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蛋液打壞怎麼做蛋糕

發布時間: 2024-08-14 15:38:58

如何做蛋糕

可用電飯煲或帶蓋的平底鍋做,微波爐烤的不健康。

材料:150克低筋麵粉(普通麵粉也可以)。3-4個雞蛋、60克牛奶、100克白砂糖、食用油少許。
做法:1、將雞蛋的蛋黃與蛋清分離;
2、蛋黃中加入60克左右的砂糖,4-5勺的牛奶。用打蛋器打散攪勻;
(加太多牛奶會很稀,不容易熟。)
3、打蛋器打發蛋清,分次加入白砂糖;
打到變成白色大泡泡沫的時候,加10克左右的糖再次打發蛋清;
待泡泡變小,糖全部融入蛋清後,第2次加入糖打發蛋清;
完全稠了,沒有泡泡時,第3次加入糖打到硬性發泡,將蛋清盆倒置,蛋清不掉落,留下就算硬性發泡了。
4、將第二步攪勻的蛋黃糊糊,分三次摻入打發的蛋清中,用打蛋器攪拌均勻,攪拌時間不能太長,不能打出麵筋,若打出麵筋,將影響蛋糕的發漲效果。
5、電飯煲按下「煮飯」預熱10秒左右,
鍋底有點熱就可以倒入少許的食用油,摸勻在鍋上的整個地方,以防蛋糕粘鍋。
6、倒入攪拌好的蛋糊,蹲幾下鍋,把裡面的氣泡震出來。
7、按下「煮飯」3分鍾左右會自動跳到「保溫」這時打開電飯煲,將蛋糕翻一面。
再按下「煮飯」3分鍾後就好了!
8、趁熱將做好的蛋糕從電飯煲中取出,若不及時取出,再將電飯煲蓋上,蓋子上的蒸餾水滴下去,會影響蛋糕的效果,蛋糕會瘦身縮小。

用平底鍋的做法,以此類推:
前4步相同,
5、平底鍋預熱後倒入少許的食用油,摸勻在鍋上的整個地方,以防蛋糕粘鍋。
6、倒入攪拌好的蛋糊,蹲幾下鍋,把裡面的氣泡震出來。
7、蓋上鍋蓋,中火加熱5-10分鍾,開蓋插入筷子,筷子稍稍轉動兩下,拔出沒有蛋糊,就ok了!可以不翻面。

戚風蛋糕是不需要添加泡打粉的,只要你的蛋白打發合格,蛋黃糊沒有起筋,拌的手法沒有消泡就一定可以發起來!

*本菜譜是以30L家用烤箱為例設定的溫度和時間,如果是小烤箱,自己嘗試降溫度加時間吧。

*所有的烘焙配方如果沒有特殊說明,都是上下火一...(展開)

