⑴ 誰知道樹根蛋糕怎麼做才好吃
准備材料
（蛋糕胚）
蛋黃 45g/蛋清 150g/白糖 55g/植物油 40g
溫水 70g/可可粉 20g
（可可奶油內餡）
淡奶油 250g/可可粉 10g/糖10g
（巧克力抹面）
黑巧克力 50g/淡奶油 50g
製作方法
蛋糕胚：
蛋黃倒入大碗中，加入15克白糖，用打蛋器打散至糖融化再分次加入植物油
將20克可可粉倒入溫水中，用打蛋器拌勻，
倒入蛋黃糊中拌勻，
倒入低筋麵粉拌勻製成可可麵糊
蛋清中加入40克白糖，用電動打蛋器打發至濕性發泡
取出1/3，加入可可麵糊中拌勻後倒回蛋白糊碗中拌勻合均勻後的麵糊倒入墊有烘焙紙（油紙）的方形烤盤中刮平整後
輕症兩下排除氣泡（可以用牙簽在表面畫圈， 可以起到同樣的效果），放入預熱好的烤箱中上火，170℃下火，150℃， 烤15-20分鍾，烘烤完後取出倒扣，放涼後，撕去烘培紙（油紙）
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裝飾：
250克淡奶油中加入，10克可可粉和10克白糖，打發至硬性發泡及不流動的硬挺狀成奶油餡（最好隔著冰水打發）
晾涼的蛋糕背面朝上，均勻的抹上部分奶油餡，抹平在一端放上剩下的奶油餡是起鼓起來
用烘焙紙將蛋糕捲起來，包好放入冰箱冷藏2-3小時
將50克巧克力隔水加熱至巧克力完全融化，再和50克淡奶油攪拌均勻製成，巧克力奶油糊。
將冷長定將冷藏定型後的蛋糕卷外側抹上，尊上藍莓 薄荷葉和草莓片點綴巧克力奶油完全冷卻即可（我因為沒有找到薄荷葉就沒放上去，其實也沒什麼關系，加上去可以起到一點點綴的效果）
⑵ 聖誕樹根蛋糕
材料:
雞蛋5顆，細砂糖80g+20g，清水80ml，色拉油70G，低筋麵粉60g，玉米澱粉10g，可可粉
做法:
1.蛋白用低速打至粗泡，一次加入80g 細砂糖和10g玉米澱粉，打至中性發泡(打蛋頭從盆底抽出蛋白有彎勾)，放一邊備用.
2.打蛋器不要洗，直接把蛋黃，油，清水一起用低速打至粗泡，低筋麵粉和可可粉混合均勻篩入，加入剩下的20g糖，低速打至無顆粒.
3.取1/3蛋白糊加入蛋黃糊，用刮刀上下翻拌均勻後，再反倒入剩下的2/3蛋白糊中，同樣手法翻拌均勻.
4.烤盤鋪油紙，倒入蛋糕糊，在桌上震幾下，震掉裡面的大氣泡.
5.烤箱170度預熱後，入烤箱中層170度烤制20分鍾左右出爐.
6.出爐立刻倒扣在烤網上，稍待幾分鍾後，翻轉放置在油紙上，抹上內餡(果醬或者色拉醬等)，用擀麵杖輔助捲起成筒狀，用油紙固定住保持形狀.
7.等蛋糕卷完全涼透，用刀分割拼裝出樹跟的形狀.
8.德芙的牛奶巧克力一塊，隔40度左右熱水融化後，塗抹在蛋糕卷表面.稍等幾分鍾，讓巧克力稍稍凝結時，用叉子在巧克力表面刮出粗糙的樹皮紋路.然後在上面放置水果，撒防潮糖粉裝飾就OK了.
