A. 黑執事夏爾每天和的紅茶和蛋糕的名字和介紹,圖片,還有夏爾的喜歡程度(評價)
http://tieba..com/f?kz=528803497 大吉嶺紅茶 大吉嶺紅茶是出產於印度孟加拉邦北部喜馬拉雅山麓的大吉嶺高原,被譽為「紅茶中的香檳」。 三、四月的一號茶多為青綠色,二號茶為金黃。上品尤其帶有葡萄香,口感細致柔和。下午茶及進食口味生的盛餐後,最宜飲此茶。 2、蘭花水果蛋糕 1.將干水果蜜餞放入一個大的玻璃碗中; 2.依照喜好加入檸檬汁,白蘭地、威士忌、雪利酒,攪拌均勻後,放在一邊備用。 3.將另一些原料(糖、麵粉、杏仁粉、混合香料、蜜糖、黃油)放在另一個玻璃碗內,准備加入雞蛋; 4.使用木匙對原料進行攪拌; 5 攪拌至均勻光滑; 6.將兩種原料混合起來; 7.攪拌均勻; 8.將混合好的原料放入預先准備好的錫盤中,使用金屬匙將其頂部抹平。准備烘焙; 9.烘焙後冷卻,將其拿出後置於金屬架上; 10.在蛋糕周圍包上襯紙,將蛋糕用金箔紙包裹起來以便保存;11.剝去金屬箔和油紙。黑麵包的配方是:500g粗磨黑麥粉,500g小麥粉,一匙糖,0.25升溫水,0.25升黃油乳漿或者是奶渣漿,2匙鹽。 做法如下:先將兩種麵粉進行攪拌、和勻。在中央挖一個洞,加入發面,用干凈毛巾包住面團,在溫暖的地方放置20分鍾。加入剩下的溫水,酵母、鹽和面20分鍾,將麵塑成想要的形狀,再放置1小時,隨後將其放入烤箱。記住烤盤底一定要抹上一層油,用中溫烘烤約1個半小時。為了避免麵包底部和表皮被烤糊,可以用大白菜葉將面團包裹起來。烤20分鍾後,將火慢慢關小。 如果想做到如圖的蘭花蛋糕,可以將蘭花瓣(可食用的那種)小火煮熟,不要煮過,熟了就可,可食用的蘭花瓣也可以生吃(生吃營養多,但我是吃不慣),如圖放上新鮮的莓子就可以。 根據喜好放水果材料,蛋糕本身味道也可以變化比如咖啡,巧克力,牛奶等等。 魔犬饅頭 聖誕布丁 原料:方麵包8片、紅糖100克、檸檬1粒、雞蛋4個、葡萄乾3兩、白糖100克、郎姆酒100克、生麵粉100克、黃油1兩、乾果、果仁若干。 製作方法: 1.將麵包撕成指甲蓋大小的小塊兒,與一個檸檬的檸檬皮,3兩葡萄乾,100克朗姆酒和100克左右的紅糖攪拌在一起待用。 2.將4個生雞蛋 和100克白糖朝一個方向混合攪拌待用。 3.將100克麵粉與第1、2步驟中待用的材料混合攪拌至均勻。 4.模子內側刷上黃油,並在表面均勻撒上一層白糖。 5.將步驟3中准備好的材料倒入模子壓緊,放入蒸鍋用大火蒸1小時後出籠即可。可以用新鮮可口的乾果、果仁裝飾表面,待涼透後即可。 一些材料,在超市的進口食品有賣,買不到的話,不討厭麻煩的話,網上買吧。不過,乾脆買一個算了 除非你有塞巴斯…… 蘋果葡萄乾派 沒說明的蛋糕 XXX蛋糕 溫泉茶點 野餐便當 夾心蛋糕 狗狗軟糖 黑莓櫃式蛋糕 巧克力蛋糕
B. 在家裡怎麼自己製作餅乾.巧克力和蛋糕
微波爐做餅干:
准備好麵粉、杏仁、泡打粉、雞蛋、蘇打粉、黃油、白糖,另外您還需要准備好一個具有燒烤功能的微波爐、打蛋器、量勺、毛筆。把120克黃油放入容器中,將100克白糖倒入容器中,這樣的黃油在通常的大超市都可以買到,像這樣的量勺在賣廚房用品的地方可以買到,價錢大約是5塊錢一套。您家中如果沒有打蛋器,也可以把幾根筷子握在一起代替.做完的麵粉用"餅干模子"壓出形狀,OK後模子拿開,把面團團放入微波爐的燒烤狀態下,補充一下:微波爐在燒烤狀態下不能調節溫度,只能設時間,通常我們在燒烤狀態下設4分鍾為宜。4分鍾後香甜酥脆的杏仁餅干做成啦。
三分鍾微波爐餅干做法:
材料(奶油80克,砂糖40克,雞蛋一個,牛奶100CC,松餅粉150克)
方法: 先將融化的奶油與砂糖攪勻後順序加入雞蛋.牛奶,最後在加入松餅粉慢慢攪勻,盤子上平鋪烘培紙,以湯勺在紙上塗勻厚度,放入微波爐以強火烘烤3分鍾.拿出來趁熱以模型押出形狀即可.
微波爐小餅干!
材料:低粉,黃油,巧克力,花生碎,葡萄乾(這些果仁可以根據自己的口味來調節)糖,雞蛋一個。
做法:把黃油融化,低粉,糖,還有果仁倒入盆中,用黃油和面,不要問我准確的比例哦,只要黃油能把麵粉柔成光滑就好了(是不是很不夠專業呀 ),接著只要把柔好的面揪一小塊下來,在手心中壓成小圓餅就好了,在烤盤中抹上一層黃油,把小餅干擺好,刷上一層蛋液,再微波爐的燒烤檔烤7分鍾就好了!!
自製巧克力
到超市買來現成的巧克力,掰開放在小碗裡面,再把小碗坐在放滿熱水的大碗里,用筷子或勺子攪拌,它們就化成一灘了,這個時候就可以往裡面加果仁啊,葡萄乾啊什麼的,然後趁著它們還是液體倒進模子里,晾涼就行了,但是不要放進冰箱.做起來只有模子這個不好找,用超市賣的奇形怪狀的冰格代替,效果很好.
自製蛋糕
一,首先要准備的材料和用具:
1微波爐蛋糕粉2小袋(各大超市都有買的,如果沒買到,做蛋糕要的什麼高筋麵粉低筋麵粉就很麻煩)
2奶油2紙杯(可准備多色,隨便一些小的街坊的糕點店都可以買到,還可以叫他們送幾只櫻桃和一些奶油擠紙給你呵)
3桃子和梨各一個(也可根據你自己的喜好,選用不同的水果,比如榴槤啊..)
4雞蛋2個.
5白糖奶粉一般家裡都有吧,准備個兩三茶勺.
6清水一杯和色拉油兩茶勺.
7一個7到10厘米的微波器皿,最好是碗型有蓋的.
8筷子(有打蛋器更好),小刀啊,勺子之類的東西.
二,好,東西准備夠了,就開始做了.
1.先把桃子和梨切片,呈瓣片,這樣好放在蛋糕中,並且好切.
打開熱鍋,把白糖放一些進去,然後翻炒,直到變成黃色,接著把清水倒到鍋里,將炒熟的糖溶解到水中,做成熱糖水.
然後再把桃和梨的切片放到糖水裡腌泡,這樣是為了讓水果更甜軟,更合適蛋糕的口感.
好象這個開場白有些多餘,但這步卻是非常重要,吃到口中你才會明白.
2.蛋糕,蛋糕,中心的一步開始了.
這准備材料是這樣安排的:1袋蛋糕粉+1個蛋+1勺糖+1勺奶粉+1勺糖水+一些水果=一層蛋糕
如此兩份,自然就做成兩塊蛋糕哈.
細致來說,首先你打個蛋到上面說的微波器皿里,一定要打到看不到蛋白,用力點,耐心點,想到自己用的是《食神》雙刀火雞莫文蔚打牛丸的力氣就行了!
然後放入蛋糕粉,分別一勺的白糖奶粉糖水,然後再充分攪拌直到完全看不到粉末,呈半凝狀.
好,看到上面的氣泡沒?擱一會兒呵,如果氣泡多,那麼蛋糕做出來,表面上的氣泡就進化成月球表面了.
沉個幾分鍾,把蛋糕放入微波爐用高火烤20秒,注意,是20秒.
拿出來,再放入那些腌過的桃子片到蛋糕里,這樣,桃子就不會沉到蛋糕底部,很漂亮的夾在蛋糕中間了.而且,這樣做,水果的鮮味就溶入到蛋糕里了,口感也溶合了(鼓掌)
最後,高火1分鍾,蛋糕出爐了.有看到上面不平嗎?我們是新手,沒辦法,所以,拿個碟子或大勺子底壓平.就ok了。
同理,另一塊圓形蛋糕,用同樣方式.
3.最難的一步開始了,就是擠奶油.
一片蛋糕放在盤中,然後在它的上層敷上奶油,用刀子或勺子給抹平.厚度適中就好.
然後再在奶油上放上腌制過的桃片梨片,最好給你每塊的位置留個空隙,這樣到時候好切.
第二片蛋糕再蓋上來,這樣就初步成為夾心蛋糕了(有部英國新片兒就叫<夾心蛋糕(layer cake)>不錯,超酷的黑幫片,推薦看看)
然後,在第2層上,一樣敷奶油,抹平.
接著就是一邊轉動蛋糕,一邊在蛋糕的柱面上,用擠奶油的紙包著奶油,擠頭剪個小口,自己想個漂亮的花色出來,體現你的藝術水平呵.當然,沒有紙,用保鮮袋或許也行,甚至還更好.
