❶ 媽媽生日做什麼菜比較好
媽媽過生日菜請下面
一、【生日蛋糕】生日蛋糕,用威貨餅干圍邊,絲帶紮好,擺上草莓、橙子,簡單大方,關於打發奶油,夾層製作細節,詳細做法後續圖文更新,如果喜歡記得關注哦。
二、【紅燒鰱魚塊】鰱魚段、紅燒汁、麵粉、姜、米酒、生抽、料酒、香醋、糖、精鹽、食用油各適量。
做法:魚塊用鹽腌一下,粘上麵粉,煎制微黃,後加入清水燒開,加入所有調料,燒約15分鍾即可。
三、【糖醋藕丁】蓮藕、番茄汁、香醋、生抽、精鹽、食用油、冰糖各適量。
做法:蓮藕切丁,可以沖一沖清水,鍋中炒一炒,加入清水燒開,加入番茄汁、香醋、糖、生抽燒一燒,出鍋前加少許精鹽,不要多。酸甜脆爽,好吃。
四、【蘿卜燒肉】蘿卜、豬肉、洋蔥、姜絲、生抽、紅燒汁、香醋、精鹽、食用油各適量。
做法:豬肉切片,蘿卜切片,鍋中入油,加入姜和蔥,肉片炒一炒,加入生抽、紅燒汁、蘿卜片炒勻,加入少量的開水,燒至蘿卜蘿爛,加入精鹽,收汁後即可出鍋。
五、【家常燴菜】魚丸、蛋餃、青菜、薑末、開水、食用油、精鹽各適量。
做法;鍋中加入薑末炒一炒,加入開水,丸子、蛋餃燒開,二三分鍾後,加入青菜、精鹽同燒,一二分鍾即可出鍋。
六、【香辣鹵雞爪】雞爪、姜、洋蔥、香葉、八角、紅干椒、生抽、紅燒汁、精鹽、各適量。
做法:雞爪焯水後,剪去指甲,後加入清水、所有配料、雞爪,燒開後,轉中火燒20分鍾,關火,泡一泡至入味。
七、【家常炒白菜】大白菜、精鹽、生抽、食用油各適量。喜歡酸辣的,可以用香醋、干椒爆炒成酸辣白菜。
做法:切好白菜,切得細一些,鍋中入油,加入白菜梗先炒一炒,加入少許精鹽,後加入白菜葉子,生抽,繼續翻炒,可加少許開水,或不加,炒至軟蹋,出鍋,白菜選擇鮮嫩的內層部分,炒著更好吃。
八、【長壽面】面條、生抽、豬油、香菜各適量。
做法:鍋里燒開水,加入適量精鹽,放入面條,滾四五分鍾;碗中加入生抽、豬油、香菜,淋入面湯或是開水,裝入面條即可。
家人過生日,備了8道美食,菜餚鮮美,糕點也受歡迎,全家開心。今天的午餐有生日蛋糕、紅燒魚、蘿卜燒肉、香辣雞爪、家常燴菜、糖醋丁、條壽面,炒白菜,願我們每個小家庭都團團圓圓,大家一起幸福快樂!謝謝大家!
❷ 蛋糕的製作與材料比例
韓國美味的糕點材料和生產方法2006-11-26 13:38
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?賴斯5杯,酒,糖,熱水,鹽
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?*調料:大棗,雞冠花,石耳,黑芝麻
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?做法:
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?(1)大米在20℃的水中浸泡8小時,取出並磨成面。
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(2)大米表面100,糖10%,15%的酒,加水,45%的比例和面,在30℃發酵8小時。
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(3)用於調料的大棗去核切成絲梳離開挑洗魚為紅色和招標,炒黑芝麻。
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(4)在墊子上用干凈細麻布松餅框或蒸鍋,和大棗,梳葉,黑芝麻,石耳作為調料在上面的好臉色。
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?(5)當蒸,開始為20分鍾或以上的蒸汽。冷,切成鑽石形和方形
?綠豆芽
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?綠豆糕崩潰增加的豬肉,綠豆芽,蕨菜,切碎的泡菜炒綠豆,下鹽調味,地上開出,做的很好的零食。你可以用雞肉或火雞肉代替豬肉。一個腌一下的蕨菜,綠豆芽,白菜切成絲。你可以混合在醬油里加肉湯和醋醬。
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?*綠豆利尿作用,炫酷車身性質的食物,冷卻可以防止部門。並含有豐富的鈣和維生素A,成長中的兒童和老人。
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?材料
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?1杯青豆,白菜泡菜200克,蕨菜100G豬肉200g,綠豆芽150克蔥2紅辣椒2
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?*豬肉調味料:醬油2大匙,蔥花1湯匙,蒜茸1/2湯匙黑胡椒粉1/4茶匙,香油1茶匙,香油1茶匙1杯
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?做法:
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?(1)去皮綠??豆在冷水中??浸泡,用手搓去皮按豆130克:水90CC磨好調味料的比例。
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?(2)豬肉磨成肉沫和經驗豐富的。
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?(3)綠豆芽鹽的熱水,切蕨菜的硬桿。洋蔥切成絲。
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(4)除水後切成絲的泡菜。?
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?(5)紅辣椒對孩子的內切圓。
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(6)平鍋里放油,並放一勺地綠豆,豬肉,綠豆芽,蕨菜,泡菜,蔥,返回地面綠豆翻過來煎。的直徑越小的更好的油炸。
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?(7)蘸醋和??醬油。
艾蒿年糕
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?直到變軟,用嫩艾蒿艾蒿。其特點吃的蛋糕,蜂蜜里加生薑汁。
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?將熟糯米粉和艾草切碎,製成栗子大小,然後蘸綠豆粉。
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?艾葉含有豐富的無機物和維生素。尤其是含有大量的維生素A,吃的80G還可以提供一天所需的量。含有豐富的維生素C,也能有效的預防和治療感冒。
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?材料:
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?5杯糯米粉,1湯匙鹽,的艾蒿100克太妃糖少量
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?*綠豆豆沙:綠豆綠豆3杯,鹽1茶匙,糖3湯匙
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?做法:
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(1)綠豆石材研磨後浸泡在溫水中放點鹽壓碎的糖製成餡,加入去皮,蒸出來的。
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(2)艾蒿洗凈煮,用涼水漂一漂,除水後的混搭。?
