A. 怎麼樣做蛋糕教程簡單
小蛋糕在我家一直都是比較常做的烘焙點心之一,因為既可以當早餐,又能當零食,解饞管飽兩不誤。最主要的是用它當早餐,不用早起,可提前一晚做好它,第二天起來直接吃,方便省時。我家製作小蛋糕時,更喜歡用酸奶替代牛奶,用酸奶做蛋糕,不僅可以提香增味,同時還能讓蛋糕吃起來更綿軟,風味尤佳。我知道有很多烘焙新手,在製作小蛋糕時,都有出現過縮腰、塌陷等情況,那今天就把我家常做的小蛋糕配方分享給你們,圖文詳解,干貨滿滿,做好的成品,味道不輸蛋糕店賣的。關鍵自己做,不僅用料真實,糖的用量也可以很好的控制,吃起來不會覺得齁甜,那閑話不多說,一起來看看詳細做法吧!
【酸奶蜜豆小蛋糕】
主要材料:蛋黃36克、蛋清105克、低筋麵粉60克、玉米澱粉15克、酸奶75克、細砂糖33克、玉米油35克
輔料:蜜豆42克、麵粉2克
1、將42克蜜豆和2克麵粉倒入碗內混勻,要讓每一顆蜜豆都裹上麵粉,裹好後要用網篩過篩一次,把表面附著的多餘麵粉給篩除,只留下薄薄的一層粉在表面即可。這里裹粉的目的,是為了防止蜜豆和蛋糕糊混合的時候全部層底
2、然後把酸奶和玉米油倒入大碗內,用手動打蛋器充分攪打均勻。完全混勻的二者,表面是看不到油花存在的。另外酸奶一定要買厚酸奶,沒有酸奶的話,也可以用50克純牛奶替代,但做好的口感會略有差別
3、再把低筋麵粉和玉米澱粉過篩進來,用畫Z字形手法混合,這一步混合好後,麵糊是非常不細膩的狀態,這是正常的,所以無需過度攪拌,只要混合至看不見乾粉狀即可
4、加入蛋黃,用手動打蛋器,繼續用畫Z字形手法,混合成細膩的麵糊狀。之所以用畫Z字形手法,是可以起到防止麵糊起筋的作用,大家可不要貪圖快速混勻,就用畫圈圈的手法,這樣很容易導致麵糊起筋,後期蛋糕糊烘烤爬升,也會受到一定影響,
5、接著開始打發蛋清,蛋清先加入一半的細砂糖,用電動打蛋器高速攪打到蛋清呈現細小泡泡時,再加入剩下的細砂糖,然後繼續用高速攪打
6、一直攪打到,提起打蛋頭,拉出來的蛋白霜呈現小彎鉤狀即可,如下圖所示。此時烤箱預熱130度上下火
7、取一小部分打發好的蛋白霜到麵糊碗內,用刮刀以翻拌的手法混合均勻
8、混合好後,再整個倒入剩餘的蛋白霜盆中,繼續用翻拌手法混合均勻。翻拌混合的時候,切勿動作粗魯,也不要採用畫圈圈混合的方式,這樣容易導致蛋白霜消泡。動作要輕盈且快
9、蛋糕糊混合好後,我們將蜜豆撒入盆中,大致翻拌3下即可,切勿過度翻拌,加了蜜豆後過度翻拌也容易導致消泡
10、將混合好的蜜豆蛋糕糊裝入裱花袋中,然後擠入模具內,8分滿即可。今天我用到的是迷你20連小蛋糕模具,模具需要搭配紙杯一起使用,另外今天的配方量,可以烤2盤,我是分開放在2個烤箱來烤的,如果你家就一台烤箱,則需要將配方量減少一半來做
11、送入預熱好的烤箱中層,上下火120度先烤20分鍾,然後再轉130度上下火,熱風模式烤12分鍾即可
12、烤好的小蛋糕出爐後,將模具在桌面上先輕震一下,震出熱氣,然後在模具內側放晾涼
13、小蛋糕學會這樣做,成品更綿軟,口味香醇,一點也不輸蛋糕店賣的
14、大家可能會發現,為啥我的蛋糕有的開裂,有的完好無損?這是因為我今天特地為大家測試溫度,烤出來的結果。表面開裂的小蛋糕,我是用的130度上下火烤了25分鍾,這樣烤好的蛋糕,表面輕微開裂,顏色也略深一些,而表面完好無損的蛋糕,是先用上下火120度烤20分鍾,然後再轉上下火130度熱風模式烤12分鍾。不同的溫度,決定著蛋糕成品顏值,但2種都是成功的,只是品相上有些差別而已。如果你不在意蛋糕顏值,那麼就直接用130度上下火來烤,畢竟時間上要短一些
B. 怎麼樣做蛋糕簡單方法
簡單的蛋糕做法
無水蛋糕做法:
配料:
低筋麵粉 200克、雞蛋 4個、白砂糖 140克、蜂蜜 30克、芝麻 適量
烹飪步驟:
1.將雞蛋,白砂糖,蜂蜜放入一個比較大的盆中。
2.用打蛋器進行打發,剛開始時用打蛋器高速打發,蛋糊打發到粘稠後改稱低速打發,打發至蛋糊滴落後痕跡不馬上消失,也可以畫八字。
3.雞蛋打發好後將烤箱插上電源進行預熱,溫度為170度,然後分兩次篩入低粉,用硅膠刀翻拌均勻再加入第二次低粉。
4.這混合後蛋糕糊的狀態。
5.然後將蛋糕糊裝在裱花袋裡。
6.擠在提前准備好的模具中,8分滿就可以。
7.表面撒上芝麻。
8.放入提前預熱的烤箱中,溫度170度,時間20分鍾。
9.烘烤結束後取出。
烹飪小貼士:
1、雞蛋最好不要用剛從冰箱里拿出來的,要提前取出來進行回溫,這樣才容易打發,或者把盆坐在溫水中進行打發。
2、雞蛋要打發到位,打發後粘在打蛋器上的蛋液會立起來。蛋液畫八字不馬上消失。
