❶ 蛋糕的做法及配料比例多少
日式舒芙蕾芝士蛋糕
材料
雞蛋3個、奶油芝士120g、白巧克力120g
製作過程
1、 蛋白、蛋黃分離，蛋白保鮮膜封上放入冰箱冷藏，巧克力隔水60度加熱，攪拌至溶化，烤箱預熱170度。
2、把融化的白巧克力倒入常溫軟化的奶油芝士里攪拌，然後倒入蛋黃攪拌均勻。
3、冰箱里拿出蛋白，用打蛋器打發至乾性發泡（盆倒置不會掉）。把打好的蛋白霜1/2加入乳酪巧克力蛋黃盆攪拌，均勻以後把剩下的全部倒入再攪拌。
4、把完成的蛋糕液倒入（6寸）模具，放入烤盤，在烤盤里倒入熱水，上下火中層170度15分鍾，然後160度繼續15分鍾，烘烤完畢不要打開烤箱，用烤箱里的余溫再燜15分鍾。
5、細膩綿滑的口感一級棒，我比較喜歡上面微焦上色，如果不上色可以放在上層再加烤幾分鍾。可以直接開吃，也可以加糖霜和奶油、水果裝飾，這個隨意，自己發揮吧。
小熊生日蛋糕
用料
奇異果2個；低筋麵粉85克；鮮牛奶40克；植脂奶油350克；雞蛋5個(約50克/個)；色拉油40克；細砂糖90克(其中30克加入蛋黃中,60克加入蛋白中；奧利奧餅干3塊；葡萄2顆；巧克力醬適量
做法
8寸戚風蛋糕胚一個。做法見:哈蜜瓜生日蛋糕
奇異果去皮切成簿片備用
植脂奶油打發
蛋糕胚用刀橫切成三等片，取其中一蛋糕片，抹上打發的奶油
放上奇異果片
在奇異果上再抹一層打發的奶油
然後鋪上第二片蛋糕片，再抹上打發奶油和放上奇異果片，然後再鋪上第三片蛋糕片
在蛋糕的表面、側面都塗抹上打發的奶油
抹勻奶油的蛋糕，由於是要做小熊的造型，所以頂部稍為高些，奶油抹得不整齊也沒關系，表面還要裱花
剩下的打發奶油加入適量的巧克力醬
用刮刀拌勻成巧克力奶油，取一個菊花狀的裱花嘴，將奶油裝入擠花袋中
在蛋糕的邊緣開始一圈圈的擠花紋
擠到蛋糕的頂部
直到整個蛋糕都擠滿了花紋
拿兩塊奧利奧餅干插在蛋糕的兩側當小熊的耳朵，兩顆葡萄當小熊的眼睛，擠上一些巧克力醬當小熊的嘴巴，奧利奧餅干切小了當小熊的鼻子。（本來想拿奧利奧餅干當小熊的嘴巴的，但發現有點小了，做巧克力片又來不及了，所以就只好擠上一些巧克力醬當小熊的嘴巴）
❷ 慕斯蛋糕材料的比例