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?(3)蒸米粉後加艾蒿,染綠了。
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(4)摘成綠豆大小的綠豆餡,用手抓住他們混合和艾蒿。?的年糕比綠豆填充量。
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(5)吃的時候蘸糖稀吃。
奧蘭治凍糕
材料:
風味脫脂酸奶1杯
3湯匙低脂麥片
橙1
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做法:
第一橙去皮,去籽,切塊,並預留。
風味脫脂酸奶,橙色塊切割,低脂燕麥片混合在一起,即可食用。
營養成分表(每份):250卡路里
柑橘海綿布丁
*想有較好的效果,用新鮮椰絲
材料4人份180克糖
60克自發麵粉
椰絲3湯匙
1湯匙檸檬皮
橘皮1湯匙
檸檬汁2湯匙
2湯匙橙汁
蛋白2
蛋黃2
100克黃油(融化)
250毫升牛奶
實踐
1,烤箱預熱至180℃
2 80克糖。自發麵粉。檸檬皮茸。陳皮茸拌勻
3個蛋黃。混合檸檬汁和橙汁,加入黃油和牛奶混合(1)
4個雞蛋的蛋清,直到泡沫狀,加入剩下的砂糖,兩打凝固,直到
傾入所制備的模具5蛋白通過添加(2)的3倍;
模具的熱水注入到180C烤鍋熱氣騰騰的烤45分鍾即成
姜餅
材料:(9「×13」)
8湯匙黃油
2 1/2杯低筋麵粉
1杯熱水
新鮮蘇打粉2茶匙
生薑粉姜粉2茶匙
桂皮粉1/2茶匙。
1/2茶匙肉豆蔻粉(肉豆蔻)1/2茶匙丁香粉(丁香??)
鹽1/2茶匙。
2茶匙發酵粉
2/3杯紅糖
糖漿(糖漿)1杯
姜1湯匙
2個雞蛋(大)
蒙砂適量
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做法:
在此之前准備:
黃油,雞蛋放置在室溫下解凍
2,烤箱預熱至190C/350F
3黃油塗麵包模具,撲上麵粉(重量以外)
4小蘇打添加到熱水中,以備用
麵粉,香料(肉桂,肉豆蔻,生薑,丁香),鹽,發酵粉和均勻篩
黃油加紅糖,打至奶油和奶油的形式,加入了糖漿,B的順序。生薑,C。蘇打水。粉,和電子打蛋器蛋液,然後充分攪拌均勻
面團的蛋糕模具,烤30-35分鍾,取出,放涼,切成正方形小塊,撒上糖粉即成
樂大巧克力蛋撻
可以把最喜歡的水果,如草莓,菠蘿,獼猴桃,即成美味的巧克力水果餡餅!
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材料:(3.5英寸×6撻模)
有一半的麵粉115克,雞蛋(打散)
黃油55克,鹽少許
25克糖粉香草和少許香油
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巧克力餡料:
融化的黃油,鮮奶油250克50克
(磨碎)200克黑巧克力
撻皮做法:
骰子的黃油擦均勻結霜的手。
2香草採取,香油加入打散的雞蛋,分次加入(1),拌勻。
鹽放入過篩的麵粉,並把它代入(2),揉成面團,用保鮮膜包裹在冰箱2小時。
4取出面團從冰箱中,分為6個部分,用叉子在撻皮的基礎暗殺孔壓入撻模。
烤箱預熱180℃,烘烤15分鍾至撻皮呈金黃色。
6剝離,的冷卻器貨架上待涼。
巧克力餡料做法:
磨碎成一個雙電飯煲,煮,直到巧克力融化; 40-50C加熱融化巧克力。
當巧克力完全溶解徹底,慢慢加入熱的鮮奶油,奶油巧克力糖漿混合,直到。
3。然後加入融化的黃油,攪拌均勻。
聯合吃:
直接到巧克力在室溫下,直到集填充撻皮,即可食用。
在2011年
❸ (急) 朋友快過生日了 我想自己親手做一個蛋糕來送給她 可是不知道該怎麼做 有誰可以指點一下
做蛋糕:
主 料 富強粉150克,細砂糖150克,雞蛋5個,奶油150克
調 料
特 點 松軟香甜
種 類 點心甜食類
製作過程 1、雞蛋磕入盆中,加糖,用打蛋器攪打至蛋液發白、起沫時,再慢慢加人麵粉,邊加邊攪拌。攪拌均勻後,先將奶油用打蛋器打成蓬鬆乳霜狀,再慢慢倒入蛋糊中進一步攪拌均勻。
2、將糕盆內壁塗一層奶油,慢慢倒入奶油蛋糊,再用一條干凈布蓋住糕盆,以強波火力加熱8分鍾即可。
另一種
材料:麵粉 100克 干酵粉5克 砂糖30克 黃油45克 牛奶1大勺 奶油香精數滴
1:首先 把雞蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 覺得有厚重感了就可以了
2:將麵粉,發酵粉 黃油(事先用微波爐加熱融化) 牛奶和奶油香精 一起放進蛋液 用力攪拌均勻
3:把攪拌好的麵糊 倒入容器(事先請用黃油擦一遍 才不會沾底) 表面
抹平 然後輕輕的用保鮮膜蓋住 放入微波爐加熱 期間不時的用竹簽刺入
直至竹簽上不再沾有液體 就表明已經烤成功了
4:取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鮮奶油 和水果裝飾 就可以了
做麵包:
豆漿麵包 利用豆漿加蛋、糖、植物油、維生素等,製成富含蛋白質及多種氨基酸的豆漿麵包。與普通麵包相比,各種營養素均增加,營養價值極高,老幼皆宜。
平菇麵包 用平菇汁或平菇粉、植物油、鹽、雞蛋、酵母等,可精製成平菇麵包。
海帶麵包 將海帶乾粉或海帶絲,以0.1至5%加入麵粉中可製成海帶麵包。
大豆麵包 將大豆真空乾燥後,經粗磨脫皮處理,並粉碎成200目以上的細粉,加入麵粉中,烘烤成的麵包含蛋白質、鈣、維生素、礦物質均高.
