㈠ 戚風蛋糕怎麼做
原味戚風蛋糕
原料:雞蛋、玉米油、水、低筋麵粉、玉米澱粉、細砂糖。
做法步驟:
第1步、先准備好所有的材料
第2步、雞蛋先分離,蛋清放入打蛋盆里,打蛋盆必須是干凈的無油無水的,蛋黃放入另一個盆里待用
第3步、先處理一下蛋黃糊,把水和玉米油混合在一起
第4步、用手動打蛋器打攪拌均勻完全混合好
第5步、再篩入低筋粉,用手動打蛋器將低筋麵粉攪拌到無乾粉就好
第6步、再把蛋黃倒入盆里
第7步、再用刮刀混合均勻就好,混合到流動性的蛋黃糊即可,這樣就已經把蛋黃糊做好放一邊
第8步、蛋黃糊做好後,再來處理蛋白霜,電動打蛋器先開在低速,先把蛋清打到魚眼泡那樣,再加入3分之一的細砂糖
第9步、等蛋清打到稍微細膩軟尖時再加入餘下的細砂糖的2分之1
第10步、再繼續打到立起打蛋形成小尖勾,再加入最後的細砂糖和玉米澱粉
第11步、再繼續打到提起打蛋頭形成硬性尖勾
第12步、蛋白霜很細膩的
第13步、將打好的蛋白霜取三分之一到蛋黃糊裡面,用刮刀以切拌、從2點鍾往8點鍾方向由下往上翻拌的方式,將蛋糕糊混合均勻好,混合到看不見蛋白即可
第14步、將剛剛混合好的麵糊倒回蛋白里,再同樣以切拌、從2點鍾往8點鍾方向由下往上翻拌的方式
第15步、將蛋糕糊混合均勻好,混合到看不見蛋白即可,混合好的麵糊是呈流動性的但也是比較粘稠的
第16步、混合好的麵糊倒入6寸的模具里,倒入7分滿就好,不要倒太多,倒入好後,模具震幾下,震出大氣泡,再用牙簽處理表面的小氣泡
第17步、ACA蒸汽烤箱提前先預熱好,熱風對流程序140度10分鍾,將蛋糕放在烤網上放入預熱好的蒸汽烤箱最下層上下火140度48分鍾
第18步、出爐後從20公分高震幾下,把裡面的熱氣震出來,再立馬倒扣2個小時至完全晾涼才能脫膜
㈡ 如何製作戚風蛋糕
一、戚風蛋糕的配方及做法
【原料】:清水、白糖、色拉油、雞蛋、麵粉、玉米澱粉
【製作】
1、准備一個大碗,並往裡面加入50克清水,接著再加入25克白糖,將白糖攪拌溶化後備用。
2、往白糖水再加入50克的色拉油,色拉油和清水的比例為1:1,再次攪拌混合均勻即可。
3、准備5個雞蛋,把雞蛋的蛋黃過濾出以後,再加入到白糖水和色拉油中,再次攪拌混合均勻,記住只要蛋黃。
4、往大碗中加入80克低筋麵粉,再加入20克玉米澱粉,並再一次攪拌,讓所有食材混合均勻,給它攪打成細膩的麵糊。
5、把麵糊准備好以後,接著我們要把剛剛打雞蛋時所剩下的蛋清,用攪蛋器對其進行攪打,等其有泡沫出現以後,再往裡面加入20克白糖。
6、加入白糖以後,要繼續攪拌,直到白糖與蛋清混合,並重復這個動作三遍,直到蛋清被攪打成白色的泡沫。
7、將攪打好的蛋白霜,給它加入到麵糊中,並用鍋鏟翻動讓其與麵糊混合均勻,記住要用翻動的方式,而不是用攪動。
8、蛋白霜中富含了豐富的氣體,如果你是用攪動的方式,去對麵糊進行准備的話,就會導致蛋白霜中的氣體流失,這樣做出來的戚風蛋糕就不蓬鬆了,口感會很生硬。
9、再把蛋白霜加入到麵糊中的時候,我們還要記住一個地方,那就是不要一次性加入,而是分少量多次去加入,一邊加入一邊翻拌即可。
10、准備一個模具,然後把麵糊轉入模具中,並輕輕抖動一下,使麵糊表面變平整以後,再把麵糊放入烤箱中,給它烘烤上半個小時後,就可以出鍋食用了。
11、如果你家裡沒有烤箱的話,也可以用電飯鍋去對蛋糕進行烘烤,效果也是很不錯的。