難度:掌勺(高級)時間:1小時以上

主料

蛋黃5個細砂糖35克

牛奶60克玉米油40克

鹽1克低筋麵粉100克

蛋白5個細砂糖40克

原味戚風蛋糕的做法步驟

1. 首先,准備兩個干凈的,無油無水的乾燥的盆子。打蛋白用的盆子必須是干凈的無油無水的盆子,蛋白中如果摻雜了其他液體,包括蛋黃,那麼整個蛋白都無法打發了。

2. 普通的戚風方子,雞蛋的重量都是按個頭來算的,通常都要使用65克左右的大個頭雞蛋,如果是小雞蛋的話,可能會因為蛋液比例不同,導致失敗。

3. 蛋黃打散

4. 稱入玉米油。一定要慢慢的倒,以免過頭,如果實在手下沒底,就倒在一個小碗里慢慢舀,以免加過頭

5. 稱入牛奶

6. 連糖和鹽也加入,用手抽攪勻

7. 篩入低粉

8. 用手抽Z字型攪勻,備用。

此時預熱烤箱,150度

9. 用電動打蛋器打蛋白,可以滴入幾滴檸檬汁,或者白醋來中和蛋白的鹼性,有利於打發,別的液體不可以哦。也有加入塔塔粉,同樣是為了使蛋白打發穩定

10. 打到有粗泡的時候加入第一次的糖,大概是1/3

11. 蛋白開始細膩的時候加入第二次糖,也是總量的1/3

12. 蛋白開始有彎勾,非常細膩,接近濕性發泡了,加入最後的糖,繼續打。

13. 打蛋白的時候,要轉盆轉打蛋器,最後明顯感覺有阻力了,可以時不時的提起來判斷一下狀態。

打好的蛋白,從盆底緩緩提起打蛋器,頭部的蛋白成小尖峰,微微顛抖而不倒即可

14. 取1/3的蛋白到蛋黃糊中,因為兩者的密度不同,所以要分次攪拌。

攪拌的手法要像炒菜一樣,抄底,刮邊,翻拌

15. 再取1/3蛋白加入蛋黃糊中,拌好後,將蛋黃糊盆中的麵糊倒入蛋白盆中,抄底翻拌。

這樣的一個倒盆過程,可以將所有的麵糊都充分的攪拌,以免沉底。

16. 將拌好的麵糊,倒入8寸的活底模中。將模具提起一點,離桌面大概2CM的距離,水平垂直震一下,將大氣泡震出。入爐烤制

17. 入烤箱,倒數第二層,150度烤60分鍾

18. 出爐倒扣晾涼

19. 基本晾至過夜,或者3-4個小時,至完全晾透後脫模。

可以使用正規的脫模刀,也可以用簡便方法,找一把柄比較細比較薄的勺子,插在模具與蛋糕之後,稍用力壓著勺子,沿著模具邊緣劃一圈。

用個杯子頂著底部,或倒扣,即可將蛋糕取出。

20. 底部用手扒一下,就分離了。

21. 切塊兒食用即可。

Ⅱ 做蛋糕的方法和步驟

在炎熱的夏季,我們通常都會選擇來一份甜品壓壓火,特別是小孩子,特別喜歡吃甜品,而今天本小編為大家介紹的就是蛋糕的做法,教會大家如何去做蛋糕,相信很多人都吃過蛋糕,但是蛋糕做法是怎樣的卻不是很清楚,看完下文內容就可以明白蛋糕該如何去做了。

一、蛋糕做法的步驟一

蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來,放在桌子上嗑幾下,然後倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了(可藉助道具脫模)




Ⅲ 蛋撻液沒用完怎麼做蛋糕

蛋液做蛋糕:1 、用打蛋器將全蛋液和白糖打發,打至蛋液體積膨脹,蛋液變淺,提起打蛋器,蛋液滴落但不會立刻消失就打發好了。
2、然後將蛋糕粉分3次篩入蛋液中,用小鏟子翻拌均勻,這里不要轉圈攪拌,要鏟扮。轉圈攪拌容易讓麵糊起筋性,做出的蛋糕就不會那麼蓬鬆了。麵粉一定要篩入,因為這樣麵粉會均勻地落在蛋液上,翻拌起來容易,也不易成疙瘩。
3、 攪拌至麵糊沒有乾麵粉,均勻了。模具上刷上一層植物油,我用的是橄欖油,沒有橄欖油的可以用色拉油或是玉米油,只要是沒氣味的油都可以。將麵糊倒在准備好的容器內,並端起容器震動幾下,震出裡面的大氣泡。
4、 烤箱預熱後,將模具放入烤箱的中下層,175度,上下火,烤35分鍾。這個時間和溫度要試自己家的烤箱和模具而定,每個烤箱是不同,我的只是做個參考。
5、 時間到後取出來,放涼後倒扣在盤子上,放涼後將蛋糕取出。切開食用就可以,蓬鬆暄軟,蛋香濃郁,很不錯呢。其實再烤制的時候,屋裡就飄滿了香味。
6、 這種做法簡單快捷,省去了很多繁瑣的步驟,很是適合像我這樣的懶人,但是做出的成品並沒有大打折扣依然很不錯,喜歡的朋友趁休息在家,趕緊試試吧。

