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牛油戚風蛋糕的做法

發布時間: 2024-08-23 14:27:28

㈠ 戚風蛋糕的做法及步驟

戚風蛋糕是目前最受歡迎的蛋糕之一,屬海綿蛋糕類型,質地非常輕,採用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等基本材料發酵而成。戚風蛋糕組織膨鬆,水分含量高,味道清淡不膩,口感滋潤嫩爽。由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味,戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。下面是我為大家帶來的戚風蛋糕的做法及步驟,歡迎閱讀。

難度:

切墩(初級)

時間:

1小時以上

主料:

低筋麵粉90g

牛奶70g

玉米油60g

糖粉80g

雞蛋5個

檸檬汁幾滴

八寸活底蛋糕模1個

戚風蛋糕的做法步驟:

1. 准備好原料,我用的是53克一個的雞蛋,如果是65克以上的雞蛋,四個就夠了,圖中的玉米澱粉沒用上,請忽視啊。

2. 把蛋清與蛋黃分離,放蛋清的容器須無油無水無雜質,分離蛋清時要注意不能有一滴蛋黃在裡面,否則很難打發。

3. 雞蛋液用打蛋器打勻後加入玉米油攪打均勻,再加入牛奶攪勻,一定要多攪打一會,將蛋液與油和牛奶徹底融合。

4. 放入低筋麵粉拌勻,拌的時候用打蛋器呈z字形狀輕輕的來回攪動,不要轉圈攪拌,以免起筋,打蛋器從麵糊中提起,麵糊從打蛋器上輕松順滑的滴落下去且無乾粉,蛋黃糊成功拌好,放一邊待用。

5. 蛋清中擠上幾滴檸檬汁,沒有檸檬汁放幾滴白醋也是一樣的。

6. 用電動打蛋器將蛋清高速打發至蛋清呈現細膩的泡沫狀時,加入三分之一的糖粉,有朋友問糖粉是什麼,我是用白砂糖放料理機打的哦,打出來的就是糖粉。

7. 用電動打蛋器繼續高速打發,當蛋清泡沫消失,細膩順滑的.時候再加入三分之一糖粉。

8. 打發至蛋白出現較粗紋路的時候,打蛋頭提起有小彎角的時候加入最後三分之一的糖粉。

9. 再繼續打發至蛋白出現細膩的紋路,電動打蛋器改用低檔打發一會,感覺有些微微的阻力時,停止打發,以免消泡,把打蛋頭拎起來看一下,呈現直立的小尖角,打發完成。

10. 用硅膠刮刀取三分之一蛋白放進蛋黃糊翻拌均勻,不要轉圈攪拌以免消泡,從底下像炒菜那樣翻拌,不要太重的拌,手法要輕。

11. 拌好的蛋黃糊全部倒入打發的蛋白中,還是像剛才那樣翻拌均勻,動作要快要輕。

12. 把拌好的麵糊倒入八寸活底模中,從高處十厘米左右垂直摔幾下震出大汽泡,我摔了大概十幾下,哈哈,震平後如果模具邊緣有滴落的麵糊擦拭乾凈,否則會影響戚風的爬高。

13. 把模具放入預熱的烤箱,中下層上下火130度到140度烤1個小時,每家烤箱溫度不同,具體溫度看各人家烤箱脾氣決定,也可以溫度再低個十度,時間再加個5到8分鍾,溫度太高了容易開裂。

14. 這是烤到十五分鍾時,如果你的蛋糕這時沒有長高現象,可以把溫度調高十度,也有可能是蛋白與蛋黃糊在拌的過程中消泡了,還有蛋白與蛋黃糊沒有拌勻,或者是蛋白沒打至硬性發泡 ,這幾種情況都會導致蛋糕無法長高。

15. 這是三十分鍾的狀態,如果這時有開裂現象,溫度調低十度,另外要注意中途盡量別打開烤箱的門。其實戚風有微微開裂並不用擔心,在出爐後都會有些微微回縮,有些小裂痕在蛋糕回縮後幾乎就看不到了,有些朋友問到蛋糕濕潤,感覺沒熟,在烤到六十分鍾時,用牙簽朝蛋糕里插一下,撥出來是光滑的說明烤好了,好果沒熟可以再加烤十分鍾,還有種問題就是蛋白糊與蛋黃糊沒拌均勻,烤好後裡面出現布丁層,切開後看上去沒熟。

16. 蛋糕烤好後戴著隔熱手套迅速從烤箱取出蛋糕,垂直摔一下震出熱氣,然後立即倒扣在晾網上放至涼透,再多啰嗦一句,一定要倒扣涼透再脫模,否則會塌腰,回縮,可在烤網下放兩個碗,讓熱氣更好的散發出去。

