『壹』 做好的蛋糕要什麼材料
水果蛋糕
材料:(1) 低筋麵粉100公克,奶油100公克 (2)糖粉100公克,鹽1/2小匙 (3)蛋2個 (4)牛奶20公克 (5)桔皮蜜餞100公克,蘭姆酒100公克,檸檬屑1/2個
作法:
(1)材料(5)一起拌勻備用。
(2)低筋麵粉過篩,加入奶油用打蛋器拌打至體積膨大,顏色泛白。
(3)材料(2)加入一起拌勻,拌打至沒有顆粒。
(4)將蛋分次加入拌勻後,再將牛奶亦分次加入拌勻。
(5)最後將作法(1)材料一起加入拌勻,裝模入烤箱後以170℃烤約30分鍾即可。
蘑菇蛋糕
材料:砂糖、蛋白、可可粉、色拉油、白脫油
調味料:砂糖:蛋白=2:1、糕胚:巧克力:白脫油=4:5:1
做法 :
1調制蛋白蘑菇:砂糖:蛋白=2:1。蛋白打發,邊加砂糖邊打至細膩。使用1cm左右無齒裱花頭,在墊白紙並撒少量麵粉的烤盤上,裱蘑菇狀,表面撒少量可可粉。烘烤爐溫120℃約40分鍾左右。
2調制巧克力奶油:可可粉加色拉油調勻拌入白脫油(濃稠根據需要而定)。
3用S.P海綿蛋糕胚,去皮,剖三層,中間嵌巧克力奶油,頂面、垂直邊刮抹巧克力奶油,中央刮白脫油小圓,用蘑菇裱花裝飾。
玻璃蛋糕
材料:
牛奶、蛋黃、砂糖、玉米澱粉、白脫、瓊脂、吉士粉
調味料:
制奶黃淇淋 牛奶:蛋黃:砂糖:玉米澱粉:白脫:瓊脂:吉士粉=6:3:2:1:0.5:0.04:0.02。
糕胚:奶黃淇淋:透明瓊脂=2:5:3。
做 法 :
(1)蛋黃加砂糖攪松,加入玉米澱粉和吉士粉攪勻,沖入熱牛奶及瓊脂液(水:瓊脂=5:3:0.1)。在火上加熱至糊狀,趁熱使用。
(2)將需要大小的糕胚圈洗凈,四周圍一圈玻璃紙,嵌入一層S.P海綿蛋糕胚,倒入熱的奶黃淇淋裱菱形網路。然後將水:瓊脂:砂糖=4:0.1:1比例熬煮透明瓊液,待稍冷倒於表面。
(3)凝固後脫模,用水果裝飾
黑森林蛋糕Schwarzwaelder Kirschtorte
材料全蛋850公克,糖540公克,乳化劑30公克,鮮奶120公克,低筋麵粉294公克,可可粉147公克,液體奶油80公克,動物性鮮油500公克,酒釀黑櫻桃適量,櫻桃香甜酒50公克。
做法
1.將蛋白加煻一起打至九分發,用手指沾取呈尖挺狀,且不滴落為止。
2.將乳化劑與鮮奶混合打發後,加入蛋黃一起攪拌至呈乳沫狀,再將蛋白加入鮮奶溶液中混合均勻。
3.低筋麵粉與可可粉混合過篩,加入攪拌均勻的蛋糊中,並用手或刮刀拌勻。
4. 加入液體奶油拌勻,即成麵糊,然後倒入烤模中,以上火170℃、下火180℃的溫度,烤約四十五分鍾後,降溫以170℃的溫度再烤二十分鍾,取出冷卻後脫模,備用。
5.將苦甜巧克力磚以鋼刀刮出細碎的巧克力片,備用。
6.將冷卻的蛋糕體切去不平整的表層,然後橫切成三等分,再用櫻桃酒加上等量的清水,以小刷子仔細刷在表面上,最後抹上打發的動物性鮮奶油。
7.將酒漬黑櫻桃切半後,平鋪在鮮奶油上,然後覆上一層巧克力蛋糕,重覆抹奶油、鋪櫻桃的動作,然後再覆上另一層巧克力蛋糕。最後,在表面均勻抹上薄薄一層鮮奶油後,灑上巧克力碎片,即可
『貳』 有哪些好吃的夾心蛋糕值得推薦
提拉米蘇,奶油夾心蛋糕,榴槤夾心蛋糕這幾種都是我喜歡吃的。只是不能總吃要不然會變胖的。
『叄』 夾心蛋糕的常見做法如何吃好夾心蛋糕的製作方法和配料
料理及功效:甜品/零食口味:甜味工藝:蒸夾心蛋糕製作材料:主料:雞蛋900g,小麥粉600g輔料:紅豆沙250g調料:白糖50g夾心蛋糕的特點:這種蛋糕色澤艷麗,香甜綿軟。教你怎麼做夾心蛋糕,夾心蛋糕怎麼做才好吃。1.將雞蛋打入碗中,加入糖,攪拌至顏色變白,體積為原來的三倍以上,加入麵粉,攪拌均勻,得到蛋糕料。2.將盒子放入蒸籠,鋪上紙莎草,將餅倒入一半,放入蒸籠蒸20分鍾左右,揭開拆灶襲蓋子,鋪上一層豆沙餡,倒入剩下的一半餅,抹平,蓋上蓋子,蒸至熟,翻出來,用刀切成12個長方辯腔形,即可食用。
小派——食物:雞蛋:與鵝同食傷脾胃;與兔肉、柿旅兄子同食,導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶葉同食。
『肆』 蛋糕夾層裡面的紅豆怎麼做
紅豆是我們非常喜愛的一種食料,用紅豆做的夾心紅豆蛋糕更是一種不可多得的美味,今天就給大家分享下如何製作紅豆夾心蛋糕。
一、所需工具:碗、煮鍋、勺子或筷子。
二、需求原料:紅豆、蜂蜜。
三、方法步驟:
1、先把紅豆煮好,撈出後放置。
2、再把蜂蜜或者白糖放入紅豆中,輕輕攪拌,注意力度不要攪拌碎了。
3、在製作容具里放入二分之一的調好的蛋糕液體。
4、再向容具裡面放入攪拌好的紅豆。這個時候注意不要放置太集中,盡量均勻的放在上面,如果太集中紅豆就會陷進去的。
5、再倒入剩下的二分之一。然後放入烤箱。
四、注意事項:
操作的過程中需要注意兩點:
1、是在攪拌的時候要注意力度,輕輕攪拌;
2、是在放在紅豆的時候記得均勻平鋪,不要集中在某一個區域。
總結:這是製作夾心紅豆蛋糕的操作步驟,按此操作基本上就能做出美味的紅豆蛋糕了哦。以上是關於製作的經驗分享,希望能對你會有所幫助。加油~
『伍』 夾心蒸蛋糕的製作,怎麼做,什麼做法
主料
低粉100g 可可粉10g
泡打粉1茶匙 雞蛋3個
糖100g
輔料
低粉100g 泡打粉1茶匙
香草精適量 雞蛋3個
糖100g 牛奶3湯勺
色拉油3湯勺 紅豆沙適量
糖粉適量 可可粉適量
雙色夾心蒸蛋糕的做法步驟