C. 怎樣做巧克力蛋糕
材料:
巧克力蛋糕做法:必備工具:不銹鋼盆(1個)、打蛋器(大小各一個)、蛋糕模子(根據需要購買)、烤箱或微波爐(家用烤箱無需太大,中號即可)、油紙若干張。
做法:
淡巧克力蛋糕做法
1、將250克雞蛋和200克砂糖混合後打成膏狀泡沫。2、將100克麵粉和60克可可粉拌在一起,過濾之後加在泡沫里拌起來製成混合物。3、在模子里墊上一層油紙,倒入上述混合物,放到烤箱裡面烤。將火溫控制在200攝氏度左右,烘烤25分鍾就可以取出待用了。4、用打蛋器打起約250~450克(大概是一聽左右)的鮮奶油,加入正宗巧克力(瑞士或比利時產的都不錯)180克進行攪拌。5、在剛剛烤好的蛋糕上抹上拌好的奶油,放置冷卻。你也可以把蛋糕剖開,在夾層中塗抹奶油或夾上一層水果的碎塊。現在正是新鮮草莓上市的時候,做一個草莓夾心巧克力蛋糕吧。 材料:
蛋黃22克、糖20克、黃油12克、巧克力20克、低筋麵粉15克、可可粉8克、蘇打粉1克、泡打粉1克、蛋糕粉23克、牛奶20克、蛋白34克、糖20克。
做法:
1.蛋黃與糖一起打發。
2.將低筋麵粉、可可粉、蘇打粉、泡打粉、蛋糕粉加入打發的蛋黃中。
3.黃油與巧克力一起隔水融化,加入步驟2的混合物中,然後再加入牛奶拌勻備用。
4.蛋白加另外20克糖打至發泡,分次加入步驟3的混合物且拌勻。
5.最後放入180℃烤箱烘烤25分鍾即可。
濃巧克力蛋糕做法
1、准備500克左右的黃油,加上400克左右的砂糖,用打蛋器打,當它呈現白色並微微發起的時候,再加上500克麵粉和200克左右的可可粉,還要加上2~3個雞蛋,調成麵糊。2、把調好的麵糊倒進墊好油紙的模子里,烤制備用(具體要求同上)。3、准備好500克黑巧克力和100克純鮮牛奶(牛奶要事先用微波爐加熱),攪成巧克力醬,均勻地攤在蛋糕上,抹平後冷卻,你會驚喜地發現蛋糕表面結了厚厚的巧克力硬殼,看起來十分誘人 香醇黑巧克力蛋糕材料:
低粉90克,黑巧克力110克,黃油30克,雞蛋3個,糖60克,牛奶60克
做法:
准備工作:
1. 將黑巧克力掰碎或切碎, 和黃油一起放入容器中, 隔熱水或微波融化.
2. 將蛋白和蛋清分開備用.
3. 將低粉過篩兩次
模具:
六寸圓模
做法:
1. 蛋白用打蛋器打至粗泡後, 分三次加入60克糖, 打至乾性發泡. 烤箱預熱160度.
2. 蛋黃和牛奶攪打均勻後, 加入融化的巧克力黃油, 攪拌均勻後, 篩入低粉, 輕輕拌和均勻.
3. 將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中, 輕輕拌均勻, 然後一起倒入剩下的蛋白霜中, 輕輕翻拌均勻.
4. 裝入模具中, 送入烤箱中下層, 160度烤45分鍾.
巧克力蛋糕卷 材料:
蛋糕片材料:蛋黃3個,細砂糖20g,蛋白3個,細砂糖30g,低筋麵粉40g,可可粉8g,內餡及表層材料:動物性鮮奶油200g,細砂糖20g,虎牌材料:棕色巧克力筆,白色巧克力筆
做法:
1)製作蛋糕片:分離蛋白和蛋黃,蛋黃+20g細砂糖打至粘稠發白,備用。
2)蛋白分3次加入細砂糖,打至撈起蛋白能形成直角尖。
3)取少部分蛋白,放入步驟1的蛋黃糊中,用橡皮刮刀翻拌均勻。拌勻後,倒進剩餘的大部分蛋白中,翻拌均勻
4)將低筋麵粉和可可粉混合篩入蛋糊中,用橡皮刮刀拌勻,至完全看不到乾粉。
5)倒入鋪有烘焙紙的烤盤中,以170度烤約10-15分鍾,表面摸起來有彈性即可取出,切忌烤的火候過大。
6)烘烤完畢,蛋糕片連同烘焙紙從烤盤中取出,稍放涼1-2分鍾,就可以撕下烘焙紙。
7)鮮奶油+20g細砂糖,打到10成發(撈起有直角尖)
8)蛋糕片烘烤時的表面作為蛋糕卷的內層,然後塗抹上打好的鮮奶油。
9)捲起後,放入冰箱冷餐30分鍾時期定型。
10)定型後,將剩餘的鮮奶油塗抹在蛋糕卷表面,然後就可以切塊食用了。
方塊巧克力蛋糕材料:巧克力海綿蛋糕(巧克力熱那亞海綿蛋糕)全蛋3個(去除蛋殼約150g),細砂糖90g,低粉75g,可可粉15g,黃油15g,糖酒液:糖漿50ml(水35ml細砂糖15ml)百利甜酒30ml(原方子是糖漿75ml,水和砂糖比2:1.朗姆酒50ml),干那許:淡奶油50ml,巧克力50g(原方子材料翻倍),干那許奶油餡:淡奶油125ml,巧克力125g,黃油50g(原方子材料翻倍),裝飾可可粉適量,使用金箔少許
做法:
做法:
製作巧克力海綿蛋糕
1、低粉和可可粉混合均勻
2、全蛋打發至緞帶樣,把①的分類過篩用刮刀以切拌的方式混合均勻
3、黃油融化,沿著刮刀倒入,拌入蛋糕糊內
4、將③倒入鋪有油紙的烤盤內,放入以預熱200°的烤箱,烘烤10分鍾。
5、烘烤完成後,在烤網上鋪上油紙,倒扣入烤好的蛋糕片,去除烤盤,放涼,切成724的帶狀(原方子是936的長方形)
製作干那許已經干那許奶油餡
5、干那許巧克力+淡奶油隔水加熱至融合,冷卻至奶霜狀
6、干那許奶油餡把⑤和軟化的奶油混合,用打蛋器攪打至均勻
製作糖酒液
7、水+白砂糖加熱融化,冷卻後,倒入百利甜酒
組合
8、在蛋糕片上抹上糖酒液
9、在抹上糖酒液的蛋糕片上抹上一層干那許奶油餡,並將旁邊一出的奶油刮平
10、放上第二片蛋糕片,輕壓表面以調整形狀,在塗上糖酒液
11、在蛋糕上塗上干那許奶油餡,連側面也一起平整的抹勻
12、在次平整蛋糕表面
13、放上第三片蛋糕片,重復⑩-⑿的步驟
14、把平整好的蛋糕放入冷藏室冷藏一個小時冷卻固定
15、拿出冷卻固定完的蛋糕,在表面,每個4cm用抹刀切出印記
16、將干那許隔水融化,放入裱花袋,在蛋糕表面擠出框框,並在表面撒上可可粉
17、剩下的干那許繼續隔水融化至更柔軟的狀態,即稠厚,但是可以流動。在⒄的框框里擠入干那許,再用金箔加以裝飾
秘方巧克力蛋糕 可可粉、麵粉、糖、雞蛋和油都是做蛋糕的傳統原料。這款蛋糕的奧秘在於使用了含豐富西紅柿紅素的西紅柿汁。這種抗氧化物質有助於抗癌。 材料:
蛋糕:,西紅柿汁180毫升,無加糖的可可粉80克,中筋麵粉270克,小蘇打粉(bakingsoda)1茶匙,醱粉(泡打粉、發酵粉)1/2茶匙,鹽1/4茶匙,砂糖340克,蔬菜油120毫升,大雞蛋3個,香草精11/2茶匙,覆飾料:,不甜的巧克力30克,低脂(1%)牛奶2湯匙,無加糖的可可粉1湯匙,低脂乳脂乳酪(creamcheese)115克,糖粉350克,過篩,無籽覆盆子果醬(raspberryjam)120毫升
做法:
1.烤箱預熱至180攝氏度。取2個直徑23厘米的蛋糕烤模,噴一些噴霧油(nonstick cooking spray)。
2.取一小鍋,倒入西紅柿汁和60毫升水,煮沸。攪入可可粉,攪至柔滑。熄火。
3.取一中碗,攪入麵粉、小蘇打粉、醱粉和鹽。
4.另取一碗,拌入糖、油、雞蛋和1茶匙香草精,攪至均勻。依序攪入拌好的可可粉和混合好的粉類。攪成麵糊後,倒入2個蛋糕烤模。
5.放入烤箱烤25至30分鍾,至牙簽插入中央取出後不沾黏麵糊。取出放到冷卻架上,置涼10分鍾。倒出蛋糕,放在冷卻架上徹底置涼。
6.准備覆飾料:取一中等大小的微波碗,拌合巧克力和牛奶。用微波高溫加熱1分鍾,攪至柔滑。依序加入可可粉、乳脂乳酪和1/2茶匙香草精,攪至柔滑均勻。最後加入糖粉,拌勻。
7.將一層蛋糕放在大盤中,頂部抹上果醬和覆飾料,另一層蛋糕也抹上果醬和覆飾料,放在第一層蛋糕之上。最後在蛋糕四周和頂部抹上覆飾料。
古典巧克力蛋糕 材料:
蛋糕體:300公克,細砂糖240公克,蛋350公克,巧克力330公克,低筋麵粉210公克,裝飾:200公克,鮮奶油200公克,巧克力豆適量
做法:
1.蛋糕體製作:先將巧克力隔水加熱使巧克力融化,備用;低筋麵粉過篩後,備用。
2.再將奶油、細砂糖一起用攪拌器打發至絨毛狀後加入作法1融化的巧克力一起拌勻,把蛋分三次加入拌勻後,繼續以攪拌器打發,再加入作法1過篩好的低筋麵粉一起拌勻。
3.准備好一個30㎝×25㎝的烤盤,於裡面鋪上紙後,再把作法2倒入烤盤中並?平後,放入已預熱好的烤箱里,以上火170℃、下火170℃,烘烤約35分鍾即取出冷卻。
4.裝飾製作:將黑巧克力切碎後,放入碗中,並加入煮開的鮮奶油拌均至巧克力融化,並靜置2小時後,?於作法3已冷卻的蛋糕體上做裝飾。
5.再將作法4的蛋糕切成每塊約3㎝×5㎝大小的蛋糕後,再於每一小塊放上咖啡形狀的巧克力豆做裝飾,即完成。
皇家巧克力蛋糕 材料:
蛋糕體:4個,細砂糖90公克,低筋麵粉72公克,可可粉15公克,蘇打粉1.5公克,牛奶35公克,沙拉油25公克,夾餡:280公克,裝飾:150公克,動物性鮮奶油120公克
做法:
1.蛋糕體作法請參閱本書第22頁作法1~2。
2.待蛋糕體冷卻後,切成25㎝×15㎝的蛋糕體2片,並於2片中間夾上奶油霜後,並於表面再抹上一層奶油霜,即放入冰箱的冷凍室冷凍約30分鍾。
3.將裝飾用的鮮奶油煮開後,將黑巧克力切碎,並加入碎黑巧克力拌勻並使之完全融化。
4.待作法2的蛋糕體冷凍後,即將作法3?至蛋糕體的表面後,再以奶油霜先劃直線再以干凈的竹筷劃橫線做裝飾,再切成每小塊約3㎝×5㎝的大小即完成。
火山巧克力蛋糕
{材料}[8個]
牛油............ 250克
雞蛋............ 5個
蛋黃............ 5個
糖............... 125克
黑巧克力...... 250克
麵粉............ 50克
做法:
}(必須前一天准備好)
1) 雞蛋, 蛋黃和糖, 放入一個碗里的攪拌, 直到光滑.