學生午餐麵包 使用復合添加劑乳化,脫脫粉添加量達80%以上。同時,強化適量礦物質和磷脂類,採用直接餳發、中溫噴水烘烤的先進工藝,在面團內加入豆沙、香腸、奶油、果仁、果脯、果醬等,營養全面合理。
健康麵包 麵粉中加入1/3米糠,並加入發酵粉混捏,再加入雞蛋、赤砂糖、蜂蜜、少量大蒜液、牛奶充分攪拌,將面團焙烤即成,這種麵包可促進排泄人體毒素,增進健康。
蔬菜麵包 這種麵包有白菜、胡蘿卜、甜菜、馬鈴薯等蔬菜成分。它對於不適宜食用發熱量過高食物的老年人最為有益。
麵包圈 屬於半發酵點心麵包。配方如下:麵粉50公斤,白糖4公斤,豆油1公斤,蜂蜜1公斤,鹽150克,酵母150克,水11公斤。採用一次發酵法,將發酵面坯分割成面團,搓成面圈,醒發30分鍾左右,然後放入開水(水中加糖0.25至0.5公斤,蜂蜜0.5公斤)中煮5分鍾左右,待浮上來即可撈起。然後送入木炭爐明火烤2分鍾,水分烤乾後取出,稍停,再送入爐內烘烤8至10分鍾,使麵包光亮、香脆、酥甜。
脆皮麵包 為荷蘭特產,特色是麵包表面塗一層米漿。米漿的配方如下:米粉100份,水80份,糖15份,酵母8份,植物油40份,鹽4份,先將糖、酵母溶於水,再將米粉加入拌勻,溫度為36,發酵30分鍾,加入植物油、鹽,攪拌均勻後使用。在麵包坯發酵6至7成時,將米漿厚厚地塗在表面,繼續發酵10分鍾,進爐烘烤,即成漂亮的龜紋狀裂紋,酥脆可口。
貼花麵包 在麵包坯醒發至8成時,將先做好的貼花蓋上,入爐烘烤。貼花配方及製法:麵粉4.5公斤,白糖4公斤,雞蛋0.25公斤,油2公斤,碳酸氫鈉0.1公斤,泡打粉0.15公斤和適量水,充分拌勻,擀壓至兩毫米厚,再用專門模具壓成有各種花邊的貼花。
❹ 快過生日了!怎麼准備吃的!
其實生日嘛,也不用花費太多了,出去吃,花好多錢,還有如朋友在一起開開心心的自己動手做,或許會帶來別樣的味道呀!!!下面的這些可以適當的選擇一下喲~
家常小炒全集!!!
梅菜扣肉
材料:五花肉400克,梅乾菜100克,話梅3顆。
調味料:蔥2棵,嫩姜4片,醬油3大匙,水800毫克,冰糖1大匙,蚝油6大匙。
做法:整塊五花肉入滾水氽燙去除血水後取出洗凈,蔥、梅菜乾洗凈去除水分切段備用。將五花肉有皮的一面朝下放入便當盒,倒入醬油腌30分鍾,取出後入炸鍋炸1分鍾後撈出待涼後切薄片。鍋內倒入3大匙油,燒熱後將蔥姜爆香,放入梅菜乾翻炒,再將水、冰糖、醬油、蚝油、話梅等材料燒滾懣煮5分鍾。將五花肉片有皮的一面朝下放入盤中,淋上煮好的湯汁後放入蒸鍋,大火蒸1小時,起鍋後將肉扣在另一盤中即可。
西蘭花炒魷魚
原材料:西蘭花150克、鮮魷魚100克、姜、紅蘿卜少許。
調味料:花生油20克、鹽10克、味精8克、白糖2克、濕生粉少許、麻油少量。
製作過程:
1、西蘭花切小顆,姜切片,紅蘿卜切片,魷魚切薄片,用少許生粉拌勻待用。
2、先用鍋燒開水,下入魷魚片飛水倒出,再放入西蘭花炒至斷生待用。
3、燒熱鍋下入花生油,放薑片、紅蘿卜片、西蘭花、魷魚片、鹽、味精、白糖同炒,用濕生粉打芡、淋入麻油翻炒幾下出鍋即成。
菠蘿炒雞片
原材料:菠蘿150克、雞肉100克、青瓜10克、紅椒1個。
調味料:花生油20克、白糖30克、番茄醬30克、浙醋10克、鹽5克、濕生粉少許。
製作過程:
1、雞肉切片、菠蘿切片、青瓜切片、紅椒切片,雞肉加少許生粉,紹酒腌約10分鍾。
2、燒鍋下油,放入青瓜片、紅椒片、菠蘿片、白糖、番茄醬、浙醋、鹽炒至金紅色。
3、然後加入腌好的雞片,用濕生粉勾芡翻炒數次,淋入麻油出鍋即可。
雞腿菇鹹肉
原材料:雞腿菇100克、咸豬肉100克、姜10克、蔥10克。
調味料:花生油30克、鹽5克、味精10克、白糖5克、蚝油10克、生抽王10克、濕生粉適量、麻油5克。
製作過程:
1、雞腿菇切片、咸豬肉用水洗一遍,切厚片。註:(腌咸豬肉的方法是:先把五花肉洗干凈、煮熟、撈起、浸熱抹上鹽、腌3小時後可用)。姜切片、蔥切長段。
2、燒鍋下油,放入雞腿菇,加鹽炒熟至香濃,倒出待用。
3、鍋內加油少許,下薑片、咸豬肉煸炒至干香時,調入味精、白糖、投入雞腿菇、蔥段,翻炒數次,用濕生粉勾芡,淋入麻油即成。
椒鹽八寶雞
材料:肥嫩母雞一隻(約1000克)。糯米25克、鮮豌豆米25克、蓮米25克、芭仁25克、芡實25克、金鈞10克、火腿15克、香茵15克。料酒15克、鹽5克、醬油10克、蛋清15克、豆粉15克、素油500克、香油10克、椒鹽15克。
