㈠ 小蛋糕的製作方法和步驟
材料:麵粉110克,砂糖110克,雞蛋5個(新鮮),黃油若干(越多越香,我用的是光明小紙盒裝,切了三分之一多),牛奶50克.麵粉和砂糖是1:1,其他的東西估莫著放也可以.
1、麵粉篩三、四次
2、雞蛋的蛋黃、蛋清分開
3、蛋清里滴點醋(有助於打發)
4、打蛋清,一直打到把蛋清盆倒過來,蛋清都流不下來就對了
5、取三分之二的砂糖,在打蛋清的過程中分三次放入
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黃中,與蛋黃一起充分攪拌至蛋黃顏色變淺7
7、把黃油和牛奶加入蛋黃糊中,也要充分攪拌
8、把篩過的麵粉慢慢放入上面的蛋奶糊中(可以分幾次放),還是充分攪拌7
9、現在,把打好的蛋清倒入麵糊,一定要攪拌均勻
10、把電飯鍋稍稍預熱一下,抹上黃油,把麵糊倒進去
11、蓋上蓋子,按下煮飯
12、很快(20多分鍾吧),它就會跳到保溫,別管它,保上個半小時,然後再按下煮飯,跳到保溫檔後再保個半小時吧,就差不多了,如果拿不準的話就打開蓋子看看。
備註:蛋白一定一定要打發 不然成品出來之後就是蛋餅 打蛋白的時候滴在裡面2、3滴醋 能有助於蛋清打發 如果沒有打蛋器 就用6、7根筷子一起打 而且裝蛋清的容器要大一點 讓空氣和蛋清充分接觸 也有助於蛋清打發 還有打蛋清的容器里必須是干凈的 無油無水才可以
如果你有烤箱的話 就給你個簡單而且熱量低的蛋糕方子 現在我做基本就做這個 不用黃油 少長很多肉肉
原料:雞蛋4個、牛奶45ML、色拉油45ML、麵粉120克、砂糖100克
做法:1、把蛋清蛋黃分開,蛋黃加入糖40克,再加色拉油,牛奶,打勻。然後篩入麵粉.用刮刀攪拌均勻,一定要從下往上翻著攪拌,千萬不能劃圈或用攪拌機,否則麵粉會出筋,烤好後的蛋糕會回縮。
2、打發蛋白,把蛋白打成奶油狀,就是硬性發泡,打好後的蛋白應該是把打蛋盆倒扣蛋白也不會流下來。在打蛋清的途中分三次加入餘下的糖
3、1和2混合 ,記得,也是用刮刀攪拌,不能劃圈。
進入烤箱 150度 ,50分鍾,烤好後倒扣,以防止回縮
(低粉就是低筋麵粉 如果你們那不容易買就用麵粉和玉米澱粉4:1的比例調和)
㈡ 兒童節蛋糕的做法步驟圖,兒童節蛋糕怎麼做
材料
蛋糕體材料:六寸戚風蛋糕兩片(做法見這里),楊梅肉200克,安佳淡奶油150克,牛奶50克,吉利丁片兩片,白砂糖50克,鏡面果膠材料:草莓味QQ糖一包(70克),「純果樂」果汁適量(紅色的),HELLOKITTY的材料:白色巧克力(烘培專用的巧克力)
做法
蛋糕體製作:
1楊梅果肉放到攪拌機里打成果醬
2安佳淡奶油加50克白糖打至六分發,就是打至勉強流動狀態
3吉利丁片用牛奶泡軟,放微波爐小火轉10秒左右至融化
4把吉利丁牛奶溶液和楊梅果醬混合,再和打發的奶油混合攪拌均勻成為慕絲餡
5慕絲圈底部放一片戚風蛋糕,在蛋糕片上倒上一半的慕絲餡,蓋上另外一片蛋糕片,再倒進剩下的,慕絲餡,用抹刀抹平,放進冰箱上層冷藏至凝結。
製作鏡面果膠:
1把一包草莓QQ糖放到碗里,加適量的果汁,放到微波爐小火轉30秒左右得到QQ糖溶液,自然放涼。
2再把冷藏凝結的慕絲拿出來,把QQ糖溶液倒在慕絲表面,再放進冰箱上層冷藏過夜。脫模時候用電吹風沿著慕絲圈邊緣吹幾十秒便可輕松脫模。
HELLOKITTY的製作:
1找到一個合適大小的HELLOKITTY的圖案,用烘培用的油紙覆蓋住圖案用鉛筆輕輕描下來,用剪刀剪出HELLOKITTY的形狀,再輕輕放到慕絲表面用牙簽描出圖案,把油紙去掉。
2把白色巧克力隔水融化,裝進一次性裱花袋,把裱花袋剪出一個小口,沿著用牙簽劃好的HELLOKITTY所的圖形擠出巧克力畫出HELLOKITTY的形狀,再冷藏幾分鍾凝固即可
