1. 做蛋糕,純牛奶是放在蛋清裡面還是蛋黃里
做蛋糕,純牛奶是放在蛋黃里,要將蛋清和蛋黃分離才行。
2. 做蛋糕加水了怎麼辦
做蛋糕能不能加水
做蛋胚的時候需要加水,附詳細的做法:
戚風蛋糕
戚風蛋糕是ChiffonCake的音譯,意思就是雪紡綢似的蛋糕,顧名思義自然是極致的細膩嫩滑。
食材
主料雞蛋5個牛奶60g植物油40g低筋麵粉85g細糖90g 輔料油適量鹽適量檸檬汁適量鹽2g
步驟
1.首先把蛋黃、蛋白分開備用。植物油、牛奶和30克細糖用手持蛋抽攪拌混合均勻。
2.加入過篩後的低筋麵粉,拌至粉類消失即可。
3.加入蛋黃拌勻,蛋黃部分就做好了,蓋上溼布防干。
4.接下來打蛋白霜,蛋白液加入檸檬汁用電動打蛋器打至魚眼泡狀,加入鹽和1/3蛋白部分用的細糖,繼續攪打。
5.打至粗泡消失,蛋白霜呈現濃稠、細泡狀態時,再加入1/3蛋白部分用的細糖,繼續攪打。
6.蛋白打至紋路出現的時候,加緩皮液入剩下的糖,繼續攪打。
7.蛋白霜打發至圖中狀態,打蛋頭拉起時,可以拉出短小直立的小尖角就行了。
8.取三分之一打發好的蛋白,加入蛋黃糊中。採用翻拌的方法,也就是盡量從底下往上翻拌(不要畫圈攪拌,容易使蛋白消泡),將蛋白與蛋黃糊拌勻。
9.把拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中,繼續採用翻拌的方法,將蛋黃糊與蛋白完全拌勻。
10.將拌好的麵糊倒入模具中,用力震兩下,震出麵糊中的大氣泡。放入事先預熱好的烤箱中下層,上下火160°烘烤60分鍾。出爐後戴上隔熱手套再拿模具哈,用力震一下,然後倒扣模具,待蛋糕完全冷卻後就可以脫模啦。
小貼士
1、雞蛋盡量選用新鮮雞蛋,至於是土雞蛋還是普通的雞蛋,無所謂的事。蛋白在20度左右較容易打發,因此通常需要先從冰箱里拿出來回溫。但是低溫也有助於蛋白的穩定性,因此也不一定非要等到雞蛋回溫到20度,也一樣可以打發的,只是多費點時間而已
2、蛋白的打發在PH值約為4.8的時候為佳,一握燃般蛋白的PH值為7-9,加入檸檬汁有助於調節蛋白PH值,更容易打發。此外檸檬汁也能改善蛋糕口感,減少蛋腥味。
3、如果蛋糕的蛋腥太重,有可能是沒有烤熟哦。又或者是你對蛋腥味非常的敏感,那麼嘗試一下,將配方中的牛奶換成等量的橘汁,既去腥味又能改善蛋糕體顏色。
4、盛放蛋白的容器,切忌有水有油,一定要擦乾凈。
5、戚風蛋糕的麵糊必須藉助粘附模具壁網上膨脹,因此不能選用防粘的模具,也不能在模具壁上塗油。
6、蛋黃糊和打發的蛋白應及時混勻入模烘烤,任何一種糊放置太久都會影響蛋糕質量,蛋黃糊放久了容易油水分離。打發的蛋白放久了更不用說,直接就消泡了,把打發好的蛋白放入冰箱冷藏,可適當延緩消泡。
7、鑒於戚風非常柔軟,所以建議盡量選用活底模,方便將烤制好的蛋糕體完整的脫模。脫模的時候,用專用脫模刀或者抹刀沿模具壁劃一圈,將底托出即可。也可以直接徒手脫模,用手指輕壓蛋糕與模具連接的地方(一整圈哈),使之稍有分離,再如法炮製輕壓模具底部周圍,反復幾次就可以把蛋糕體完整脫出,不知道我這樣說的夠不夠清楚。
8、關於如何判斷蛋糕火候,拿牙簽從蛋糕中心插下去,出來時如果是干凈的,說明熟了已經。或者拍拍蛋糕表面,沒有沙沙聲擾物,且比較有彈性,那也是證明可以出爐了。
9、打蛋白臂力不足不持久的,請用電動打蛋器。
做蛋糕需要加水嗎?
