Ⅰ 磅蛋糕怎麼做
主料
No.1
雞蛋
對於磅蛋糕來說,蛋是最重要的濕性材料,它不僅是其水性來源,更影響蛋糕質地;當磅蛋糕水分不足時,蛋糕表面會下陷且顏色過深,質地粗糙不柔軟。
可以把雞蛋作為參考,每個50克計算,從而調整其他材料所需的分量。
挑選新鮮的雞蛋,蛋殼摸起來要略微粗糙,使用溫度在20度為佳;如此蛋白質才能完全展開,從而支撐其整個蛋糕體。
No.2
無鹽奶油
在磅蛋糕的製作過程中,利用攪打奶油時拌入大量空氣,使得蛋糕體更為松軟可口。
奶油的第一要點是新鮮,其次是無鹽;因為磅蛋糕使用的奶油量相當大,有鹽或無鹽都會對蛋糕產生明顯的口感影響。
奶油在20℃以下才能抑制空氣分子和結構,否則油脂被液化導致蛋糕不會膨脹;因此在烘焙磅蛋糕前,奶油需在提前在室溫下軟化(不融化)。
No.3
麵粉
磅蛋糕的奶油用量高,且粉類拌和的時間短,因此無需擔心麵粉出筋的問題。
但一般為防止拌入的配料沉到底部,製作時以使用中筋麵粉為佳,這樣可以增加蛋糕結構撐住食材;也可使用自發麵粉(中筋麵粉+泡打粉的預拌粉)。
麵粉容易受潮結成粒狀,使用前一定要過篩,否則烤好的磅蛋糕會出現一粒粒的麵粉粒。
No.4
糖
磅蛋糕的保存非常好,除了沒有加入水分外,跟大量糖的使用也有很大關系(糖具有很強的防腐性)。
糖除了為磅蛋糕提供甜味外,還有助於發酵,使得蛋糕組織柔軟且表面有光澤,並有保濕的作用;因此配方中糖量減少太多會影響蛋糕的蓬鬆度,質地也會隨之粗糙。
糖的使用以白色細砂糖為主,增加香氣的紅糖亦可;裝飾的糖粉可以使用防潮糖粉,以免遇水受潮影響外觀。
Ⅱ 各種磅蛋糕怎麼做
用料1 (酸奶磅蛋糕)
無鹽奶油 120克
低筋麵粉 130克
原味酸奶 100克
泡打粉 1茶勺
鹽 1/2茶勺
白砂糖 100克
全蛋 100克
用料2 (原料磅蛋糕)
無鹽奶油 120克
低筋麵粉 150克
全蛋 100克
白砂糖 100克
將做法保存到手機
步驟 1
烤箱以170度預熱
步驟 2
烤模內(最好磅蛋糕模,也可以用吐司模代替)鋪好烘焙紙
步驟 3
各種原料秤量
步驟 4
黃油先室溫軟化(手指能輕易按下去的程度),用電動打蛋器攪打到光滑狀後,分次加入糖打成乳霜狀
步驟 5
再依次加入雞蛋(100克差不多二個雞蛋),一個一個的加,等一個拌勻後再加另一個
步驟 6
接著加入鹽和酸奶拌勻
步驟 7
低筋麵粉和泡打粉混合過篩,分二三次加入奶油糊中,並充分攪拌均勻
步驟 8
將麵糊倒入烤模內,以170度烘烤50分鍾。進烤箱15分鍾後,用刀片迅速地在蛋糕表面劃上一道
步驟 9
烤好的蛋糕不要急著脫模,需先於烤模內冷卻,大約15分鍾再取出,移到網架上冷卻,然後再切片
步驟 1
烤箱預熱170度
步驟 2
烤模內先鋪好烘焙紙,便於脫模
步驟 3
奶油在室溫下放至柔軟後,以慢速將奶油攪打至光滑狀,再逐漸加入糖打至松發,顏色變淺趨白
步驟 4
接著以一次一個蛋的方式加入蛋,在第一個蛋完全混合後,再加第二個。攪拌時要隨時整理盆邊的奶油糊,並打至蓬鬆狀
步驟 5
低筋麵粉過篩後,分次拌入奶油糊中,要小心攪拌,不要有小結粒的麵粉團。攪拌完成的麵糊呈光滑柔順狀
步驟 6
將麵糊倒入烤模內,放入烤箱供烤60分鍾。進烤箱15分鍾後,用刀片迅速地在蛋糕表面劃上一道
步驟 7