巧克力蛋糕卷聖誕樹根蛋糕
材料:
打發鮮奶油100克，咖啡粉2克，可可粉2克（或巧克力醬、巧克力色素）
做法:
1）將砂糖和蛋黃混合，攪打至蛋黃發白砂糖融化，加入牛奶攪拌均勻，再加入色拉油繼續攪勻。
2）低筋麵粉、玉米澱粉、可可粉和鹽混合過篩加入蛋黃中，從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌，以免出筋道影響膨發。
3）蛋清中加入檸檬汁或幾滴白醋，用電動打蛋器打起大泡，分三次加入砂糖打至蛋白成硬性發泡。將烤盤墊不沾油布或油紙，烤箱預熱160度。
4）將蛋白分三次加入蛋黃糊，輕輕從底部往上翻拌均勻，倒入烤盤，輕磕幾下使氣泡排出，用刮板將麵糊塗抹均勻、表面刮平。
5）將烤盤放烤箱中上層烤約15分鍾至表面變微黃色，表皮不黏手即可關火取出。
6）取出烤盤，倒扣在另一張油紙上，晾涼，再將蛋糕片翻面。
7）用10克熱水將可可粉和咖啡粉融化，稍涼晾後加入打發的鮮奶油，調成巧克力棕色奶油。
8）將奶油均勻塗在蛋糕片表面，從一端將蛋糕片捲起，捲成卷，用保鮮膜或油紙卷好放冰箱冷凍固定半小時以上，取出切小塊後食用。
小訣竅
**烤好的蛋糕片晾涼的時間也不可過長，否則表面發干卷時容易開裂。
**蛋糕片上塗抹的鮮奶油不可塗抹的過滿，以防卷制時奶油溢出。
**用於做蛋糕裱花，或奶油餡料的鮮奶油，我推薦金鑽的，打發非常容易，味道也很好，一般在烘焙店都有賣的。原料：巧克力蛋糕卷1條，打發鮮奶油100克，咖啡粉2克，可可粉2克（或巧克力醬、巧克力色素少許），裝飾糖隨意，裝飾糖粉隨意做法：1）按照巧克力蛋糕卷（2）將巧克力蛋糕卷斜切為大小兩段，大的一段約佔3/4作為樹根的主幹，把樹乾的周圍塗抹一層調好的巧克力奶油，然後用叉子或刮板在表面劃出類似樹根的紋路。
3）將小段的排放在樹根的側面，黏在主幹的奶油上，表面同樣塗抹奶油並劃出紋路。
4）將裝飾糖擺放於樹根周圍，然後撒些糖粉做裝飾即可。
聖誕樹根蛋糕
材料:
雞蛋5顆，細砂糖80g+20g，清水80ml，色拉油70G，低筋麵粉60g，玉米澱粉10g，可可粉
做法:
1.蛋白用低速打至粗泡，一次加入80g 細砂糖和10g玉米澱粉，打至中性發泡(打蛋頭從盆底抽出蛋白有彎勾)，放一邊備用.
2.打蛋器不要洗，直接把蛋黃，油，清水一起用低速打至粗泡，低筋麵粉和可可粉混合均勻篩入，加入剩下的20g糖，低速打至無顆粒.
3.取1/3蛋白糊加入蛋黃糊，用刮刀上下翻拌均勻後，再反倒入剩下的2/3蛋白糊中，同樣手法翻拌均勻.
4.烤盤鋪油紙，倒入蛋糕糊，在桌上震幾下，震掉裡面的大氣泡.
5.烤箱170度預熱後，入烤箱中層170度烤制20分鍾左右出爐.
6.出爐立刻倒扣在烤網上，稍待幾分鍾後，翻轉放置在油紙上，抹上內餡(果醬或者色拉醬等)，用擀麵杖輔助捲起成筒狀，用油紙固定住保持形狀.
7.等蛋糕卷完全涼透，用刀分割拼裝出樹跟的形狀.
8.德芙的牛奶巧克力一塊，隔40度左右熱水融化後，塗抹在蛋糕卷表面.稍等幾分鍾，讓巧克力稍稍凝結時，用叉子在巧克力表面刮出粗糙的樹皮紋路.然後在上面放置水果，撒防潮糖粉裝飾就OK了.
