㈠ 做蛋糕常用的幾種攪拌法，你get了嗎
烘焙是一個甜蜜又溫暖的愛好
……
蛋糕膨脹主要的因素是利用攪拌時在麵糊中攪拌注入大量的空氣。因此對於不同的攪拌器，攪拌速度都有很大關系。
影響攪拌的因素
1 .攪拌機速度。
攪拌機的速度對攪拌和麵筋擴展的時間影響很大，快速攪拌面團捲起時間快，達到完成的時間短，面團攪拌後的性質較好。
如慢速攪拌則所需捲起的時間較久，而面團達到完成階段的時間就長。
如果麵筋特強的麵粉用慢速攪拌，則無法使麵筋達到完成的階段，麵筋稍差的麵粉在攪拌時應避免用高速，以免使麵筋打斷。
2. 水分。
水分的多少將影響面團的軟硬，如水分少會使面團的捲起時間縮短，麵粉的顆粒未能充分水化，致使麵筋的性質較脆，在擴展開始不久，就易使麵筋攪斷，無法再使麵筋充分地擴展，所以做出來的麵包品質較差。
相反，如果水分過多，則會延長捲起的時間，一旦達到捲起階段就很容易造成麵筋打斷，所以這時要特別小心。另外，麵粉的吸水量也直接影響水分的添加，一定要掌握麵粉的吸水量。
3. 溫度。
面團溫度低所需捲起的時間較短，而擴展的時間應予延長;如果溫度高，則所需捲起的時間較長。
如果溫度超過標准太多，則面團會失去良好的伸展性和彈性，捲起後無法達到擴展的階段，使面團變成脆、濕，對麵包的品質影響也很大。
4 .面團攪拌的數量。
攪拌面團的時候，攪拌機的能量也有一定的負荷力，過少和過多都會影響到攪拌的時間，原則上面團的一次攪拌數量以不低於規定量的三分之一和不超過規定量為原則。
5. 配方的影響。
配方中如果柔性原料過多，則所需捲起的時間較久，攪拌的時間也相應延長；如果韌性原料過多，則所需捲起的時間較短，其麵筋的擴展時間也短。
攪拌方法
一般蛋糕攪拌分為 5種不同的攪拌方法 ，各種配方的成分不同，所需要的蛋糕體積大小，以及內部組織的松緊，來使用不同的攪拌方法。
// 糖油伴合法
使用糖油拌和法的用意使烤出來的蛋糕體積較大，而組織松軟，首先把配方內的糖和油放入攪拌缸內攪拌，使糖和油在攪拌過程中能融合更多的空氣，再把配方中的其它原料加入攪拌勻。
1、使用槳狀打蛋器將配方中所有的糖，鹽油和面倒入攪拌缸，用中速攪拌10分鍾左右，直到所有攪拌糖和油蓬鬆呈絨毛狀，將機器停止轉動把缸底未攪拌用刮刀攪拌。
2、蛋分2次加入，第一次已經加入糖和油中，每次加入時候必須停止機器，把缸底沒有攪拌的刮勻，攪拌後無顆粒存在。
3,、奶粉融入水麵粉與發粉用篩子過篩，分3次加入混合物內，每次加入時應用低速，將加入之後乾性原料攪拌均勻光滑，然後將攪拌停止。
// 麵粉油脂拌合法
麵粉油脂拌合法的用意和效果與糖油拌合法大致相同，但經麵粉油脂拌合法的麵糊，所做出成的蛋糕比糖油拌合法更為松軟，組織更為細膩。
但是糖油伴合法所做的蛋糕體積較大，如果我們需要較大體積的蛋糕時，可以採用糖油拌合法，如果需要組織細膩而松軟的蛋糕就採用麵粉油脂拌合法，不過使用麵粉油脂拌和法時，配方中油的用量必須在60%以上，太少時麵粉將容易出筋，得不到應有的效果。
1、將配方麵粉發粉過篩，與所有的油一起放入攪拌缸，用槳狀攪拌器攪拌一分鍾，使麵粉油脂混合後改中速打發在攪拌過程中必須先停止機器，再把缸底未能攪拌到的原料用刮刀刮勻，然後打發蓬鬆，需要十分鍾左右。
2、配方中的鹽和糖加入已經打發好蓬鬆的麵粉和油內，繼續用中速攪拌打發，3分鍾左右，必須在攪拌一次。
3、使用中速將雞蛋分3--4次加入，每次加雞蛋必須將機器停止將缸底麵糊攪拌均勻。
4、最後加入奶水，慢速攪拌，直到所有的糖顆粒完全溶解。
// 糖水拌和法
使用糖水拌和法，原料顆粒比較粗的時候，可以採用。因為糖水拌和法，使用鋼絲球打扮器用快速攪拌，所以麵糊在攪拌過程中可攪入更多的空氣，配方中的發粉用量和其他攪拌法減去一二成左右.
