Ⅰ 海綿蛋糕的做法
海綿蛋糕的做法
海綿蛋糕是日常生活中較為常見的一種甜點,深受許多人的喜愛,海綿蛋糕到底怎麼做到的如此松軟呢?不妨繼續往下看看吧,希望對大家喜歡!
海綿蛋糕的做法1
材料:
55克帶殼雞蛋3個,新良藜麥蛋糕粉95克,綿白糖50克,黃油25克,牛奶20克
模具:
學廚6寸小猴子蛋糕模具
烘烤:
150度上下火,50分鍾
製作過程:
1、全部材料准備好;
2、雞蛋磕入無油無水的打蛋盆中,一次性加入白糖;此時黃油和牛奶入一碗中,隔水融化晾涼備用;
3、用電動打蛋器中速打發雞蛋,直到顏色變淺、體積膨脹,提起打蛋器,蛋液呈直線順暢流下來,並且滴落的痕跡保持10秒鍾都不消失,打發結束;此時烤箱開始預熱150度;
4、將麵粉篩入雞蛋糊中;
5、用橡皮刮刀從下向上翻拌,一邊往上翻一邊輕輕抖落刮刀上的麵粉,使麵粉均勻地鋪散在雞蛋糊上,直到麵粉與雞蛋糊混合均勻,無乾粉;
6、將黃油牛奶融液順著盆壁倒下去;
7、用刮刀再次從下向上以翻拌的方式將黃油牛奶融液與麵糊混合均勻,呈細膩有光澤的蛋糕糊;
8、6寸不粘模具准備好;如果是普通的陽極模具,需要提前在模具內壁上抹一層油,再撒一層麵粉,或者圍上油紙,利於烤後脫模;
9、將蛋糕糊倒進模具中,端起模具從20厘米高的地方向下震三下,震出大的氣泡;
10、 將模具送入預熱好的烤箱中層,150度,上下火,50分鍾;
11、 出爐後,再端起模具震幾下,將蛋糕內部多餘的熱氣震出,然後倒扣在晾架上,因為是不粘模具所以很容易脫模。
小貼士:
1、此種蛋糕做法為全蛋式海綿蛋糕,口感扎實、厚重、細膩;
2、蛋糊與麵粉、黃油牛奶融液混合時,動作要輕、快,防止消泡太多,影響蛋糕的漲發;
3、溫度和時間請視自家烤箱和模具的大小來調整,蛋糕表面有小的開裂不要緊,只要內部熟了,不粘不硬就算成功。
海綿蛋糕的做法2
1、准備好四種材料,麵粉與澱粉混和好,篩2、3遍。
2、將糖一次性加入到蛋液里,容器應該無油無水。
3、另准備一個稍大點的盆子,裡面加入30-40度的溫水,將盛蛋液的容器,放到溫水盆里進行打發。
4、或者將蛋液放到蒸鍋上,保持蒸氣40度左右,在蒸架上打發。實踐證明,這種方式比在溫水盆里打發節省10分鍾的時間。
5、全蛋打發用筷子沒啥別的技巧,就一直打吧。20-30分鍾左右打到蛋液顏色很淺的黃色、有些發白,泡沫細膩濃稠,體積有原來的3倍大(電動打蛋器據說能打發到4倍大小),畫「8」字十幾秒不消失,或者插根牙簽不倒,就算是打發到位了。
6、麵粉分2、3次篩到蛋液里,抄底翻拌。篩入麵粉不會馬上沉下去,如果隨即沉下去了,說明蛋液沒有打發好,可以在剩下的麵粉里稍加一點泡打粉補救,但一定要混和均勻。翻拌時應該在最短的時間里拌均勻,手法要輕、快,時間長了容易消泡;翻拌時也不要劃圈,不然會起筋、消泡,那樣蛋糕發不起來。
7、拌好麵粉的蛋糊,體積稍小了一些,仍然要細膩、無麵粉顆粒。
8、茶碗提前抹一層油,倒入蛋糊,7、8分滿。需要放到已經水開了的蒸鍋里,跟預熱烤箱是一個道理,可以加麵粉的時候就熱上鍋。
9、中大火蒸10分鍾,即熟。蒸時需防止鍋蓋上的水滴在蛋糕表面上,具體時間需要根據自己容器的大小自行調整。
10、蒸了好幾次,每次遇到的問題都不一樣,附在這里做個參考吧。這一個,麵粉過多,火太大,表面不平,一個字「硬」。
