A. 網紅甜點拔絲蛋糕，裡面的拔絲到底是怎麼做出來的
拔絲蛋糕是時下很火的一款蛋糕，起初聽到這個名字，和大家的反應一樣，以為是像拔絲地瓜那樣的做法。後來經過一番研究才了解，原來是裡面加了肉鬆，所以有了拉絲的效果。香味讓人慾罷不能，一種咸中帶甜的特有鮮味，在齒間久久留存。其實這樣的美食在家裡也可以做哦。
拔絲蛋糕是是由糖、雞蛋、麵粉、玉米澱粉等優質原料精心製作而成，外表柔美，品嘗一口，甜而不膩，老少皆宜，有肉鬆的口感但是卻比肉鬆軟，淡淡的清香，當拔絲和蛋糕相結合，絲絲相連的美味變成擋不住的誘惑，忍不住就想吃，而這種拔絲蛋糕個頭很小吃起來很方便、製作蛋糕的每一分材料都是用心採集、精心製作的。糕點用手一掰，因中間有長長的絲相連接而得名：拔絲蛋糕。接下來就跟著小編一起來學習一下拔絲蛋糕的做法吧！」
1.紙托放進模具
小貼士：
1、肉鬆要自製的才能做出拉絲的效果，而且盡量乾燥一點，撕得細一點。2、隔熱水蛋液會比較好打發，所以雞蛋盆下面隔盆50度左右的熱水。
B. 正宗拔絲蛋糕的做法
拔絲蛋糕的做法
1.
模具溫水清洗干凈擦乾備用。
2.
將雞蛋和糖放入容器中打散。
3.
鍋內燒水，待到差不多有點燙手的程度（大概40-50度）轉小火，放雞蛋的小盆坐到熱水裡開始打發。
4.
打發到濃稠狀態，即提前打蛋器滴落的蛋液很久不會消失或在上面寫字不會馬上消失的程度即可。
5.
將低粉分兩次加入蛋糊液中，翻拌均勻，不要畫圈以免消泡。
6.
然後倒入油再次翻拌均勻。
7.
倒入肉鬆翻拌均勻。
8.
倒入模具。
9.
烤箱175度預熱5分鍾，中層上下火，烤17分鍾左右。
10.
出爐後趁熱脫模，輕輕倒扣即可脫模。
C. 拔絲蛋糕的配方
製作食材
1.主料
雞蛋300g;低粉55g;肉鬆30g。
折疊2.輔料
糖50g;黃油55g;牛奶100g。
製作工具
烤箱(可選電烤箱、燃氣烤箱，具體情況因人而異)
商用打蛋器一台。
模具。
將雞蛋，細糖,鹽放進打蛋機中速攪拌均勻
加入低筋粉，泡打粉高速打1分鍾，再低速加入牛奶與專用肉鬆
加入蛋糕油高速1分鍾換中速加入大豆油攪拌均勻即可裝入模具8分滿烘烤溫度200/180烤30分鍾左右
製作步驟
用料
蛋黃糊用料
蛋黃 3個
植物油 20克
牛奶 60克
低粉 50克
肉鬆 30克
鹽 1克
蛋白霜用料
蛋白 3個
細砂糖 40克
拔絲蛋糕的做法
蛋黃里入油，牛奶，低粉，鹽和肉鬆。每次都攪拌均勻後再入另一種，入麵粉後注意攪拌手法、避免起筋，最後得到如圖蛋黃糊
D. 扒絲蛋糕是咋做的
拔絲蛋糕的做法
1.
蛋黃里加入純牛奶，20g白糖，玉米油攪拌均勻。
7.