2) 牛油和巧克力一起用小火, 煮直融化.
3) 慢慢把煮溶的巧克力奶油拌入(1)的蛋液中, 輕輕攪拌直均勻光滑.
4) 然後再把攪拌好的巧克力漿與麵粉混合均勻.
5) 把8個小烘焙模具, 都抹上一層牛油, 然後把麵糊分別倒入模具中,
放入冰箱冷藏至少24小時.
6) 24小時後, 取出, 把烘爐預熱, 180'C, 然後把模具移入, 烘乾15分鍾即可.
7) 把烘好的蛋糕取出來, 然後你會看到外表干,但內心再膨脹.
8) 小心地松開模具, 把蛋糕倒扣在盤子里即可.
杏仁巧克力蛋糕 材料:
備材准備(6人份):
黑巧克力150克,牛奶巧克力100克,黃油175克,粗糖125克,杏仁粉150克,散杏仁片150克,碎冰糖1茶匙。
做法:
1. 在一個面積小於24平方厘米的模具中塗上黃油,將碎冰糖和杏仁粉平撒在模具底部;將烤箱預熱到180度。
2. 將黑巧克力和牛奶巧克力切碎成小塊狀,加入黃油後放進微波爐中加熱,使之溶化後抹平。
3. 將雞蛋打碎到一個盤子中,加糖攪拌均勻後倒入溶化後的巧克力中;之後再加入一茶匙杏仁粉,整體放入到模具中;放入後將模具底的碎冰糖和巧克力一起攪拌均勻,仔細地將表面抹平;放入烤箱中烤制40分鍾。
4. 從烤箱中將蛋糕取出,放置冷卻約5分鍾後脫模。在蛋糕表面裝飾上杏仁片,小乾果。完全冷卻後即可食用。
臻子巧克力蛋糕 材料:
蛋黃糊:橙汁80ml,糖20g,色拉油60~70ml(不要用有氣味的花生油,麻油,橄欖油等),低粉100g,蛋黃5個,蛋白部分:蛋白5個,糖70g,玉米粉8克,白醋1/4小勺),鹽1小撮(不能多,約1/8小勺),巧克力富奇:黑巧克力100克,鮮奶油45克,水2大匙
做法:
1、拌蛋黃糊:
a、橙汁+糖,攪至糖化,一定要完完全全化。可以提前將糖放橙汁里泡化。
b、加色拉油,打到成略濃稠的均勻液體,半透明,像稀米湯,1分鍾左右就能打好,打到不仔細看,表面是看不到油星的程度
c、一次篩入全部麵粉後拌勻(吃粉很順,很容易拌)
d、最後加蛋黃,拌勻即可。
這些攪拌過程全用手動打蛋器就行
2、另取一打蛋盆,倒入蛋白,電動打蛋器打蛋白。低速打至粗泡,一次加入糖、玉米粉、鹽、白醋,高速打至濕性發泡,轉低速打(打碎高速時形成的大泡)到接近乾性發泡,這時提起打蛋頭,蛋白泡為短小的尖(長尖是濕性發泡),且盆倒過來時蛋白泡不掉下來。
3、打蛋白過程中同時預熱烤箱,150~170度。(各人烤箱不同)
4、將打好蛋白泡的1/3,用蛋抽舀到蛋黃糊,用蛋抽稍攪拌均勻,用橡皮刀再舀1/3蛋白泡進來,從盆底撈起,快速翻拌,然後全倒回蛋白盆中,和最後的1/3蛋白泡拌成均勻的蛋糕糊。
5、將蛋糕糊倒入模具,在桌上向下輕摔2~3下模子,震破大泡。
6、放入預熱好的烤箱中偏下層(有4層的,放倒數第2層),烤40~50分鍾,中間可以在表面加蓋錫紙。用竹簽插入蛋糕中心,拔出時沒有粘著蛋糕糊,且用手輕拍上表面,回彈很好、沒有沙沙的感覺才算好。一定要真正熟透。
7、取出後立即倒扣在烤架上,或者懸空倒扣,至涼,用橡皮刀沿模周劃開,取出蛋糕。
8、蛋糕切片抹夾心,整個外部抹好巧克力富奇後隨意加上自己喜歡的水果裝飾即可
巧克力富奇做法:
巧克力切碎,加水隔水加熱,攪拌到巧克力完全融化。略放涼加鮮奶油拌勻即可。
D. 雙色夾心蒸蛋糕
材料:
A:低粉100g,可可粉10g,泡打粉1茶匙,雞蛋3個,糖100g,B:低粉100g,泡打粉1茶匙,香草精適量,雞蛋3個,糖100g,牛奶3湯勺,色拉油3湯勺,紅豆沙適量,糖粉和可可粉適量(最後裝飾用),*特殊工具:深底點心鐵盒(方形或圓形均可),鐵盒底部最好墊層油紙(或錫箔紙刷層色拉油),盒子四壁刷層色拉油。
做法:
1、A料的麵粉、可可粉、泡打粉過篩備用;B料的麵粉、泡打粉過篩備用;
2、牛奶和色拉油攪拌勻後平均分成兩份備用;
(此時要將蒸鍋准備好,蒸鍋內加足水,水開後可關小火備用)
3、取一無水無油干凈容器,將材料中的其中一份雞蛋加糖,隔盆熱水打發至原來的2倍樣子;
(我是將A、B料中的雞蛋、糖一次性過打的,初學者最好按步驟將A和B中的雞蛋糖分別打,以免分配不均)
4、任意取A或B的麵粉將其拌入,用塑料刮刀兜拌勻後,將2中的溶液倒入一份拌勻後倒入鐵盒,鐵盒在桌上頓幾下震出氣泡;將鐵盒子放入蒸鍋,開大火,蒸15分鍾左右;
(趁蒸的時間,將第二份雞蛋打發,拌入麵粉後備用;香草精可與2中的溶液同時放入)
5、打開蒸鍋將紅豆沙用勺子抹平,注意邊緣要留少許位置不用抹;
(如果你的紅豆沙太乾的話,可用少許水預先稀釋一下方便塗抹)
6、倒入另一份麵粉蛋糊加蓋蒸15分;
7、鐵盒子倒扣取出蛋糕後切塊,按自己喜好撒些可可粉或糖粉即可。
小訣竅
1、建議用小點的盒子,我用的盒子有點大,所以在做第二層的時候中間的紅豆沙都蓋不住,蒸好後中間部份還是稍微可以看到些紅豆沙。
2、A、B材料中雞蛋和糖最好分別打發。
雙色夾心蒸蛋糕
材料:
A:低粉100g,可可粉10g,泡打粉1茶匙,雞蛋3個,糖100g,B:低粉100g,泡打粉1茶匙,香草精適量,雞蛋3個,糖100g,牛奶3湯勺,色拉油3湯勺,紅豆沙適量,糖粉和可可粉適量(最後裝飾用),*特殊工具:深底點心鐵盒(方形或圓形均可),鐵盒底部最好墊層油紙(或錫箔紙刷層色拉油),盒子四壁刷層色拉油。
做法:
1、A料的麵粉、可可粉、泡打粉過篩備用;B料的麵粉、泡打粉過篩備用;
2、牛奶和色拉油攪拌勻後平均分成兩份備用;
(此時要將蒸鍋准備好,蒸鍋內加足水,水開後可關小火備用)
3、取一無水無油干凈容器,將材料中的其中一份雞蛋加糖,隔盆熱水打發至原來的2倍樣子;