糖水拌和法特點是：
1、容易使麵糊產生乳化作用（水分和油脂混合一起）
2、攪拌過程中可使麵糊產生大量的氣體。
3、除了以上2種拌和法再攪拌過程中需慢慢的刮凈缸底的麵糊，其攪拌過程。
4、將配方中所有的糖和糖量的60%的水放在攪拌缸內用鋼絲球快速的打發一分鍾，直到全部融化為止。
5、將所有的乾性原料與油加入第一步的糖水內，用中速攪拌至均勻光滑。
6、剩餘蛋糕水一起加入，繼續中速攪拌均勻。
團子·薦書時間
《蛋糕大全》 ——蛋糕製作教程大全書籍，細致分類，詳盡講解，每一款都給你帶來別樣的細膩幸福
㈡ 用烤箱做蛋糕打蛋白，用攪拌機可以么
不可以 打不起來
家裡沒有電動打蛋機的話 用手打就行了 買個蛋抽子（大一點的） 實在沒有就用幾根筷子
打雞蛋的時候 盡量用新鮮的雞蛋 蛋白透明 粘度大的 和蛋黃分離干凈 放在一個沒水沒油的容器里 容器可以是金屬盆 陶瓷大碗等 下面墊一塊濕抹布
開始朝一個方向打 速度不要太快 但是要力度均勻 打到把蛋白呈魚眼泡狀的時候，加入一小勺細砂糖（有助於成泡） 繼續攪打到蛋白開始變濃稠
呈較粗泡沫時 再加入一勺糖 再繼續攪打 到蛋白比較濃稠 表面出現紋路的時候
可以最後加一次糖
再繼續打一會兒 當提起打蛋器 蛋白能拉出彎曲的尖角的時候 表示已經到了濕性發泡的程度 如果是座蛋糕卷 蛋白打發到這個程度就可以了
但如果製作常規的蛋糕 就還需要繼續攪打 當提起打蛋器的時候 蛋白能拉出一個短小直立的尖角 就表明達到了乾性發泡的狀態 可以停止攪打了
可能會比較辛苦 如果經常做蛋糕 可以考慮去廚具商店買一個 手柄的手搖打蛋器 幾十塊錢不貴
㈢ 如何用打蛋器做蛋糕
材料：麵粉，雞蛋，牛奶，鹽，糖，油(所有東西不能沾水)
步驟：1.把蛋黃和蛋清分離
2.先打蛋清（途中可放一點點鹽）
3.打到稠的時候放一勺糖（放兩次）
4.在蛋黃里放糖，麵粉，牛奶
5。倒入一半蛋清，注意，上下攪拌，不要打圈。
6。攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好
7。這時，把它們煮一下就可以拉！~
㈣ 做蛋糕的工具有哪些
2.刮鏟-常用來刮干凈碗邊以及碗底的麵糊或糖霜
3.木勺-用來混合麵糊等原料，是烘培師的必備品
4.面團墊布-墊布可以卷出精緻的面團--把它放在桌子上，將面團放入布上卷，避免面團粘黏桌子
5.擀麵棍-將面團擀成餅狀或面餅等
6.擀麵棍套-讓麵粉更長時間地吸附在擀麵棍上，並避免面團粘黏在擀麵棍上
7.糖篩罐-用這個方便的小器皿將佐料均勻地撒到蛋糕和曲奇上
8.篩子-用來篩漏出麵粉和其它乾燥的配料
9.蛋糕和烤餅鏟-帶有鋸齒的一邊可以用來切甜品和脆皮，有彎度的圓頭長鏟可以方便地楔進蛋糕里切下一小塊蛋糕
10.量勺-用來測量固體和液體物品的容量。但是要記住：在估量固體原料時，需要用刮鏟將勺中多餘部分掛掉；除非有專門要求，否則不要將原料放成堆或者將 其壓實