3、因為加入的低粉比較多,為了容易攪拌,不易消泡,低粉盡量分次加入。
4、這款無水蛋糕有點甜,如果不喜歡甜可以適當減糖。如果想吃軟一點的,可以適當減少低粉。
5、蛋糕烤好後,5分鍾後再取出,以免蛋糕突然遇冷會回縮。
C. 怎麼樣做蛋糕教程簡單
在炎熱的夏季,我們通常都會選擇來一份甜品壓壓火,特別是小孩子,特別喜歡吃甜品,而今天本小編為大家介紹的就是蛋糕的做法,教會大家如何去做蛋糕,相信很多人都吃過蛋糕,但是蛋糕做法是怎樣的卻不是很清楚,看完下文內容就可以明白蛋糕該如何去做了。
一、蛋糕做法的步驟一
蛋白霜:在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白,用電動打蛋器打至粗泡狀態
蛋白里加入1/3的細砂糖(共50克砂糖),轉中高速打至細膩的泡沫,再加入1/3的細砂糖,轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態
最後把剩下的糖都加入,繼續打至乾性發泡的狀態,即是當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角
二、蛋糕做法的步驟二
蛋黃糊:在另外一個打蛋盤里放入5個蛋黃和30克細砂糖,用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺
再邊攪拌邊加入50ml色拉油(可用玉米油代替),再邊攪拌邊加入50ml牛奶
最後篩入90克低筋麵粉,慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒
三、蛋糕做法的步驟三
蛋黃糊攪拌完畢後,取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻;再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻
最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中,完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒
四、蛋糕做法的步驟四
把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中,在桌面上輕輕嗑幾下,把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來
五、蛋糕做法的步驟五
烤箱預熱3-5分鍾,把蛋糕放入預熱好的烤箱的中下層,上下火標准模式160,30--35分鍾(我這個烤箱旋鈕可以顯示溫度,而且是電子式的,溫度稍准一些,大家使用別的烤箱注意適當溫度調整)
六、蛋糕做法的步驟六
蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來,放在桌子上嗑幾下,然後倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了(可藉助道具脫模)
准備材料:碗,打蛋器,烤箱
1、首先在碗里打入4個雞蛋。
2、倒入50克白糖。
3、接著用打蛋器打發蛋液,打發至蛋液呈現粘稠狀態。
4、倒入150克低筋麵粉。
5、把低筋麵粉和雞蛋液攪拌均勻。
6、把蛋糕液倒入烤盤里,可以給烤盤墊一層油紙便於脫模。
7、放入烤箱200度烤45分鍾。
8、最後把蛋糕取出即可。
如何在家自己做蛋糕,在家裡能做蛋糕無疑是十分愜意的事,可以做給家人和心愛的人吃。那種成就感也是無法言喻!廢話不多說直接上干貨!
第一種在家做簡單蛋糕:
准備材料:
蛋黃4個、糖20g、蜂蜜2大匙、沙拉油2大匙、牛奶2大匙、蛋白4個、塔塔粉1/4小匙、糖50g、低粉85g
蛋糕做法:
1,蛋黃4個加糖20g打勻,再加入蜂蜜2大匙打到濃稠發白為止,加入沙拉油2大匙攪勻再加入牛奶2大匙勻。
2,低粉85g篩入 (1) 中,篩入前記得把沙拉油和牛奶攪勻(以免在之間若放置一段時間使得沙拉油和牛奶分離),然後立刻篩入麵粉拌勻
3,蛋白4個加塔塔粉1/4小匙打粗泡,加入糖50g,打至硬性發泡
4,取1/3蛋白與蛋黃糊拌勻,將拌好的蛋黃糊倒入蛋白糊中拌勻
5,烤箱預熱150C烤50分鍾
製作蛋糕時的幾項注意的:
1,塔塔粉沒有也可以用檸檬汁或白醋代替,但用量不能太多
2,低筋麵粉就看EIWEISS的含量是低於8的就可以了.
