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如何製作蛋糕不用蛋糕粉 2024-11-27 02:14:51

4磅方形蛋糕怎麼做

發布時間: 2024-08-22 11:00:51

Ⅰ 磅蛋糕怎麼

主料

No.1
雞蛋

對於磅蛋糕來說,蛋是最重要的濕性材料,它不僅是其水性來源,更影響蛋糕質地;當磅蛋糕水分不足時,蛋糕表面會下陷且顏色過深,質地粗糙不柔軟。

可以把雞蛋作為參考,每個50克計算,從而調整其他材料所需的分量。
挑選新鮮的雞蛋,蛋殼摸起來要略微粗糙,使用溫度在20度為佳;如此蛋白質才能完全展開,從而支撐其整個蛋糕體。

No.2
無鹽奶油

在磅蛋糕的製作過程中,利用攪打奶油時拌入大量空氣,使得蛋糕體更為松軟可口。
奶油的第一要點是新鮮,其次是無鹽;因為磅蛋糕使用的奶油量相當大,有鹽或無鹽都會對蛋糕產生明顯的口感影響。

奶油在20℃以下才能抑制空氣分子和結構,否則油脂被液化導致蛋糕不會膨脹;因此在烘焙磅蛋糕前,奶油需在提前在室溫下軟化(不融化)。

No.3
麵粉

磅蛋糕的奶油用量高,且粉類拌和的時間短,因此無需擔心麵粉出筋的問題。
但一般為防止拌入的配料沉到底部,製作時以使用中筋麵粉為佳,這樣可以增加蛋糕結構撐住食材;也可使用自發麵粉(中筋麵粉+泡打粉的預拌粉)。

麵粉容易受潮結成粒狀,使用前一定要過篩,否則烤好的磅蛋糕會出現一粒粒的麵粉粒。

No.4


磅蛋糕的保存非常好,除了沒有加入水分外,跟大量糖的使用也有很大關系(糖具有很強的防腐性)。
糖除了為磅蛋糕提供甜味外,還有助於發酵,使得蛋糕組織柔軟且表面有光澤,並有保濕的作用;因此配方中糖量減少太多會影響蛋糕的蓬鬆度,質地也會隨之粗糙。

糖的使用以白色細砂糖為主,增加香氣的紅糖亦可;裝飾的糖粉可以使用防潮糖粉,以免遇水受潮影響外觀。

Ⅱ 各種磅蛋糕怎麼做

用料1 (酸奶磅蛋糕)

無鹽奶油 120克
低筋麵粉 130克
原味酸奶 100克
泡打粉 1茶勺
鹽 1/2茶勺
白砂糖 100克
全蛋 100克
用料2 (原料磅蛋糕)

