A. 雙色小甜心的推薦做法
慕斯與布丁一樣屬於甜點的一種，其性質較布丁更柔軟，入口即化。
雙色慕斯的用料：海綿蛋糕 雞蛋2個約120g 白砂糖50g 低筋麵粉60g 植物油或黃油10g 紫薯層 紫薯150g 牛奶20g 魚膠粉或凝膠片5g/1片 酸奶層 酸奶160g 白砂糖40g 檸檬汁10ml 魚膠粉或凝膠片5g/1片 淡奶油120g
雙色慕斯的做法
步驟1
製作海綿蛋糕：1.將雞蛋放入盆中，用打蛋器低速打散。2.打散雞蛋後加入白糖。以隔水加熱的方式，使糖融化。3.然後用電動打蛋器高速擋攪拌，攪拌時將盆傾斜放置。4.攪拌到提起打蛋器，雞蛋糊會緩緩流下，具有一定硬度即可。在轉為低速檔調整氣泡大小和細致程度。5.蛋糊的稠度以將牙簽插入約1厘米左右、牙簽可以保持垂直不倒為標准。6.將過篩後的低筋麵粉緩緩倒入蛋糊，然後用切拌的方式大面積拌均。7.加入植物油慢慢拌均。8.將麵糊倒入6寸模具中，稍大力在桌上磕幾下，消去大的氣泡使表面平整。烤箱預熱後，放入烤箱。7.烤好後靜置冷卻5分鍾，將蛋糕分成兩層，取一層放入蛋糕模待用。
步驟2
製作紫薯層：1.將紫薯洗凈，放入鍋中煮熟，煮好的紫薯去皮，用勺子背面將熟透的紫薯碾碎。2.分次倒入牛奶攪拌均勻成很黏稠的糊狀。3.用15毫升的冷水浸泡凝膠片，然後隔水加熱至完全溶化，倒入紫薯糊內攪拌均勻。4.用勺子將紫薯糊塗抹到待用的海綿蛋糕上。5.用勺子或刮刀使表面平整。放入冰箱里冷藏15分鍾。
步驟3
製作酸奶層：1.將酸奶和白砂糖攪拌均勻，如果有顆粒感可隔溫水攪拌。2.加入檸檬汁繼續攪拌。3.凝膠片的處理方法同上。緩緩倒入酸奶中，邊倒邊不停攪拌。攪拌後，放入冰箱冷藏20分鍾，使酸奶產生一定的硬度。4.從冰箱取出後加入淡奶油，攪拌均勻。5.將蛋糕取出，倒入製作好的酸奶糊。重新放入冰箱冷藏4小時以上。6.用熱毛巾或者吹風機圍繞模具加熱，即可輕松脫模，然後就可以享受美味的雙色慕斯了！
雙色慕斯的烹飪技巧
1.製作海綿蛋糕的難點在於篩入低筋麵粉後如果攪拌過度容易消泡，導致蛋糕發不起來。如果沒有攪拌均勻，則烤好的蛋糕容易存在白色未散開的顆粒。應用刮刀的側面將麵糊由底部翻起，再用正面切拌，動作要輕。2.這款蛋糕糖的用量很少。紫薯層完全依賴本身甜度已足夠。