1. 主料的麵粉、可可粉、泡打粉過篩備用;輔料的麵粉、泡打粉過篩備用;
2. 牛奶和色拉油攪拌勻後平均分成兩份備用;
3. (此時要將蒸鍋准備好,蒸鍋內加足水,水開後可關小火備用)
4. 取一無水無油干凈容器,將材料中的其中一份雞蛋加糖,隔盆熱水打發至原來的2倍樣子;
5. (我是將主、輔料中的雞蛋、糖一次性過打的,初學者最好按步驟將主料和輔料中的雞蛋糖分別打,以免分配不均)
6. 任意取A或B的麵粉將其拌入,用塑料刮刀兜拌勻後,將2中的溶液倒入一份拌勻後倒入鐵盒,鐵盒在桌上頓幾下震出氣泡;將鐵盒子放入蒸鍋,開大火,蒸15分鍾左右;
7. (趁蒸的時間,將第二份雞蛋打發,拌入麵粉後備用;香草精可與2中的溶液同時放入)
8. 打開蒸鍋將紅豆沙用勺子抹平,注意邊緣要留少許位置不用抹;
9. (如果你的紅豆沙太乾的話,可用少許水預先稀釋一下方便塗抹)
10. 倒入另一份麵粉蛋糊加蓋蒸15分;
11. 鐵盒子倒扣取出蛋糕後切塊,按自己喜好撒些可可粉或糖粉即可。
『陸』 怎樣在家做蛋糕
1、准備材料。麵粉需要過篩,蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,
最好使用不銹鋼盆,用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖(20克)。
2、繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。
3、再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。
4、再繼續打一會兒,當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,
表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷,
蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕,就還需要繼續攪打。
5、當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,
就表明達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了。
6、蛋白打發的程度非常關鍵,打到乾性發泡以後,就不要繼續攪打了,
如果攪打過頭,蛋白開始呈塊狀,會造成戚風製作的失敗。
把打好的蛋白放入冰箱冷藏,開始製作蛋黃糊。
7、把5個蛋黃加入30克細砂糖,用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發
(如果蛋黃被打到顏色變淺,體積變大,就說明被打發了。
蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞,不夠細膩)。
8、依次加入40克色拉油和40克牛奶,攪拌均勻,
再加入過篩後的麵粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。
不要過度攪拌,以免麵粉起筋。
9、盛1/3蛋白到蛋黃糊中,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻
(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡),翻拌均勻後,
把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
10、混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。
將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。
11、入烤櫻派毀箱,170度,約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
12、然後,脫模,切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。
低筋麵粉80克、雞蛋4個
輔料、白砂糖60克、玉米油50克、檸檬汁數滴、奶粉10克、純牛奶60克
具體操作
1、准備好所有材料,雞蛋蛋黃和蛋清分離,蛋清一定不能沾上水、油、蛋黃
2、倒約15克的白砂糖倒蛋黃里打散蛋黃,然後分別加入年奶和油攪拌均勻,
最後加入麵粉和奶粉攪拌均勻值至沒有乾粉顆粒
3、蛋清加入數滴檸檬汁,分三次加入剩下的白砂糖,打發至乾性發酵,
就是提起打蛋器蛋白成90度直角,我至此打得還差了一點點,所以烤好後中間有一點點回縮
4、打發好蛋白倒約4分1倒蛋黃糊里上下翻動拌均勻,
然後將蛋黃糊全倒進蛋白里也是上下翻動攪拌均勻
5、150度預熱烤箱5分鍾,在模具底部掃一層薄油脊備再將攪拌好蛋黃糊倒進,
放進烤箱上下火烤50~60分鍾,考的過程你會聞到滿屋飄香
6、烤好取出晾涼,因為我的模具不是活底,
用牙簽沿蛋糕的四周緩緩劃一圈,使蛋糕與模具分離,然後倒扣出來
烹飪技巧羨握
1、蛋黃蛋清一定要分開打發,檸檬汁可加可不加,加了容易打發蛋白。
如果蛋清里沾有水、油、蛋黃不是說不能打發蛋清,是很困難要用時間長很多;
2、烘烤時要注意看火,看著色的深淺隨時調溫。