(我是將A、B料中的雞蛋、糖一次性過打的,初學者最好按步驟將A和B中的雞蛋糖分別打,以免分配不均)
4、任意取A或B的麵粉將其拌入,用塑料刮刀兜拌勻後,將2中的溶液倒入一份拌勻後倒入鐵盒,鐵盒在桌上頓幾下震出氣泡;將鐵盒子放入蒸鍋,開大火,蒸15分鍾左右;
(趁蒸的時間,將第二份雞蛋打發,拌入麵粉後備用;香草精可與2中的溶液同時放入)
5、打開蒸鍋將紅豆沙用勺子抹平,注意邊緣要留少許位置不用抹;
(如果你的紅豆沙太乾的話,可用少許水預先稀釋一下方便塗抹)
6、倒入另一份麵粉蛋糊加蓋蒸15分;
7、鐵盒子倒扣取出蛋糕後切塊,按自己喜好撒些可可粉或糖粉即可。
小訣竅
1、建議用小點的盒子,我用的盒子有點大,所以在做第二層的時候中間的紅豆沙都蓋不住,蒸好後中間部份還是稍微可以看到些紅豆沙。
2、A、B材料中雞蛋和糖最好分別打發。
醉心蒸蝦
材料:
蝦,紹興花雕酒,姜絲
做法:
1.把蝦放在鐵盤上。
2.淋上紹興花雕酒(越多越香)。
3.把姜絲放上。
4.用中火蒸10-15分鍾。
小訣竅
1.可放一些小辣椒增添辣味。
豬心蒸硃砂
材料:
豬心250克,硃砂末0.3克,姜、蔥、植物油、精鹽各適量。
做法:
(l)、豬心洗凈,切成細條;姜切成絲;蔥切成蔥花。
(2)、將豬心、硃砂同裝入碗中,加入姜絲、蔥花、植物油、精鹽拌勻,入沸水鍋中,隔水蒸熟即可。
(3)、豬心鮮嫩。
貓貓頭餅干+巧克力夾心餅干+雙色格子餅干
材料:
餅干原料:
做法:
貓貓頭餅干
做法:
1、黃油放置室溫軟化,加入糖後攪拌至略白,體積有點膨脹後加入雞蛋攪勻。篩入各種粉,揉成面團。
2、用擀麵杖擀成薄厚均與的面片,用餅干模具在面片上扣出形狀。
3、在貓頭的中心再扣一個出一個新型。
4、將原味的和巧克力的心性互換一下。入烤盤,用170度烤10分鍾左右。
巧克力夾心餅干
做法:
1、用心形的模具扣出圖案後,在有一半的餅干坯子上扣出一個圓形,圓形大小感覺自己的需要,沒有圓形的模具可以用瓶蓋什麼的來代替。
2、心形餅干同樣是用170度烤10分鍾左右,表面上色即可。把有窟窿的心放在整個的心上,在窟窿里擠滿已經隔水加熱的巧克力,巧克力凝固後兩塊餅干也就固定在一起了。
雙色格子餅干
做法:
1、把原味和巧克力面團分別用手搓成差不多長,差不多粗細的長條。把這四根面團岔開顏色放在一起。然後把它們在操作檯面上磕一磕,整成方形。
2、再取一小塊原味的面團,用擀麵杖擀成一個長面片。把雙色長條面團擺在面片上包裹起來,去掉多餘的面片,再次整形後放到冰箱的冷凍室里凍一刻鍾左右。
3、一刻鍾後把面團從冰箱中取出,趁著較硬的狀態切成差不多5毫米寬的小餅干,將小餅干列入烤盤用180度的溫度烘焙十分鍾左右。
雙色蒸蛋
材料:
雞蛋3個、松花蛋1個、約30℃溫水210毫升、鹽少許、雞精少許、香油少許
做法:
1、蒸鍋水燒開。
2、松花蛋切六瓣。
3、雞蛋磕開裝大碗里,依次加入溫水、鹽、雞精(喜歡原味兒的可以不要鹽和雞精)、香油,一個方向攪拌打散起泡沫。
4、撇去上面一層泡沫後,將打好的蛋液倒進蒸鍋碗里(水開後放碗),蓋蓋大火蒸八分鍾。
5、時間到!關火,開蓋碼上松花蛋再次蓋蓋燜個3分鍾,端出來就可以開吃啦!淋上美極鮮,味道美極了!
小訣竅
加溫水蒸蛋不起馬蜂窩,加香油或食用油會使蛋口感更嫩滑。
可可鳳梨夾心蛋糕
材料:
無鹽牛油70克,細糖50克,蛋2個,奶粉30克,低粉110克
做法:
1.黃油加糖打發至濃稠發白,體積膨大。
2.一顆蛋一顆蛋加入拌勻,篩入所有混合好的粉類。
3.切拌均勻,中間挖坑甜入果醬。
4.在上面再蓋上麵糊,入爐180度烤。
小訣竅
再不要買這種紙模,沒有硬模定型,好多層墊著也東倒西歪,烤出來還是形狀不好看。
夾心小蛋糕
材料:
威風,奶油,水果,葡萄乾,乾果
做法:
1.製作好的戚風切成均勻三片,用模壓出形狀,或用刀切出形狀;
2.中間塗上打發好的奶油(夾上水果薄片更佳);
3.表面菊花嘴裱花,中間加上一顆葡萄乾或其他水果/乾果。
三角美乃茲夾心蛋糕
材料:
雞蛋、、12茶匙白醋少許4個,砂糖70克,玉米油55克,牛奶55克,低筋麵粉70克,泡打粉,鹽0.5茶匙,白醋少許
做法:
1.分開蛋黃和蛋白;
2.將蛋白放入干凈無油無水盆里,蛋白用電動打蛋器低速打出大氣泡時加入醋和鹽,分三次逐漸加入砂糖,打至中性發泡。(打蛋器速度是 慢速-快速-中速-慢速,至打蛋器撈起時蛋糊成彎鉤,後半程速度要放慢已面蛋糕發干)
3.另取一個盆子,慢慢將牛奶加入玉米油中,邊倒邊用打蛋棒攪勻;慢慢邊攪邊加入篩過的低筋麵粉和泡打粉,再加入蛋黃,用切拌法成蛋黃麵糊
4.取蛋白糊1/3倒入蛋黃麵糊,用切拌法成輕輕翻動混合,然後將混合好的糊再倒回蛋白盆,切拌均勻就可以。
5.烤盤里鋪上油紙,倒進麵糊,刮平表面
6.烤箱先預熱180度10分鍾,把烤盤放進中層用175度烤15-25分鍾;
7.蛋糕膨出烤盤1cm左右,表面金黃時,用牙簽插一下,如果沒有沾麵糊就好了;
8.取出蛋糕,倒扣在新蛋糕紙上,撕掉底部的油紙,晾涼;
小訣竅
切拌法:就是用橡皮鏟子繞盆一圈從盆底撈起,然後在盆內劃十字,有時間找個視頻地址給不知道的~,很easy的~ 我用的美乃茲夾心,因為考慮到家裡人不是很喜歡奶油~果醬~
藍莓夾心薄餅蛋糕
材料:
雞蛋4個,低筋麵粉100克,溶化黃油40克,糖80克
做法:
1.雞蛋和糖告訴打散至淡黃色,然後篩入麵粉,快速攪勻,然後撈勻.然後倒入溶化黃油.撈勻.倒入抹好油的磨具里,然後震2下.烤箱170度預熱,170度烤20-40分鍾.
2.然後取出切成三角形,抹入藍莓醬,在疊上一層,用牙簽在中央插入,然後放上草莓,篩上糖粉就可以了.