11.裱花嘴-用來裝飾蛋糕和曲奇。小裝飾器放入裝飾包中，裝飾器中擠入糖霜。裝飾器開口處的大小和形狀決定了設計圖樣。
12.花嘴固定器-也是一個裝飾工具。它由兩個塑料片組成，這樣就可以將一個小裝飾器串起來，並且只需一個裝飾包就行，十分節省時間。
13.面團刮刀-可將面團做成麵包狀或是將面團切成幾小塊。薄刀片很容易將面團從面板上捲起並且揉揣面團
14.橡皮刮鏟-在混合原料並將其打成糊狀時用來刮干凈碗邊
15.蛋刷-根據菜譜的要求可用麵粉刷將液體或其它上光劑如融化了的黃油刷
16.乾燥物品量杯-麵粉和食糖等乾燥原料的適宜量杯
17.鍋隔熱墊-這種A型大小的方便羊皮紙襯墊上印有虛線，適用於直徑6-12英寸的平底鍋。 只需估量一下平底鍋的大小，並根據該尺寸沿虛線剪成與平底鍋同樣大小的襯墊。
18.裱花-是蛋糕裝飾的必備品。可以用來盛裝飾蛋糕的奶油，如維益金鑽奶油，在裝飾袋的開口處配合連接器或裝飾器。
19.一次性裱花袋-這種塑料袋在使用一次後即可拋棄，便於清理。
20.曲奇鏟子-是用來切分曲奇面團的方便用具，可使曲奇保持同樣大小，這對烘烤食品非常重要。
21.鋸齒刮板-對於裝飾新手來說是件理想的工具，使用該工具可以在蛋糕頂部增加有趣的裝飾。
22.打蛋器-專門攪打蛋黃或蛋清。
23.面餅攪拌機- 切下冷凍黃油或起酥油放入麵粉用來製作如餡餅脆皮和果味餡餅等
㈤ 電動打蛋器怎麼用
打蛋器一般手柄上有速度級別按鈕：1-2級：適用於麵粉、土豆、牛油等；3-4級：適用於有液體的材料，沙拉醬等；5級：適用於蛋糕、曲奇、簡易麵包面團材料；6級：奶油、牛油、糖的打發；7級：適用於打發雞蛋、糖霜、土豆泥等。要按照食材的需要來選擇等級，不要亂用，這樣影響打蛋器的壽命。
注意：在使用打蛋器的時候，過來幾分鍾就會發熱，那就休息一下再使用，這樣也可以延長機器的壽命。每次用前插上需要使用的攪拌頭，用完取下來清潔，開關有高低檔次可調節，1檔功率最低。螺旋打蛋器，把蛋盆放平握住，打蛋器上下用力揣，打到想要的硬性發泡狀態即可。
(5)做蛋糕的攪拌機怎麼用擴展閱讀：
打蛋器用來將雞蛋的蛋清和蛋黃打散充分融合成蛋液、單獨將蛋清和蛋黃打到起泡的工具。可以簡單而迅速地把蛋清和蛋黃打散充分融合成蛋液，以便用來做蒸蛋。
手動打蛋器常見的為不銹鋼材質，用於打發奶油、蛋白等。有不同尺寸，按需求選擇需要的大小。是製作西點時，必不可少的烘焙工具之一。手動打蛋器主要用於打蛋，打發奶油以及攪拌材料。以鐵條較密，較硬者為佳。
㈥ 怎樣做一斤的全蛋蛋糕用攪拌機打
全蛋的話，可以做海綿蛋糕
香草海綿蛋糕
原料：雞蛋630g、白糖310g、香蘭素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脫脂淡奶適量。
用具：攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法：
（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。
