『壹』 虎皮蛋糕為什麼不起紋
虎皮蛋糕不起紋是因為蛋黃沒有打發好,下面是具體做法:
准備材料:蛋黃120克,細砂糖50克,玉米澱粉18克,玉米油31克,蛋糕體一個,淡奶餡250克
1、在打蛋盤里倒入蛋黃和糖。
『貳』 虎皮蛋糕怎樣烤出紋路 虎皮蛋糕的做法步驟
1、首先製作虎皮蛋糕。5 個蛋黃打入碗里,加入細砂糖,滴入幾滴香草精。
2、用打蛋器將蛋黃打發,一直打發到蛋黃呈現很濃稠的狀態。
3、打發好的蛋黃,加入玉米澱粉,用打蛋器再稍稍打發一會兒,讓玉米澱粉和蛋黃完全混合。
4、把打發好的蛋黃麵糊倒入鋪了油紙的烤盤里。
5、將麵糊抹平,用手端著烤盤在桌子上震幾下,能讓麵糊更均勻的平鋪在烤盤上。把烤盤放進預熱好 200 度的烤箱,烤 6-7 分鍾左右,注意觀察狀態。
6、烤到表面出現虎皮花紋,就可以出爐了,將蛋糕周圍的油紙撕開,把有虎皮花紋的一面朝下鋪在一張新的油紙上,將蛋糕表面的油紙撕去,然後將虎皮蛋糕放至冷卻。
7、接下來製作戚風蛋糕,將蛋黃、水、油混合在一起。
8、並篩入麵粉和玉米澱粉,攪拌均勻。
9、把冷藏過的蛋清進行打發。
10、分三次加入細砂糖,直至蛋白打出小彎鉤。
11、把三分之一的蛋白倒入蛋黃糊中進行翻拌,再將其餘的蛋白倒入蛋黃糊中。
12、將麵糊倒入鋪了油紙的烤盤,抹平。
13、將烤盤放入烤箱,上下火 175 度,烤 15 分鍾左右,直到表面金黃色,出爐。待蛋糕不燙手後,趁熱將錫紙從蛋糕上撕下來,然後將蛋糕冷卻。
14、在虎皮蛋糕上塗一層薄薄的打發的淡奶油(塗在沒有虎皮花紋的一面)。
15、將戚風蛋糕片表面(也就是金黃色的一面)朝上,鋪在虎皮蛋糕上,塗上厚厚的一層打發的淡奶油,並利用擀麵杖捲起來。
16、將虎皮層的蛋糕胚把已經卷好的戚風蛋糕用卷的方式包起來。
17、最後把卷好的虎皮蛋糕卷包起來,放入冰箱冷藏半個小時,使蛋糕卷定型。定型好以後,虎皮蛋糕就可以切開吃嘍。
『叄』 虎皮蛋糕卷的虎皮,是怎樣做出來的呢
虎皮蛋糕應該算是一款懷舊蛋糕了,其實它也是戚風蛋糕的一種,因為外面有一層黃色的像老虎皮花紋的薄層,所以被稱為虎皮蛋糕。通常裡面會夾著甜甜的果醬或奶油,吃起來口感香香軟軟的,表皮勁道內心軟香,虎皮蛋糕從問世到今天,都會有很多人鍾愛!做虎皮蛋糕主要分兩部分:是虎皮和戚風蛋糕這兩部分,而這兩部分都會用到方形模具,因為要卷卷,所以都是做成薄蛋糕的樣子,我會用到28*28的方形烤盤,這個尺寸的烤盤最適合家庭製作蛋糕卷啦,如果開私房可以買再大一點的烤盤。
小貼士:
每家烤箱溫度不一樣,所以第一次做一定要看著烤箱,觀察虎皮上色的情況,我給出的溫度和時間都是參考值,您根據自家烤箱的脾氣秉性確定自家的數值。
『肆』 虎皮蛋糕怎麼做
教你自己在家做虎皮蛋糕,干凈,衛生,無添加,學會後不用買了
春天,孩子挑食就做它,軟綿香甜,營養豐富,孩子超愛吃。這幾天春風天天刮,春天就這樣悄無聲息的到來了。春天是我們大家都喜歡的季節,也是孩子生長發育的黃金季節,這個時候家長們就會給孩子補充更多的營養,但是往往是這個時候孩子們都會出現挑食的狀態。因為這個時候天氣溫度都是比較好的,很多人都喜歡帶孩子外出遊玩,因此孩子貪戀著打鬧遊玩,就會不老實吃飯,所以家長們很是著急。而在我家,只要孩子不老實吃飯,我就做它吃,軟綿香甜,營養豐富,孩子超愛吃。
這款美食就是虎皮蛋糕,是由雞蛋和麵粉製作而成的,營養豐富,我經常做給孩子吃。我想喜歡吃虎皮蛋糕的不只是孩子們吧!平時生活中很多大人也是對它情有獨鍾,但是最關鍵的是自己喜歡吃,但不會做,只好買著吃。今天就幫大家解決這道難題,接下來就教大家做虎皮蛋糕,學會後不用買了,並且自己做得干凈衛生,無添加。大家往下看吧!