做蛋糕不需要加水,做法如下:
做法:揣 1.准備好雞蛋,蛋糕粉,油和糖。
2.准備好麵粉篩,刮刀。
3.雞蛋加入盆里。
4.加糖打發。
5.麵粉倒入篩內。
6.蛋液打發好了,篩入蛋糕粉。
7.用刮刀上下切拌均勻。
8.加入玉米油切拌均勻。
9.准備好紙杯。
10.倒入麵糊。
11.撒上芝麻。
12.烤箱先預熱,再放入烤盤。
13.165度,上下火烤25分鍾即可。
家裡自做蛋糕需要加水嗎
蛋糕可以做成無水(即完全以雞蛋為主的)的也可做成加水(即除添加雞蛋還添加有其它液體食材的,如,牛奶、水等)的。
我怎麼看到有人做蛋糕有加水是怎麼回事
節約成本
做蛋糕時加水了會怎樣
不會的話,還是要去學校學習一下,找個大的學校,現在學習烘焙 這塊還是比較可以的。
怎樣做蛋糕、怎麼加麵粉、要加水嗎、加熱水還是冷水。
主料:4個雞蛋(蛋黃和蛋清分開),4勺白糖,3勺冒尖的麵粉,6勺牛奶, 調料:鹽適量,油適量, 輔助器材:一把普通的白瓷勺,3根筷子 做法1、用3根筷子打蛋清,沒多久就可以打出泡沫(為突出甜味,可放一點鹽),放一勺糖,一直打一直打,到有一點稠時再放一勺糖,再繼續打……大概15分鍾後就會變成奶油狀,筷子上的不會掉下來,這個過程比較關鍵,不能停有點痛苦哦 2 蛋黃放兩勺糖,3勺冒尖的麵粉,6勺牛奶攪拌好 3 倒入一半的奶油狀蛋清,攪拌(上下攪拌而不是打圈) 4 攪拌均勻倒入另一半奶油狀蛋清上下攪拌好 5 電飯煲按下煮飯鍵預熱1分鍾拿出,鍋有點熱,倒入少許油均勻塗在鍋內,以防黏鍋 6 倒入攪拌好的東西,然後蹲幾下鍋,把氣泡震出來 7 按下煮飯鍵,2分鍾後會自動跳到保溫檔,這時用毛巾捂住通風口悶20分鍾,然後再按下煮飯鍵,20分鍾後就ok了 (鍋內塗了油,一倒就可以倒出來了,底部顏色較深) 材料 酸奶200G,雞蛋4個,黃油45g,低粉40G,玉米澱粉25G,白砂糖30G,檸檬半個 做法1.黃油隔水融化,加入酸奶拌勻; 2.分次加入蛋黃拌勻(加一個拌勻再加另一個)篩入混合好的低粉和玉米淀,將蛋黃糊攪拌均勻; 3.半個檸檬用手捏出汁加蛋清里(幾滴就可以了),打至粗泡,分3次加入糖,打至乾性發泡,(一根筷子豎到裡面不倒); 4.取1/3蛋白加入蛋黃糊中拌勻,後再倒回蛋白中切拌勻倒入模具,用力振出大泡; 5.烤箱預熱170度,烤盤內加2/3的水,將模具置於烤盤內(如是活底模具需外包錫紙,防止進水)中層,170度,60分鍾(中途上色後蓋錫紙); 6.烤好後自然冷卻脫模即可。 材料 低粉90克,黑巧克力110克,黃油30克,雞蛋3個,糖60克,牛奶60克 做法准備工作: 1. 將黑巧克力掰碎或切碎, 和黃油一起放入容器中, 隔熱水或微波融化. 2. 將蛋白和蛋清分開備用. 3. 將低粉過篩兩次 模具: 六寸圓模 做法: 1. 蛋白用打蛋器打至粗泡後, 分三次加入60克糖, 打至乾性發泡. 烤箱預熱160度. 2. 蛋黃和牛奶攪打均勻後, 加入融化的巧克力黃油, 攪拌均勻後, 篩入低粉, 輕輕拌和均勻. 3. 將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中, 輕輕拌均勻, 然後一起倒入剩下的蛋白霜中, 輕輕翻拌均勻. 