放進預熱好的烤箱里，中層，170度烤20分鍾左右。
E. 鎷斾笣錏嬬硶鏈変粈涔堝叿浣撶殑鍋氭硶錛
鎷斾笣錏嬬硶鏄涓縐嶇敎鍝侊紝瀹冪殑鐗圭偣鏄澶栧眰鍖呰９鐫涓灞傜硸嫻嗭紝鍐峰嵈鍚庡艦鎴愯剢紜鐨勭硸琛ｏ紝鎷変笣鏃朵細褰㈡垚緇嗕笣錛屽洜姝ゅ緱鍚嶁滄嫈涓濃濄傝繖閬撶敎鍝佺粨鍚堜簡錏嬬硶鐨勬澗杞鍜岀硸琛ｇ殑鑴嗙敎錛屽緢鍙楁㈣繋銆備笅闈㈡槸涓縐嶆嫈涓濊泲緋曠殑鍩烘湰鍋氭硶錛
鏉愭枡錛
楦¤泲 4涓
浣庣瓔闈㈢矇 100鍏
鐧界硸 80鍏嬶紙鐢ㄤ簬錏嬬硶浣擄級+ 150鍏嬶紙鐢ㄤ簬鎷斾笣錛
鐗涘ザ 50姣鍗
鑹叉媺娌 50姣鍗
棣欒崏綺 灝戣
鍙戦叺綺 1灝忓嫼
鐩 涓灝忔挳
鍋氭硶錛
鍑嗗囨潗鏂欙細灝嗛浮錏嬫墦鍏ュ共鍑鏃犳補姘寸殑瀹瑰櫒涓錛屽姞鍏80鍏嬬櫧緋栵紝鐢ㄧ數鍔ㄦ墦錏嬪櫒鎵撹嚦浣撶Н鑶ㄨ儉銆侀滆壊鍙戠櫧錛屽憟嫻撶犵姸銆
絳涘叆浣庣瓔闈㈢矇鍜屽彂閰電矇錛岃交杞葷炕鎷屽潎鍖錛屾敞鎰忎笉瑕佽繃搴︽悈鎷岋紝浠ュ厤闈㈢硦娑堟場銆
鍔犲叆鐗涘ザ銆佽壊鎷夋補鍜岄欒崏綺撅紝緇х畫杞昏交緲繪媽鑷抽潰緋婂厜婊戞棤棰楃矑銆
灝嗛潰緋婂掑叆宸茬粡閾哄ソ娌圭焊鐨勬ā鍏蜂腑錛岀敤鍒鍒鎶瑰鉤琛ㄩ潰銆
棰勭儹鐑ょ辮嚦180鎽勬皬搴︼紝灝嗘ā鍏鋒斁鍏ョ儰綆變腑灞傦紝鐑ょ害25-30鍒嗛挓錛岀敤鐗欑炬彃鍏ヨ泲緋曚腑蹇冿紝濡傛灉鐗欑懼共鍑鏃犻潰緋婄矘闄勶紝鍗寵〃紺虹儰鐔熴
鐑ゅソ鐨勮泲緋曞彇鍑烘斁鍑夛紝鑴辨ā澶囩敤銆
鎷斾笣姝ラわ細
鍦ㄩ攨涓鍔犲叆鍓╀綑鐨150鍏嬬櫧緋栵紝鍔犲叆灝戦噺姘達紝灝忕伀鎱㈡參鍔犵儹錛岀啲鍒剁硸嫻嗐
褰撶硸嫻嗛愭笎鍙樻祿錛岄滆壊寰寰鍙樻繁鏃訛紝鐢ㄧ峰瓙鉋稿彇緋栨祮錛屽喎鍗村悗鑳芥媺鍑虹粏涓濆嵆鍙銆
灝嗚泲緋曞垏鎴愬皬鍧楁垨鑰呮潯鐘訛紝鐢ㄧ墮絳炬垨鑰呭弶瀛愬皢錏嬬硶鍧楁斁鍏ョ硸嫻嗕腑蹇閫熸粴鍔錛屼嬌鍏跺潎鍖瑁逛笂涓灞傜硸嫻嗐
絝嬪嵆灝嗚９濂界硸嫻嗙殑錏嬬硶鍧楁斁鍒版補綰鎬笂錛屽緟緋栨祮鍐峰嵈鍥哄寲錛屽艦鎴愯剢紜鐨勫栧３銆
娉ㄦ剰浜嬮」錛
鎷斾笣鐨勫叧閿鍦ㄤ簬鎺у埗濂界硸嫻嗙殑鐏鍊欙紝涓嶅疁榪囨祿涔熶笉瀹滆繃紼錛屽惁鍒欎細褰卞搷鎷斾笣鏁堟灉銆
鎷斾笣鏃跺姩浣滆佸揩錛屼互鍏嶇硸嫻嗗嚌鍥鴻繃蹇錛屾棤娉曞潎鍖瑁瑰湪錏嬬硶涓娿
鎷斾笣錏嬬硶鍦ㄥ喎鍗村悗椋熺敤鍙ｆ劅鏈浣籌紝緋栬。鑴嗙‖錛屾媺涓濇晥鏋滄槑鏄俱
浠ヤ笂灝辨槸鎷斾笣錏嬬硶鐨勪竴縐嶅熀鏈鍋氭硶錛屽彲浠ユ牴鎹涓浜哄彛鍛蟲坊鍔犳按鏋溿佸閥鍏嬪姏絳夊叾浠栭厤鏂欙紝鍒涢犲嚭涓嶅悓椋庡懗鐨勬嫈涓濊泲緋曘
F. 為什麼我做的拔絲蛋糕不松軟，冷了以後又很硬怎麼做才松軟
1.如果想要蛋糕更加松軟，象外面賣的一樣，需要加蛋糕油。
外面賣的蛋糕松大銷軟主要是因為加了這坦瞎個。我們在家自己做的話，差不多就行了，這些添加劑，還是少放好。
如果不加添加劑的情況下，稍微增一些水性材料也能增蛋糕的松軟程度。
強烈建議您試滾信游一下「燙面戚風」配方可以在網路上搜一下。是我做過最松軟、濕潤的蛋糕了。
2.不用加發酵粉，只用蛋黃，攪打一定要充分，使蛋黃充分發泡，要為原來體積的2-3倍，因為蛋糕的蓬鬆主要就是由蛋黃蛋白質發泡彭脹，加熱後蛋白質變性行成的。所以所只要你攪打充分了，麵粉的比例適宜，做出來的蛋糕都還可以