（2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖和香蘭素或香草粉，放在攪拌機上攪打至稠厚並泛白。
（3）輕輕地向攪拌桶內拌入篩過的麵粉，稍加拌勻後，加入生菜油及脫脂淡奶，繼續拌至勻透成蛋糕司。
（4）將蛋糕司裝入鋪好墊紙放在烤盤里的蛋糕圈內，並用手順勢抹平，入烤箱烘烤。
（5）約烤30分鍾，蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
不用香草粉也可以，也可以改成可可粉，或者抹茶粉之類·～或者什麼粉都不用！
㈦ 攪拌機怎麼使用
基本信息：
食品攪拌機的工作原理是靠攪拌杯底部的刀片高速旋轉，在水流的作用下把食物反復打碎。
優點：
價格低廉，清洗方便，能加工多種食物。 食品攪拌機還可以用來攪拌新鮮的奶油,使奶油更加香滑可口。
缺點：使用時需要加水，無法榨出純果汁，只能攪拌出果菜糊。
抽真空能力：004m3/h
工作循環：L 200-600 x W 150-480 x H 120-480mm(高度為封箱機封箱的標准高度)
尺寸：330 x 450 x 295mm
電壓：230V-1-50Hz(其他電壓可選)
功率：0,3 - 0,4 KW
技術參數：
食品攪拌機特點介紹：
食品攪拌機是全 齒輪 傳動結構，其動力傳動系統具有高標准設計，強度高，技術要求高，運轉平穩，堅固耐用。可用於攪拌奶油，蛋糕液，餡料、打蛋及和制面團等。
機械有三種攪拌轉速，並配有鋼絲攪蛋器，拍形攪拌器及螺旋和面器。可用於攪拌奶油，蛋糕液，餡料及和制面團等操作。機型既有使用 三相電 源，也有使用單相電源的機器，請用戶按要求選用。
該機設計合理，外型整齊美觀，體積小，重量輕，噪音小.效率高，操作簡單，清理方便，清潔衛生，經用戶使用反映良好。適合於酒家、 飯店 、麵包屋以及食品廠家等作攪拌食料，揉和面團之用，是生產優質糕點的理想設備。
多功能食品攪拌機使用方法：
1.選擇刀片：加工食品時，請選擇與食物匹配的刀具，以達到最佳使用效果。粉碎米、大豆、棗等乾果類食品，應選用「-」字型刀片。攪碎蔬菜、水果、刨冰及加工豆漿，請選用「+」字型刀片。
2.選擇 杯子 ：加工時選擇與食物加工量多少相符的杯子。一般於磨選用 小杯。加工豆漿，請選用 豆漿杯 。
3.在選定的杯子中加入需加工的食物，然後與 刀架 盤結合，完全擰緊。
4.加工豆漿時，先在豆漿杯的底部擰好「+字」刀片，再將濾網罩裝入杯中，蓋上大蓋。從大蓋中間加入浸泡好的黃豆，蓋好透明小蓋。
5.接通電源。
6.把裝好食品的杯子，放在主機上，用力一擰，主機便開始帶動刀片工作;連續工作時可按住杯子，按順時針方向轉動可鎖住 開關 連續工作。
7. 當食品加工好後，與啟動方法相反操作按逆時針方向稍微轉動，杯子會往上彈出。
