『壹』 挑戰20款古早蛋糕之12酸奶古早
材料
1雞蛋4個(帶殼約60克/個)、玉米油40克、濃稠酸奶65克、低粉60克、細砂糖40克
218*18*4.5固底方形模具,金盤1個用於水浴
做法
1油紙剪開放入模具,金盤放置於烤箱下層,加入1cm冷水,預熱140度10-15分鍾,至水中可以看到小氣泡
2將玉米油加熱至70-80度,加入低粉攪拌
3加入酸奶攪拌(我用了自製的無糖酸奶),最後加入蛋黃攪拌均勻
4蛋白分2次加入細砂糖,打發至濕性發泡
5將1/3蛋白霜加入蛋黃糊內翻拌,再倒回蛋白霜內全部翻拌均勻
6倒入模具放入水浴,140烤65分鍾,烤完以後取出放涼
『貳』 古早蛋糕為什麼叫古早蛋糕
這樣的蛋糕就是古早蛋糕了,看上去他是一個長方形,外殼全是麵包之類的東西,可是裡面看上去是裹著好多奶油呢,就好像外面只是一層薄薄的殼,裡面全裝的是奶油呢。而且看著樣子好像不能碰他,如果稍微一碰它特別脆弱,裡面的奶油就會流出來一樣。看著可是都要流口水了呢,超級想吃,而且古早蛋糕在網路上特別流行,就好比之前的臟臟包,大家應該都比較喜歡吃臟臟包吧,那時候在抖音上可是很流行呢。
而這么一大塊蛋糕當然是不屬於自己的了,店主一般都會將這么一大塊兒蛋糕分成好幾份,然後分別裝入不同的包裝盒裡,大傢伙買的話,可是一小包一小包的買呢。大家是不是看得都要流口水了呢?其實它裡面並沒有奶油,所以才叫古早蛋糕,古早蛋糕就是意思是古代的,很早以前人們吃的那種蛋糕,其實裡面並沒有什麼奶油,而人類喜歡古早蛋糕完全就是因為它是童年的記憶。
古早味蛋糕,在閩南語中是古舊的意思,就是這種蛋糕有著最古老傳統的風味,如今仍然被大家所痴迷,尤其是在台灣更加風靡。
它的口感比戚風更溫潤細膩,彈性十足,出爐時我甚至會忍不住彈一下它,享受它「嘭嘭嘭」顫抖的節奏。
而做法上也沒什麼難度,只不過有一個缺點就是沒有戚風易保存,因為水分含量比較大,放置時間越長會越潮濕,所以要及早食用,雖然放置個3-4天沒有問題,但是越早食用口感會越好。
『叄』 挑戰20款古早之小清新蜂蜜檸檬古早蛋糕
一、材料
1.雞蛋蔽拍扒4個(帶殼約60克/個)、玉米油40克、檸檬汁5克、檸檬皮碎一點點、水50克、低粉60克、蜂蜜50克
2.18*18*4.5固底方形模具,金盤1個用於水浴
二、做法
1.油紙剪開放入模具,金盤放置於烤箱下層,加入1cm冷水,預熱140度10-15分鍾
2.檸檬皮用鹽搓一下,用刨子刨一宏昌點點檸檬皮碎,賀辯另外擠5克檸檬汁
3.將玉米油加熱至70-80度,加入低粉攪拌,再加入水和檸檬汁攪拌,再加入檸檬皮和蛋黃攪拌均勻
4.蛋白打發至魚眼發泡,一次性加入蜂蜜,打發至濕性發泡
5.將1/3蛋白霜加入蛋黃糊內翻拌,再倒回蛋白霜內全部翻拌均勻
6.倒入模具放入水浴,140烤65分鍾,烤完以後取出放涼
這款蛋糕溫熱、冷藏口感都不錯,可以吃到清新的檸檬味,特別解膩~
『肆』 網紅口味!生椰拿鐵古早蛋糕!