以上就是做戚風蛋糕的製作步驟,在對蛋糕進行製作的時候,食材與食材之間的比例,一定要給它精確到克,可不是亂加的。很多人都說自己做不好戚風蛋糕,很大原因就是因為,食材與食材之間的比例,你沒有把控好。
除了食材之間的比例,是非常重要的一個要點以外,在做戚風蛋糕的時候,我們還要注意這兩個地方。下面就再讓我來給你細說一下吧,以後再做戚風蛋糕的時候,一定要特別注意。
二、烘烤蛋糕時所需要的溫度及時間
首先在對蛋糕進行烘烤的時候,其溫度要控制在150度即可,這個溫度是烤蛋糕的最佳溫度,如果溫度太高的話,就會把蛋糕給烤焦糊。所以在烤蛋糕的時候,我們也可以用電飯鍋來代替烤箱,原因就是因為電飯鍋的內部溫度,也是在150度左右。
其次在烤蛋糕的時候,我們還要看一看蛋糕的大小,如果是5寸蛋糕的話,其烘烤時間要控制在45分鍾到50分鍾即可,如果是8寸蛋糕的話,其烘烤時間要在80分鍾左右。
如果你無法辨別,蛋糕有沒有被烤熟的話,我們只需要看一看蛋糕表皮的顏色,就可以知道蛋糕有沒有烤好了。蛋糕一旦烘烤熟以後,其表皮的顏色就會呈現為巧克力色,如果其顏色還是發黃,或者是泛白的話,就需要再烤一烤。
如果通過顏色還無法辨別的話,我們就可以用手去輕拍一下蛋糕的表面,要是沒有沙沙響聲出現的話,就證明蛋糕已經被烤好了,反之有聲音出現的話,就需要再烤一烤。
三、蛋糕為什麼會回縮塌陷
做好以後的戚風蛋糕,如果其有回縮塌陷出現的話,一般有三個原因。第1個原因是由於蛋糕沒有烤熟,其內部水分太重的話,就會出現回縮塌陷。第2個原因則是因為火候沒有把控好,不管是火候太低還是太高,都會造成蛋糕回縮塌陷。
最後一個原因則是因為,大家在對蛋糕進行烘烤的時候,太著急出鍋而導致的。因為烘烤好的蛋糕,我們一定要讓其多燜上一會兒,使其慢慢降熱以後,蛋糕才不會因迅速的溫度降低,而出現回縮塌陷。
好了,關於做戚風蛋糕的知識分享,我就給大家介紹到這里了。你以前在做戚風蛋糕的時候,有對這些知識點了解一下嗎?如果你也喜歡吃戚風蛋糕,就用教你的方法,去嘗試著做一下吧,保你一次就成功。
㈢ 戚風蛋糕配方
雞蛋提前從冰箱取出,將蛋清、蛋黃分離,低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻,過篩備用;
2.在蛋黃中加入20克白糖,攪打均勻,然後分3-4次加入色拉油、牛奶,攪打至蛋黃液體均勻、濃稠,沒有油、水分離的現象;
3.輕輕加入麵粉,快速切拌均勻,液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度;
4.蛋清中加入檸檬汁,用打蛋器打出魚眼形的大泡,然後加入20克白糖,剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次,分兩次加入,直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器,頂部的蛋白成三角狀豎立,不會彎曲;
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合,用橡皮刮刀切拌均勻,然後將混合好的麵糊倒入蛋清中,迅速的切拌均勻;
6.立即倒入蛋糕模子中,放入烤箱中層,用180度上下火烘烤40分鍾,烤好後取出立即倒扣,晾涼後即可脫模;戚風蛋糕是比較基礎和重要的。
㈣ 戚風蛋糕想要做得松軟,應該注意哪些步驟呢