椰香果醬夾心蛋糕
材料:
全蛋3個,細砂糖35克,35克,椰漿20克,大豆油(無味的植物油都可,別用花生類的油)22克,低粉45克,椰子粉17克
做法:
1.3隻全蛋一起打至粗泡,加入細砂糖再打。
2.打至顏色變淺,濕性發泡程度(如圖),全蛋打發我還是第一次,比單打蛋白費勁些。
3.加入椰漿和植物油打勻。
4.加入過篩後的麵粉和椰粉,用橡皮鏟切拌勻至無顆粒狀,注意別太用勁做麵糊消泡。
5.倒入鋪油紙的烤盤內,輕震幾下,震出氣泡,入烤箱150度20-25分鍾即可。
6.取出後即揭下油紙抹上果醬,我喜歡這款黑櫻桃果醬,有好些果肉呢,再撒上椰絲。
7.切去邊角後切小方塊,再兩塊重疊起來,表面再撒些椰絲就可以啦。
E. 關於黑執事中點心的做法
蘭花水果蛋糕
1.將干水果蜜餞放入一個大的玻璃碗中;
2.依照喜好加入檸檬汁,白蘭地、威士忌、雪利酒,攪拌均勻後,放在一邊備用。
3.將另一些原料(糖、麵粉、杏仁粉、混合香料、蜜糖、黃油)放在另一個玻璃碗內,准備加入雞蛋;
4.使用木匙對原料進行攪拌;
5攪拌至均勻光滑;
6.將兩種原料混合起來;
7.攪拌均勻;
8.將混合好的原料放入預先准備好的錫盤中,使用金屬匙將其頂部抹平。准備烘焙;
9.烘焙後冷卻,將其拿出後置於金屬架上;
10.在蛋糕周圍包上襯紙,將蛋糕用金箔紙包裹起來以便保存;11.剝去金屬箔和油紙。黑麵包的配方是:500g粗磨黑麥粉,500g小麥粉,一匙糖,0.25升溫水,0.25升黃油乳漿或者是奶渣漿,2匙鹽。
做法如下:先將兩種麵粉進行攪拌、和勻。在中央挖一個洞,加入發面,用干凈毛巾包住面團,在溫暖的地方放置20分鍾。加入剩下的溫水,酵母、鹽和面20分鍾,將麵塑成想要的形狀,再放置1小時,隨後將其放入烤箱。記住烤盤底一定要抹上一層油,用中溫烘烤約1個半小時。為了避免麵包底部和表皮被烤糊,可以用大白菜葉將面團包裹起來。烤20分鍾後,將火慢慢關小。
如果想做到如圖的蘭花蛋糕,可以將蘭花瓣(可食用的那種)小火煮熟,不要煮過,熟了就可,可食用的蘭花瓣也可以生吃(生吃營養多,但我是吃不慣),如圖放上新鮮的莓子就可以。
根據喜好放水果材料,蛋糕本身味道也可以變化比如咖啡,巧克力,牛奶等等。
魔犬饅頭
1、洗凈雙手與和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水,根據需要可適量增減。
3、在和面盆中放入適量酵母粉,用手攪拌均勻。
4、用瓢挖一大瓢白面,也可添加少許玉米面,一邊倒入面盆中,一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿,一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿,直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手,至雙手無粘著面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊,反復倒騰,至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和面盆,防止上面的面乾燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用,以後的時間可以做其它的家務。(以上是和面工序,注意三光:盆光、手光、面光,15分鍾可搞定。)
10、整理面板,平整,干凈乾燥,放面撲,也就是案子上的底面。
11、把發好的面連同面盆一起端上面板,把面倒在案子上,用手抓少量乾麵蹭面盆內底至干凈為止,蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把面揉成長條狀,左手把面塊右頭,以手四個指頭並擾的寬度為准,左手左移,剁下一塊,依次左移,不要傷著手。
13、碼好一塊塊面塊,這時已成饅頭的樣子,注意用布蓋好,放置兩三分鍾。
14、在醒饅頭的同時,可做鍋的整理。如在鍋里放入適量的冷水,投篳子或溜布,溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上,蓋好鍋蓋。
16、上火燒,根據饅頭個的大小,掌握時間25分鍾或30分鍾。
17、關火,等待一小會,可以開鍋了。
具體的,網路知道。
至於那個爪子印,可以用色素,或者,我記得有巧克力饅頭,不知道能否用這個方法做爪子……做的不好吃,可不關我的事。
聖誕布丁
原料:方麵包8片、紅糖100克、檸檬1粒、雞蛋4個、葡萄乾3兩、白糖100克、郎姆酒100克、生麵粉100克、黃油1兩、乾果、果仁若干。
製作方法:
1.將麵包撕成指甲蓋大小的小塊兒,與一個檸檬的檸檬皮,3兩葡萄乾,100克朗姆酒和100克左右的紅糖攪拌在一起待用。
2.將4個生雞蛋和100克白糖朝一個方向混合攪拌待用。
3.將100克麵粉與第1、2步驟中待用的材料混合攪拌至均勻。
4.模子內側刷上黃油,並在表面均勻撒上一層白糖。
5.將步驟3中准備好的材料倒入模子壓緊,放入蒸鍋用大火蒸1小時後出籠即可。可以用新鮮可口的乾果、果仁裝飾表面,待涼透後即可。
一些材料,在超市的進口食品有賣,買不到的話,不討厭麻煩的話,網上買吧。不過,乾脆買一個算了
除非你有塞巴斯……
蘋果葡萄乾派
原料:麵粉200克、奶油和沙糖各60克、雞蛋2枚、蘋果3隻
做法:
一、將奶油和沙糖攪拌均勻並打發。
二、在上述准備好的材料中分次加入蛋液,攪拌均勻。
三、拌進麵粉,攪拌均勻,製成濃稠的麵糊。
四、蘋果去皮切片,用少量奶油炒一下,拌入少量沙糖。
五、在派模中放上油紙,先倒入一部份麵糊,然後鋪上一層蘋果,再倒上一層麵糊,鋪上一層蘋果。
六、烤箱200度預熱10分鍾。
七、將製成的派胚放入烤箱,200度20-30分鍾(各家烤箱的溫度標准不太一樣,要自己試一下)
可以在蛋液里加入葡萄乾(新疆原產的最好),不過,我覺得不加會更好。
香草蛋糕
原料:上白麵粉37公斤機白糖32公斤鮮雞蛋47公斤食油3公斤米稀1.5公斤香蘭素30克蘇打粉少許
1.選料嚴格:生產香草蛋糕,首先對所需要的原材料進行嚴格的檢查,雞蛋要新鮮,機白糖要純凈、干凈,上等精麵粉要新鮮、干、細、色潔白,有麵粉的鮮甜香味,否則不能用於香草蛋糕。
2.採取二次重打法:第一次先將雞蛋水、機白糖投入立式蛋白攪拌機內進行攪拌,攪拌至60%的程度再投入到另一個桶式正反轉的打蛋機內繼續打,利用機械的摩擦作用,使蛋漿得到充分的物理乳化,充入大量的空氣破壞原有的液體狀態,使蛋漿組織內部充滿氣體,從而蛋糕形成疏鬆多孔的海綿組織。
3.加米稀和蘇打粉:當蛋漿打倒80%程度時,加米稀和少許的蘇打粉為宜,蛋糕成型進爐後,泡打粉受熱時氣體膨脹逸出,蛋糕形成多孔組織的海綿體更加完善,內質柔軟細膩,富有彈性。
質量標准色澤金黃、表面略有凸起,光滑油潤,不皺皮、不開花,內質細嫩,柔軟如綿、彈性好,入口細膩,松酥易化。
香草粉么……不知能不能搞到……總之,還是嘗試一下吧
提拉米蘇!!!!!!!
做法一:帶Marsala酒配方
配方:蛋黃5個、蛋白3個、鮮奶油適量、Mascarponecheese(馬斯卡彭芝士)500g、Marsala酒適量、expresso咖啡、Ladyfinger手指餅干、無糖可可粉
做法:
1.五個蛋黃加入2湯匙糖打濃稠至顏色很淡,隔水加溫打。三個蛋白加入另外兩湯匙糖打到乾性發泡。鮮奶油也一樣打到濃稠,要注意的是不要過分打破。
2.500g馬斯卡彭倒到大盆里,先拌入濃稠蛋黃打均勻。再拌入發泡蛋白、和鮮奶油。加入適量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到細致。自行試吃調節果酒用量。
3.煮濃縮expresso咖啡兩三杯。將數塊手指餅干浸一下咖啡,快速取出,保持餅干不要太濕爛也不要太乾燥。
4.擺入模型。先一層起士奶蛋液、再一層咖啡手指餅干、再一層芝士奶蛋液、再一層咖啡手指餅干、再一層芝士奶蛋液。
5.保鮮膜封起來冷藏。至少四個小時以上即可。隔夜風味更佳。
6.享用前再均勻撒上無糖可可粉。
做法二:傳統配方
配方:馬斯卡彭(Mascarponecheese)、Ladyfinger手指餅干、蛋黃、蛋白、鮮奶油、濃縮咖啡、高純度無糖可可粉。
其中的鮮奶油、蛋黃、蛋白三件都需要分別充分打松。起士則需准備於較大的攪拌容器中,與三件先行打發物充分混合,製成起士奶蛋液。
無可否認,做提拉米蘇的確有一定的難度,對於許多人來說,未能成功做出一個象樣的蛋糕,必定是某個過程出了亂子,分量、手法、次序、溫度。細心揣摩,就能成功地做個屬於自己的漂亮蛋糕。
1、容器及工具要干凈,即無多餘的油和水。
2、放材料的時候要均勻,不要一下全部倒入。
4、要注意加材料時的順序。
5、最好是用手指餅,國內硬硬的那種不行.或者要吸水好的蛋糕.