做法: 母雞宰殺洗凈後,整料出骨。洗凈後,抹料酒、鹽腌漬備用。鮮豌豆米入沸水中氽過、去殼後漂於清水中。糯米洗凈入鍋煮至過心。蓮米褪衣去心後和苡仁、芡實淘洗泡脹,入碗加水淹沒,上籠蒸爛。金鉤泡脹,與火腿、香菌均切成細粒。然後將以上各料混合,加鹽和勻,由雞頸刀口處瓤入雞腹中,以竹簽鎖住開口,先入沸湯中煮幾分鍾撈出,將雞翅翻到背上盤好,夾住雞頭,再裝入蒸碗中,上籠蒸約兩小時(以用竹筷能將雞翅戮破為度)。取出晾涼,搌干水氣,抹上醬油、蛋清豆粉。炒鍋置旺火上,放油燒熱(180℃),將雞放入炸呈金黃色時撈起,淋香油,去掉竹簽,用刀將雞脯和腹部劃成菱形塊(以斷皮為度)。配椒鹽碟上席。
雙仁浮皮
原材料:浮皮200克、腰果10克、白果10克、紅蘿卜10克、青豆角10克、生薑10克。
調味料:花生油30克、鹽10克、味精13克、白糖3克、濕生粉適量。
製作過程:
1、浮皮切丁、紅蘿卜切丁、青豆角切小段、生薑切片。
2、燒鍋下油,放入薑片、煸鍋、再放浮皮丁、紅蘿卜丁、青豆角小段、鹽、白果同炒至熟。
3、然後調入味精、白糖,翻炒數次,用濕生粉勾芡便可。
香菇蝦仁豆腐羹
原料:水發香菇250克,蝦仁200克,豆腐1盒,番茄1個,火腿、香菜各適量。
調料:蔥、姜、鹽、熟油、味精各適量。
做法:
①香菇洗凈,切成丁,香菇水留用。
②蝦仁洗凈,加鹽和胡椒粉拌勻,豆腐切成小方塊,番茄去皮去籽,切成粗粒。
③火腿切片,香菜切碎。
④起油鍋,加蝦仁略煸。另起油鍋,爆香蔥、姜,取出蔥、姜後加入香菇略煸取出。
⑤鍋內燒開濾清的香菇水,加入豆 腐,燒滾後,加入香菇再燒滾後,依次加入番茄、火腿、蝦仁,燒開後,調味,加熟油,離火,撒上香菜,裝盤即可。
家常白果燒雞
【菜系】川菜
【主料】凈仔母雞1250克,白果250克
【配料】清湯750克,豬化油500克,雞化油20克
【作料】姜、大蒜白、料酒各50克,胡椒粉、胡蘿卜各2克,鹽5克,味精1克,濕澱粉25克
【製作過程】
1、將白果去殼、心芽,炒鍋置旺火上,下豬油燒至六成熱,放白果炸至進皮時撈起。胡卜切成小梅花狀,焯熟;
2、凈雞放入沸水煮熟後撈起,置清水中漂洗干凈;
3、清湯加姜、蔥、料酒、胡椒粉和雞,燒沸換微火,雞燒至八成熟時加白果和精鹽,白果燒爛時將雞盛入盤中,將白果圍於雞的周圍;
4、鍋內湯汁置旺火上,撈去姜蔥,勾入濕澱粉,湯濃下味精,雞油和勻起鍋,澆雞身上,胡蘿卜小梅花置雞周圍即成。
【特點】味醇鮮,雞肉細嫩,白果回甜。
桂棗山葯湯
材料:紅棗12粒、山葯約300克、桂圓肉2大匙
調味料:砂糖1/2杯
作法:
1、紅棗泡軟,山葯去皮、切丁後,一同放入清水中燒開,煮至熟軟,放入桂圓及砂糖調味。
2、待桂圓肉已煮至散開,即可關火盛出食用。
注意事項:
1、這道甜點冷熱食均可。
2、煮的過程中,山葯的黏液浮起時要撈除,以保持湯汁的清爽。
3、由於桂圓的色澤深,所以調味的糖用白砂糖或紅砂糖均可。
涼瓜炒肝尖
原材料:鮮豬肝150克、涼瓜100克、姜一塊。
調味料:花生油、鹽10克、味精8克、雞精粉3克、胡椒粉少許、紹酒少許。
製作過程:
1、豬肝切薄片、涼瓜去籽切圓圈、姜去皮切片,豬肝片加入少許鹽、味精、生粉、紹酒,腌約5分鍾。
2、燒鍋下油,放入薑片,豬肝片炒至豬肝八成熟時,加入涼瓜圈。
3、然後撒入胡椒粉,用濕生粉勾芡、淋入尾油出鍋即成。
檸檬雞球
主料:雞腿肉
輔料:檬、洋蔥、胡蘿卜
調料:鹽、白糖、料酒、香油、醬油、雞精、食用油
做法:
1、將檸檬洗凈切開擠出汁留用,皮切成塊,胡蘿卜洗凈切成滾刀塊,洋蔥洗凈切成菱形塊;
2、將雞腿肉切成小塊,放入器皿中加入料酒、醬油腌制20分鍾入味;
3、坐鍋點火放油,油溫7成熱時,倒入雞塊炸至變色撈出控干油;
4、鍋內留余油,油熱放入洋蔥塊、胡蘿卜塊、檸檬塊、料酒、鹽、白糖、醬油、雞肉塊、少許高湯翻炒均勻,待汁濃時,倒入雞精、香油,出鍋前淋入檸檬汁即可食用。
特點:顏色橘紅,味道鮮美,雞肉質嫩。
提示:檸檬性味酸、平。檸檬果汁除富含營養外,還能促進胃分泌消化酶,增加胃腸蠕動,有助於消化吸收。
花椒魚片
用料:草魚1條(約1000克),金針菇200克,大蔥50克,花椒30克,精鹽3克,味精5克,雞精3克,料酒25克,胡椒粉2克,色拉油100克,雞蛋1個,豆粉20克,清湯200克,老薑20克。
製作方法:
