㈠ 怎樣蒸雞蛋糕,有什麼小技巧沒有
蒸雞蛋糕的技巧:
1、加溫水:加冷水會讓蛋和鹽在蒸的過程中沉澱,加開水會影響水和蛋液的融合。所以要應該加溫水。
2、雞蛋液和溫水的比例為1:2要加蛋液兩倍量的溫水,這樣比例蒸出來的蛋羹比較水滑。
3、加蓋子:蒸的時候加個蓋子,避免鍋蓋上的水蒸氣滴落到蛋液上。
4、小火蒸:水開後再放蛋液進去蒸,全程用小火。因為火太大會讓蒸蛋內部產生蜂窩狀。
具體步驟方法如下
1、准備材料:白砂糖,雞蛋,純牛奶,燉盅
㈡ 雞蛋糕怎麼蒸(雞蛋糕怎麼蒸又嫩又好吃)
雞蛋糕是一種非常受歡迎的中式點心,它的外觀像一個小小的蛋糕,口感柔軟,香甜可口。雞蛋糕的製作非常簡單,只需要幾個基本食材,但是要想讓雞蛋糕蒸出來又嫩又好吃,卻需要一些技巧和注意事項。
一、雞蛋糕怎麼蒸
1.准備好食材
製作雞蛋糕所需要的食材非常簡單,只需要雞蛋、麵粉、糖和水四種基本材料即可。其中,雞蛋和麵粉的比例是1:1,糖和水的比例是1:1。
2.混合食材
將雞蛋打入碗中,加入糖和水,攪拌均勻。然後加入麵粉,再次攪拌均勻,直到麵糊變得光滑。
3.蒸雞蛋糕
將准備好的麵糊倒入模具中,大火蒸10-15分鍾,直到雞蛋糕完全膨脹。
二、雞蛋糕怎麼蒸又嫩又好吃
1.麵糊的比例要准確
雞蛋糕的口感和麵糊的比例密切相關,一般情況下,雞蛋和麵粉的比例是1:1,如果麵粉太多,雞蛋糕會變得干硬,如果雞蛋太多,雞蛋糕會變得太軟,沒有彈。因此,在製作雞蛋糕時,一定要掌握好雞蛋和麵粉的比例。
2.麵糊要充分攪拌
麵糊的攪拌也是製作雞蛋糕的關鍵。在攪拌麵糊時,要盡量避免出現麵糊結塊的現象,否則蒸出來的雞蛋糕口感會不好。因此,在攪拌麵糊時,要充分攪拌,直到麵糊變得光滑。
3.蒸雞蛋糕的時間要掌握好
蒸雞蛋糕的時間也是製作雞蛋糕的關鍵。如果蒸的時間太長,雞蛋糕會變得太硬,如果蒸的時間太短,雞蛋糕會變得太軟。因此,在蒸雞蛋糕時,要掌握好蒸的時間,一般情況下,蒸10-15分鍾即可。
4.蒸雞蛋糕時要注意火候
蒸雞蛋糕時,火候也是非常重要的。如果火候太大,雞蛋糕容易糊底,如果火候太小,雞蛋糕容易蒸不熟。因此,在蒸雞蛋糕時,要注意火候,一般情況下,火候要掌握在中火到大火之間。
總之,製作雞蛋糕雖然簡單,但要想蒸出來又嫩又好吃,還需要一些技巧和注意事項。希望大家能夠掌握好這些技巧,製作出口感柔軟、香甜可口的雞蛋糕。
㈢ 雞蛋糕怎麼蒸蒸雞蛋糕怎麼蒸
1)、在一個盆中,先將蛋黃加糖打到濃稠。
2)、加入奶、色拉油和香草精,攪拌均勻。
3)、在另一個干凈的盆中,先把蛋清打到起泡,再將糖分2--3次加到蛋清里,繼續打發至濕性接近乾性發泡。
4)、取1/3蛋清加入蛋黃中,拌勻。
5)、將1/3的低筋麵粉過篩加入蛋黃中拌勻。
6)、再將1/3蛋清加入拌勻,然後將1/3麵粉過篩加入,拌勻。
7)、最後將剩餘的蛋清和低筋麵粉全部加進去,攪拌均勻即可入模。
8)、戚風類蛋糕因為麵糊較稀,在烘烤中希望能沿著烤模往上膨脹,所以模具不塗油,否則蛋糕和模具間若是隔了一層油,蛋糕無法往上膨脹,不僅體積會小,內部住址也會變得密實而不膨鬆。
1.雞蛋提前從冰箱取出,將蛋清、蛋黃分離,低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻,過篩備用;
2.在蛋黃中加入20克白糖,攪打均勻,然後分3-4次加入色拉油、牛奶,攪打至蛋黃液體均勻、濃稠,沒有油、水分離的現象;
3.輕輕加入麵粉,快速切拌均勻,液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度;
4.蛋清中加入檸檬汁,用打蛋器打出魚眼形的大泡,然後加入20克白糖,剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次,分兩次加入,直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器,頂部的蛋白成三角狀豎立,不會彎曲;
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合,用橡皮刮刀切拌均勻,然後將混合好的麵糊倒入蛋清中,迅速的切拌均勻;
6.立即倒入蛋糕模子中,放入烤箱中層,用180度上下火烘烤40分鍾,烤好後取出立即倒扣,晾涼後即可脫模;
很多裝飾類的蛋糕(奶油水果蛋糕)、乳酪蛋糕、幕斯蛋糕都會用戚風蛋糕做底襯,所以戚風蛋糕在甜點里比較基礎和重要。
方法二
1、准備材料。麵粉需要過篩,蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不銹鋼盆,用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖(20克)。