6、若做綠茶味或咖啡味;只需加入2平湯匙與粟粉和麵粉一起篩勻便可。
蛋黃3個
蛋白1或2個
細砂糖3大匙(tablespoons)
酒3分之2杯(VINSANTO,orMARSALA,or白蘭地,or藍姆酒,or咖啡酒)
意式(濃)咖啡¼杯
馬士卡彭乳酪MascarponeCheese8盎司(227g)
鮮奶油2分之1杯
手指餅干LadyFingers4盎司(113.4g)
冰淇淋夾心蛋糕
原料:奶油200毫升,白糖適量,蛋清2隻,蛋黃1隻或各種果醬香草精。
1、在鮮奶油中加入白糖1匙,充分攪拌均勻後放置一旁;
2、另取一隻大碗,放入蛋清,充分攪拌至起泡,放入白糖適量,繼續攪拌;
3、在攪拌均勻的蛋清中加入蛋黃,充分混合後,加入香草精再攪拌;
4、攪拌後放入鮮奶油碗中,繼續攪拌。若不喜歡雞蛋冰淇淋,可直接在鮮奶油中加入
自己喜歡的果醬,均勻混合;
5、把混合好的食物放入冰箱冷凍間冷凍,約2-3小時後就可以吃了。如果在冷凍期間
取出攪拌2-3次,它的味道會更好。
檸檬夾心蛋糕
夾心餡原料、雞蛋2個、糖3大勺,粉1.5大勺、牛奶300毫升、綿白糖1大勺、水果300克
作法:
1、蛋糕底坯作法同檸檬夾心蛋糕。
2、雞蛋撣散,與白糖、澱粉、牛奶一起加入一厚底鍋中,用溫火加熱,並不斷地攪拌直至成稠夾心醬。離火,晾涼待用。
3、水果削皮去核,切成薄片。
4、蛋糕烤好後,取出晾涼,從中部橫向片切成兩片,在底片上抹一層夾心醬,最後蓋上另一片蛋糕。食前在蛋糕表面撒上綿白糖。
依據不同口味,選擇材料
巧克力口味冰淇淋夾心蛋糕
材料:新鮮草莓5-6顆,冰淇淋一盒,小蛋糕一塊,巧克力一塊。
1。把草莓對半切好。蛋糕切成塊鋪在最下層。注意蛋糕不要太厚哦,1厘米高左右就可以了。
2。融化巧克力。
巧克力用一整塊,切的碎碎的,這樣比較容易化開。
3。把盛有巧克力的碗放在裝水的鍋里,然後一起放在灶上開火,用小火。水溫到40度左右的時候,巧克力開始融化,要不停攪拌哦。(注意溫度不要太高。)
4。把草莓鋪在蛋糕上
5.把冰淇淋鋪在草莓上面。我用的這個冰淇淋是藍莓夾心的。
6.淋上化好了的巧克力。
這個時候,如果還有蛋糕,可先鋪一層蛋糕,然後再淋上巧克力。因為熱巧克力澆下來,冰淇淋會化的哦。可惜今天買的蛋糕還要留一點做下面的聖代,我就直接澆巧克力啦~
7。如果巧克力多的話,可以把整個包滿,這樣表面就很平滑了。我的巧克力調配少了點,就丑點啦,呵呵。現在把冰淇淋蛋糕放到冰箱凍1-2個小時,讓上面的巧克力的外殼完全變硬。
黑莓芝士蛋糕
材料:150g消化餅干,75g新鮮黃油,300g軟乳酪,90g細白砂糖,10g細麵粉,72gwhippingcream或鮮牛奶,100g酸奶油,雞蛋3隻(蛋白,蛋黃分離),檸檬半隻,蛋糕烤盤一隻
消化餅干壓成粉末,和融化的黃油混合至全部的餅乾粉末變濕,然後鋪在烤盤底部用大勺壓嚴實,放入預熱的烤箱160度烤10分鍾取出待用
軟乳酪攪拌成糊狀,加入酸奶油、細麵粉、whippingcream(或者牛奶),白糖攪拌勻(白糖分3次加入)
然後將蛋黃逐個加入麵糊內,每次攪拌勻後,才加入下一個,最後加入檸檬汁
蛋白加少量白糖,用打蛋器打發成細膩的泡沫後,加入麵糊中,攪拌勻
將麵糊倒入烤盤,放入烤箱最下層,160-170度烤50-60分鍾,中途不要打開烤箱,時間差不多時,打開烤箱拿一根竹簽往中間插一下,如果竹簽上不粘,則烤好了,關掉烤箱,將蛋糕留在烤箱內1個半小時後取出,轉入冰箱冷藏室4小時後取出。在蛋糕頂部加上你喜歡的水果即可。
我記得原版漫畫有巧克力蛋糕的,動畫版無有……這里補上
白糖150克,雞蛋2個,麵粉150克,可可粉25克(約3大勺),蛋糕發粉1小勺,牛奶100毫升,廣柑皮1個,黃油或植物黃油175克
1、雞蛋撣散,加白糖攪打成泡沫狀蛋糖漿。
2、廣柑皮擦成細屑,與麵粉、可可粉、蛋糕發粉混拌在一起,加入牛奶和蛋糕漿攪拌成面泥。
3、黃油切成小塊,軟化後輕輕攪入面泥中。
4、取一容積約1.5升的長方形烤盒,內面塗油以防粘,裝入面泥按平。
5、烤箱預熱至175℃,放入烤盒,烤60分鍾即成。
就第一個有圖拉,因為只能貼一張...
F. 烤蛋糕配方
第一種:海綿蛋糕
海綿蛋糕口感松軟、蛋香濃郁、用料簡單、製作方便、成功率高,是居家烘焙的入門級蛋糕。
配料
雞蛋五個、低筋麵粉130克、白砂糖100克、玉米油(或黃油)40克。
製作過程
1、提前將麵粉過篩備用。
2、將蛋糕模一個個的放入烤盤中。
3、將雞蛋打入盆里,然後將白砂糖一次性倒入盆中。
4、用電動打蛋器開始高速攪打。慢慢的蛋液的顏色會變得越來越淺,質地會越來越濃稠。(這是打了五分鍾的樣子)
5、打至提起打蛋器,滴落下來的蛋糊紋理不會馬上消失就可以了。(全程大概需要十多分鍾)
6、將麵粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次,都要由下至上翻拌勻均。另外,在這個時候,最好將烤箱預熱。上下火、180度10分鍾。
7、將玉米油倒入麵糊中。這時要更加小心仔細的翻拌,千萬不要求快,不要劃圈。
8、將蛋糕糊倒入模具,七分滿即可。
9、將整盤蛋糕放入烤箱中,上下火180度烤15分鍾即可。
第二種:戚風蛋糕
戚風蛋糕質地輕柔、組織膨鬆、水分含量高、味道清淡不膩、口感滋潤綿軟,是目前最受歡迎的蛋糕之一。與同等重量的海綿蛋糕相比,戚風蛋糕的體積是海綿蛋糕的兩倍,足見其質地松軟。
配料
雞蛋五個、低筋麵粉90克、白砂糖(放入蛋黃中)20克、白砂糖(放入蛋清中)60克、玉米油45毫升、牛奶(或清水)40毫升、檸檬汁幾滴。
製作過程
1、將蛋清和蛋黃分離,分別放到兩個打蛋盆中。(放蛋清的盆要保證無水無油)
2、蛋黃中加入白砂糖,用打蛋器輕輕打散。(蛋黃不需要打發)
3、往蛋黃中加入玉米油,攪拌勻。
4、往蛋黃中加入牛奶(或水),攪拌勻。
5、將低筋麵粉篩入蛋黃糊中。
6、用橡皮刮刀輕輕翻拌勻。(不要過度攪拌,以免麵糊起筋)
7、蛋清中加入幾滴檸檬汁(或白醋),然後用電動打蛋器打到呈魚眼泡狀,這時放入20克白砂糖繼續攪打。在准備打發蛋清的時候,要先把烤箱預熱上。上下火160度,預熱10分鍾。
8、繼續攪打到蛋白濃稠,再放入20克白砂糖繼續攪打。
9、攪打至蛋白表面出現紋路的時候,放入剩下的20克白砂糖繼續攪打。
10、繼續攪打至提起打蛋器,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就說明達到了乾性發泡的狀態。乾性發泡是製作戚風的最佳狀態。
11、將三分之一的蛋白放入蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕從底部往上翻拌,直到翻拌勻。
12、再將三分之一的蛋白放入蛋糕糊中翻拌勻。
13、將剩下的三分之一蛋白放入蛋糕糊中翻拌勻。
14、將混合好的蛋糕糊倒入模具中,稍稍抹平。然後用手端起模具,用力在桌在震兩下。
15、將蛋糕糊放入預熱好的烤箱,上下火、160度烤60分鍾。
16、烤好的蛋糕要迅速從烤箱中取出,然後倒扣在桌上,讓其自然冷卻。
17、蛋糕冷卻後,開始脫模。可以用手沿著模具,輕輕按壓蛋糕,使其一點點的與模具分離,也可以藉助蛋糕脫模刀。脫膜後,即可切塊食用。
G. 蛋糕的做法
一、備料
雞蛋5個,細白砂糖170克,自發粉200克,牛油50克,煉奶15克,杏仁、櫻桃少許,食用油少許。
二、烹飪步驟:
1.將5個雞蛋打在備用的圓形器皿;同時把170克的細白砂糖也放到裡面;
2.然後用打蛋器進行攪拌!
注意:一定要同一方向攪拌,如始終保持順時針方向,以保證雞蛋的爽滑和細膩。
打蛋器要干凈,不能帶有油脂,否則雞蛋無法打出氣泡。
3.然後,把200克的自發粉也放到打蛋的圓形器皿里,繼續同一方向攪拌。
4.把牛油溶化成液體(可以用溫水隔熱溶化),取50克左右,加到圓形器皿里,注意一邊倒牛油,一邊攪拌材料。
5.接著再放15克煉奶,可以配上一點點的水(注意不能太多,5克左右),然後再攪拌,充分混合。
6.基本0K啦,把電飯煲的內鍋拿出來,放平,在內膽裡面的鍋底塗上很少很清的食用油(小心不能太多,否則蛋糕就會變黑);然後,把攪拌好的材料慢慢倒進電飯煲的內膽里,注意不要動電飯煲的內膽,也不要攪拌,讓材料在內膽中自然鋪展開來。
7.把它放到電飯煲里,就可以開始烹飪啦……烹飪過程不要打開蓋子。
8.大約43分鍾後,你親手精心炮製的蛋糕就會隆重登場,那噴香的味道,縈繞廚房,三天不絕!
9.最後把蛋糕從內膽中拿出(注意保持蛋糕的完整),放於托盤中,在上面加點杏仁、櫻桃,生活從此變得更美!