G. 拔絲蛋糕的小料是什麼
是肉鬆和奶油
8.成品
H. 拔絲蛋糕怎麼做才松軟
需要加入過篩的麵粉 泡打粉慢速攪拌至無乾粉，再高速3分鍾.打發汁原來體積5倍大，成重性泡發， 再低速加入牛奶 專用肉鬆，攪拌1分鍾才可以做到松軟哦。
製作方法如下：
將雞蛋 糖 鹽速攪拌均勻，約5分鍾。
I. 拔絲蛋糕的絲是怎麼來的 拔絲蛋糕烤好後又硬又干是怎麼回事
自己烤的蛋糕，味道格外獨特好吃。有的人特別好奇，拔絲蛋糕為什麼會有絲，其實這是肉鬆。下面和我看看做拔絲蛋糕的注意事項，希望每個人都能做出美味的拔絲蛋糕。
拔絲蛋糕的絲是怎麼來的
拔絲蛋糕裡面的絲其實是肉鬆，因為肉鬆是絲狀的，和麵粉雞蛋混在一起烤出來後，掰開就會出現絲狀。正常的肉鬆是能扯斷的，絲只是一種感覺，並不是真的是絲。
拔絲蛋糕，又名拔絲糕、黃金拔絲蛋糕，是一種特色小吃甜點，是由糖、雞蛋、麵粉、玉米澱粉等優質原料精心製作而成，外表柔美，品嘗一口，甜而不膩，老少皆宜，有肉鬆的口感但是卻比肉鬆軟，淡淡的清香，當拔絲和蛋糕相結合，絲絲相連的美味變成擋不住的誘惑，忍不住就想吃，而這種拔絲蛋糕個頭很小吃起來很方便、製作蛋糕的每一分材料都是用心採集、精心製作的。糕點用手一掰，因中間有長長的絲相連接而得名:拔絲蛋糕。
拔絲蛋糕烤好後又硬又干是怎麼回事
拔絲蛋糕比較硬的原因1.如果想要蛋糕更加松軟，象外面賣的一樣，需要加蛋糕油。
外面賣的蛋糕松軟主要是因為加了這個。我們在家自己做的話，差不多就行了，這些添加劑，還是少放好。
如果不加添加劑的情況下，稍微增一些水性材料也能增蛋糕的松軟程度。
強烈建議您試一下「燙面戚風」配方可以在網路上搜一下。是我做過最松軟、濕潤的蛋糕了。
2.不用加發酵粉，只用蛋黃，攪打一定要充分，使蛋黃充分發泡，要為原來體積的2-3倍，因為蛋糕的蓬鬆主要就是由蛋黃蛋白質發泡彭脹，加熱後蛋白質變性行成的。所以所只要你攪打充分了，麵粉的比例適宜，做出來的蛋糕都還可以。
拔絲蛋糕比較乾的原因有兩個原因，第一種可能是因為溫度過高，導致外面熟了裡面卻沒熟，建議降低溫度延長時間或者使用低溫爬升法。
第二種是因為麵糊狀態不對，打發蛋清時候要打發到位，麵粉要翻拌均勻
拔絲蛋糕的做法
拔絲蛋糕是最近在台灣流行的一款蛋糕，剛烤出的蛋糕的，趁熱克拔出像蠶絲一樣的效果；因此得名，也讓他在很快的成為最受歡迎的一款蛋糕；
製作時間60min、適應人數5人、適應人群：老少皆宜烤箱預熱時間10imn
配料：黃油120g、色拉油80g、糖粉180g、雞蛋四個、白蘭地10g、低筋麵粉205g、泡打粉5g、馬蘇拉里芝士200g黑胡椒少許
製作：
1、黃油切塊軟化，加入糖粉慢速混合均勻；
2、快速打發，分次加入雞蛋和白蘭地，混合至細膩有光澤；
3、分次加入色拉油，打至體積膨脹，顏色變淺；
4、篩入低筋麵粉和泡打粉，手動混合至無乾粉；
5、裝入裱花袋，擠入模具4分滿左右；
6、放入適量的馬蘇里拉碎和黑胡椒混合物；
7、再擠入蛋糕麵糊，至模具的8分滿；
8、放入烤箱，快熱模式180度，烤制20min；
小貼士：
這個比例是圓形紙杯75px*125px的紙杯最24個；
黑胡椒可以用其他調味劑代替；