烤熟的蛋糕先置於烤模內放涼15分鍾,再脫模取出放置於網架上冷卻
Ⅲ 磅蛋糕怎麼做
主料
低筋麵粉60克
雞蛋60克
輔料
花生仁(炒)
15克
北杏仁
15克
核桃
15克
松子仁
15克
淡奶油
60克
泡打粉
1/4姓歐安排瑟吉歐
調料
糖粉
適量
白砂糖
60克
香草精
半小匙
磅蛋糕的做法
1.將A原料(杏仁豆、核桃、花生仁(原材料為南瓜子仁)、松子各15克)中的乾果放入烤盤中(松子個頭比較小,可以晚一點放),放入預熱的烤箱150度,烘烤10分鍾左右,中間將松子仁放入
2.烤好的乾果裝入保鮮袋中用擀麵杖壓碎(花生和松子仁可以去皮)
3.奶油60克加細砂糖60克、香草精1/2小匙攪打均勻,分次加入雞蛋液體60克攪拌均勻
4.同時篩入低筋麵粉60克及泡打粉1/4小匙,用橡皮刮刀稍微拌合
5.取做法2的混合乾果約1/2的份量,加入到麵糊中,用橡皮刀刮拌合均勻
6.用橡皮刮刀將麵糊刮入烤模內,將麵糊表面抹平後,再將剩餘混合乾果均勻鋪在表面
7.放入預熱的烤箱170度,20分鍾
8.蛋糕放涼後撒糖粉裝飾即可食用(兩個長條紙膜)
Ⅳ 磅蛋糕做法
用料
主料
雞蛋2個
低筋麵粉100克
輔料
檸檬皮屑
10克
泡打粉
0.7克
調料
黃油
100克
糖粉
70克
香草精
1滴
原味磅蛋糕的做法
1.黃油室溫軟化,呈牙膏狀態
2.將黃油攪拌成柔軟的乳霜狀,分兩次加入糖粉,攪打成泛白膨鬆狀態
3.加入香草精,攪打均勻
4.加入檸檬皮屑,攪打均勻
5.雞蛋室溫狀態後,均勻打散
6.少量蛋液加入,將所有材料充分打攪均勻後再添加下次
7.蛋液加入,攪拌初期材料呈不均勻的分離狀,攪打一段時間後,手感變沉,材料呈乳化狀態
8.大致分4-5次加完,呈現圖中狀態即可
9.加入提前過篩後的低筋麵粉和泡打粉的混合物
10.垂直握住橡皮刮刀,從中間開始混合
11.攪拌至無粉粒,烤出的蛋糕有鬆脆的口感
12.繼續攪拌至麵糊出現光澤
13.此時麵糊會起筋,烘焙後膨脹的有高又漂亮,且松軟,綿密有濕度
14.麵糊裝入模具中,並將表面抹平,雙手拿起模具,輕輕叩擊底部,使麵糊均勻填滿各個角落
15.放置在預熱170度的烤箱中,約20分鍾,表面變硬,用蘸過水的小刀在麵糊中間位置劃線放回烤箱,繼續烘烤30-40分鍾(總計約50-60分鍾),可用竹簽檢查是否烘烤完成
16.模具一側放倒,取出
17.余熱散去可立起放置
18.完全冷卻後撕去烘焙紙張,密封室溫保存,防止水分流失變乾燥
Ⅳ 4磅蛋糕是幾寸(4磅的蛋糕夠20個人吃嗎)
4磅蛋糕是幾寸
四磅蛋糕是12寸,蛋糕一般以尺寸計量,平時所說的「寸」是指英寸,1英寸=2.54厘米,12寸的直徑為30CM左右,適合8-10人食用,適用於生日聚會、各種節慶,探親訪友等。
蛋糕是一種古老的西點,通常是甜的,一般是由烤箱製作的,蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
4磅蛋糕多大圖片
4磅蛋糕就是10厘米的樣子。
蛋糕的磅,是指英寸,1英寸等於2.54厘米。
1、4磅蛋糕就是10厘米的樣子,如果蛋糕是方形,那就是這個蛋糕的對角線長度是10.2厘米左右,如果蛋糕是圓形,那就是這個蛋糕的直徑是10.2厘米左右,可供兩到三人食用。