Ⅳ 在家打蛋清打了快一個小時了還沒有成奶油狀,可以做蛋糕嗎

直到蛋白變成奶油狀,才能做蛋糕,不然蛋糕不會膨脹,這樣做出來的蛋糕不蓬鬆,口感很差。建議用打蛋器打糖。分三次加入50克糖。

蛋糕做法

1.准備好食材

雞蛋10低筋麵粉200g,食用油120g,細砂糖,泡打粉4g,食用鹽2g,白醋2-3滴。

PS:實用輔助工具(建議先入手,很方便)

電子廚房秤:用來稱材料的克重,這樣成品的成功率會很高,靠手感真的不適合小白。

蛋液分離器/雞蛋分離器:可以更方便的分離蛋清和蛋黃,省時省力。

2.將牛奶和食用油放入干凈的無油無水的盆中,用橡膠刮刀攪拌均勻,直至表面看不到大的油花。

3.加入低筋麵粉(有可能的話過篩子,我就跳過了,哈哈)、泡打粉和鹽,用刮刀攪拌均勻。

11.蛋糕冷卻後,取下模具,然後切成塊食用。

Ⅳ 無水無油的老式脆皮蛋糕怎麼做

生活中我們經常能見到各類美食,天南海北五花八門,那是應有盡有。尤其作為廚師的我,幾乎每天都會看到各種不一樣的美食映入眼簾,每種我都會嘗上兩口,口味都是各有不一。尤其是其中一道糕點的美食,其做法非常獨特,整個過程不用添加一滴水,做出來不僅顏色好看,而且出爐的香味不說百里飄香,那也是滿屋飄香,讓人聞著都是直咽口水,恨不得上去大吃一口,它的名字就叫「無水脆皮蛋糕」。

無水脆皮蛋糕之總結

通過上面步驟,我相信許多人對於無水蛋糕的做法,已經有了更深的認知。其實無水蛋糕的做法和戚風蛋糕的步驟有些類似,整個過程對於細節的要求特別高。特別是在翻拌的時候,我們一定不能攪拌,否則非常容易消泡,那樣後期烤出來不膨脹,就十分影響看相和口感了。而在選用麵粉的時候不能用高筋麵粉,用普通低筋麵粉最佳,這樣面香味會更足。

Ⅵ 自製蛋糕怎麼做

用電飯煲做蛋糕的方法,可比蛋糕店哦你一定要試試

一、工具:

1、電飯煲一個
2、手用的攪拌器一個(電動的更好)
3、大碗兩個
二、材料:
1、雞蛋4個2、麵粉100克(其中裡面加入10克澱粉,這樣可以減少面的筋度,用蛋糕粉更好);
3、糖100克;
4、葡萄乾和其他香精類可以加上一小點,不加也罷。
三、製作:
1、把雞蛋蛋黃與蛋白分開分別放入兩個大碗中(這種方法能縮短攪打時間,適合於手動攪拌器);
2、糖1/3放入蛋黃中,2/3放入蛋白中;
3、攪打蛋黃攪成淡黃色即可(一般攪1分鍾就行了);
4、攪打蛋白攪成象奶油狀(打到蛋白在手尖中能力起來,這個時間可要長嘍,打到碗中沒有蛋液為止,這個步驟直接取決於蛋糕的質量,如果碗中還有蛋液會使蛋糕脹不起來,而成為蛋餅);
5、將麵粉(篩過)放入到蛋黃中,輕輕攪均(攪拌過猛會使面產生筋度,影響蛋糕質量),攪完後你會發現面都團到一起(不用加水);
6、將蛋白放入到5中攪均(不能用攪拌器,方法是用手從碗的底部向上撈,重復幾次後轉動方向,大約2分鍾後,你會發現5中的面團跟被蛋白變成一種糊狀,這時就差不多了);
7、蛋漿准備好後,就可以在電飯煲裡面抹上一層油,把蛋漿倒進去。蓋上蓋子,按電飯鍋「煮飯」按鈕,不知道為什麼約5分鍾左右就跳到保溫了,等了2-3分鍾,再按了一次煮飯,幾分鍾後又跳了,這個時候就可以聞到一股蛋糕的香味,打開蓋子,表面是淺黃色的,比原來長高了一點,用筷子戳一下,如果戳得進去,並且筷子沒有粘蛋漿,就表示可以了。拿出鍋,翻轉,蛋糕就可以弄下來,底部應該有點深色;
8、放涼後,可以用鮮奶油等進行裝飾。如果直接食用也很OK!

