❶ 無糖蛋糕的製作方法
無油無糖的小蛋糕,老人和血糖高的人特別喜歡吃,暄軟蓬鬆解饞
自己在家做蛋糕除了樂趣外,就是能針對自家人的口味和需求在配方上做調整。我家老媽有76歲了,平時過日子很仔細,有點剩飯剩菜她總看著我不讓倒,所以我盡量做到不浪費。我平時還喜歡做蛋糕,為了保證成功率,糖不能少放。我喜歡做,但不喜歡吃,孩子經常吃也吃膩了,所以除了送給同一小區的舅舅一大家子,我偶爾也會自己留幾個吃。但即使就留幾個,還是會剩下,因為孩子放學後直接吃飯,哪兒有閑空兒再吃蛋糕呢!早起吃蛋糕不餓。所以這蛋糕就真成了我練手的「玩意兒」了。每當這時,就輪到我媽「打掃」這些甜品了。
我媽歲數大,代謝慢了,血糖有點高,平時吃葯和鍛煉控制著。老人家喜歡吃蛋糕,一是怕浪費,二是實在喜歡,因為我做的蛋糕暄軟蓬鬆還不那麼甜,烤一爐滿屋飄香,隔壁小孩都饞哭了一點不為過。今兒個,我特意給我媽做了幾個小蛋糕。雖然糖對於蛋糊的穩定性很重要,但我想大膽地嘗試一回,看看在無油無糖的情況下,到底能不能做出蛋糕來。
如果蛋糕里真的一點甜味都沒有,也是怪無趣的,而且相當不好吃,不如吃大饅頭帶勁呢。所以我放了10克蜂蜜,再用涼水給稀釋一下。加蜂蜜的目的一是增加一點點甜味,再就是因為蛋糕中沒有放油,口感偏干,而蜂蜜有保濕和增加風味的作用。說干就干,想要全蛋打發的海綿蛋糕不消泡,打發雞蛋的溫度很重要。隔熱水打發,熱水在45-60攝氏度之間都可以,因為要隔著盆,所以實際蛋液的溫度都會比熱水盆的溫度低一些。這樣是為了保持蛋液打發的穩定性,所以,千萬別偷懶噢!
【無油無糖小蛋糕】
材料:65克帶殼雞蛋2個,低筋麵粉55克,蜂蜜10克,涼水10克
數量:4個(紙杯上徑7CM,下徑6CM,高5.5CM)
烘烤:150度上下火20分鍾
製作過程:
1. 低筋麵粉、雞蛋准備好,蜂蜜和涼水同入一碗中;
2. 燒一鍋水,冒熱氣但還沒冒泡狀態,離火;先將蜂蜜涼水碗隔水融化化;
3. 用溫度計測一下水溫,已經降到60度了,將雞蛋盆放在水盆里;
4. 先用電動打蛋器高速打發蛋液,待蛋液體積膨脹、顏色變淺後將蜂蜜水溶液倒入雞蛋糊中;
5. 高速打發30秒左右,再轉低速打發,使雞蛋糊細膩無明顯氣泡,提起打蛋器,蛋液流下來劃8字,10秒鍾都不消失;再繼續低速順時針緩慢打發一分鍾,使蛋糊更加細膩;
6. 來看一下溫度,此時的熱水溫度還在46度,蛋糊的溫度也至少在40度以上;
7. 先將烤箱預熱,150度上下火,再將低筋麵粉篩入雞蛋糊中;
8. 用刮刀上下翻拌均勻,因為沒放糖,只放了一點蜂蜜水,所以會聽到噗噗的消泡聲,不要緊,手輕快地翻拌就可以;如果按常規放白糖60克,這種消泡就不明顯了;
9. 將蛋糕糊舀入烘焙紙杯中,7、8分滿即可;
10. 將蛋糕杯送入預熱好的蒸汽烤箱中層,上下火150度,20分鍾;出爐後手拿蛋糕杯在檯面上顛幾下,無需倒扣。
【蘋果叨叨叨】
1. 此蛋糕是全蛋打發海綿蛋糕,因為沒有糖的參與,所以蛋糊的穩定性差,篩入麵粉後會有消泡現象;如果用常規的糖量,蛋糊的穩定性將是極好的,因為打發蛋糊時的溫度很好,蛋糊的細膩程度也不錯;但考慮到給老人吃,所以只放了一點點蜂蜜,所以魚和熊掌請自選;
2. 我用的是北美電器ACA的25蒸汽烤箱,所以只用了150度上下火20分鍾,蛋糕紙杯的容量請參考前述文字,烤的時間和溫度請根據自家烤箱的實際情況來調整。
提前烤好的小蛋糕,第二天早餐吃也是很不錯的。
「用愛製作美餐,用心記錄美好;用簡單的做法,呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果,國家一級健康管理師,也是一名全職媽媽。在這里,既有快手營養家常飯菜,又有簡單實用的家庭烘焙。你的關注、點贊、轉發、收藏、留言,都會給我無窮的創作源泉和分享的動力!開心與你相識,願幸福和美味永伴你我!