聖誕樹根蛋糕
材料:
低筋麵粉60g，可可粉30g，雞蛋5顆，細砂糖80g+20g，清水80ML，色拉油70g，玉米澱粉10g
做法:
1.蛋白用低速打至粗泡，一次加入80g細砂糖和10g玉米澱粉，打至中性發泡(打蛋頭從盆底抽出蛋白有彎勾)，放一邊備用
2.打蛋器不要洗，直接把蛋黃，油，清水一起用低速打至粗泡，低筋麵粉和可可粉混合均勻篩入，加入剩下的20g糖，低速打至無顆粒
3.取1/3蛋白糊加入蛋黃糊，用刮刀上下翻拌均勻後，再反倒入剩下的2/3蛋白糊中，同樣手法翻拌均勻
4.烤盤鋪油紙，倒入蛋糕糊，在桌上震幾下，震掉裡面的大氣泡
5.烤箱170度預熱後，入烤箱中層170度烤制20分鍾左右出爐
6.出爐立刻倒扣在烤網上，稍待幾分鍾後，翻轉放置在油紙上，抹上內餡(果醬或者色拉醬等)，用擀麵杖輔助捲起成筒狀，用油紙固定住保持形狀
7.等蛋糕卷完全涼透，用刀分割拼裝出樹跟的形狀
8.德芙的牛奶巧克力一塊，隔40度左右熱水融化後，塗抹在蛋糕卷表面.稍等幾分鍾，讓巧克力稍稍凝結時，用叉子在巧克力表面刮出粗糙的樹皮紋路.然後在上面放置水果，撒防潮糖粉裝飾就OK了
聖誕樹根蛋糕
材料:
蛋白一個，白糖10+60克，水15克
做法:
1.蛋白一個加入白糖10克放入無油無水的容器中
2.水15克加入白糖60克放入小鍋中
3.糖水開始用小火煮
4.蛋白打至濕性發泡
5.等糖水煮至117度左右
6.快速地倒入蛋白中
7.將蛋白霜打至硬性發泡
8.再倒入擠花袋中
9.擠出圓形（蘑菇頭）和聖誕帽形（蘑菇根）的各一些，然後烤箱100度預熱，中層放進去烤30分鍾
10.烤至小的蘑菇根發硬，然後把蘑菇頭安在蘑菇根上繼續烤硬（還要30-50分鍾）即可。如果覺得操作麻煩，可以烤好後，取出來用融化的巧克力安裝
樹根蛋糕
材料:
巧克力大約20克，雞蛋4個，低粉90克，可可粉3大匙，糖80克，牛奶5大匙，色拉油4大匙，鹽1/4小匙
做法:
1.把蛋黃和蛋白分開，蛋黃加入30克糖用蛋抽打到略發白。
2.蛋黃中分次加入色拉油，用力攪拌，再加入牛奶攪拌均勻。
3.篩入麵粉、可可粉、鹽和巧克力屑，上下切拌均勻，千萬不能劃圈攪拌，會出筋。
4.蛋白用電動打蛋器先低速打至起泡，把剩下的50克糖分三次加入蛋白里，從中速到高速打到硬性發泡。
5.取三分之一蛋白糊加入攪拌好的蛋黃麵糊中，輕輕切拌均勻，再把麵糊倒回剩餘的蛋白糊中，快速把麵糊混合均勻，烤盤鋪上油紙，把混合好的麵糊倒入烤盤中。
6.烤箱180度預熱，烤盤放入倒數第二層，轉到155度，烤35分鍾。
7.做好的蛋糕卷切一大一小兩段，擺成樹根造型。
8.巧克力加入一勺牛奶，一點黃油隔水融化後，淋在蛋糕上，稍涼後用叉子劃出樹皮花紋，這個過程簡直太狼狽，忘了在碟子上面墊點油紙，所以後來清理麻了煩了。
巧克力樹根蛋糕
材料:
材料：
做法:
1. 烤箱預熱350度；烤盤里墊上烤盤紙
2. 蛋糕粉按包裝上的說明做蛋糕糊
（我買的這個是用3個雞蛋打散，加水1又1/4杯；加油1/2杯；倒入蛋糕粉攪勻）
這一步用攪拌器2分鍾搞定
3. 把攪拌好的蛋糕糊倒入烤盤，用橡皮刀抹平
（大約半吋深就行了，太多的話蛋糕烤出來太厚不好卷。我把多出來的蛋糕糊做了8個中號的紙杯蛋糕）
4. 烤箱溫度達到後，把烤盤送入烤箱，參考蛋糕粉包裝盒上的時間，（因為要卷蛋糕卷，不能烤的太硬，要比包裝上要求的時間少烤5分鍾）
5. 蛋糕烤好後，從烤箱取出，在架子上晾5分鍾
(注意：就晾5分鍾，要趁蛋糕還是溫熱的時候卷)
6. 用小刀切掉蛋糕每邊約半吋的邊（邊烤的比較干，不好卷）
連烤盤紙一起，把蛋糕捲成卷，放架子上晾涼 （約晾1個小時）
7. 蛋糕涼了之後，小心打開蛋糕卷（打開一半可以操作即可，不要攤平哈），
把罐裝奶油用橡皮刀塞到蛋糕卷中心和內側，再小心的捲起來 （這次卷的時候要揭下烤盤紙）
8. 在一端約一吋的地方斜切下一片蛋糕，放到蛋糕卷上
9. 罐裝奶油放入擠花袋，用21號花嘴擠直線
10. 完成後，上面可以灑糖粉裝飾
樹根蛋糕
材料:
中筋粉：125g
做法:
二.內陷：用瑞士蛋白霜做的咖啡奶油醬
再就是Swiss Meringue，我幾乎很少接觸到瑞士蛋白霜，這次偶然看食譜看到了它在裝飾上用的buttercream採用了瑞士蛋白霜，很好奇就想下手實驗一下。瑞士蛋白霜最大的的特點就是要把蛋白和一點點鹽加熱到120F攝氏48.88度，再分次加入糖打發。
做好的瑞士蛋白霜混合已經溫室軟化的butter和特濃咖啡,就成了buttercream.