4. 裝入模具中, 送入烤箱中下層, 160度烤45分鍾. 材料 雞蛋6個,低粉200克,糖120克,植物調和油50克 做法1.材料准備好,稱量出來,就四種哈 2.將雞蛋打入盆里 3.將糖一次性倒入 4.用打蛋器打發,程度達到提起打蛋器落下的花紋不會馬上消失就好了 5.將麵粉分3-4次倒入雞蛋糊中,用橡皮掛到輕輕翻拌均勻。注意每次篩入麵粉都要拌勻再加下一次,翻拌的時候小心從底部往上翻拌,不要劃圈,以免消泡 6.拌勻後的麵糊是這樣滴 7.加入50克植物油,翻拌均勻 8.烤盤鋪上油紙,把拌好的蛋糕糊倒入烤盤,抹平後端起來用力震幾下,震出裡面的大氣泡 9.送入預熱好的烤箱,中層上下火,170度,烤25-30分鍾 10.烤好後立即出爐,倒扣在烤網上 11.趁熱揭去油紙,這時就可以吃啦,剛出爐的蛋糕特別好吃,切下去的那些都被兒子當場幹掉 12.切塊食用即可。涼了也好吃,組織細密結實,蛋香十足
做一個戚風蛋糕忘記加水了,怎麼辦
我做戚風蛋糕從來不加水啊 ,只加牛奶和雞蛋混合麵粉 ,稀稠就正好
做蛋糕時可以加水和面么?
做蛋糕不需要加水,做法如下:
做法:
1.准備好雞蛋,蛋糕粉,油和糖。
2.准備好麵粉篩,刮刀。
3.雞蛋加入盆里。
4.加糖打發。
5.麵粉倒入篩內。
6.蛋液打發好了,篩入蛋糕粉。
7.用刮刀上下切拌均勻。
8.加入玉米油切拌均勻。
9.准備好紙杯。
10.倒入麵糊。
11.撒上芝麻。
12.烤箱先預熱,再放入烤盤。
13.165度,上下火烤25分鍾即可。
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做蛋糕時需要加水嗎
不用加水,酵母是一定要用的。具體方法如下: 電飯鍋做蛋糕 材料:雞蛋四個、麵粉一飯勺、蘇打粉(酵母粉)一小勺、生粉兩小勺、色拉油、白砂糖、葡萄乾若干 製作:先將雞蛋打散在一個容器里,邊攪拌邊加入白砂糖(根據個人口味輕重放)、麵粉、生粉、蘇打粉、少量色拉油、葡萄乾、直至將雞蛋和其它作料攪拌至很稀的麵糊狀(如果麵粉加多了估計就稠了,做出來的就不松軟了) 將電飯鍋里用刷子刷上一層色拉油,為了做出的蛋糕不沾鍋,容易倒出。將攪拌好的蛋糕糊倒入,蓋好蓋子,將電飯鍋打到煮飯檔,直至聽到電飯鍋跳到保溫檔為止,不過,此時不可以立即出鍋哦,還要繼續保溫十分鍾讓其充分的膨脹,十分鍾後就可以出來了,用一個大盤子倒扣在電飯鍋上,一個噴噴香的美味葡萄乾蛋糕就出鍋了,味道不比烤箱做出的差哦,而且有簡單方便,很適合沒有烤箱的朋友們製作哦:)
3. 戚風是什麼蛋糕
戚風蛋糕是譯名,又譯為雪紡蛋糕。因為它和天使蛋糕都是最輕的蛋糕,也與鮮奶油最相配。就因為如此,評斷戚風蛋糕的優劣需看其比重,比重到達標準的戚風蛋糕,才夠松軟。以最常用的九寸活動圓烤模來說,它的容量約為175立方寸,應裝入610克的麵糊。(同樣大小的奶油蛋糕,其比重會高到2.5倍以上)烤好後的戚風蛋糕邊緣會膨脹到接近模型上線(高約7公分,不過圖中這蛋糕表面被我壓到了一點),頂端則高出此上線,有時有些許破裂,而內部組織有些較大的孔洞,這是它標準的外觀。1. 如圖:把每種材料分別稱好(分蛋時注意蛋白不能有沾到一點的蛋黃),准備相關的工具(所有工具必須清潔干凈,打蛋白的工具必須無水無油)。注意:1.如果只有粗砂糖,可以用料理機打10秒後再使用;2.蛋白要用大一些的容器盛載;3.低筋麵粉要先過篩一次。