1、草魚宰殺去鱗、去鰓,剖腹去內臟洗凈,然後骨去頭片成魚片。蔥切節,姜切片。金針菇洗凈入沸水略煮,撈出盛入缽內打底。魚片加料酒少許,碼蛋清豆粉待用。
2、炒鍋置旺火上,加入色拉油50克燒至六成熱,下薑片、蔥節爆炒出香味,摻入清湯加料酒、鹽、胡椒粉、雞精燒沸。將碼好味的魚片放入煮至九成熟起鍋裝入缽內,放入味精。
3、另鍋置旺火上,放色拉油50克燒至七成熱,下花椒炸香起鍋淋在魚片上面即成。
特點:花椒魚片在花椒的使用上超常規數十倍,猛烈的刺激給人一種窒息之感之後,是一種暢快之感,在魚\片的製作上力求細嫩滑感,又可謂精細之極。
五味牛肉
材料:牛肉1\2斤,綠花菜1棵,小蘇打粉1\2小匙太白粉、水各3大匙
五味醬:蔥未、姜未、蒜未、辣椒未、香菜未各1大匙醬油膏、細糖各3大匙,番茄醬2大匙白醋1大匙
作法:
1.牛肉切薄片,加小蘇打、太白粉、水拌勻,腌10分鍾。
2.取牛肉片沾上薄薄的一層太白粉,以開水氽燙一下,立刻取出置於盤中。
3.綠花菜切小塊、洗凈,鍋內加鹽及少許油燙熟盛出,排邊。
4.食用時,五味醬淋於牛肉上或沾食均可。
回鍋魚片
用料:凈草魚肉500克,大青椒、大紅椒各50克,生薑5克,大蔥20克,雞蛋清2個,郫縣豆瓣25克,豆豉10克,蒜苗50克,精鹽、胡椒粉、料酒、味精、白糖、水豆粉、精煉油各適量。
製作方法:
1、草魚肉切成片,用姜、蔥、精鹽、胡椒粉、料酒腌漬片刻後,揀去姜、蔥不用,加雞蛋清、水豆粉抓勻上漿;大青椒、大紅椒去蒂去籽,切成菱形塊;郫縣豆瓣、豆豉均剁細;蒜苗切成蒜苗片。
2、炒鍋置火上,放入精煉油燒熱,將魚片及大青椒和大紅椒塊分別入鍋過油後撈出。
3、鍋留底油少許,下入郫縣豆瓣、豆豉炒香出色,下入魚片,烹入料酒,再下入大青椒塊、大紅椒塊、蒜苗等翻炒均勻,調入白糖、味精,顛勻後起鍋裝盤即成。
特點:"回鍋魚片"自然來源於"回鍋肉"的製法,但製法和"回鍋肉"略有不同,它是先將魚片上漿炸制定形後,才著手進行回鍋。當然,"回鍋魚片"比"回鍋肉"更加鮮嫩可口,而且別具風味。
炸烹螃蟹
主料:螃蟹
輔料:雞蛋清、青蒜
調料:鹽、料酒、胡椒粉、雞精、醋、雞湯、香油、麵粉、蔥、姜、蒜、食用油
做法:
1、將螃蟹洗凈,從腹部下刀,每隻剖四塊,放到容器內,撒上鹽胡椒粉、料酒腌制入味;
2、把雞蛋清放入器皿中加入麵粉、適量的水調成蛋清糊,蔥、姜洗凈切成絲,蒜切成片,青蒜洗凈切成寸段,再將雞湯、料酒、鹽、醋、雞精、蔥姜絲、蒜片、青蒜段放到器皿中攪勻調成汁待用;
3、坐鍋點火放入油,油溫6--7成熱時,將螃蟹塊逐個蘸上蛋清糊,放入鍋中炸至金黃色撈出;
4、坐鍋點火放入油,油溫四成熱時倒入炸好的螃蟹塊,烹入調好的汁,顛翻均勻,淋上香油裝入盤中即可。
鹽菜回鍋肉
用料:帶皮豬二刀肉500克,鹽菜100克,郫縣豆瓣、甜面醬、料酒、醬油、白糖、精煉油各適量。
製作方法:
1、豬二刀肉入沸水鍋中煮至斷生後,撈出,晾冷,切成長5厘米,寬4厘米、厚0.2厘米的片;鹽菜洗凈切為細絲,郫縣豆瓣剁細。
2、炒鍋置中火上,放入少許精煉油燒熱,下入肉片炒至起燈盞窩時,烹入料酒,下入郫縣豆瓣炒出色,之後下入甜面醬、醬油、白糖炒勻,再下入切細的鹽菜,待炒出香味後,起鍋裝盤即成。
排骨皮蛋粥
主料:粳米、豬排骨
輔料:皮蛋、花生仁
調料:蔥花、鹽、雞精、料酒、白糖、薑末
做法:
1、將排骨洗凈,放入器皿中加入料酒、鹽、薑末、白糖腌制30分鍾,皮蛋去殼切成小丁,粳米淘洗干凈;
2、坐蒸鍋點火倒入清水,放入腌制好的排骨,開鍋後撇去浮沫煮10分鍾,再放入粳米、花生仁待大火開鍋改文火熬至粥好時,加入皮蛋丁、鹽、蔥花熬稠即可食用。
肉末燉豆腐(圖)
主料:豆腐、肉末
輔料:口蘑、青椒
調料:蔥、姜、蒜、醬油、料酒、鹽、雞精、高湯
做法:
1、把口蘑切成塊,坐鍋點火,油熱後放入蔥、姜、蒜,放入肉末,然後倒入料酒、醬油、高湯。
2、把豆腐切成塊放入鍋中,10分鍾後放入青椒和口蘑,2分鍾後再放入雞精和鹽,起鍋盛盤即可。
紅蘿卜煮蘑菇
原料:紅蘿卜150克、蘑菇50克、黃豆30克、西蘭花30克。
調料:色拉油5克、鹽5克、味精2克、白糖1克。
製法:
1.紅蘿卜去皮切成小塊,蘑菇切件,黃豆泡透蒸熟,西蘭花改成小顆;
2.燒鍋下油,放入紅蘿卜、蘑菇翻炒數次,煮入清湯,用中火煮;
3.待紅蘿卜塊煮爛時,下入泡透的黃豆、西蘭花,調入鹽、味精、白糖,煮透即可食用。