無鹽奶油 120克
低筋麵粉 150克
全蛋 100克
白砂糖 100克
將做法保存到手機
步驟 1
烤箱以170度預熱

步驟 2
烤模內(最好磅蛋糕模,也可以用吐司模代替)鋪好烘焙紙

步驟 3
各種原料秤量

步驟 4
黃油先室溫軟化(手指能輕易按下去的程度),用電動打蛋器攪打到光滑狀後,分次加入糖打成乳霜狀

步驟 5
再依次加入雞蛋(100克差不多二個雞蛋),一個一個的加,等一個拌勻後再加另一個

步驟 6
接著加入鹽和酸奶拌勻

步驟 7
低筋麵粉和泡打粉混合過篩,分二三次加入奶油糊中,並充分攪拌均勻

步驟 8
將麵糊倒入烤模內,以170度烘烤50分鍾。進烤箱15分鍾後,用刀片迅速地在蛋糕表面劃上一道

步驟 9
烤好的蛋糕不要急著脫模,需先於烤模內冷卻,大約15分鍾再取出,移到網架上冷卻,然後再切片

步驟 1
烤箱預熱170度

步驟 2
烤模內先鋪好烘焙紙,便於脫模

步驟 3
奶油在室溫下放至柔軟後,以慢速將奶油攪打至光滑狀,再逐漸加入糖打至松發,顏色變淺趨白

步驟 4
接著以一次一個蛋的方式加入蛋,在第一個蛋完全混合後,再加第二個。攪拌時要隨時整理盆邊的奶油糊,並打至蓬鬆狀

步驟 5
低筋麵粉過篩後,分次拌入奶油糊中,要小心攪拌,不要有小結粒的麵粉團。攪拌完成的麵糊呈光滑柔順狀

步驟 6
將麵糊倒入烤模內,放入烤箱供烤60分鍾。進烤箱15分鍾後,用刀片迅速地在蛋糕表面劃上一道

步驟 7
烤熟的蛋糕先置於烤模內放涼15分鍾,再脫模取出放置於網架上冷卻

Ⅲ 磅蛋糕怎麼做

主料

低筋麵粉60克

雞蛋60克

輔料
花生仁(炒)
15克
北杏仁
15克
核桃
15克
松子仁
15克
淡奶油
60克
泡打粉
1/4姓歐安排瑟吉歐
調料
糖粉
適量
白砂糖
60克
香草精
半小匙
磅蛋糕的做法
1.將A原料(杏仁豆、核桃、花生仁(原材料為南瓜子仁)、松子各15克)中的乾果放入烤盤中(松子個頭比較小,可以晚一點放),放入預熱的烤箱150度,烘烤10分鍾左右,中間將松子仁放入
2.烤好的乾果裝入保鮮袋中用擀麵杖壓碎(花生和松子仁可以去皮)

3.奶油60克加細砂糖60克、香草精1/2小匙攪打均勻,分次加入雞蛋液體60克攪拌均勻

4.同時篩入低筋麵粉60克及泡打粉1/4小匙,用橡皮刮刀稍微拌合

5.取做法2的混合乾果約1/2的份量,加入到麵糊中,用橡皮刀刮拌合均勻

6.用橡皮刮刀將麵糊刮入烤模內,將麵糊表面抹平後,再將剩餘混合乾果均勻鋪在表面
7.放入預熱的烤箱170度,20分鍾
8.蛋糕放涼後撒糖粉裝飾即可食用(兩個長條紙膜)

Ⅳ 磅蛋糕做法

用料
主料

雞蛋2個

低筋麵粉100克

輔料
檸檬皮屑
10克
泡打粉
0.7克
調料
黃油
100克
糖粉
70克
香草精
1滴
原味磅蛋糕的做法
1.黃油室溫軟化,呈牙膏狀態
2.將黃油攪拌成柔軟的乳霜狀,分兩次加入糖粉,攪打成泛白膨鬆狀態
3.加入香草精,攪打均勻

4.加入檸檬皮屑,攪打均勻
5.雞蛋室溫狀態後,均勻打散
6.少量蛋液加入,將所有材料充分打攪均勻後再添加下次

7.蛋液加入,攪拌初期材料呈不均勻的分離狀,攪打一段時間後,手感變沉,材料呈乳化狀態
8.大致分4-5次加完,呈現圖中狀態即可
9.加入提前過篩後的低筋麵粉和泡打粉的混合物

10.垂直握住橡皮刮刀,從中間開始混合
11.攪拌至無粉粒,烤出的蛋糕有鬆脆的口感
12.繼續攪拌至麵糊出現光澤

13.此時麵糊會起筋,烘焙後膨脹的有高又漂亮,且松軟,綿密有濕度
14.麵糊裝入模具中,並將表面抹平,雙手拿起模具,輕輕叩擊底部,使麵糊均勻填滿各個角落
15.放置在預熱170度的烤箱中,約20分鍾,表面變硬,用蘸過水的小刀在麵糊中間位置劃線放回烤箱,繼續烘烤30-40分鍾(總計約50-60分鍾),可用竹簽檢查是否烘烤完成

16.模具一側放倒,取出
17.余熱散去可立起放置
18.完全冷卻後撕去烘焙紙張,密封室溫保存,防止水分流失變乾燥

Ⅳ 4磅蛋糕是幾寸(4磅的蛋糕夠20個人吃嗎)