3,打蛋白很關鍵,如果你喜歡柔軟的蛋糕的話.打到硬性發泡就是把蛋白打到像糖霜的感覺,成極小的汽泡狀.檢驗的標准就是,拿起攪拌器,尖上倒掛著蛋白糖霜,不會往下掉就可以了.
第二種在家做簡單蛋糕:
工具:電飯鍋一個
材料:雞蛋四個、麵粉一飯勺、蘇打粉(酵母粉)一小勺、生粉兩小勺、色拉油、白砂糖
製作:先將雞蛋打散在一個容器里,邊攪拌邊加入白砂糖(根據個人口味輕重放)、麵粉、生粉、蘇打粉、少量色拉油,直至將雞蛋和其它作料攪拌至很稀的麵糊狀(如果麵粉加多了估計就稠了,做出來的就不松軟了)
將電飯鍋里用刷子刷上一層色拉油,為了做出的蛋糕不沾鍋,容易倒出。將攪拌好的蛋糕糊倒入,蓋好蓋子,將電飯鍋打到煮飯檔,直至聽到電飯鍋跳到保溫檔為止,不過,此時不可以立即出鍋哦,還要繼續保溫十分鍾讓其充分的膨脹,十分鍾後就可以出來了,用一個大盤子倒扣在電飯鍋上,一個噴噴香的美味蛋糕就出鍋了,味道不比烤箱做出的差哦,而且有簡單方便,很適合沒有烤箱的朋友們製作哦!
第三種在家做簡單蛋糕:
把三個雞蛋(最好是新鮮的)的蛋清和蛋黃分開。
2、牛奶 7湯勺。(偶沒有牛奶,用的是椰奶,)幾滴色拉油打勻
3、把麵粉用喝湯用的湯匙4堆勺放入入2中。(最好是低筋麵粉,偶用的中筋麵粉)
4、攪勻。(有的說可以劃圈攪,有的說不行,會出筋。以防萬一,
5、打打蛋黃,倒入4中拌均勻。
(2-5形成A、蛋黃糊 ,先放一邊)
6、蛋清要放到干凈無水、無油(很重要哦,不然打不發呀)的盆內。先用打蛋器.打倆下,起泡沫後,蛋清里放少許鹽(有助於打發),再接著打蛋清,順時針猛打,期間,把糖分兩次放入,一直打到把蛋清盆倒過來,蛋清都流不下來就對了。看起來和外面賣的蛋糕上的奶油差不多。(中間不要放置很長時間,連續打)
(6形成 B、蛋白糊)
7、把A、蛋黃糊和B、蛋白糊混勻即可。先把三分之一蛋白混入蛋黃,用塑料鏟(盛米飯用的那種),上下攪拌,不要劃圈,再倒入蛋白糊中上下攪拌勻,分三次混合完。
8、事先預熱的電飯煲。在預熱好的電飯煲中,加入少許油,以防粘鍋。按加熱即可,跳上來後,就不要再按了。堵住電飯煲蓋上的氣孔保溫40分鍾即可。
D. 怎麼樣做蛋糕
蛋糕的用料
蛋黃5個 細砂糖35克
牛奶60克 玉米油40克
鹽1克 低筋麵粉100克
蛋白5個 細砂糖40克
蛋糕的做法
步驟21
切塊兒食用即可。
E. 怎麼樣做蛋糕簡單方法
材料
主料:雞蛋3個,白糖20g,鹽適量,麵粉適量,牛奶半袋,植物油適量芹帆。
做法
1、拿出三個雞蛋,蛋清蛋黃分離,分別可在兩個碗里,過程中不能不能沾一滴水。
2、拿出三根筷子將蛋清打成泡沫,放一點點鹽,再放一勺白糖,再繼續打繼續打。有點稠時,再放一勺白糖,再繼續打,再打10多分鍾,打成奶油狀,筷子能立起來就可以了。
3、將放有蛋黃的碗里加兩勺白糖,加三勺冒尖的麵粉,加十二勺牛奶或者半袋,上下攪拌。
5、攪勻後,將一半的奶油狀蛋清倒入蛋黃里,攪拌均勻後,再將另一半蛋清倒入蛋黃嫌銷雹攪拌均勻。
6、拿出電飯鍋插電,摁下煮飯鍵,加熱30秒,然後往鍋里塗一層油,以防粘鍋。
7、倒入攪拌好的東西,蹲幾下鍋,把氣泡震出來,摁下煮飯鍵,2分鍾就好了,這時,把斗稿毛巾捂在通風口20分鍾後,再摁20分鍾,跳了鍵就做好了。