💞材料💞
雞蛋4個、玉米油40克、厚椰乳55克、拿鐵咖啡粉15克、低粉60克、細砂糖40克
模具:18*18*4.5c固底方形模具
💞做法💞
1.提前在模具內鋪好油紙,烤盤內加入冷水,放置於倒數第二層預熱,上下火140度預熱15分鍾左右
2.厚椰乳加入咖啡粉,稍微加熱攪拌溶解
3.玉米油加入至70-80度,篩入低粉攪拌,加入咖啡液攪拌,最後加入蛋黃攪拌
4.蛋清分兩次加簡肢糖,謹咐祥打發至濕性發泡,先將1/3蛋白霜加入蛋黃糊中翻拌,再倒回蛋白霜內翻拌均勻
5.倒入模具內,放入水浴140度烤60分鍾
6.烘烤完成,表面上色非常均勻,出爐無需倒扣
『伍』 古早蛋糕怎麼做好吃
古早蛋糕
『陸』 蛋糕沒有牛奶怎麼做
「不加牛奶的蛋糕怎麼做?」這個問題問對人了,下面就為友分析一下這個問題。
這個問題分兩方面來分析:
1、 蛋糕配方中除了雞蛋,不添加其他液體材料。
2、 蛋糕配方中除了雞蛋,添加了其他液體材料。
先來講第一點,有一些蛋糕除了本身就沒有添加雞蛋以外的液體材料,比如我之前分享的海綿紙杯蛋糕的配方,很多小夥伴來問我,怎麼沒有添加牛奶或水,其實這個配方就是沒有牛奶或水的,本身海綿蛋糕中的液體材料會比戚風蛋糕要少。所以沒有額外添加液體,也是正常的。
正因為如此,海綿蛋糕的支撐力也比戚風要好,可以適用於雙層蛋糕、翻糖蛋糕或復雜裱花的蛋糕做為蛋糕底來使用喲。
第二點,有些蛋糕中有其他的液體材料,但是不僅限於牛奶,還有可能是椰漿、橙汁、果蔬汁、水等,根據情況的不同,添加的液體材料不同。
比如我在椰香輕乳酪蛋糕里用到的是椰漿,在香橙戚風蛋糕里用到的是橙汁,在菠菜戚風蛋糕里用到的是菠菜汁,而在海苔咸芝士蛋糕里用到的是水。所以用什麼液體材料,要考慮到針對整個成品口感的協調性。這些不同的調整都為了更好的口感,所以是不一定的。
由此可見不加牛奶的蛋糕是可以做的,加不加牛奶是按照配方而定的,加什麼液體材料也要考慮整體口感的協調性。
下面就分享一款我很喜歡的香橙戚風蛋糕的做法,配方中我用橙汁代替了牛奶,成品橙香四溢,非常美味,喜歡的夥伴不妨一試。
香橙戚風蛋糕(6寸中空模 一個量)
配料:
香橙蛋黃糊:
蛋黃:3個
葵花籽油:35g
橙汁:50g
橙皮屑:一個橙子
鹽:一小捏
細砂糖:20g
低粉:60g
蛋白霜:
蛋白:3個
細砂糖:30g
檸檬汁:數滴
烘烤時間:中下層,170度上下火,35分鍾左右。
雞蛋 60g左右/個
准備過程:
1、 蛋白蛋黃提前分離備用。
2、 低粉提前過篩備用
3、 烤箱提前預熱。
4、 橙子用鹽擦洗表皮,洗凈擦乾,削出橙皮屑(不要白色部分)
5、 橙子擠汁,取50g備用。
製作過程:
1、(香橙蛋黃糊)蛋黃、葵花籽油、橙汁、細砂糖和鹽倒入打蛋盆中,攪拌至鹽和糖化開,倒入橙皮屑,拌勻。
2、(香橙蛋黃糊)倒入低粉,拌勻成細膩的蛋黃糊。
3、(蛋白霜)蛋白分三次加糖打發至9分發(小彎鉤)
4、(混合)取1/3蛋白霜與蛋黃糊混勻,再倒回剩餘的蛋白霜中混勻至均勻細膩的麵糊。
5、(入模烘烤)麵糊從高處倒入模具,震模幾次,放入提前預熱的烤箱,中下層,170度上下火,35分鍾左右。
6、(脫模)出爐後震模幾次,立即倒扣完全冷卻後脫模,即可切件食用。
所以夥伴們看,這款香橙戚風蛋糕中就沒有用到牛奶,而是用鮮榨橙汁增強了戚風的口感,烘烤出來是橙香四溢,非常美味。喜歡的夥伴們一定要試試喲。
『柒』 想給孩子做酸奶蛋糕,在家的做法是什麼
酸奶蛋糕,酸甜細膩,香而不膩,小朋友特別喜歡的一道甜品。那麼在家要怎麼做這道甜品呢,下面就跟著小編一起學起來吧。
酸奶蛋糕吃起來雖然沒有古早蛋糕香甜,但是口感還是很不錯的,喜歡吃酸一點的可以在上面再淋上一層酸奶,放入幾顆藍莓,增添它的酸味,不喜歡酸的,也可以在上面撒上一層糖霜,用刀切開一塊,入口是酸甜味的,吃起來口感很細密。