㈠ 家庭製作蛋糕的做法
很多朋友是不知道自己家庭中的電飯煲是可以製作美味的蛋糕的，並且做法也是比較簡單的。電飯煲的作用其實不單單是用於煮飯的，其實也可以製作多種美食，蛋糕只是其中的一種。在製作蛋糕的時候，需要有好的材料比例，這樣做出來的蛋糕才會松軟美味。
用電飯煲怎麼做蛋糕-方法一
食材准備
雞蛋三個，純牛奶適量，葡萄乾適量，花生油適量，鹽適量。
方法步驟
1、三個雞蛋，分離雞蛋黃和蛋清；
2、蛋黃里加花生油少許，加牛奶，麵粉拌勻；
3、往蛋清裡面加少許鹽，打散，分三次加適量的白糖；
4、打到用打蛋器挑起的尖不會下掉為止；
5、分三次把蛋黃糊和打發的蛋清拌勻，拌時不要朝一個方向；
6、電飯煲里放少許油，倒入蛋糊，振動幾下，讓裡面的氣泡出來，然後撒葡萄乾，通電加熱；
7、等電飯煲跳後，用毛巾捂蓋住出氣口，悶半小時後即可出鍋。
?用電飯煲怎麼做蛋糕-方法二
材料：低筋粉、白砂糖、雞蛋
做法：
1、雞蛋磕到干凈無水的盤中，攪勻;
2、放入白砂糖，分三次加入，用打蛋器快速攪打5分鍾，打至蛋糊5倍大;
3、倒入過篩的低粉;
4、快速拌勻，再倒入色拉油拌勻。注意，這里要上下攪拌，不能畫圈;
5、攪拌好之後，將其倒入電飯鍋中，震兩下將氣泡震出來。撒上黑芝麻;
6、通上電源，按一下煮飯鍵(大約40分鍾);
怎樣用電飯鍋做蛋糕沒有烤箱也能做蛋糕
7、跳閘後，過5分鍾按一下電飯鍋加熱，跳閘後再10分鍾後用牙簽插一下，牙簽上沒有麵糊就可以。(按自己電飯鍋的功率);
8、取出來，倒扣鋼絲架上晾涼，裝盤。
?電飯煲做蛋糕注意事項
1、麵粉一定要過篩，不然會有大顆粒；
2、蛋白蛋黃分離後，蛋白中不要混入蛋黃。盛蛋白的盆要保證無油無水，不然打不發，雞蛋不能是剛冰箱里取出的。蛋白一般在20度的時候最容易打發。
3、蛋白打發是成功的關鍵。打蛋白分5步：A：魚眼泡狀：用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖；B：呈較粗泡沫：繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打；C：表面出現紋路：到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。D：濕性發泡：繼續打，蛋白能拉出彎曲的尖角，已到濕性發泡的程度。E：乾性發泡:繼續打，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明打好拉。
4、打蛋白的速度是從一開始的低速到後來的高速。這樣也可以更好的打發。在蛋白中加一點點塔塔粉或者幾滴檸檬汁也是可以幫
吐司版芋泥酸奶蛋糕
食材
紫薯60克，香芋250克，純牛奶60~80克，糖15克，吐司3片，濃稠酸奶150克
做法
1紫薯香芋，去皮切塊上鍋大火蒸20分鍾。
