❶ 蛋糕烤好後怎麼防止回縮
要避免這樣的情況出現,最重要的就是在烤蛋糕的時候把握好烤箱的溫度和烘烤的時長,因為蛋糕若是沒有徹底烤熟,或者是烤得太干,都會造成回縮。我們需要通過反復練習,才能掌握正確的火候和時長。
除此之外,在製作蛋糕時將麵糊充分的攪拌均勻也可以有效的防止蛋糕回縮。我們在將蛋糕拿出烤箱之後,應該將模具倒扣等蛋糕冷卻後再進行脫模工作,因為要是溫度驟降的話也會導致蛋糕回縮。
(1)怎麼讓烤出來的蛋糕不塌陷擴展閱讀
做蛋糕的幾個要點和注意事項。
第1:裝蛋清的盆必須要保證是無水無油的,千萬不要存在僥幸心理,蛋清不會放過每一個偷懶的人。只要你偷懶,蛋清絕對打發不成功,最後做出來的蛋糕也就不會起發。
第2:做古早蛋糕和做戚風蛋糕不同,古早蛋糕之所以吃起來更細膩,是因為它是燙面的,在做之前要把玉米油加熱至70度,這個溫度要用溫度器測一下,不要憑感覺,有時候感覺是不好用的。
第3:蛋清打發好以後,在和蛋黃混合時,要用刀切式,或者畫Z字型翻拌方式,盡快翻拌均勻,不要讓蛋清消泡,如果蛋清消泡的話,也會導致蛋糕不起發。
第4:烤箱要提前預熱,然後把蛋糕模具放入烤箱內,每款烤箱的溫度不一樣,烤的時候注意觀察,必須要充分烤熟,烤好的古早蛋糕上邊是金黃色脆脆的,內瓤是香軟的,如果濕氣特別重的話,就是沒烤到熟。不要過早的蓋錫紙。
第5:蛋糕烤好取出後,要第一時間將蛋糕取出,放在烤架上放涼。如果烤好的蛋糕長時間在模具內,熱氣散不掉,就會回縮塌陷。
❷ 自己在家做蛋糕防止蛋糕塌陷影響美觀的幾種小妙招
很有網友吃貨在家自己做蛋糕的時候,會出現蛋糕頂部塌陷的問題,這種蛋糕雖然也能吃,但是美感上還是差了點。那蛋糕塌陷問題是怎麼造成的呢?小編給大家講解一下造成蛋糕塌陷的幾個原因。
4. 在模具底部墊紙了 烘焙的過程中,如果在磨具底部墊了紙,紙會隨著蛋糕的膨脹脫離模具,倒扣冷卻時就會跟著下凹,造成塌陷。
❸ 烤蛋糕為什麼會回縮塌下去
主要有以下三點原因:
1、配方里油、水太多,又沒有加適量的泡打粉,和沒有及時倒扣一樣,會被自身重量壓塌。
解決辦法:調整配方。
2、糊出筋,涼後回縮。
解決辦法:用低筋麵粉,或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉。
3、蛋白消泡:打發不足,或者打發中斷停留一段時間後再打,或者打蛋時間過長,加糖時機不對....都不容易達到乾性發泡,這樣蛋白泡沫不穩定,容易消泡,氣孔減少,使蛋糕糊體積減小,熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。
解決辦法:打蛋頭、打蛋盆要干凈,不能有水和油,最好用銅、不銹鋼打蛋盆。
❹ 蛋糕烤出來塌陷怎麼回事
1、配方問題:配方中油或水比例過多,使得蛋糕自身重量過重,產生壓塌。
2、麵糊已經起筋:因為攪拌不當導致麵糊已經起筋,蛋糕放涼後回縮。
3、蛋白消泡問題:打發沒到位,打發中停留一段時間後再打或者打蛋時間過長,加糖順序和時機不對,都不容易到達乾性發泡,這樣蛋白泡沫不穩定,容易消泡,氣孔減少,使蛋糕糊體積減小,熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。
4、不沾模具問題:所用模具的模壁防粘,或者在模壁上塗了油,或者模子內壁沒有清洗潔凈,有油層等,這些都會形成附著力缺失,烘烤時蛋糕糊無法攀爬長高,所以蛋糕一直都長不起來。
5、底火過大問題:容易招致底部上縮,倒扣完取出時,發現底部上凹,構成倒環形山狀的窟窿。
6、沒烤熟問題:沒有完整烤熟就中止烘烤,亞成熟也是蛋糕回縮的常見緣由。