幾款蛋糕的做法
紅豆蛋糕
材料:蛋白兩百克,糖七十五克,奶水六十五克,蜜紅豆一百克,檸檬汁少許,沙拉油三十八克,低粉八十克
作法:
1.奶水加檸檬汁加沙拉油拌勻加低粉拌勻
2.蛋白打發後加入糖打至完全起泡,加入剛才的麵糊拌勻
3.磨子底部鋪上蜜紅豆,裝模,兩網路烤十五分鍾這道點心非常簡
蘋果蛋糕
原料:黃油或植物黃油80克 白糖75克 雞蛋1個 麵粉150克 蘋果(中等大小) 3-4個 蛋糕發粉2小勺 桂皮粉2小勺
作法:
1、黃油切成小塊,加入白糖拌勻,再加撣散的雞蛋,攪拌成均勻的油蛋糖漿。
2、麵粉與蛋糕發粉混拌均勻,摻入油蛋糖漿,用手指輕撮成面團,注意不要用力攪轉揉和。
3、蘋果洗凈削皮去核,切成小塊。
4、取直徑為20厘米的圓烤盒,內鋪一層烤紙或塗油以防粘,取一半面團平鋪在盒底,上放一層蘋果塊,再將另一半面團,擀成同樣的圓片,蓋在上面,周邊按嚴。面上撒桂皮粉。
5、烤箱預熱至200℃,烤盒置於中層,烤約30分鍾,即成蛋糕。可以趁熱吃,也可以放涼後吃。
檸檬夾心蛋糕
夾心餡原料、雞蛋 2個、糖 3大勺,粉 1.5大勺、牛奶 300毫升、綿白糖 1大勺、水果 300克
作法:
1、蛋糕底坯作法同檸檬夾心蛋糕。
2、雞蛋撣散,與白糖、澱粉、牛奶一起加入一厚底鍋中,用溫火加熱,並不斷地攪拌直至成稠夾心醬。離火,晾涼待用。
3、水果削皮去核,切成薄片。
4、蛋糕烤好後,取出晾涼,從中部橫向片切成兩片,在底片上抹一層夾心醬,最後蓋上另一片蛋糕。食前在蛋糕表面撒上綿白糖。
巧克力蛋糕
原料:白糖150克,雞蛋2個,麵粉150克,可可粉25克(約3大勺),蛋糕發粉1小勺,牛奶100毫升,廣柑皮1個,黃油或植物黃油175克
作法:
1、雞蛋撣散,加白糖攪打成泡沫狀蛋糖漿。
2、廣柑皮擦成細屑,與麵粉、可可粉、蛋糕發粉混拌在一起,加入牛奶和蛋糕漿攪拌成面泥。
3、黃油切成小塊,軟化後輕輕攪入面泥中。
4、取一容積約1.5升的長方形烤盒,內面塗油以防粘,裝入面泥按平。
5、烤箱預熱至175℃,放入烤盒,烤60分鍾即成。
香蕉蛋糕
材料:1.紅龍酥油90g,2.糖粉 100g,3.雞蛋 100g,4.低筋麵粉 140g,5.泡打粉7g,6.鮮奶油20g,7.新鮮香蕉(去皮) 80g
製作流程
1. 首先將酥油和糖粉部份打至稍發。
2. 將全蛋全部加入拌勻。
3. 最後加入低筋麵粉、泡打粉、鮮奶油、香蕉拌勻即可。
4. 烤箱溫度上火180℃、下火160℃,約烤18至20分鍾。
香蕉朱古力蛋糕
香蕉2個,朱古力200g,牛油100g,雞蛋2個,砂糖60g,Rum酒1湯匙,麵粉50g,發粉1茶匙,鹽適量
做法:
方型模內塗上少許牛油,並灑上少許麵粉,焗爐預熱180℃。
蕉去皮後用湯匙壓碎。
朱古力刨成絲和牛油拌勻, 隔熱水攪溶。
雞蛋、鹽和砂糖拌勻,再加入(3)中再攪勻。
香蕉泥和Rum酒一起加入(4)中拌勻,倒入麵粉和發粉,用打蛋器打勻,並打至起泡。
倒入模型中,表面刮平,焗30分鍾。可取出切塊食用。
芝士蛋糕
材料:忌廉芝士540G、栗粉120G、他他粉(Tartar Powder)30G、檸檬汁2茶匙、蛋白5隻、蛋黃6隻、糖300G、麵粉60G、鮮奶360G、忌廉150G
做法:
1、芝士燉溶(可加一點鮮奶,助其快溶),再將蛋黃倒入攪勻;
2、將餘下的鮮奶和忌廉一起攪勻,再慢慢倒入芝士蛋黃內拌勻;
3、麵粉和栗粉一起同慢慢篩入芝士蛋黃里,最後加入檸檬汁;
4、蛋白加入他他粉,打至起泡,即可將糖慢慢加入,繼續打至蛋白變硬;
5、預備7吋盆一隻,盆底塗一點油(便蛋糕焗好後容易取出),盤邊圍上紙(紙也塗上油,最好就是用牛油紙);
6、將所有混合物倒入盆內,置入已預熱15分鍾的焗爐內,焗40至50分鍾即成。
無糖蛋糕
材料:低筋麵粉1000g,液體麥芽糖醇1000g,雞蛋1000G,蛋白糖5g,南瓜粉100g,蛋糕油40g,清水400g,梘水5g
作工藝:1.打蛋液:把雞蛋、液體麥芽糖醇、蛋白糖、梘水放入打漿機中,中速攪拌,完全攪勻後,放入蛋糕油,蛋糕油溶化後,糊液稍起加水,水應分幾次徐徐加入,高速攪拌,使蛋液體積增加到原體積的2~3倍。
2.調糊:蛋液打好後,將打蛋機轉速調慢,倒入麵粉和南瓜粉和勻,切忌時間過長,以免蛋糊起筋。
3.裝模:將蛋糊入模,入模量占模體積的2/3即可。
4.烘烤:將烤盤放入爐先底火220℃烘烤,當蛋糕體積脹起後,再給頂火,溫度為210℃,關閉底火,待表面呈金黃色即取出。
5.刷油:蛋糕表面刷一薄層熟油。
6.脫模:脫模後冷卻包裝,即為成品
鹹蛋糕
材料:*瘦絞肉6兩*紅蔥頭(切片)4大匙*蛋 5個*低筋麵粉3/2杯*細糖3/2杯*玻璃紙1張
調味料:鹽、味精各少許、醬油1大匙
作法:
1、紅蔥頭切片,油炸至金黃色,放進絞肉同炒,加入調味料拌勻,即為餡。
2、將蛋和糖用打蛋器打至乳白色( 約20 分鍾) ,即可篩入麵粉,和勻成麵糊。
3、玻璃紙鋪於蒸具內,倒入一半麵糊抹平,以中火蒸8 分鍾取出,撒上內餡,並將剩餘麵糊倒入抹平,續蒸8 分鍾,取出前以用具試戳,不沾生料即可取出。
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http://www.dbxk.com/article/article/235/2006-04/20060411182705.html
今天來上網找做法,發現原來雞蛋糕是北方的叫法,南方叫雞蛋羹,偶是地道東北人,一定要管它叫雞蛋糕不可~~~
下面轉北方雞蛋糕做法:
1.新鮮雞蛋一個。磕入碗中,用打蛋器調散,加入很少量鹽調勻,這時的蛋液會比之前稀、黃。
2.現在加水。最好是溫水。冷水不太好,熱水就更不行了,一沖進去就成蛋花了。
3.水的量很重要,太少會覺得蛋羹比較密實比較老,太少蛋羹成形會比較困難,口感也水水的。那麼,偶一般是一顆蛋,量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水,裝兩次,就是兩蛋殼水了,簡單的說,水是蛋液的兩杯。呵呵。
4.水中加入少量蚝油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬化油。
5.好了,蛋液全部准備完了,現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡,全*這蒸的技巧了。 燒一鍋清水,放上蒸隔。水一定要開以後,再把蛋液放上蒸隔,然後開小火,鍋蓋一定要留縫,不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼,口感也不會老。
6.大概10-15分鍾,雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花(根據個人愛好,還可以加肉臊之類的),滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 !
牛奶雞蛋羹的做法
用料:雞蛋一個,牛奶一袋。作法:把鹽水攪拌幾下,讓鹽完全溶解,然後打一個雞蛋,把雞蛋打散,打雞蛋時可加一點極鮮醬油,然後再打雞蛋讓雞蛋完全被打散。倒入牛奶,一個雞蛋適合倒一袋牛奶,同樣用筷子攪拌牛奶與雞蛋。把牛奶雞蛋放入蒸鍋里,用普通蒸鍋或電蒸鍋都可以,約15分鍾,打開鍋,淋香油,醬油。
雞蛋羹做法技巧及注意事項:
雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固,蒸的時候如果火旺汽猛,蛋液外層溫度會迅速升高,導致內外溫差太大,裡面蛋液凝固時,外層脫水成蜂窩狀。因此,做好雞蛋羹要掌握三點:
1.溫度
用溫水攪蛋液,開鍋後用中火蒸。
2.時間
開鍋後再蒸8分鍾。
3.比例
蛋液和冷水的比例為1:2。
(蒸雞蛋羹用的冷水可換成雞湯或奶湯)
水一定要開以後,再把蛋液放上蒸隔,然後開小火,鍋蓋一定要留縫,不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼,口感也不會老。
大概10-15分鍾,雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花(根據個人愛好,還可以加肉臊之類的),滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 !