2蒸熟的紫薯和香芋糖純牛奶，打成芋泥。
3吐司壓出圓形~一層吐司一層芋泥，外圍也同晌鄭樣抹上芋泥。面上淋上酸奶~
㈢ 古早味蛋糕怎麼做，蓬鬆柔軟不塌陷，成功率超高呢
古早味蛋糕怎麼做，蓬鬆柔軟不塌陷，成功率超高呢？
近期古早味蛋糕蛋糕熱門，蛋糕材質綿軟又潮濕，蛋味濃醇，即便表面普通，也一樣深受歡迎～這一款蛋糕要焗得好不會太難，用這個方法做，通過率更高一些。機構細致膨鬆柔軟古早味蛋糕蛋糕，濃濃的蛋香好誘惑，是在下午配茶配現磨咖啡的好選擇。
如果大家吃了古早味蛋糕那類水杯蛋糕，不知道有沒有人跟我一樣，連這蛋糕紙底部的蛋糕都不可錯過，我認為底端特別香，每次都會把他吃干凈。剝掉蛋糕看蛋糕體，里邊也是一樣很膨鬆，吃著甘甜帶些純蜂蜜甜與芝麻香，表面式酥皮的，確實好吃吃！
食物：16X16cm方形模1個蛋黃糊：蛋黃4個、食用油25g、無鹽鮮奶油(可以用食用油取代)25g、低筋粉70g、牛乳70g、純蜂蜜(可改為糖加進蛋白霜)15g、吉利丁1/2小勺蛋白霜：蛋白質4個、檸檬水或白米醋4、5滴、白砂糖52g
第三步
大鍋玄火，將低筋粉篩粉添加、拌勻，恰當實際操作，麵糊就會像圖片中的情況，假如全部成包塊就表示溫度太高，這一部分就要放棄改版，不然蛋糕不容易取得成功，添加蛋黃翻拌，將純蜂蜜及吉利丁也加入翻拌，隨後用保鮮膜或濕布袋子著避免乾躁。蛋白打發前，先添加少量檸檬水或白米醋，提升偏鹼可靠性會更好，提議初學者別省去此過程，以後分3次下糖，這一部分
㈣ 鍦ㄥ跺仛錏嬬硶 錏嬬硶綆鍗曞仛娉
鍦ㄥ跺仛錏嬬硶鏄涓欏規湁瓚ｅ拰緹庡懗鐨勬椿鍔ㄣ傚畠涓嶄粎鍙浠ヨ妭鐪佷竴浜涘紑鏀錛岃繕鍙浠ヤ負鎮ㄥ拰鎮ㄧ殑瀹朵漢甯︽潵鏇村氱殑蹇涔愩傜幇鍦錛岃╂垜鍚戞偍浠嬬粛涓浜涚畝鍗曠殑錏嬬硶鍋氭硶錛岃╂偍鍙浠ヨ交鏉懼埗浣滅編鍛崇殑錏嬬硶銆
1. 榛勬補錏嬬硶
榛勬補錏嬬硶鏄涓縐嶉潪甯稿熀鏈鐨勮泲緋曪紝涔熸槸鏈鍙楁㈣繋鐨勮泲緋曚箣涓銆傚埗浣滈粍娌硅泲緋曚笉闇瑕佸お澶氱殑鏉愭枡錛屽彧闇榛勬補銆佺硸銆侀潰綺夊拰楦¤泲銆備互涓嬫槸鍒朵綔榛勬補錏嬬硶鐨勬ラわ細
(1) 灝嗛粍娌瑰拰緋栨販鍚堝湪涓璧鳳紝鐩村埌鍙樺緱鏌旇蔣鍜屾澗鏁ｃ
(2) 閫愪釜鍔犲叆楦¤泲錛屾悈鎷屽潎鍖銆
(3) 鍔犲叆闈㈢矇錛屾悈鎷屽潎鍖銆
(4) 灝嗛潰緋婂掑叆錏嬬硶妯″叿涓錛屾斁鍏ョ儰綆變腑鐑ょ害30鍒嗛挓鍗沖彲銆
鍦ㄧ儰鍒剁殑榪囩▼涓錛屽彲鏍規嵁闇瑕佹坊鍔犳按鏋溿佸共鏋滄垨宸у厠鍔涚瓑璋冨懗鍝侊紝鍒朵綔鍑哄彛鎰熸洿濂界殑澶氭牱鍖栫殑錏嬬硶銆
2. 棣欒晧錏嬬硶
棣欒晧錏嬬硶鏄涓縐嶉潪甯哥畝鍗曞拰緹庡懗鐨勮泲緋曘傚畠涓嶉渶瑕佽繃澶氱殑鏉愭枡錛屽彧闇瑕侀欒晧銆侀浮錏嬨侀潰綺夊拰緋栧嵆鍙銆備互涓嬫槸鍒朵綔棣欒晧錏嬬硶鐨勬ラわ細
(1) 灝嗛欒晧鍒囩庡苟鐢ㄥ弶瀛愬帇紕庢垚娉ョ姸銆
(2) 灝嗛浮錏嬫墦鍏ラ欒晧娉ヤ腑錛屾悈鎷屽潎鍖銆
(3) 娣誨姞闈㈢矇鍜岀硸錛屽啀嬈℃悈鎷屽潎鍖銆
