②長高以後稍微有所回落,此時蛋糕已經烤熟基本定型。
③輕拍聽回聲。用手快速拍打蛋糕體,如發出「沙沙」的聲音,這時候蛋糕還沒完全成熟。
④看反彈狀態,按壓下去馬上反彈回來就是烤熟了。