食品攪拌機的內置結構也是不同的，有的採用全齒輪轉動，運轉的時候也相對平穩，很耐用;有的採用三種攪拌的轉速結構，對於打奶油和蛋糕液非常的適合。無論哪種食品攪拌機，所工作時候的噪音都是非常小的，而且效率很高，可以讓我們在短時間看到它的傑作哦。使用過後，簡單的清理就可以乾乾凈凈了，蛋糕店和麵包屋以及飯店更適合購買食品攪拌機。
㈧ 九陽攪拌機怎麼用攪拌機的特點是什麼
現在不少人都打算購買攪拌機，如果可以購買一台攪拌機的話，可以幫助我們製作非常多的美食，九陽攪拌機就是一個比較不錯的選擇，那麼九陽攪拌機怎麼用呢，今天要跟大家說一下它的使用方法，此外攪拌機的特點是什麼，很多人想要購買攪拌機，但是卻不知道它的特點。
九陽攪拌機怎麼用？
九陽所生產出的攪拌機產品它的功能是非常豐富的，在九陽機體上我們能夠看到它設置出的功能按鍵，九陽JYL－D022這一個型號的攪拌機它具有點動清洗、攪拌、絞肉、超細精磨、切絲切片的功能，
在使用時通過智能控制，一鍵就能實現對食材和攪拌和對攪拌杯的清潔。九陽攪拌機還具有超強的防水系統，在它的機體上有一個上下直通的通道，在攪拌機上採用到了全封閉式的設計，即便是不慎掉入了果汁還是液體，都不會對機體造成短路的現象。使用方法如下：
1、在使用九陽攪拌機的時候，先將需要攪拌的食物放在攪拌杯中。
2、之後把攪拌杯的蓋口旋緊，然後把量杯放入到蓋口的小洞裡面，同時順時針蓋好。
3、之後啟動攪拌機的開關，這時你可以選擇出相應的攪拌速度，慢速主要用於攪拌液體類的食物，快速主要用於攪拌偏固體或者是液體固體混合的食物。
4、當食材攪拌完成之後，把攪拌機的開關調整到關閉處，同時將攪拌機的電源拔出。
5、順時針的旋轉攪拌杯，這樣就能將攪拌杯從主機上取下，打開攪拌杯的底座，就能把將裡面攪拌好的食物倒出來了。
攪拌機的特點是什麼？
1、食品攪拌機是全齒輪傳動結構，其動力傳動系統具有高標准設計，強度高，技術要求高，運轉平穩，堅固耐用。可用於攪拌奶油，蛋糕液，餡料、打蛋及和制面團等。
2、機械有三種攪拌轉速，並配有鋼絲攪蛋器，拍形攪拌器及螺旋和面器。可用於攪拌奶油，蛋糕液，餡料及和制面團等操作。機型既有使用三相電源，也有使用單相電源的機器，請用戶按要求選用。
3、該機設計合理，外型整齊美觀，體積小，重量輕，噪音小．效率高，操作簡單，清理方便，清潔衛生，經用戶使用反映良好。適合於酒家、飯店、麵包屋以及食品廠家等作攪拌食料，揉和面團之用，是生產優質糕點的理想設備。
九陽攪拌機怎麼用，以及攪拌機的特點是什麼，九陽是一個大牌子了，市面上它的銷售量非常高，而且它不僅僅可以攪拌機，還有很多其他家電。小編認為如果大家購買九陽產品的話，品質還是有一定保障的，同時也能夠提供客戶非常好的售後服務，可以考慮一下九陽攪拌機。
㈨ 鐢ㄨ泲緋曠矇鍋氳泲緋曠殑姝ラ
鐢ㄨ泲緋曠矇鍋氳泲緋曠殑姝ラゅ備笅錛
宸ュ叿/鏉愭枡錛氳泲緋曠矇銆侀粍娌規垨浜洪犻粍娌廣佺墰濂躲侀浮錏嬨佸柗闆劇摱銆佺儰綆便侀噺鏉銆佺數鍔ㄦ悈鎷屽櫒銆佹¤兌鍒鍒銆佸ぇ紕椼佹悈鎷岀椼
1銆佹妸鐑ょ卞姞鐑鍒180擄銆傛妸鐑ょ洏鐢ㄥ柗闆懼柗涓涓嬶紝寰呯敤銆