(4) 灝嗛潰緋婂掑叆錏嬬硶妯″叿涓錛屾斁鍏ョ儰綆變腑鐑ょ害30鍒嗛挓鍗沖彲銆
棣欒晧錏嬬硶鍙ｆ劅鏌旇蔣銆佺敎緹庛侀欐祿錛屾槸閫傚悎騫磋交浜哄拰鍎跨ョ殑緹庡懗錏嬬硶銆
3. 鑺濆＋錏嬬硶
鑺濆＋錏嬬硶鏄涓縐嶅彛鎰熸煍杞銆侀欐祿銆佷赴瀵岀殑錏嬬硶銆傚埗浣滆姖澹錏嬬硶闇瑕佷竴浜涢濆栫殑鏉愭枡錛屽傝姖澹銆佸ザ娌瑰拰楗煎共絳夈備互涓嬫槸鍒朵綔鑺濆＋錏嬬硶鐨勬ラわ細
(1) 灝嗛ゼ騫茬庢垚灝忓潡銆
(2) 灝嗚姖澹鍜屽ザ娌規販鍚堝湪涓璧鳳紝鎼呮媽鍧囧寑銆
(3) 鍔犲叆楗煎共紕庯紝鍐嶆℃悈鎷屽潎鍖銆
(4) 灝嗘販鍚堢墿鍊掑叆錏嬬硶妯′腑錛屾斁鍏ュ啺綆變腑綰︿袱涓灝忔椂鍗沖彲銆
鑺濆＋錏嬬硶鍙ｆ劅鏌旇蔣銆佹粦鐖姐佷赴瀵岋紝鏄鍙楁㈣繋鐨勭編椋熶匠鍝併
4. 姘存灉錏嬬硶
姘存灉錏嬬硶鏄涓縐嶅彛鎰熸竻鏂般佺編鍛熾佸仴搴風殑錏嬬硶銆傚畠涓嶉渶瑕佸お澶氱殑鏉愭枡錛屽彧闇瑕佹柊椴滄按鏋溿侀浮錏嬨侀潰綺夊拰緋栫瓑銆備互涓嬫槸鍒朵綔姘存灉錏嬬硶鐨勬ラわ細
(1) 灝嗘按鏋滃垏紕庯紝澶囩敤銆
(2) 灝嗛浮錏嬫墦鎴愯泲娑詫紝鍔犲叆緋栵紝鎼呮媽鍧囧寑銆
(3) 鍔犲叆闈㈢矇錛屽啀嬈℃悈鎷屽潎鍖銆
(4) 鍔犲叆鍒囩庣殑姘存灉錛屽啀嬈℃悈鎷屽潎鍖銆
(5) 灝嗛潰緋婂掑叆錏嬬硶妯″叿涓錛屾斁鍏ョ儰綆變腑鐑ょ害30-40鍒嗛挓鍗沖彲銆
姘存灉錏嬬硶鍙鏍規嵁涓浜哄彛鍛蟲坊鍔犱笉鍚岀殑姘存灉錛屽傝崏鑾撱佽摑鑾撱佽彔钀濈瓑錛屽埗浣滃嚭涓嶅悓鍙ｅ懗鍜屽憟鐜板艦寮忕殑錏嬬硶銆
鎬諱箣錛屽湪瀹跺仛錏嬬硶鏄涓欏歸潪甯告湁瓚ｅ拰緹庡懗鐨勬椿鍔ㄣ備互涓婂垪鍑虹殑綆鍗曡泲緋曞仛娉曪紝鎮ㄥ彲浠ユ牴鎹鑷宸辯殑鍙ｅ懗鍜屽枩濂借繘琛屾敼鑹錛屽埗浣滃嚭鏇村氬彲鍙ｇ殑錏嬬硶銆
㈤ 柔軟細膩，組織密實的海綿蛋糕，它的做法是什麼
今天要和大家一起分享的是一款特別基礎又經典的海綿蛋糕，海綿蛋糕是一款利用蛋白起泡的兄能使蛋液厘米充滿大量的空氣，然後加入一些麵粉烘烤而成的一種蓬鬆款的點心，因為蛋糕的結構就像是多孔的海綿一樣，所以有了''海綿蛋糕''的名字，也有的地方會稱其為''泡沫蛋糕''或者是''清蛋糕''，也是一種代表性的西點受到了很多人的喜愛。
海綿蛋糕是我們日常生活中常見的一種蛋糕了，學會之後不僅可以直接品嘗，也可以做好之後自己在蛋糕上面做一些裝飾，做成慕斯或者是奶油蛋糕都是可以的，也是很簡單和經典的一款蛋糕了，直接品嘗味道也是很好的，我還比較喜歡在早上的時候切一塊海綿蛋糕直接當做早餐，方便又好吃。
小貼士：
1. 因為雞蛋液在打發的時候可能會比較費時，所以把容器直接坐在溫水的上面，再用打蛋器打發的時候就會容易一些了。
2. 准備的麵粉最好不要一次性全部加入，海綿蛋糕在製作的時候最好是不要消泡的，麵粉一次性倒進去就很容易消泡，所以要分成幾次加入。
3. 在攪拌麵糊的時候最好是選擇自下向上的攪拌方法，畫圈攪拌的話也是容易消泡的。