她的分量很大我一看那麼多的butter就頭發懵，我只做了一半的量。
材料:
butter : 142g9(切成一大勺一小塊的放室溫)
蛋白：2個
糖：112g
鹽：1/8小勺
特濃咖啡espresso：30ml
做法：
1.取一個可以坐進去一個小鍋的大鍋燒一大鍋水，再取非常干凈的無水無油的小鍋加入蛋白和鹽，不停得攪拌給蛋白加入，最好有個溫度計，如果達到華氏120F攝氏攝氏48.88度時，開始分次加入糖，提高攪拌器的速度，開高速打發蛋白。同樣和法式蛋白霜一樣如上圖蛋白打發後樣子，不光堅挺而且應該很有光澤的。
2.攪拌器開低速，一塊一塊加入黃油，直至完全攪拌均勻。最後加入espresso，多攪拌機幾下，不要油水分離。
三.這個表皮用：杏仁甘納許Almond Ganache "Bark" 說白了就是烤杏仁碎粒和巧克力醬，曾經吃過教會朋友做的那種用很甜很甜打發的icing裝飾的，然後用叉子劃道道。我覺得這個東西除了應景外實在沒啥好吃的，不過這次我做這款Tarine家的例外，我把不用的切片廢料吃了以後覺得還真是好吃呢，尤其「樹皮」不僅很簡單的解決了那種老樹粗糙的感覺，還在味覺上提升了很多，這裡面有100g烤過的杏仁碎粒，配合不是很甜的苦甜巧克力加鮮奶油熬成的Ganache
材料：整粒杏仁Almonds:100g
苦甜巧克力：170g
heavy cream：175g
做法：1.烤香杏仁用菜刀切碎粒，不要切的很小。就是切碎就行了備用
2.隔水加熱苦甜巧克力直到完全融化，再加入heavy cream完全攪拌均勻。
3.2裡面加入碎粒杏仁，這個不是馬上就用的，馬上就用不成形的，要放在冰箱里放5分鍾後，看上去像cream的樣子後就可以拿來抹蛋糕了。
四.刷蛋糕體的材料用了咖啡糖液，買來的espresso加糖加熱融化就好了，（我是個不會用速溶咖啡粉的人），蛋糕浸濕後味道和口感都大大提升了，更加濕潤還有咖啡濃香。
材料:espresso:125ml
糖： 70g
做法：就是用剛煮好的espresso混合糖充分攪拌均勻就好了。
其他：
五.小蘑菇Meringue Mushrooms用了法式蛋白霜,還是老奶奶的。
做一個蛋白的足夠了，做法參考法式蛋白霜。
蛋白霜打好，擠在擠花袋子裡面，先擠一個蘑菇莖，提起時輕輕松開，就有一個下面粗上面尖尖樣子出來，然後再旁邊另外擠一個半圓蘑菇蓋子。最後用buttercream沾在一起的
六.黃金葉子：我狠狠的山寨了一把，自己用鋁箔紙做了模子，把燒熱糖漿澆在裡面定型。看到甜點書里們，人家大廚用的是非常漂亮的金屬模子，我上網一查貴啊，最不濟人家也用的是耐燙的硅膠模子，不過是要運費的，東西的價錢跟運費一樣高，所以還是算了。我的山寨版省錢，遠看就行了，嘻嘻.