功效:紅蘿卜富含維生素A和多種人體必需的氨基酸及十幾種酶,對防治高血脂、肥胖症等大有好處;蘑菇含糖,脂肪少,食用此菜可以達到較好的瘦身效果。
家常咖喱牛小排
材料:牛小排3片,洋蔥半個,馬鈴薯1個,胡蘿卜1小根。
調味料:
1、料酒1大匙,醬油1大匙,小蘇打1/4茶匙,清水4大匙;
2、料酒半大匙,咖喱粉3大匙,鹽半茶匙,糖1茶匙,清水2杯。
做法:
1、牛小排洗凈,從骨頭中間切下成小塊,加入調味料(1)調勻,腌浸20分鍾,再用平底鍋以少量油兩面略煎後盛出;
2、洋蔥切丁,馬鈴薯、胡蘿卜分別去皮、切塊,用2大匙油先炒香洋蔥丁,再加入咖喱粉同炒,然後放入胡蘿卜和馬鈴薯,以及調味料(2)的其他材料燒開;
3、改小火煮10分鍾,再放入牛小排同炒入味,待湯汁收干呈濃稠狀,即可關火盛出。
提示:咖喱粉不宜久炒,以免色澤變焦,此外,放入材料之後,中途要不時炒動,以免因有澱粉而焦鍋。
魚香茄子
材料:茄子500克,醬油15克,醋10克,糖10克,澱粉3克,料酒5克,蔥5克,姜3克,蒜3克,豆瓣辣醬4克,油50克,味精l克。
做法:
①將茄子去皮、去蒂,切成小塊。蔥、姜、蒜均切成末
②將醬油、醋、糖、料酒、澱粉、味精、蔥、姜、蒜放入碗中,調成汁
③炒鍋內放入油燒熱後放入茄塊、豆瓣辣醬,不停地煸炒,待茄塊炒軟且成熟後,放入碗汁,迅速翻炒使汁掛勻後出鍋即可。
三鮮腐腦
材料:蝦仁10隻,海參1小條,干貝2粒,白果20粒,豆腐腦1碗,香菜2棵。
調味料:
1、雞蛋清1大匙,澱粉半茶匙;
2、蔥姜酒少許;
3、料酒少許;
4、高湯3碗,鹽1茶匙,胡椒粉少許,水澱粉4大匙。
做法:
1、蝦仁洗凈,抽除泥腸,拌入少許蛋清,澱粉;
2、海參洗凈,用蔥姜酒加水沒過,煮10分鍾以去腥,然後撈出、沖涼、切片;
3、干貝洗泡水半小時,再加少許料酒蒸熟,取出撕細絲;
4、調味料中的高湯燒開,加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸,改小火,加入其他調味料。
5、慢慢滑入豆腐腦,略煮即關火盛出,撒下洗凈、切碎的香菜即成。
提示:
1、只要三種包括海鮮、肉片的材料皆可為三鮮,瘦肉、魚片、雞肉片都可以,並不限定內容。
2、豆腐腦即豆花,但以傳統豆花為宜,不能用果膠粉凝固,以免遇熱溶解。
溫補三味煲老雞
備料:
1、素雞400克,火腿30克,水發海參50克,熟雞塊50克,熟肚片50克,筍片50克,冬茹30克,青豆20克;
2、醬油30克,糖10克,薑汁10克,水澱粉10克,黃酒15克,蔥段4克,味精3克,精製油500克,麻油4克,奶湯300克。
做法:
1、雞切梭子塊,海帶切斜片,冬茹去蒂洗凈沙質,火腿切片;
2、炒鍋加油燒至六成熱,放入老雞,炸至金黃色結皮時倒入漏勺瀝油。原鍋留少許余油,放入薑汁、醬油、糖、味精和老雞燒滾,加奶湯、筍片、冬茹、青豆燒沸,轉小火燜燒5-6分鍾,改旺火淋水澱粉成薄芡,倒入煲中上火加熱保溫;
3、同時另用炒鍋,加油燒熱,放入蔥段煸炒後,放入海參、熟雞、肚片,加醬油、少許湯,用旺火燒沸片刻後加味精,淋水澱粉勾芡,顛翻至鹵包上,蓋在煲中老雞上,放上火腿片,淋麻油,加蓋上桌。
四神豬肚湯
材料:豬肚1/2個,高湯6杯,蔥、姜各少許,茯苓2錢,薏仁5錢,芡實2錢,蓮子2錢,山葯2錢。
調味料:米酒1大匙,鹽1茶匙。
作法:
1、豬肚清洗時加些麵粉及沙拉油反覆清洗2-3次,加入酒、醋清洗以去除腥味,再用刀去除污物後將內外洗凈,用開水川燙煮約5分鍾後撈出,切成約2公分粗條備用。
2、快鍋中放入豬肚、四神料、調味料等再加入水(水可視個人食用量酌予增減,但須蓋過食物高度的水分),蓋上快鍋鍋蓋,以中火煮至發出唧唧聲後改成小火,計時20分鍾後熄火,等紅色指示桿下降後,開蓋即可食用。
紅燒鮮魚
材料:鮮魚1條(約400公克),大蒜頭3顆(10克),冬菇(已泡好)6朵(50克),色沙拉油3杯,水1-1/2杯。
調味料:醬油5茶匙,二砂糖2茶匙。
作法:
1、將魚去鱗、去內臟後洗凈,並用刀在魚身上各斜劃三刀。
2、大蒜頭拍碎;冬菇泡軟切絲,備用。
3、將炒鍋預熱,放入沙拉油,等油燒至六分熱時,將魚輕輕滑入油鍋炸約2分鍾後,將大部份鍋油倒出。
4、鍋中放入大蒜、冬菇、醬油、糖、水,與鮮魚一同煮開後,再用小火煮約8分鍾,將魚盛起,以中火收干魚汁,淋在魚上即可。
柀ζ氯?