2. 先把蛋白放在冷凍室(最好能達到凍出一層薄冰的程度來),接著製作蛋黃糊:在蛋黃上撒白糖,攪拌均勻。
3. 再加入油,用打蛋器手動攪打均勻即可。
4. 用小勺子把麵粉分三次放到篩子上,在蛋黃上面篩落,然後進行翻拌。
5. 每次篩粉後,都要用刮刀把蛋黃糊由上而下地翻拌到無粉狀態,再篩入下一次的麵粉。第一次麵粉翻拌均勻後,麵糊比較軟,第二次翻拌後,麵糊開始比較干,還有些許乾粉。
6. 在第三次篩粉之後,把牛奶一起倒入,進行翻拌,直到無粉粒的順滑狀態為止。
7. 第6步中,如果仍存在過多粉粒,就不要使勁拌了,可以把全部蛋黃糊進行一次過篩(如圖用刮刀壓出來),這樣即可達到麵糊順滑的乳化效果。
8. 製作蛋白霜:換干凈的打蛋頭,在凍過的蛋白上輕擠檸檬,出汁幾滴即可。(非要問加幾滴的,用幾只蛋你就擠幾滴吧,熟手的朋友就按自己習慣加哦。)
9. 用電動打蛋器先把蛋白打出粗泡,再分三次把白糖撒入,每撒一次攪拌1分鍾左右,同時留心觀察蛋白表面,開始出現紋路時要停下來檢查,如果提起打蛋頭出現如圖的小尖時就OK了。(不是直挺挺的那種尖,只要比中性發泡硬一點的狀態就行了)
10. 製作蛋糕糊:用刮刀把蛋白霜的1/3加到蛋黃糊里。這一步要同時預熱烤箱,170℃,(水浴法:180℃,並取一烤盤注入300ML熱水,放在下層)。
11. 用刮刀從上至下翻拌到如圖般均勻。
12. 剩餘的蛋白霜分兩次加入上一步的結果中。
13. 按前面使用的上下翻拌手法把蛋糕糊拌成如圖般均勻。(即將成功的蛋糕,麵糊應該有如沙律醬的濃稠且能呈現出帶狀流下的樣子。)
14. 把全部蛋糕糊慢慢地倒入6寸陽極蛋糕活底模內,兩手扶模具,提高到一個拳頭的位置後鬆手,如是震模兩三次,如果表面有氣泡不破,用牙簽在表面劃Z字形即可,最後用刮刀抹平表面。
15. 如果使用水浴法,預熱好的烤箱內,可見盤內的水中已經產生出沸騰的小氣泡。(此圖為隔水法,水浴需要將活底模用錫紙把底部包嚴實防滲水,倒入蛋糕糊後放入盛水的烤盤內。)
16. 放入預熱好的烤箱中下層,關門,調至160℃,45分鍾(水浴法:170℃,50分鍾)。
17. 烤箱停止工作後馬上取出並在桌子上磕一下,(水浴法:不要馬上開門取出,蛋糕在烤箱里呆幾分鍾,留意到表面稍微回縮後取出)。
18. 立即把蛋糕倒扣在烤網上面,下方必須保持有空氣可流通的狀態。
19. 完全晾至涼透,用中指和無名指,輕輕地順沿著蛋糕模壁,將蛋糕與模具分離,然後從下而上把蛋糕推出活底模即可。(此圖是為了追求不開裂而用了低溫烘烤,並未待涼透就脫模的反面教材)
20. 由於寫菜譜時邊拍照邊做蛋糕,示範出爐的試驗品效果並不滿意。所以接下來的時間我又多做了一份蛋糕卷,用了3隻蛋,配方使用一樣的比例,一樣的製作過程,中層170℃,20分鍾左右的烘烤時間即可。