四、說明:
比例為蛋、糖、面比例為2:1:1,一定要把蛋白充分打好。

用電飯煲做蛋糕的方法二

三個雞蛋,蛋清與蛋黃分開。。碗里一定要用紙巾擦乾凈水分。。

用電飯煲做蛋糕的方法

蛋黃內加入三勺低筋(或中筋)麵粉,六勺牛奶,兩勺白糖。。混合調勻。。

混合後就是這樣,也可以加點小蘇打,更松軟。。(試驗證明,加點調和油在裡面,更好。。)第三步:蛋白內加一點點鹽,一勺白糖。用三支筷子一個方向打,使勁打,直到成白色泡沫狀(把一根筷子放進去,不倒就行了)。第四步:把打好的蛋清分兩次加入蛋黃,上下攪拌均勻,不能打圈會破壞筋度的。

用電飯煲做蛋糕的方法

第五步:電飯煲倒入點油,防止粘鍋。

電飯煲預熱一會兒,倒入糊糊。兩分鍾後自動跳到保溫狀態,用毛巾封住排氣孔,悶20分鍾

第五步:再按下煮飯鍵,悶20分鍾。

剛出鍋,好香啊。。。

不錯吧。。。味道很醇,個人感覺比蛋糕店的好吃。。。
用電飯煲做蛋糕的方法
原料:雞蛋3個、麵粉、牛奶、糖、鹽、油

先選3個雞蛋,將蛋清與蛋黃分離,分別裝在兩個大碗里,最好是喝湯的大碗,碗里要無水無油,切記!

第一步開始:
首先在蛋清的碗里加一點鹽,能更容易將蛋清打發,另一個作用是提高甜度。
接下來再放一勺白糖,就用家裡喝湯用的勺子就可以。
接著就是拿起打蛋器拚命的,順時針方向打,打到顏色發白,全是沫沫的時候,再加一勺白糖。
註:打蛋器上別上幾個回形針,事半功倍!沒有打蛋器的話,就用3根筷子,這個就是全體力活了!(15-45分鍾吧)
直到打成將碗倒扣,打好的蛋白也不會滑落,就說明功夫到了!
蛋白已經打好了,放在一邊,現在來對付蛋黃。
在碗里放入兩勺白糖,3勺堆的尖尖的麵粉,6平勺牛奶,順著方向攪拌均勻。
大家會發現有許多麵疙瘩,這就需要你耐心的一個個的壓扁它,其實很簡單。
攪拌均勻後,就是這樣滴!
在蛋黃糊的碗里加入打好的蛋清注意:不要一次加入,要分兩次或三次加入,攪拌均勻。還要注意的是,攪拌的時候,不要像打發蛋清一樣順時針攪拌,要像炒菜一樣上下翻動的攪拌,切記!不能讓蛋黃糊起筋,否則蛋糕就吃不成了!全部攪拌均勻後,是這樣子滴。
接下來,就是要把電飯鍋拿出來,預熱,大概40幾秒就OK了,然後在鍋里均勻的刷一層食用油。
將攪拌均勻的蛋糕糊,倒入塗滿油的電飯鍋。
倒好就是,最好是在桌上震兩下,把裡面的氣泡震出來。
蓋上鍋蓋,按下煮飯鍵,2分鍾後會自動跳到保溫狀態,等待20分鍾,接著再按一次煮飯鍵,等待20分鍾後,打開鍋蓋,滿屋飄香了(這里有個注意事項:電飯鍋的出氣孔要用毛巾堵上)。