【食材】:雞蛋,玉米油,牛奶,白糖,麵粉,醋,澱粉,等。
【製作方法】
1、首先准備雞蛋4個,玉米油50克,牛奶50克,白糖30克,麵粉50克,醋少許,備用。
2、把蛋清蛋黃分離放到各自的碗中,把蛋黃攪拌均勻,加入牛奶繼續攪勻,再加入油攪勻,再加入麵粉,充分翻拌均勻,攪拌至細膩又粘稠的狀態。再把幾滴醋加入蛋清內,開始打發,再把白糖加進來,打發至紋路越來越清晰,拎起打蛋器有尖角就可以了。
3、把烤箱提前預熱好,上下火180度。再取一半的蛋清放入蛋黃碗內翻拌均勻,要翻拌,不要攪拌,拌好之後再把它倒入剩餘的蛋清內,翻拌均勻。
4、烤盤內鋪上油紙,把翻拌好的蛋液倒入烤盤內,鋪平,稍微震盪一下,防止有氣泡產生,放入預熱好的烤箱中層,上下火180度烤15分鍾,烤好之後,取出來放涼。
5、准備虎皮的材料,准備8個雞蛋,把蛋清的蛋黃都分離好,放入各自碗中。蛋清不用,在蛋黃碗裡面加入白糖30克開始打發,看蛋黃開始變白,體積明顯變大,紋路越來越清晰,拎起打蛋器能寫字並且不會及時的消失就可以了。再加入15克的玉米澱粉,翻拌均勻,倒入鋪好油紙的烤盤內,上下火200度,烤8分鍾,看到烤箱內虎皮已經形成即可出爐,放涼。
6、把淡奶油提前2個小時放到冰箱冷藏,取出來之後加入適量的白糖打發至硬性的狀態,備用。
7、把蛋糕皮的邊緣斜刀切下來,再在蛋糕皮上面均勻地抹上奶油,再把它從一端捲起來,卷好。把虎皮鋪上一層油紙,把底部的油紙撕去,均勻地抹上一層奶油,再把先卷好的蛋糕卷放在上面,直接卷緊油紙,包好。放到冰箱冷藏1小時,之後取出來,切去邊緣,再切成自己喜歡的塊,即可開吃。
小貼士:
1、做虎皮的時候,一定要把蛋黃打發的能寫字並且字不會立馬消失才可以。這是蛋糕起虎皮的關鍵。有時候把蛋黃打發的能寫字但是立馬會消失,那樣效果就不好了。
2、蛋糕卷好之後放入冰箱冷藏一下,更方便蛋糕成型,切的時候方便切。
這樣做的虎皮蛋糕,看上去非常有食慾,吃著軟綿又香甜,最主要的是自己做得蛋糕乾凈,衛生,無添加,吃著開心又放心,大家趕快試試吧!
『伍』 虎皮蛋糕的做飯
1、先做虎皮部分:4個蛋黃放干凈的盆里,加30g糖打發。烤箱上下火200度預熱。
2、打發至發白濃稠,提起打蛋頭可流動細膩順滑的狀態
3、篩入20g玉米澱粉,用打蛋器稍微打發一下即可,讓玉米澱粉和蛋黃糊混合均勻。
4、把蛋黃糊倒入鋪了油紙的烤盤(油紙光滑的一面朝上),用刮刀把蛋黃糊鋪均勻,再震幾下去除氣泡。放烤箱中上層烘烤約5分鍾。
5、一旦出現虎皮狀花紋顏色,要及時結束烘烤,把烤盤從烤箱里取出(溫度高,虎皮又薄,稍微耽擱一會就變成焦虎皮),稍微放涼一會,准備一張油紙鋪在操作台上,把虎皮倒扣在油紙上,輕輕撕去油紙(動作要輕一點,當心虎皮斷裂)。