① 戚風蛋糕烤箱上下火170度30分鍾烤糊了
每個烤箱的脾氣不一樣,如果170°30分鍾烤糊了,那麼你有兩個解決辦法:
一是調低溫度。比如160度。
二是縮短烤制時間。比如25分鍾。
如果拿不準,烤的時候就要注意觀察,發現顏色差不多,再烤就要糊了,就立馬關掉。
關火之後,用一根敏談牙簽插進蛋糕,如果牙簽沒有粘上蛋糕的東西,慧拿扒那就熟了。如果粘上了 就沒熟,調低溫前昌度,延長時間。
② 蛋糕做成熟糊了怎麼辦
如果說在製作蛋糕的過程中,中層烤糊了可以試著將蛋糕放入底層中去烤制,也可以適當的降溫,這樣子,溫度能夠達到均衡,就不會使蛋糕的中層被烤糊。烤制蛋糕的時候,如果是新手的話可以先用烤盤先練習,因為通常情況下來說,烤盤比較淺,容易在短時間內烤熟,只需要將溫度稍加註意的話,非常容易成功。如果自己能夠在烤盤上烤出一個色澤金黃的蛋糕,那麼就可以嘗試用蛋糕模具來進行烤制體積較大的蛋糕。在烤制較大蛋糕的過程中,千萬要時時刻刻注意著烤箱內部蛋糕的變化,這樣子的話,如果蛋糕在烤制的過程中出現了任何問題,就可以通過降低溫度或者是升高溫度來解決,如果發現在烤制蛋糕的過程中,最上面的表皮已經發黑,但是蛋糕中間依然是濕軟的情況,那麼,只能說明自己烤箱的上管溫度非常的高,導致蛋糕的中部沒有烤熟,但是蛋糕的頂部已經被烤的非常的熟了,這樣子的話,通常要將上管溫度調低,之後將下管溫度稍微往高調整,這樣子的話,蛋糕整體受熱就會非常均衡,如果自己是一位新手的話,可以在蛋糕的表面鋪上一層錫紙,這樣子的話,蛋糕表面就不會被烤糊了。
③ 為什麼我用烤箱烤的蛋糕或麵包上面一層會焦糊,而裡面還沒熟透
使用烤箱烤蛋糕外面一層焦糊裡面沒熟透,是因為烤箱溫度過高並且烤箱小的原因。小烤箱較容易發生過焦的情況,此時可以在食物上蓋一層鋁箔紙,或稍打開指散罩烤箱門散熱一下即可,中型烤箱因空間足夠且能控溫,除非爐溫過高、離上火太近或烤得太久,比較少會有烤焦的情況。
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一般來說,蛋糕成熟時膨發到一定程度後就會稍微回落一點,此時蛋糕已基本唯鬧定型;再看上色情況,上色均勻表示此蛋糕可能已成熟。
戳孔看是否有粘液,可以用牙簽或者竹簽戳到蛋糕里,拔出來後看看是否有粘液,如果成熟了的蛋糕是不會沾有粘液的,反之沒熟透的則會有。
輕拍聽回聲,用手快速拍打蛋糕體,如發出「沙沙」的聲音,則表明蛋糕還未完全熟透。
輕按看彈性,手指輕輕按下蛋糕掘喊表皮,看按下部分是否會快速的彈起,若是快速彈起則表示蛋糕已熟透,彈性良好,如果緩慢彈起則需再烘烤一會。
④ 蛋糕總是表面烤糊了裡面還不熟為什麼啊
應該是烤箱溫度過高,而且因為烤箱小,離著加熱管太近容易烤糊,建議換個大烤箱,或者不好換就測測溫度。當用火烤某種東西時,如果火太大,導致溫太高,某物的表面還沒有來得及將溫度導入物體內把裡面烤熟,表皮已經承受不住給燒糊。這樣就會導致裡面沒有熟而外表卻給烤糊。
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食物過焦
小烤箱較容易發生過焦的情況,此時可以在食物上蓋一層鋁箔紙,或稍打開烤箱門散熱一下即可;中型烤箱因空間足夠且能控溫,除非爐溫過高、離上火太近或烤得太久,比較少會有烤焦的情況。爐溫不均時的處理 中型烤箱雖可控溫,但仍難媲美專業大烤箱。
以製作中西點心為例,因中型烤箱爐溫不如專業大烤箱穩定,所以在烘焙時必須要更小心注意爐溫的變化,必須適時將點心換邊掉頭或者降溫,以免蛋糕或麵包兩側膨脹高度不均,或者餅干有的過焦有的未熟等情形發生。
烤箱預熱
在烘烤任何食物前,烤箱都需先預熱至指定溫度,才能符合食譜上的烘烤時間。烤箱預熱約需時間,不足的話可能會未達到指定溫度,若烤箱預熱空烤太久,也有可能影響烤箱的使用壽命。
烘烤高度
用小烤箱烤東西,基本上只要把食物放進去就可以了,但中型烤箱通常含有上、中、下三層高度可供選擇,只要食譜上未特別註明上下火溫度的,將烤盤置於中層即可。
若上火溫度高而下火溫度低時,除非烤箱的上下火可單獨調溫,不然此時通常都是將上下火溫度相加除以二,然後將烤盤置於上層即可,但仍需隨時留意表面是否過焦。
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