小訣竅
1糖的分量可以視楊梅酸甜程度調整
2畫KITTY貓的圖案的紙最好用烘培專用的油紙,因為其他紙張可能會被鏡面果膠沾住,揭不下來
3QQ糖溶液一定要在自然室溫下放涼,並且等到慕絲表面凝結樂之後才能倒上慕絲表面
㈢ 自製蛋糕的做法
嘗試了多次,終於把蛋糕做成了,把詳細做法和配方都告訴你,簡單
做蛋糕不漲發?這3步做對了,蛋糕漲發好不萎縮,再也不用出去買!最近大家都在家做各種美食,從涼皮,饅頭,餅,蛋糕等等。把好多人都做得有陰影了。別急!今天就把戚風蛋糕的詳細做法和配方都告訴您,看了真簡單,快試試吧~
戚風蛋糕在蛋糕中是失敗率最高的蛋糕,一步做不好就會全盤失敗,也就被很多初學者說成了是「氣瘋蛋糕」。我學做這款蛋糕也是經過了各種的失敗,最後總結出了最重要的3點,只要這3步做對了,戚風蛋糕再也不會失敗。其實,不管做什麼都是有小訣竅,只有在實踐中不斷地摸索,才會最終成功。
所用材料:雞蛋5個,低筋麵粉90克,玉米油40克,牛奶60克,白糖50克。
做法步驟:
第一步:先把雞蛋分離,蛋清和蛋黃都各放到無水無油地盆里,蛋清中直接加入白糖。
第二步:把蛋清用電動打蛋器打發成乾性發泡地蛋白霜,提起打蛋器,打蛋器頭上地蛋白霜成直角就是打發好了。蛋白霜的打發會直接影響到蛋糕的漲發,如果打發不到位,蛋糕就不會漲發地很好。
第三步:蛋黃中加入牛奶和玉米油用蛋抽攪打均勻,然後篩入低筋麵粉拌勻成為細膩地蛋黃糊。
第四步:把蛋白霜分為3次翻拌到蛋黃糊中,每一次翻拌均勻後再加入下一次,翻拌地過程不要畫圈攪拌,以防止麵粉出筋性,影響漲發,要輕,快地翻拌均勻。
第五步:翻拌好的蛋糕糊細膩,用硅膠鏟提起,可以看到像絲綢一樣的滑潤,這樣就可以准備烤制了。
第六步:把蛋糕糊倒入學廚的玫瑰金八寸模具震幾下,使得大的氣泡震出,蛋糕更加的細膩。烤箱200度預熱5分鍾,改成150度,把模具放入烤制10分鍾,改成160度再烤50分鍾。
第七步:蛋糕烤好以後,出爐後震幾下,把蛋糕中的氣體震出來,這樣蛋糕就不會萎縮,倒扣晾涼,脫模即成。暄軟細膩超好吃,學會了再也不用出去買~
話語:
1,要想蛋糕漲發好不萎縮,蛋白霜的打發要到位,提起打蛋器,打蛋器頭上成直角,如果你感覺不會看,那就拿一根筷子立到蛋白霜中,筷子可以直立不倒就是可以了,這是檢驗蛋白霜打發到位最簡單的方法。
2,蛋糕糊的翻拌,一定不要畫圈攪拌,畫圈攪拌麵糊容易出筋性,會影響漲發。
3,烘烤過後,拿出蛋糕震一下是很有必要的,把蛋糕中的氣體震出可有效地防止蛋糕萎縮。當然蛋糕萎縮與烤的不熟也有關系。相信只要這3點都做到位了,蛋糕的成功是必然,快試試吧~
㈣ 蛋糕的製作方法和步驟,自己學做蛋糕怎麼做
主料:低筋麵粉、糖、玉米油、牛奶、雞蛋3個、櫻桃適量
輔料:玉米澱粉、糖粉、生蛋黃3個、牛奶、香草精2滴1.三個雞蛋分離後,蛋黃內加入牛奶玉米油和糖。攪拌均勻。篩入麵粉和紅曲粉。攪拌均勻無乾粉。3個蛋清打至粗泡後放入剩餘糖粉。
2.用打蛋器打成濕性發泡的蛋白霜。取一半的蛋白霜放入麵粉蛋黃糊中翻拌均勻。拌好的蛋糊倒回剩餘的蛋白霜內。切拌均勻。烤盤鋪油紙,倒入拌好的蛋糊。
3.放入預熱好的烤箱內,中層度,20分鍾。烘烤蛋糕的時候做蛋奶醬。低筋麵粉和糖粉過篩放入3個生雞蛋黃。用筷子粗略拌勻。倒入牛奶和香草精攪打均勻。小火加熱,加熱到濃稠狀立刻離火晾涼。櫻桃洗干凈。烤好的蛋糕片立刻倒扣,撕去油紙晾涼。翻過來,切成大小一樣的塊,大小隨意,我切了8塊。
4.取一塊蛋糕片塗上一層蛋奶醬。櫻桃去核,蛋奶醬上放櫻桃。在蓋上一層蛋糕片,在放一層櫻桃肉。最後是3層蛋糕片,2層餡上面隨意裝飾就好。
蛋糕一般都是下午茶食用,可是小編用它做早餐來食用,搭配喜歡的水果與蛋奶醬做夾層,顏色漂亮,吃到嘴裡香極了。