2、8寸蛋糕是20.32厘米,可供四到六人食用。
3、10寸蛋糕是25.4厘米,可供六到十人食用。
(5)4磅方形蛋糕怎麼做擴展閱讀:
蛋糕根據其使用的原料、調混方法和麵糊性質一般可分為三大類:
1、麵糊餅:配方中油脂用量為麵粉的60%,用於使麵糊光澤化,製作軟組織,在攪拌過程中使麵糊有大量空氣產生膨脹作用。奶油蛋糕和布丁屬於這一類。
2、泡沫餅:以雞蛋為主要原料,不含任何固體油。在混合麵糊和烘烤的過程中,使用雞蛋混合物中的強蛋白和變性蛋白使蛋糕變大。根據雞蛋使用的材料,可以分為蛋白質和海綿。
3、雪紡蛋糕:用麵糊和泡沫兩種麵糊混合而成,將泡沫蛋糕從組織中改變出來。
參考資料:網路-蛋糕
Ⅵ 奼傛煚妾灝忔柟紓呰泲緋曞仛娉
銆愭潗鏂欍
紓呰泲緋曪細
瀹ゆ俯榛勬補140鍏嬨佺硸綺110鍏嬨佷綆絳嬬矇150鍏嬨佹場鎵撶矇4鍏嬨佺洂1鍏嬨佽泲娑120鍏嬨佹煚妾奼25鍏嬨佹煚妾1涓
琛ㄩ潰緋栭湝錛
緋栫矇100鍏嬨佹煚妾奼15-17鍏
銆愭ラゃ
1銆佹煚妾鐢ㄧ洂鎼撴礂騫插噣錛屾摝鍑虹毊灞戱紝鍔犲叆緋栫矇娣峰悎鍧囧寑銆
2銆侀粍娌瑰ゆ俯杞鍖栵紝鎵撳彂鑷充綋縐鍙樺ぇ錛屽姞鍏ョ硸綺夋煚妾灞戱紝鎵撳彂鑷寵摤鏉懼彂鐧姐
3銆佸垎6嬈″姞鍏ュゆ俯錏嬫恫錛屾瘡嬈¢兘瑕佹悈鎵撹嚦榛勬補鍜岃泲娑插畬鍏ㄨ瀺鍚堝啀鍔犲叆涓嬩竴嬈°
4銆佺瓫鍏ヤ綆綺夈佹場鎵撶矇銆佺洂錛岀炕鎷屽潎鍖銆
5銆佸姞鍏ユ煚妾奼侊紝娣峰悎鍧囧寑銆
6銆佽呭叆瑁辮姳琚嬶紝鎸ゅ叆妯″叿涓錛岀儰綆160搴23鍒嗛挓錛岀儰濂芥櫨鍑夈
7銆佸噯澶囬《閮ㄧ硸闇滐紝灝嗙硸綺夊拰鏌犳奼佹販鍚堝潎鍖錛堟煚妾奼佷竴鐐逛竴鐐瑰姞錛岄伩鍏嶅お紼鎸備笉浣忥級錛岃呭叆瑁辮姳琚嬶紝鎸ゅ湪鐑ゅソ鐨勭呰泲緋曚笂鍗沖彲銆
Ⅶ 香草磅蛋糕的推薦做法
基礎款——香草磅蛋糕的做法
低粉+泡打粉混合均勻,過篩三次備用。
黃油切成均勻厚度的薄片,室溫軟化。
現在的天氣,室溫約19℃,所以直接取室溫雞蛋即可。磅蛋糕在摸上去還溫熱的時候裹上保鮮膜或者放入保鮮袋中,密封保存一天後等待回油食用,風味最佳~
小貼士
1、個人非常不喜歡用刀來劃裂口,自然的裂口每次都不一樣,這也是磅蛋糕的迷人之處。
2、磅蛋糕的重點和難點在於黃油加雞蛋的打發,一定要仔細、充分的打發,甚至我可以這么說,如果你沒有打到手臂發酸、人簡直要崩潰,那就是沒有打發好~
3、推薦把麵糊裝入裱花袋,一層層擠入模具,能有效減少氣泡,增加磅蛋糕的細膩程度。
4、糖水是磅蛋糕的靈魂,不可省略~
5、磅蛋糕據說也叫胖蛋糕,且吃且珍惜吧,
Ⅷ 傳統「四分之一」蛋糕|磅蛋糕
磅蛋糕PoundCake
什麼是磅蛋糕?
磅蛋糕(PoundCake)也叫重奶油蛋糕殲春、布丁蛋糕,是一種基礎蛋糕,其內部組織扎實細膩,具有濃郁奶香,口感潤澤。原始的磅蛋糕是由一磅糖、一磅麵粉、氏信耐一磅雞蛋、一磅黃油製作而成的,因為四個材料各佔四分之一,故也被叫做四分之一蛋糕。
磅蛋糕背景
磅蛋糕起源於18世紀的英國,其在蛋糕界的地位相當於雪糕屆中的香草冰淇啉,是基礎中的基礎、經典中的經典、元老中的元老。19世紀中期,磅蛋糕的配方比例開始有了更大的調整,開始向囗哧清淡化發展。發展到20世紀,烘焙坦拿粉小蘇打之類的也開始參與進來。現今,磅蛋糕在比例上不局限於最初的各佔1/4了,還會加入鮮奶油等材料。