4磅蛋糕是幾寸
四磅蛋糕是12寸,蛋糕一般以尺寸計量,平時所說的「寸」是指英寸,1英寸=2.54厘米,12寸的直徑為30CM左右,適合8-10人食用,適用於生日聚會、各種節慶,探親訪友等。
蛋糕是一種古老的西點,通常是甜的,一般是由烤箱製作的,蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
4磅蛋糕多大圖片
4磅蛋糕就是10厘米的樣子。
蛋糕的磅,是指英寸,1英寸等於2.54厘米。
1、4磅蛋糕就是10厘米的樣子,如果蛋糕是方形,那就是這個蛋糕的對角線長度是10.2厘米左右,如果蛋糕是圓形,那就是這個蛋糕的直徑是10.2厘米左右,可供兩到三人食用。
2、8寸蛋糕是20.32厘米,可供四到六人食用。
3、10寸蛋糕是25.4厘米,可供六到十人食用。
(5)4磅方形蛋糕怎麼做擴展閱讀:
蛋糕根據其使用的原料、調混方法和麵糊性質一般可分為三大類:
1、麵糊餅:配方中油脂用量為麵粉的60%,用於使麵糊光澤化,製作軟組織,在攪拌過程中使麵糊有大量空氣產生膨脹作用。奶油蛋糕和布丁屬於這一類。
2、泡沫餅:以雞蛋為主要原料,不含任何固體油。在混合麵糊和烘烤的過程中,使用雞蛋混合物中的強蛋白和變性蛋白使蛋糕變大。根據雞蛋使用的材料,可以分為蛋白質和海綿。
3、雪紡蛋糕:用麵糊和泡沫兩種麵糊混合而成,將泡沫蛋糕從組織中改變出來。
參考資料:網路-蛋糕

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Ⅶ 香草磅蛋糕的推薦做法

基礎款——香草磅蛋糕的做法

  • 低粉+泡打粉混合均勻,過篩三次備用。
    黃油切成均勻厚度的薄片,室溫軟化。
    現在的天氣,室溫約19℃,所以直接取室溫雞蛋即可。

  • 磅蛋糕在摸上去還溫熱的時候裹上保鮮膜或者放入保鮮袋中,密封保存一天後等待回油食用,風味最佳~

  • 小貼士

    1、個人非常不喜歡用刀來劃裂口,自然的裂口每次都不一樣,這也是磅蛋糕的迷人之處。
    2、磅蛋糕的重點和難點在於黃油加雞蛋的打發,一定要仔細、充分的打發,甚至我可以這么說,如果你沒有打到手臂發酸、人簡直要崩潰,那就是沒有打發好~
    3、推薦把麵糊裝入裱花袋,一層層擠入模具,能有效減少氣泡,增加磅蛋糕的細膩程度。
    4、糖水是磅蛋糕的靈魂,不可省略~
    5、磅蛋糕據說也叫胖蛋糕,且吃且珍惜吧,

Ⅷ 傳統「四分之一」蛋糕|磅蛋糕

磅蛋糕PoundCake

什麼是磅蛋糕?

磅蛋糕(PoundCake)也叫重奶油蛋糕殲春、布丁蛋糕,是一種基礎蛋糕,其內部組織扎實細膩,具有濃郁奶香,口感潤澤。原始的磅蛋糕是由一磅糖、一磅麵粉、氏信耐一磅雞蛋、一磅黃油製作而成的,因為四個材料各佔四分之一,故也被叫做四分之一蛋糕。

磅蛋糕背景

磅蛋糕起源於18世紀的英國,其在蛋糕界的地位相當於雪糕屆中的香草冰淇啉,是基礎中的基礎、經典中的經典、元老中的元老。19世紀中期,磅蛋糕的配方比例開始有了更大的調整,開始向囗哧清淡化發展。發展到20世紀,烘焙坦拿粉小蘇打之類的也開始參與進來。現今,磅蛋糕在比例上不局限於最初的各佔1/4了,還會加入鮮奶油等材料。