2、繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。
3、再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。
4、再繼續打一會兒,當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷,蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕,就還需要繼續攪打。
5、當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了。
6、蛋白打發的程度非常關鍵,打到乾性發泡以後,就不要繼續攪打了,如果攪打過頭,蛋白開始呈塊狀,會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,開始製作蛋黃糊。
7、把5個蛋黃加入30克細砂糖,用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(如果蛋黃被打到顏色變淺,體積變大,就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞,不夠細膩)。
8、依次加入40克色拉油和40克牛奶,攪拌均勻,再加入過篩後的麵粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌,以免麵粉起筋。
9、盛1/3蛋白到蛋黃糊中,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡),翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
10、混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。
11、入烤箱,170度,約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
12、然後,脫模,切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。
㈣ 雞蛋糕蒸的像果凍,沒有氣泡又嫩又滑,怎麼做到的
至於打蛋,調制就不用多說了,這是最基本的動作,只是在加水的時候有秘密哈,加水就加鹽,讓鹽在水中融化,不要等蛋糕蒸好了在加鹽。同時加水的秘訣就是
秘訣一:加溫水:加冷水會讓蛋和鹽在蒸的過程中沉澱,加開水會影響水和蛋液的融合,所以更應該加溫水。
秘訣二:雞蛋液和溫水的比例為1:2,也就是說,要加蛋液兩倍量的溫水,這樣比例蒸出來的蛋羹比較水滑。
秘訣3:攪拌好的蛋液,表面會有很多小氣泡,這時候如果直接拿去蒸,蒸好後蛋液表面會不平滑,這個時候就要用小勺把蛋液表面的氣泡輕輕的盛出來,就解決這個問題了。
秘訣4:加蓋子:蒸的時候加個蓋子,避免鍋蓋上的水蒸氣滴落到蛋液上。加蓋也有小技巧,不要密封了,密封了蒸汽就進不去了,完全靠碗的熱度燙熟,所以可以在碗上面放兩只筷子,吧蓋子輕輕放在上面,蓋子稍微大一點點,讓蒸汽的水能滴到碗的外面就可以了。
攻略5:小火蒸;水開後再放蛋液進去蒸,全程用小火。因為火太大會讓蒸蛋內部產生蜂窩狀!那麼一份美美的水蒸蛋就出鍋了,你想吃么?
最後就是出鍋後,少放幾粒蔥花,也可以少放有點豬油,再加上一點點生抽,媽媽的味道就撲面而來了!
㈤ 蒸雞蛋糕要蒸多久
雞蛋糕可以蒸10分鍾的時間,用文火慢慢蒸煮10分鍾的時間關火,之後悶1分鍾的時間便能食用,在蒸之前需要在碗中加入適量的雞蛋以及兩倍的溫水,之後用筷子攪拌均勻,放入鍋中熬煮,若是想吃老一點的雞蛋糕蒸,可多煮一些時間。
㈥ 蒸雞蛋糕,為什麼熟了後有的表面光滑、有的像蜂窩狀
蒸雞蛋糕,熟度和方式取決於質量!雞蛋糕是一種食物,它製做原材料有生雞蛋,食鹽水這些,雞蛋糕實際上它有二種食材的含意,一種呢,也是比較常見的,相近雞蛋羹的一種食物,它口感甘甜滑爽,老少咸宜,顏色分明是一款大人和小孩兒都愛吃的食物,都是一款營養成分挺高的食材。不過它也有另外一個含意,指的便是貴州遵義地域的一種糕點,這類小點心味兒非常的好,盡管外型類似生日蛋糕,可是口感和生日蛋糕但不一樣,它金黃色光亮,不腥不油膩,軟嫩爽口,是為老人和小孩兒的最愛品。大部分人們都會挑選將它做為早飯,或者下午茶時間服用。
第三個小方法便是我們在蒸雞蛋的情況下,能選水燒開以後再將雞蛋液放上去,外蓋不必蓋全,最好是留手指頭那麼大的一個間隙,由於假如蒸汽很大得話,生雞蛋就可能呈蜂巢狀,吃起來的口感體會還會不太好。