17. 脫膜的時候先用手把蛋糕與模具四周輕輕剝離開來,然後用手輕推蛋糕模底部,慢慢把蛋糕托上來。

18. 這個戚風是我試了好幾個方子下來的成果,覺得非常好,推薦給大家。

19. 拍照時不小心把邊上碰了一塊。

20. 切開看下,非常的柔軟,吃在嘴裡口感很好。

小貼士

烤這款戚風蛋糕要注意幾個烘烤過程中的細節,在烤制過程中請不要頻繁的開烤箱門,冷空去進入烤箱會讓戚風內部組織變的不穩定。判斷蛋糕烤熟一般是在蛋糕沖到最高點再回落,回落後再烤十分鍾就差不多了,再就是用手按一下蛋糕,蛋糕很快就彈起來了說明烤熟了,如果沒有熟可以延長時間或調高溫度再烘烤一會兒,如蛋糕顏色已經很深了但還沒熟則在上面加蓋錫紙低溫烘烤,以免顏色過深。烤好後的蛋糕馬上取出,輕震一下立即倒扣,這些切記。

㈡ 6寸戚風蛋糕的做法

需要提前准備好的材料包括:低粉55克、雞蛋3個、細砂糖50克、玉米油35克、鹽0.5克、檸檬汁3滴、牛奶45克。

1、蛋清加鹽、白醋打至魚眼泡後分3次加40克細砂糖,打至硬性發泡。

㈢ 的做法,紙杯牛油果戚風蛋糕怎麼做好吃,紙

食材

  • 主料

  • 牛油果

    50g

  • 細砂糖

    20g

  • 蛋黃

    1個

  • 玉米油

    12ml

  • 輔料

  • 低筋粉

    26g

  • 蛋白

    1個

  • 步驟

  • 1.用料:牛油果50克,細砂糖20克,蛋黃1個,玉米油12毫升,低筋粉26克,蛋白1個

  • 2.牛油果取果肉,放入大碗,加入5克糖,搗成泥,

  • 3.加入蛋黃,攪拌均勻。

  • 4.加入玉米油,攪拌均勻。

  • 5.篩入低筋粉。

  • 6.以不規則方式拌成均勻麵糊。

  • 7.蛋白倒入大碗,攪打成粗泡後,分三次加入剩下的糖攪打,

  • 8.最後成帶小彎勾的九分發狀態。

  • 9.取三分之一蛋白到麵糊中,拌勻,

  • 10.再加入剩下的蛋白,

  • 11.拌成均勻蛋糕糊。

  • 12.裝入紙杯中,七八分滿,

  • 13.放入烤箱,中層,上下火150度,烤約30分鍾,

  • 14.表面金黃,出爐。

㈣ 戚風蛋糕玉米澱粉放蛋白里還是放蛋黃里

玉米澱粉篩入蛋黃里。

主料:低筋麵粉85克、藍莓干30克、雞蛋5個

輔料:玉米油50克、鹽1克、糖55克、玉米澱粉5克、水50克

1、備好所需食材。

㈤ 為什麼叫戚風蛋糕 戚風的含義是什麼

戚風蛋糕的英文名叫Chiffon Cake,翻譯過來就叫戚風蛋糕了。戚風蛋糕是在1927年由加利福尼亞的一個名叫哈里·貝克的保險經紀發明,直到1948年,貝克把蛋糕店賣了,配方才公諸於世。

以下是戚風蛋糕的做法:

用料:雞蛋5個,低筋麵粉90克,細砂糖80克,純牛奶50ml,色拉油50ml

1、在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白,用電動打蛋器打至粗泡狀態。

(5)牛油戚風蛋糕的做法擴展閱讀

1、打發蛋白的盤子必須是無水無油,而且蛋白中不能混入蛋黃,要不就會影響蛋白的打發;

2、蛋白必須打發到乾性狀態(打發蛋白的時候加入一兩滴白醋或者檸檬汁,可以幫助蛋白更容易打發而且更穩定);

3、混合麵糊的時候,應該用從下往上翻拌的手法混合麵糊,不要大力攪拌,避免消泡。

㈥ 戚風蛋糕配方

  1. 雞蛋提前從冰箱取出,將蛋清、蛋黃分離,低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻,過篩備用;

2.在蛋黃中加入20克白糖,攪打均勻,然後分3-4次加入色拉油、牛奶,攪打至蛋黃液體均勻、濃稠,沒有油、水分離的現象;

3.輕輕加入麵粉,快速切拌均勻,液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度;

4.蛋清中加入檸檬汁,用打蛋器打出魚眼形的大泡,然後加入20克白糖,剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次,分兩次加入,直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器,頂部的蛋白成三角狀豎立,不會彎曲;

5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合,用橡皮刮刀切拌均勻,然後將混合好的麵糊倒入蛋清中,迅速的切拌均勻;

6.立即倒入蛋糕模子中,放入烤箱中層,用180度上下火烘烤40分鍾,烤好後取出立即倒扣,晾涼後即可脫模;戚風蛋糕是比較基礎和重要的。

㈦ 戚風蛋糕未冷卻直接脫模會回縮嗎

戚風蛋糕未冷卻直接脫模會導致蛋糕見風回縮,需要冷卻後再脫模,脫模正確做法如下:

1、首先取出冷卻好的戚風蛋糕;