4. 麵包烘烤的時間要適當的調整，但是不要烤太長時間，時間長的話蛋糕口感會容易發干。
㈥ 怎樣可以讓蛋糕做得更松軟
一、選料
1、雞蛋最好選用冰蛋，其次為新鮮雞蛋，不能選用陳雞蛋。這是因為冰蛋的蛋白和蛋黃比新鮮雞蛋更容易分開。另外，若是單獨將鮮雞蛋白放入冰箱中貯存1～2天後，再取出攪打，會比新鮮蛋白更容易起泡，這種起泡能力的改變，其實是因蛋白的PH值從8.9降低到6.0所致。
2、糖宜選用細粒（或中粒）白砂糖，因為這在蛋黃糊和蛋白膏中更容易溶化。
3、麵粉宜用低筋麵粉，不能選高筋麵粉。高筋麵粉遇水會產生大量麵筋，從而形成麵筋網路，影響蛋糕的發泡。
4、油脂宜選用流質油，如色拉油等。這是因為油脂是在蛋黃與白糖攪打均勻後才加的，若使用固體油脂則不易攪打均勻，從而影響蛋糕的質量。
5、使用泡打粉和塔塔粉時，應注意其保質期和是否受潮。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉，則會影響蛋糕的膨脹。
二、調制蛋黃
1、蛋黃加入白糖後，一定要攪打至呈乳白色，這樣蛋黃和白糖才能混合均勻。
2、加入色拉油的目的是使蛋糕更加滋潤柔軟，但用量要准確。色拉油加得過少，則蛋糕乾癟；加得過多，則不易均勻地融入蛋黃糊里，並且過量的油脂還會破壞蛋白膏的泡沫，最終影響到蛋糕質量。另外，加入色拉油時需分次調入，這樣更容易攪勻。
3、加水的目的是調節蛋黃糊的稀稠程度，所以應分次加入。
4、當蛋黃液中加入麵粉、泡打粉和精鹽後，不能過分攪打，只需輕輕攪勻即可，否則會產生大量的麵筋而影響到蛋糕泡發。
5、調制蛋黃糊時加入泡打粉，其作用是在蛋糕烘烤受熱時產生氣體，使蛋糕膨脹，其用量大致為麵粉的2%。
三、攪打蛋白膏
蛋白膏的攪打質量是製作戚風蛋糕的關鍵，而影響蛋白發泡的因素卻有很多。
1、分蛋時蛋白中不能混有蛋黃，攪打蛋白的器具也要潔凈，不能沾有油脂。
2、在蛋白中加入塔塔粉的作用是使蛋白泡沫更穩定，這是因為塔塔粉為一種有機酸鹽（酒石酸氫鉀），可使蛋白膏的PH值降低至5～7，而此時的蛋白泡沫最為穩定。塔塔粉的用量為蛋白的0.5%～1%。
3、因為糖能幫助蛋白形成穩定和持久的泡沫，故攪打蛋白時放白糖就成了必須。要達到蛋白膏泡發性好，且穩定持久，這里白糖的用量和加入時機就顯得很關鍵。白糖可增加蛋白的粘度，而粘度太大又會抑制蛋白的泡發性，使蛋白不易充分發泡（白糖的用量越多，蛋白的泡發性越差），不過加適量白糖才能使蛋白泡沫穩定持久。所以白糖的用量以不影響蛋白的泡發性，又能使蛋白達到穩定的效果為度。另外，白糖加入的時機以蛋白攪打呈粗白泡沫時為最好，這樣既可把白糖對蛋白起泡性的不利影響降低，又可使蛋白泡沫更加穩定。若白糖加得過早，則蛋白不易泡發；若加得過遲，則蛋白泡沫的穩定性差，白糖也不易攪勻攪化，還可能因過分攪打而使蛋白膏攪打過頭。
4、攪打蛋白膏的方法要先慢後快，這樣蛋白才容易打發，蛋白膏的體積才更大。