材料:五花肉2斤 (川燙去血水後,切約5公分正方塊,用綿線繩或咸草綁結)、水4杯、沙拉油適量
調味料:醬油3碗、醬油膏2/3碗、蚝油1/3碗、冰糖4大匙、花椒1大匙、八角2個、紹興酒1瓶、姜2片、蔥2條
作法:
起油鍋,將川燙過的五花肉,炸至皮略呈焦黃狀即可。 將所有材料置入內鍋,蓋上快鍋鍋蓋 以中大火煮至快鍋發出唧唧聲後改小火,計時40分鍾熄火,稍燜一會兒,等紅色指示桿下降即可開蓋。
四寶上湯
配料:大白菜500克,水發海參、金菇、香菇、豬裡脊肉各200克,蔥10克,姜20克,鹽5克,酒5克,味精2克,高湯400克。
營養成分:膽固醇:230毫克,碳水化合物:33克,蛋白質:53克,脂肪:46克,熱量:780大卡。
製作方法:
1、在半鍋水中加上蔥、姜、酒並投入海參煮一下去腥,取出後沖涼切成大片,另用半鍋水加鹽,將金菇氽燙後撈出待用;
2、裡脊肉切片,並用鹽、水、太白粉拌腌約10分鍾後,氽燙撈出,香菇則泡軟去蒂待用;
3、大白菜先燙軟再切成段排成十字型,把海參、金菇、裡脊肉、香菇各放於盤中四個角落,最後倒入鹽、味精、高湯,放進蒸鍋蒸約10分鍾即可。
特點:廣東風味湯菜。此菜主料多樣,各種海鮮、禽、肉、水發干貨、時令蔬菜均可入菜,經煮、蒸而成。成菜色彩繽紛,湯清肉嫩,選料多樣,營養十分豐富。
百花香蕉卷
主料:香蕉、蝦仁、熟肥肉
輔料:雞蛋、麵包渣、糯米紙
調料:鹽、雞精、食用油、白糖
做法:
1、將蝦仁洗凈,去皮去掉蝦線,切成小丁,熟肥肉剁成餡加入鹽、白糖、雞精、雞蛋液順時針攪拌成餡;
2、香蕉去皮,切成條,將糯米紙鋪平,放入香蕉、蝦肉餡捲起來,粘上雞蛋液,再裹上麵包渣;
3、坐鍋點火,倒油待油3-4成熱時,逐個將香蕉卷放入鍋中炸至金黃色,撈出撒上白糖即可。
起司吐司
材料:吐司麵包2片·奶油(或麥淇林)1湯匙·番茄1個·蔥1/2根·鹽·胡椒·乾酪片50克
做法:
1、烤1片吐司,並塗上奶油。清洗番茄,去除蒂梗後,切成片。將洗過的蔥切為蔥花。之後把番茄和蔥花鋪在麵包上,撒鹽和胡椒調味,再蓋上乾酪片。
2、將麵包放在適宜進烤箱的平盤上,並烤至呈金黃色。
薑片鴨胸肉
材料:鴨胸肉約500克,子姜(嫩姜)2塊,蔥適量。
調味料:
1、料酒1大匙,醬油1大匙,澱粉1茶匙;
2、料酒1大匙,鹽1/4茶匙,胡椒粉少許,醬油2大匙,糖半大匙,水澱粉半大匙。
做法:
1、鴨胸肉切薄片,拌入調味料(1)腌20分鍾,然後過油撈出;
2、子姜切薄片,蔥切小段,用2大匙油先炒薑片,再放鴨肉同炒,蔥白先加入,再淋 調味料(2)同炒勻,起鍋前才加入綠色蔥段,炒好即盛出。
稜角紅燒肉
原材料:五花肉200克、稜角肉50克、姜10克、蒜子10克、香蔥10克。
調味料:花生油50克、鹽10克、味精12克、白糖5克、老抽王8克、濕生粉適量、清湯100克。
製作過程:
1、五花肉去凈毛切塊,姜切片,蒜子切去二頭,蔥切段。
2、燒鍋下油,放入五花肉,用小火炒至有香味。
3、加入清湯、鹽、味精、白糖、老抽王、稜角肉,用小火燒至濃汁熟透時,再用濕粉打芡,鏟入碟內。
腐皮牛肉壽司
主 料:腐皮1張,碎牛肉約250克,馬蹄4個,蔥粒1湯匙。
配 料:
腌料:水2湯匙,生抽1湯匙,糖1/8茶匙,生粉1/2湯匙,麻油、胡椒粉各適量。
調味料:罐頭上湯(或水)1/3杯,生抽1湯匙,糖1/2茶匙,生粉1/3茶匙,麻油、胡椒粉各少許。
做 法:
1、馬蹄去皮洗凈,瀝干水拍碎。
2、牛肉加入馬蹄碎、蔥粒及腌料拌勻成餡料。
3、腐皮先用濕布揩抹乾凈,並剪去四周硬邊,分成二份,分別塗上一層薄生粉,加餡料包捲成長筒狀,收口向下放在碟上,隔沸水蒸八分鍾拿出,切成三厘米長段,放回碟上。
4、燒熱二湯匙油,拌勻調味汁料倒入煮滾,淋在牛肉卷面即成。
酸甜鱖魚
原料:鮮鱖魚約300克、白糖100克、番茄醬100克、蔥結6克、薑片12克
製作過程:
1、魚治凈後片成長條剞花刀,加蔥結、薑汁、料酒腌30分鍾,用干澱粉拍勻,下8成熟熱油中炸至金黃,魚肉呈葡萄粒狀時裝盤。
2、青菜葉焯水後,切成葡萄葉、梗襯在魚肉兩旁。
3、番茄汁、白糖下熱油鍋推勻,澆在魚上即成。
珍珠南瓜
原材料: 鵪鶉蛋10個、老南瓜200克、青椒1隻、生薑一塊。
調味料: 花生油20克、鹽8克、味精5克、白糖3克、濕生粉少許。