組裝蛋糕：
1.把「一」烤好的戚風放涼後，刷上「四」咖啡糖液，把它移到一大張保鮮膜上面，可以幫助卷蛋糕。
2.再用抹上「二」咖啡奶油醬，用保鮮膜捲起，放回冰箱讓它固定。大概兩個小時取出來。
3.用刀切出一節蛋糕放在一側，看上去像樹杈一樣，擺好，修剪一下邊緣。
4.用抹抹上做好的「三」杏仁甘納許Almond Ganache "Bark」，散上一些糖粉當「大雪」，撒上一些可可粉當「土壤」，如果你有pistachio就是我們國內叫的開心果的粉末就更好了，當樹乾的「綠毛苔蘚」，我今年沒有買所以就沒有加。
樹根蛋糕
材料:
麵粉，咖啡粉，咖啡色奶油，果醬
做法:
1.麵粉中可加入適量咖啡粉，即成咖啡口味的瑞士卷。顏色的深淺可以加些咖啡味的糖漿或食用色素來調配
2.打發奶油，裡面混合一些咖啡粉。就可以打出咖啡味道的咖啡色奶油。塗抹在瑞士卷表層，裝飾成樹根效果
3.瑞士卷中卷的果醬可以用咖啡奶油代替。而且如果有咖啡味道的Jelly，可以切成細小顆粒撒在奶油上。這樣不僅口感更好，而且咖啡味道更濃郁
可可樹根蛋糕
材料:
蛋白4個，蛋黃5個，低筋麵粉40g，黃油40g，鮮奶油250ml，糖70g（50g加入蛋白，20g加入蛋黃），可可粉適量
做法:
1.蛋黃加20g糖糖打至濃稠，黃油微波爐加熱融化，放到一邊涼涼備用
2.50g糖分三次加入蛋白，略微打發，程度類似濕性發泡之前的狀態，可滴落但不暈開
3.把打好的蛋白和蛋黃混合，篩入低筋麵粉
4.篩入適量可可粉，顏色深淺以自己喜歡為准，把容器內的材料混合均勻
5.倒入已經溫溫的液體黃油，快速攪拌均勻
6.倒入鋪好油紙的烤盤，震出氣泡，烤箱預熱180度，烤10-15分鍾
7.鮮奶油中加適量可可粉一起打發，如果怕忙亂，可以打蛋之前先打好奶油
8.烤好的蛋糕坯撕去油紙，放在另一張油紙上，烤時朝上的面抹上可可奶油
9.用油紙輔助著捲起來，靜置一會兒定型
10.卷好後的蛋糕卷進行最後的整形和裱花，用菊花嘴擠成條狀覆蓋蛋糕卷，形成樹根的外觀，最後撒上巧克力豆即可
樹根蛋糕
材料:
奶油，巧克力戚風，巧克力粉，水果粒
做法:
1.烤一盤巧克力戚風蛋糕；奶油加入巧克力粉，打發好備用
2.抹層奶油、放上水果粒，捲成蛋糕卷放入冰箱15分鍾左右定型
3.取出斜切一刀，擺成樹樁的形狀
4.樹樁表面抹上巧克力奶油
5.用刀在奶油表面劃幾刀，製作出樹皮效果
6.最後灑上巧克力粉，根據你喜好裝飾樹根，即可
⑶ 樹根蛋糕的做法
主料：小麥麵粉(70克)
輔料：巧克力醬(50克)、白醋(少許)、白糖(20克)、白糖(40克)、牛奶(30克)、食鹽(0.5克)、雞蛋(6個)、淡奶油(150克)、色拉油(30克)
1. 6個洋雞蛋，將蛋白和蛋黃分離到兩個無水的干凈大盆中，蛋黃中加入20克白砂糖攪打
2. 蛋白中加入0.5克鹽和幾抵白醋。低速打至粗泡狀態，加入20克白砂糖，繼續打；打到細膩的泡沫狀態時，再加入20克白砂糖，轉高速打，打到可以拉出彎勾狀態（濕性發泡），停止
3.將烤盤放入預熱好的烤箱（180度，上下火，中層，15分鍾左右）。烤箱溫度和時間僅供參考
4.將蛋白糊和蛋黃糊倒在一個盆里，用橡皮刮刀切拌均勻；不可以轉圈攪拌哦
5.烤好後從烤箱中取出，倒扣在烤架上，晾涼；撕去錫紙
6.打勻後加入30克色拉油，再次打勻後加入30克牛奶，再次打勻後加入50克巧克力醬攪拌
7.將奶油打發；將完全冷怯的蛋糕片放在案板上，鋪上一層奶油，然後捲起來，收口朝下放置
8.再次打勻後加入70克乾麵粉，用刮刀切拌均勻，放置一邊備用
9. 將混合好的麵糊，倒入鋪有錫紙的烤盤中。用刮刀刮平，然後將烤盤子提起，放下，在桌面上震幾次，冒出氣泡
10. 用刀斜切一塊下來，放在蛋糕卷邊上，當做樹乾的枝幹
11.將奶油塗滿整個蛋糕卷外部；然後刮平整，再然後用叉子在奶油表面拉出樹干紋理。再裝飾上些巧克力小人，聖誕樹等。樹根蛋糕就做好拉
⑷ 樹根蛋糕的奶油怎麼做
1.
將油和牛奶稱出，放到一個干凈的面盆當中。