5、特別要注意蛋白膏的發泡程度，即達到硬性發泡。攪打蛋白膏可分為泡沫狀、濕性發泡、硬性發泡和打過頭四個階段。第一階段，開始攪打蛋白時，蛋白呈黏液狀，打約1分鍾後呈泡沫狀；第二階段，加入白糖繼續攪打5分鍾後，蛋白有光澤，呈奶油狀，提起打蛋器，見蛋白的尖峰下垂，此為濕性發泡；第三階段，再攪打2～3分鍾，提起打蛋器，見蛋白的尖峰挺立不垂，並且光澤較差，此為硬性發泡；第四階段，若繼續攪打，則蛋白會呈一團一團的棉花狀，即攪打過頭了。蛋白膏攪打到硬性發泡時，具有泡沫細小，色乳白，無光澤，傾入容器時不流動等特徵。
四、蛋黃糊與蛋白膏的混合
1、蛋黃糊和蛋白膏應在短時間內混合均勻，並且拌制動作要輕要快，若拌得太久或太用力，則氣泡容易消失，蛋糕糊會漸漸變稀，烤出來的蛋糕體積會縮小。大家都知道，兩種濃度差不多的麵糊更容易混合均勻，而蛋黃糊的濃度高，蛋白膏的濃度低，兩者很不容易混合均勻。所以，應先用部分蛋白膏來稀釋蛋黃糊，然後把稀釋過的蛋黃糊再與蛋白膏混合，這樣才容易混合均勻，兩者混勻的時間也才更短。
2、調制蛋黃糊和攪打蛋白膏應同時進行，及時混勻。任何一種糊放置太久都會影響蛋糕的質量，若蛋黃糊放置太久，則易造成油水分離；而蛋白膏放置太久，則易使氣泡消失
㈦ 老式蜂蜜蛋糕 ，細膩綿軟，你知道是如何做的嗎
老式蜂蜜蛋糕 ，細膩綿軟，你知道是如何做的嗎？
這類老式蛋糕，從我們專業的角度來說，本身就是全蛋打發的戚風蛋糕。口味比海綿蛋糕重要實一些，主要是因為小麥麵粉的使用量大量。而海綿蛋糕則水分含量更高一些，主要依靠消磨的蛋白質支撐點，口味更為綿軟。前不久，各大網站也在做的電飯鍋蛋糕，本身就是海綿蛋糕。是否絕大多數沒有成功，白白浪費許多雞蛋吧。或是做這一通過率更高舊式蜂蜜蛋糕吧，不用一滴水，口感豐富柔軟，放三天都不夠硬。
㈧ 香辛紙杯蛋糕怎麼做，烘焙小白也能一次成功，柔軟香甜吃不厭
香辛紙杯蛋糕怎麼做，烘焙小白也能一次成功，柔軟香甜吃不
實際上，做了蛋糕的人都知道，蛋糕的成功和失敗，打發雞蛋和麵糊的攪拌混和最為關鍵，一樣步驟，同樣操作，他人做出的蛋糕綿軟膨鬆，而你卻烤出了又硬又板蛋烙餅。最主要的原因便是雞蛋打發落實不到位，麵糊攪拌技巧不正確和小麥麵粉混和時破乳了。
現在好了，今日教大家的紙杯蛋糕使用的是蛋糕預拌粉，只需將幾類原材料攪一攪就OK了。蛋糕香味公布，蛋糕烘焙新手也可以一次成功，從此不合理新手！下面就來看看吧。【香辛紙杯蛋糕】食物：貝聖薇香辛口味紙杯蛋糕預拌粉270克，蛋1個，牛乳30克，黃油90克。做法：
第一步
烤蛋糕時來製作裱花奶油。這也是用的這款預拌粉里帶有的奶油粉添加牛奶和黃油，消磨成的。這兒不用液體的鮮奶油，針對剛入門的同學而言太適合了，不會產生奶油的消耗。水杯蛋糕晾涼後，擠上奶油花，上灑巧克力粉就OK了。紙杯蛋糕做好了，剛一上菜，大人孩子搶著吃，一口一個停不了。做法簡單，那你也看一下吧。