4. 大理石雪紡蛋糕的做法步驟圖,怎麼做好吃
用料
A:蛋黃100克、細砂糖50克
B:蛋白250克、細砂糖90克、鹽2克
C:色拉油80克、鮮奶80克、朗姆酒10克
D:低筋麵粉110克、 泡打粉2克、香草精3克
E:可可粉10克、熱水40克
大理石雪紡蛋糕的做法
把A倒入盆中用打蛋器打至淡黃(圖1),再加入C拌勻(圖2、3、4);
D過篩後加入1中拌勻(圖5、6);
將E調勻後(圖10),加入少許的白麵糊拌勻成可可麵糊(圖11、12);
將白麵糊倒入烤模中後,再將可可麵糊加入(圖13),用勺子劃圈即可成大理石花紋(圖14);
入烤箱180度35-40分鍾。
5. 風爐可以烤戚風蛋糕嗎
風爐可以烤戚風蛋糕,常見做法如下:
准備材料:雞蛋5個、低筋麵粉85克、糖70克、鹽1克、玉米油50克、水50克、白醋幾滴
1、首先冷藏過的雞蛋分離蛋清蛋黃;
6. 自製的布朗寧蛋糕怎麼做好吃又簡單,做法圖解分享,酒
主料
無油布朗寧 :蛋:糖:巧:粉=4:1:1:2
雞蛋:120
巧克力醬 :30
糖粉 :30
高筋麵粉:60
牛奶:30
色拉油:30
雪紡蛋糕 :蛋:糖:粉:液=1:1/3:1/3:1/3
低筋麵粉:60
第一步
1製作無油布朗寧,先將雞蛋+糖粉拌勻,再加入巧克力醬拌勻,最後分至少3次把高粉篩入巧克力蛋漿內,切拌均勻。
第二步
2製作無油布朗寧,先將雞蛋+糖粉拌勻,再加入巧克力醬拌勻,最後分至少3次把高粉篩入巧克力蛋漿內,切拌均勻。
第三步
3把1倒入2上,用刮刀抹平表面,放入預熱好的烤箱內,180℃烤15分鍾。
第四步
4取出後倒扣在另一張油紙上,揭下底紙後,晾至冷卻。用小號餅干模分切好,備用。
第五步
5雪紡蛋糕,
第六步
6上一步做到拌入蛋白霜之前,烤箱180℃預熱,烤盤鋪上硅油紙,把第4步的小布朗寧以一指之寬的間距,均勻地鋪在油紙上面。
第七步
7雪紡蛋糕糊完全拌勻之後,慢慢地倒入烤盤內,盡量把布朗寧之間的位置先填滿,再均勻地倒於表面。最後震出氣泡,並用刮刀把表面抹至平整。
第八步
8放入烤箱內,170℃烤25分鍾。取出後震烤盤,使熱氣散出。倒扣在另一張油紙上,趁熱揭掉底紙,再蓋上倒扣多一次,使蛋糕皮向上,置於散熱架上,晾涼。
第九步
9至蛋糕的表皮完全冷卻不粘的時候,倒扣過來,使有布朗寧的一面朝上。根據自己的喜好分切成小塊即可。
輔料
具體步驟
7. 烘焙蛋糕時,可以用濃縮牛奶代替鮮奶嗎為什麼呢
戚風蛋糕,英文名雪紡蛋糕,意為絲滑柔軟、蓬鬆、輕而不膩、潤澤細嫩,是大多數人喜歡的蛋糕之一。
但是烘焙新手很難,可以說是烘焙路上的一個路障,所以網友稱之為「瘋狂蛋糕」,意思是要瘋了,哈哈!
不用擔心。今天我教你做一個零失敗的戚風蛋糕。超有彈性。按100下就能反彈。非常好吃。兒子自己吃了一大塊。當天晚上我立馬又做了一個,不夠吃!
我拍了個視頻發給朋友圈,被百般蹂躪。大家問我配方,我就詳細寫了流程,包括材料,模具,細節,溫度,判斷標准。請仔細觀看!
用它代替牛奶做蛋糕,很好吃。按100下就能彈起,一個蛋糕馬上被搶
一個成功的戚風蛋糕,質地柔軟,口感柔和,富有彈性,絕不軟爛!