11、蛋液沒有完全打發,加的泡打粉只膨脹了表層,芯里硬。
12、中火蒸的,火小了,沒怎麼發起來,
13、中大火,看著還湊合。
14、入蒸鍋之前沒有震動幾下茶碗,裡面大氣泡多。
15、入蒸鍋之前輕磕幾下茶碗,大氣泡震了出來,看上去細膩一些。
技巧
蒸鍋要事先把裡面的水煮開,這樣也可以減少時間呢。
葡萄乾可以按自己的'喜好加入多或少的,如果不喜歡葡萄乾的話也可以放些水果乾都行的呢。
海綿蛋糕的做法3
1、取一個大鍋加入水,水燒到微微冒泡即可關火
2、將所有雞蛋在一個大盆中打散,再加入全部細砂糖,把打蛋盆放在熱水裡加熱,同時用打蛋器將全蛋打
3、將雞蛋打發到提起打蛋器,低落下來的蛋糊不會馬上消失,可以在盆里的蛋糊表面畫出清晰的紋路時,就可以了(整個打發的過程約需要15分鍾)」
4、分三次篩入低筋麵粉,用橡皮刮刀切拌均勻。不要打圈攪拌以免雞蛋消泡
5、黃油徹底加熱融化,分三次加入到麵糊中,翻拌均勻
6、蛋糕糊做好後,必須有一定的稠度,並且盡量不要有大氣泡。如果拌好的蛋糕糊不斷的產生很多大氣泡,則說明雞蛋的打發不到位,或者攪拌的時候消泡了,需要盡力避免這種情況。」
7、烤箱預熱180°,同時把蛋糕糊倒入模具,在桌子上用力震出大氣泡
8、把模具送入預熱好的烤箱,中層,上下火15-20分鍾,用牙簽插入蛋糕內部,拔出來後牙簽上沒有粘上蛋糕,就表示熟了,別烤太長時間免得蛋糕口感發干。
Ⅱ 請教藜麥糙米堅果蛋糕的推薦做法
藜麥糙米堅果蛋糕
食用藜麥的好處
藜麥屬於易熟易消化食品,口感獨特,有淡淡的堅果清香或者人參香,具有均衡補充營養、增強機體功能、修復體質、調節免疫和內分泌、提高機體應激能力、預防疾病、抗癌、減肥、輔助治療等功效。
Ⅲ 藜麥不含麩質,那麼做烘焙怎麼使用呢
藜麥原產於南美高海拔地區,是當地土著印第安人的傳統主食,近幾十年因其突出的營養價值逐漸受到重視。藜麥是以減少人類慢性病為目的的「功能食品」的優秀代表,其功能成分以礦物質、維生素、脂肪酸、植物激素和抗氧化劑為主,尤其具有保護腦神經元細胞膜的功效。
由於它能量豐富,富含礦物質、氨基酸成分,為海拔較高而種植食物不便的人們提供了豐富的生存資源,所以大家都贊揚藜麥,歌頌藜麥。它含有9種必需氨基酸,富含纖維、錳、葉酸、鋅、銅、鈣、鎂、B族維生素、鐵、鉀、鈣、磷、ω- 3脂肪酸、維生素E。
Ⅳ 藜麥戚風蛋糕怎麼做,簡單美味,又香又軟,越吃越苗條
藜麥戚風蛋糕怎麼做,簡單美味,又香又軟,越吃越苗條?
談起點心,大夥兒都愛吃,僅僅針對我要瘦的人來講,那可是減肥路上的絆腳石,令人望而卻步。實際上,並非所有點心吃完都會讓人長胖。今天就給大家共享一道美味卻不長肉的點心「藜麥海綿蛋糕」
藜麥被稱作「營養成分金子」,藜麥具備飽腹感強、脂肪和熱量比較低,營養成分還是很豐富多樣的特性,是減肥瘦身的佳品,想要減肥的蜜小妞可以嘗試一下哦!5月快過完了,還沒有瘦下來的好朋友,也多吃些藜麥吧,越吃越纖細。我買了一大袋藜麥,一半用破壁機弄成了藜麥粉,能夠做點心,饃饃和做餅,剩餘一半能直接煮粥,或者做藜麥三角飯團,藜麥水果沙拉。
小提示:一開始會吃適應不了這類雜糧的生日蛋糕,如果喜歡口味再細致點得話,能將藜麥粉換為5:5的低筋粉,這樣做出來的藜麥生日蛋糕要比全藜麥粉的要細致一點,但相對的它谷味就沒全麥麵包的那種濃郁的麥香味了哦!