戚風蛋糕屬於海綿蛋糕類型,組織粗大,水分含量高,口味清淡,口感滋潤嫩滑,是最受歡迎的蛋糕之一。塗上奶油,讓它看起來像生日蛋糕。
烹飪訣竅
1.含有蛋白質和蛋黃的盤子必須無油和無水;2.蛋白質被送到堅硬的程度;3.烤箱提前預熱;4.溫度是根據你烤箱的溫度來調節的。
方法3,低筋麵粉80克、四個雞蛋、60克白糖、50克玉米油、幾滴檸檬汁、10克奶粉、60克純牛奶
奇峰糕的製作方法
1.准備好所有的材料。蛋黃和蛋清是分開的。蛋清不能被水、油或蛋黃弄臟
2.將約15克白糖倒入蛋黃中,將蛋黃打碎,然後加入一年生牛奶和油,攪拌均勻。最後,加入麵粉和奶粉,攪拌均勻,直到沒有乾粉顆粒
3.蛋清加了幾滴檸檬汁,分三次加入剩餘的白糖,送去干發酵。它是以90度的直角舉起打蛋器蛋白。到目前為止我打得差一點,所以烤完中間有一點回縮。
4.送蛋清,倒4分鍾左右。1將蛋黃糊上下倒入,攪拌均勻。然後將蛋黃糊倒入蛋清中,上下翻動,攪拌均勻
烤箱預熱5.150度5分鍾,在模具底部掃一層薄薄的油,然後倒入攪拌好蛋黃糊,放入烤箱烘烤50~60分鍾。考試時你會聞到房子的香味
6.烤好拿出來冷卻,因為我的模具不是活底,用牙簽在蛋糕周圍慢慢畫一個圈,把蛋糕和模具分開,然後扣出來
1、蛋黃蛋清一定要分開送,檸檬汁可以加也可以不加,還有易送蛋白是加的。如果蛋清沾上了水、油和蛋黃,那不是說蛋清不能被送走,要花很長時間是很困難的;
2.烘焙時注意火候,看顏色深淺
㈤ 戚風蛋糕做法步驟
用料
雞蛋 2個細砂糖 45克玉米油 34克水 34克低筋麵粉 55克
做法步驟
1、准備好材料,蛋清與蛋黃分離。
2、玉米油與水混合在一起,用手抽充分乳化。
3、低筋粉過篩,篩入水油混合液中,手抽劃Z字拌至無乾粉狀。
4、加入蛋黃液。
5、用手抽繼續劃Z字融合蛋黃糊一會,然後用刮刀翻拌均勻,放一旁備用。
6、打蛋器低速將蛋白打至大粗泡,加入1/3白砂糖。
7、打蛋器用中速打至小細泡時加入第二次1/3的白砂糖。
8、接著用高速打至蛋白有紋路時,加入剩餘的白砂糖,繼續用中速打,直至提起打蛋頭蛋白出現短而直的尖角。
9、取1/3蛋白加入蛋黃糊中,用刮刀從底部抄拌,混合均勻。
10、再取1/3的蛋白,繼續抄拌均勻,每次混合均勻之後再加入蛋白。將蛋白分三次倒入蛋黃糊中,最後形成細膩的蛋糕糊。
11、松下烤箱150度預熱。
12、將蛋糕糊從高處倒入6寸戚風模具中,震出大氣泡,放入預熱好的烤箱中,150度,40分鍾。
13、將烤好的戚風蛋糕輕震一下,然後倒扣放涼。
14、放涼後的戚風蛋糕脫模。
15、切塊即可食用,真是雲朵般的細膩。
小貼士
1、我選的雞蛋比較大在60克左右,配方也可以是3個小一點的雞蛋。 2、蛋白一定要打發到位,提起打蛋頭是短而小的尖角。與蛋黃糊混合時一定要輕輕的抄拌。 3、蛋黃糊不可翻拌過度,形成細膩的蛋黃糊即可。
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㈦ 戚風蛋糕的做法
戚風蛋糕,也被稱為氣瘋蛋糕,這款蛋糕要做好不容易,比較容易失敗,可是找到失敗原因了,下次注意,就會慢慢成功的我的八寸戚風蛋糕,因為烤箱溫度沒有掌握好,導致爬的不是很高。
By 唯美是涵涵媽媽
用料
新鮮雞蛋 5個(帶殼不超過270g)低筋麵粉 80g綿白糖 80g牛奶 65ml玉米油 45g糖粉(裝飾) 少許
做法步驟
19、涼透脫模,利用印花模具篩入糖粉。
小貼士
烤箱的脾氣自己把握,蛋糕烤箱放中層烤,受熱均勻些。