製作過程:
1、鵪鶉蛋煮熟去殼,老南瓜去皮去籽切塊,青椒切片,生薑去皮切片;
2、燒鍋下油,放入生薑片、鵪鶉蛋、南瓜、青椒片、鹽炒至八成熟;
3、調入味精、白糖輕炒再用濕生粉芡,淋入尾油炒至汁濃時,出鍋入碟。
紅蔥燒臘肉
原材料:湖南臘肉200克、紅蔥頭50克、紅椒1隻、生薑、蔥各10克。
調味料:花生油30克、鹽5克、味精10克、老抽王5克、濕麵粉適量、麻油5克、清湯150克。
製作過程:
1、湖南臘肉洗凈切厚片,紅蔥去皮切塊,紅椒切片,姜切片,蔥切段。
2、燒鍋下油,放入姜、臘肉煸炒至出香味。
3、然後加入清湯、鹽、味精、老抽王、紅椒、蔥段用小火燒熟入味時,用濕生粉打芡,淋入麻油入碟即可。
家常豆腐
參考菜譜一:
原料:北豆腐4塊,肥瘦豬肉150克,豬肉150克,豆瓣醬50克,青蒜100克,醬油50克,料酒25克,味精5克,澱粉25克,湯150克。
做法:
1、豆腐切成1寸半見方,1分半厚的片,青蒜剖開切段;
2、燒熱鍋,注入油,油熱後吧豆腐煎成兩面焦黃色取出,下入肉片炒熟,再加豆瓣醬炒酥,加入醬油、湯、料酒、豆腐,小火入味,再加味精、用水澱粉勾芡,放入青蒜即可。
參考菜譜二:
材料:豆腐一塊,黃瓜半根,胡蘿卜一根, 蝦仁12左右,蔥半根,澱粉,水,生抽醬油, 豆油和香油等少許,糖,鹽適量。
1、豆腐切成片,厚度自定。黃瓜,胡蘿卜也切成相應的菱形薄片。蔥切小段。
2、少許澱粉將豆腐包裹,放油鍋里,炸成金黃色撈出。用剩餘的油將蝦仁炸一下,也撈出。
3、再將國內放少許油,待油熱後放入蔥花,胡蘿卜片,翻炒。
4、最後將豆腐放入,淋少許醬油,鹽,糖,濕澱粉。放黃瓜和蝦仁。繼續翻炒,最後淋香油。即可出鍋。
參考菜譜三:
豆腐500克,雞蛋1隻,蔥姜共10克,紹酒1湯匙,豬油50克,鹽、澱粉、雞粉、香油、香菜適量。
1、把豆腐切成3x2厘米的厚片,放在開水鍋中燙透撈出。
2、雞蛋加一點鹽和澱粉打散;鍋中放油將雞蛋烙成蛋皮;再將蛋皮切成菱形片。
3、鍋上火,放入豬油燒熱,再加入半杯水,放入豆腐、雞蛋皮、蔥姜、鹽、雞粉、紹酒、香菜燒開,淋上香油即可。
參考菜譜四:
原 料:南豆腐200克,水發黑木耳10克,冬筍片15克,豬肉片35克,植物油75克,辣醬20克,味精1克,鹽1克,醬油12毫升,料酒6毫升,胡椒粉0.2克,蛋清5克,澱粉3克,蔥片8克,薑片5克,蒜片10克。
製作過程:
1、南豆腐切成骨牌塊,放入8成熱油中炸至金黃色取出。
2、豬肉切片加鹽、味精、料酒、胡椒粉、蛋清、澱粉上漿。
3、鍋上火入油,待油熱時下肉片炒熟,加辣醬、蔥片、薑片、蒜片、冬筍片炒出香味再加入湯、料酒、醬油、味精、木耳、糖,下入豆腐,燒片刻入味後用水澱粉勾芡即成。
紅燒浮皮
原材料:干豬皮100克、冬茹10克、紅椒1隻、生薑、蔥各10克。
調味料:花生油30克、鹽10克、味精12克、白糖3克、蚝油10克、老抽王3克、濕生粉適量、清水湯50克、麻油5克。
製作過程:
1、干豬皮用涼水浸泡透,切塊,冬茹、紅椒、生薑全都切片,蔥切段。
2、豬皮加清湯,蚝油用小火燒至入味撈起待用。
3、燒鍋下油,放入姜、豬皮、清湯、鹽、味精、白糖、油、老抽王、紅椒片、蔥段燒熟入味時,用濕生粉打芡,淋入麻油即成。
菠蘿咕咾肉
豬裡脊肉300克,菠蘿50克(約1/4個-1/3個)切片,去硬心,再切成扇形小塊,用淡鹽水浸泡,青椒、紅椒,切菱形片。蕃茄醬、雞蛋1個,麵粉一杯。另,再剁2茶匙的蒜米、1湯匙水澱粉。
先將豬裡脊肉切成大約2-3cm見方的肉塊,加1/2湯匙生抽、1/2茶匙白鬍椒粉、料酒2茶匙、1/2茶匙鹽腌10分鍾。
肉腌好後,加一個打勻的雞蛋,抓勻,一一撲上麵粉,用手揉搓、捏握,使肉塊表面乾燥並全部裹上麵粉,用篩子篩去多餘麵粉。
炸鍋燒熱,倒半鍋油(約500ml),燒至5成熱(油鍋上方有熱氣沒有煙),一一下肉塊炸至微黃。約3分鍾,撈出來,再大火燒熱油(油麵上方冒青煙),再下一次肉塊,大火快炸1分鍾,撈出。
炒鍋加熱,加1湯匙油,炸蒜米,把青、紅椒倒入略炒,盛起,利用鍋里的余油(太少可以再加少許),倒3湯匙番茄醬、2湯匙醋、2湯匙白糖、1/2湯匙生抽、小半杯水,煮滾,用鍋鏟不停地劃圓攪動,調入水澱粉,當醬汁變粘稠、紅亮時,放入