❷ 蛋糕的做法
蛋糕的製作方法如下:
做蛋糕的配料
雞蛋5個,低筋麵粉80g,純牛奶40ml,白糖40-50g,檸檬汁2滴,油40ml。
第一步
准備好你需要的所有材料。
第二步
五個雞蛋,從蛋清和蛋黃中分離出來,分別放入兩個容器中。
第三步
往這碗蛋黃里加牛奶。請查看數量清單。
第四步
小貼士,加入麵粉,用篩子過濾一次。
第五步
攪拌糊狀物
第六步
在這碗分開的五個蛋清中,加入白糖顆粒,擠兩滴檸檬汁,用打蛋器打成棉花狀。不要打它,這樣打它也不會倒。
第七步
蛋黃分兩次混合攪拌在一起。
第八步
像這樣混合它。
第九步
刮干凈,放入模具,放入烤箱,(烤箱預熱10分鍾),調到150度,20分鍾左右,看到成型就可以出烤箱了。
第十步
無添加,香甜可口,健康美味。
❸ 無水無糖蛋糕製作配方!!
你好,無水無糖的蛋糕應該是蜂蜜蛋糕,找了一下製作過程,希望對你有用
無水無糖蜂蜜蛋糕:
選料
3個全蛋,80克糖,香草精1/4小匙(沒有也可不放),100克低筋麵粉,2大匙油,3大匙蜂蜜(根據麵糊的濃稠可調整)。
製法
1.先將3個全蛋和80克糖混和加熱到40度左右,電動打蛋器打發(就是標准打發狀態,蛋沫濃稠松發,手指勾起約兩秒滴一滴)。
2.再加入香草精1/4小匙繼續打至拌勻(不用很長時間)。
3.分次加入油和蜂蜜(一定要一匙加入後拌勻再加下一匙,可以直接用電動打蛋器低速攪拌)。
4.篩入低筋麵粉拌勻,沒有橡皮刀就用手拌,抄底像翻書一樣拌,一定要輕輕的攪拌拌勻,不能過度攪拌以免出筋;拌好的麵糊比較濃稠,消泡不是很多,然後就用勺倒入紙杯3/4滿。 為更好吃,還可以放入一些泡好的葡萄乾。在麵糊倒入1/4高時放入葡萄乾,然後再繼續倒入麵糊到3/4高就可以了。這樣葡萄乾是夾在蛋糕心裏面。
5.烤箱預熱,170度,放中層烤20-25分鍾,最後一定要在跟前看著,因為上色很快。
另外還有無糖蛋糕的製作方法,僅供參考-0-
無糖蛋糕
材料:低筋麵粉1000g,液體麥芽糖醇1000g,雞蛋1000G,蛋白糖5g,南瓜粉100g,蛋糕油40g,清水400g,梘水5g
製作工藝:
1、打蛋液:把雞蛋、液體麥芽糖醇、蛋白糖、梘水放入打漿機中,中速攪拌,完全攪勻後,放入蛋糕油,蛋糕油溶化後,糊液稍起加水,水應分幾次徐徐加入,高速攪拌,使蛋液體積增加到原體積的2~3倍。
2、調糊:蛋液打好後,將打蛋機轉速調慢,倒入麵粉和南瓜粉和勻,切忌時間過長,以免蛋糊起筋。
3、裝模:將蛋糊入模,入模量占模體積的2/3即可。
4、烘烤:將烤盤放入爐先底火220℃烘烤,當蛋糕體積脹起後,再給頂火,溫度為210℃,關閉底火,待表面呈金黃色即取出。
5、刷油:蛋糕表面刷一薄層熟油。
6、脫模:脫模後冷卻包裝,即為成品。
❹ 做蛋糕可以不加糖嗎
可以不放糖,但是沒有糖的蛋糕會口感不香。
蛋糕松軟靠的是打發好的雞蛋,要保持打發好的雞蛋不消泡,靠的就是糖。如果不喜歡太甜,可以嘗試放麥芽糖醇,或者蛋白糖。
不加糖蛋糕的做法:
用料:低筋麵粉50克,雞蛋3個,大豆油35克,酸奶45克,新鮮檸檬汗1克。
1、低筋麵粉用篩子篩在盤子上,盛出重量。
(4)無糖蜂蜜蛋糕做法視頻擴展閱讀:
無糖食品
一般是指不含蔗糖(甘蔗糖和甜菜糖)、葡萄糖、麥芽糖、果糖等的甜味食品,但是無糖食品應含有糖醇(包括木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇、甘露醇)等替代品。
根據GB28050-2011食品安全國家標准《 預包裝食品營養標簽通則》規定,「無糖或不含糖」是指固體或液體食品中每100克或100毫升的含糖量不高於0.5克。
無糖食品的主要消費群體是正在不斷增多的糖尿病患者。一些喜歡甜食卻怕胖的愛美人士因為要保持形體的緣故,對無糖食品情有獨鍾,而一些肥胖者為了減肥的需要,也盡量選擇無糖食品或低糖食品。這些因素使得無糖食品的市場前景看好。
一些標注為「無蔗糖」的食品,在其配料表中卻能發現加有白砂糖、葡萄糖或者麥芽糊精,而蔗糖和白砂糖原本就是一回事,只是叫法不同而已。商家只不過是打著「無蔗糖」的幌子,真正的含糖量卻一點兒也不低!
因此,無蔗糖不等於無其他單糖(葡萄糖、果糖、半乳糖)或雙糖(乳糖、麥芽糖等)。而無糖又不等於無糖醇等甜味劑。