強列推薦雞蛋糕的做法
雞蛋糕是老幼皆喜歡吃的菜餚。
說一下我家流的做法。
食量:4人份
1准備蒸皿4套,帶有蓋的。如果沒有可以嘗試用帶蓋的茶杯,是否適用,自己判斷。
2 雞蛋3個(基本上200cc),鮮姑一個或兩個,(沒有的話隨便一種蘑菇了。。),大蝦4個,香菜4片,胡羅卜一點。
3把鮮菇切片,胡羅卜切條或者小的方塊,蝦加工好後切幾個小段,一起放進蒸皿中。待用。
4把蛋液打散,注意不要起泡泡。
5把400cc的水,一點醬油,雞精之類的調料,些許鹽,混合攪拌,一起倒進4裡面。所有的容量大約600cc.
6如果想要雞蛋羹細膩,可以把上述蛋液用漏勺過濾。口感比較好。
7水燒開,再把蒸皿放上去蒸,注意蓋要留一點縫隙。
大約7分鍾後就好了。蒸好後,放入香菜葉以及一滴香油,蓋好蓋,上桌。
做法比較簡單,口感圓潤細膩,小孩子比較喜歡吃。小孩子大多數不太喜歡吃蔬菜,可以把蔬菜切適當大小,做成雞蛋羹,孩子大多沒有抵抗感。
馬西莫家的雞蛋派
配 料: 主料:雞蛋
輔料:洋蔥、青椒、土豆
調料:橄欖油、鹽、胡椒粉、雞精、乳酪絲
操 作: 1、 將洋蔥、土豆、青椒洗凈切成丁,洋蔥丁加入橄欖油拌勻放進微波爐中3分鍾;
2、 雞蛋清、黃分開,蛋黃放入器皿中加入乳酪絲、胡椒粉拌勻待用;
3、 取出洋蔥丁加入青椒、土豆丁、鹽、調好的蛋黃拌勻放進爐中4分鍾,取出倒入雞蛋清攪拌均勻再放進微波爐7分鍾即可
微波爐的雞蛋糕的做法
材料:麵粉 100克 干酵粉5克 砂糖30克 黃油45克 牛奶1大勺 奶油香精數滴
1:首先 把雞蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 覺得有厚重感了就可以了
2:將麵粉,發酵粉 黃油(事先用微波爐加熱融化) 牛奶和奶油香精 一起放進蛋液 用力攪拌均勻
3:把攪拌好的麵糊 倒入容器(事先請用黃油擦一遍 才不會沾底) 表面抹平 然後輕輕的用保鮮膜蓋住 放入微波爐加熱 期間不時的用竹簽刺入直至竹簽上不再沾有液體 就表明已經烤成功了
4:取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鮮奶油 和水果裝飾 就可以了。
牛奶沒有也行,用水代替即可,口感有差別。
再放一些巧克力粉或者果珍或者草莓粉都可以。
葡萄乾有沒有都行,別的小乾果都可以。
(其實有的大超市有蛋糕粉賣,沃而瑪就有,你用一袋粉和一個雞蛋打勻,然後微波高火3分鍾就行了)
電飯煲蛋糕
原料:
(註:大勺是指喝湯的陶瓷湯匙。少許就是一點點,沒有度量工具,用手捏的。)
1、雞蛋3個,麵粉3大勺(滿滿像小山似的那麼大勺),糖3勺(平的三勺),油水(可用牛奶取代)各3勺,玉米澱粉1平勺,泡打粉用手捏一小點
2、蛋黃蛋清分離,各自用無水無油的干凈容器裝起。
3、製作蛋黃糊:A.糖取一半和水攪拌至糖溶解於水
B.加油繼續攪拌至水油糖均勻溶解狀態(微稠)
C.分次加混合過篩的麵粉(麵粉、玉米澱粉、泡打粉混合),攪拌均勻。
D.加入蛋黃,和麵粉糊攪拌均勻即成蛋黃糊。
4、打發蛋清: A.蛋清加幾滴白醋朝一個方向打至出現粗泡
B.分三次加糖打至硬性發泡。(硬性發泡標志:能拉出堅挺的小尖角、能插住小勺不倒、容器倒拿蛋液不流下)
5、取三分之一打發好的蛋白糊與蛋黃糊攪拌(從下往上翻拌),再取三分之一繼續攪拌,然後將蛋黃糊倒入剩下的三分之一蛋白糊中最後攪拌均(切記,攪拌手法均為從下往上的翻拌)
6、攪拌好的糊倒入預熱好的電飯煲中,使勁拍打幾下電飯煲消除氣泡,按煮飯鍵,跳到保溫後耐心等待。這個過程要視不同功率的電飯煲而有所不同,有的電飯煲功率大,那一次煮飯保溫個半小時就好了,功率小的電飯煲就要多幾次煮飯,但是切忌頻繁按煮飯鍵,跳到保溫後要保持個20分鍾再按煮飯,要不會糊底的,我是這么吃虧吃過來的。
烤箱蛋糕最正宗,但是我家沒有烤箱,所以沒做過,其實材料准備都一樣,就是最後用烤箱烤而已。
上面就是我的經驗,你試試吧。順便告訴你打發蛋白的方法(這是蛋糕松軟的關鍵)
有很多的人用微波爐做蛋糕不成功,糾其原因就是因為蛋白沒有打發。現在將我打發蛋白的秘密告訴你吧!只要10分鍾,不放發粉就可以做出軟軟的蛋糕!
1.先檢查一下你打蛋白的工具,盆子及蛋打一定要干凈無油、無水,否則會增加打發的難度。
2.現在我們來打蛋白吧!先在蛋白盆里加入一小勺鹽,這對打發蛋白很有幫助!開始打……打到蛋白起來打泡為止,這只要1分鍾就足夠了。
3.現在可以將你准備的砂糖的1/3加入蛋白內,繼續打……打到蛋白起來比較均勻的小泡為止,這時候蛋白還是水水的。這可能要3分鍾。
4.加入剩下的砂糖的1/2,打吧……帶到蛋白已經發白,仔細看!這時的蛋白還是可以看到細細的小泡泡,但是已經變成半流質的了。如果你是做天使蛋糕或戚風蛋糕這個樣子就可以了。這好象叫「濕泡」。這時你用蛋打挑起蛋白時蛋白會大滴的流下。這大概要4分鍾。
5.最後把剩下的砂糖全放入盆內,一個字:打很快你的手回感覺有點沉,蛋白已經變成半膠質的了,再打一會,你就可以隨意將蛋白播到盆子的一角,它是不會流動的。這叫「干泡」最適合做海綿蛋糕。這要兩分鍾足夠了!
好了,10分鍾你有了一個成功的蛋白。一定會做出成功的蛋糕!下面不用我說了吧!你可以不放泡打粉就可以做出香香軟軟的蛋糕喔!
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H. 送給愛人的蛋糕
做蛋糕給愛人
1、雞蛋4隻;
2、低筋麵粉或蛋糕粉100克(如果國內沒有可用普通麵粉加10克澱粉);
白糖100克.(如果用杯子量是很小的哪種杯子)
3、白醋少許,香草糖和檸檬油適量。
用具:
1、電飯煲一個;
2、小盆兩個;
3、手動打蛋器一個。
做法:
1、將雞蛋蛋白和蛋黃分別放到兩個小盆中(雞蛋要常溫的,剛從冰箱中取出的要放至室
溫);糖1/3放入蛋黃中,攪打蛋黃,攪成淡黃色即可(我一般都攪1分鍾就行了,如果將蛋
黃小盆放在溫水中,攪出的效果更好。)
2、攪打蛋白,攪成象奶油樣的乾性發泡狀(蛋白在手尖中能立起來,時間大約5分鍾,打到
碗中沒有蛋液為止,這個步驟直接決定蛋糕的質量,如果碗中還有蛋液會使蛋糕脹不起來,
而成為蛋餅。但是也不能打過,打的時間過長成棉花狀就不好了),之後將所剩2/3白糖倒入
蛋白中輕輕攪拌幾下。
注意!!放蛋白的盆中不能有油、水,手動打蛋器要干凈,不能粘有蛋黃,蛋白中不能
混進一點點蛋黃,這三點很重要,否則蛋白就打不好:(
3、把打好的蛋白的一半放到蛋黃中,小心攪拌,不要破壞了蛋白的泡泡。
然後將麵粉和香草糖、檸檬油適量放入到打好的蛋黃中,並滴上幾滴白醋,然後輕輕攪均
(攪拌過猛會使面產生筋度,影響蛋糕質量;香草糖和檸檬油是調味的,沒有可以不加;白
醋是為了去除雞蛋的腥味。)
4、將剩餘的一半蛋白放入到「3」中攪均(不能用攪拌器,方法是用手或橡皮鏟從碗的底部
向上撈,重復幾次)
5、大約2分鍾後,你會發現蛋黃麵糊和蛋白融為了一體,變成一種糊狀,這時蛋糕糊就做好
了:)
6、在電飯煲里塗一層油,如果不是不粘鍋可以鋪上一層油紙或者鋁箔紙。
在鍋底放些核桃仁、瓜子仁之類的乾果,將蛋糕糊倒入電飯煲中:)
7、將電飯煲按至煮飯加熱檔,約5分鍾左右就跳到保溫了,等過了2-3分鍾後,再按一次煮飯
加熱,幾分鍾後又跳了(期間待麵糊稍有硬度時可以在上面撒些葡萄乾),這樣反復3-4次,就可以聞到一股蛋糕的香味了,打開蓋子,表面是淺黃色的,比原來長高了,用筷子戳一
下,如果戳得進去,並且筷子沒有粘蛋漿,就表示熟了;)
8、出鍋,翻轉,香噴噴的大蛋糕就閃亮登場了,底部應該有點深黃色的。
下一步可以做成奶油蛋糕、水果夾心蛋糕、巧克力蛋糕