⑴ 學做生日蛋糕
1、在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。 2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。 3、製作蛋糕胚的糖漿，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透後即成。 雞蛋和白糖攪打時，宜選用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。 4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。 5、傳統製作蛋糕的方法，往往在有底的模具內壁塗油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現可用蛋糕圈製作蛋糕，只需在圈底墊上一張白紙替代塗油，做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡，可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。 蛋糕烤熟，冷透後，一直到使用時，才脫去蛋糕圈，揭去底部的紙，以保證蛋糕不被風干而影響質量。 6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少，混合物愈多，溫度則愈低；反之混合物愈少，溫度要相應提高。 7、蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少，哪一種攪打法等等。一般來說，時間愈長，溫度就愈低；反之時間愈短，溫度則愈高。大蛋糕溫度低，時間長；小蛋糕則溫度高，而時間短。 8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上，這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發，保持蛋糕的濕度。另外還可趁蛋糕熱的時候，外形還沒有完全固定，翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。 9、製作海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散
⑵ 木紋戚風蛋卷怎麼做
步驟
1】首先做木紋紋理，將融化的黃油、過篩的可可粉、糖粉、過篩的低筋粉置入料理盆，用打蛋器攪勻。
2】然後加入適量 （少量）蛋清，可以一點一點的加，然後繼續用打蛋器攪拌均勻。攪拌到戚風蛋糕糊的狀態就可以了。（如果蛋白加多了，麵糊過稀，可以再加入少量低筋粉來改變麵糊狀態。一定要以最終的麵糊形態為准）
3】用木紋卷專用工具蘸著麵糊，在一塊油布上，像溜冰一樣，朝一個方向扭動，畫上木紋。木紋紋理做好之後，把油布放在倒置的烤盤上。
4】接下來做木紋底（木紋皮）部分，先加入全蛋和糖粉，用打蛋器攪勻。
5】加入過篩後的低筋粉，然後攪拌均勻。跟蛋糕底的麵糊差不多。
6】製作木紋底的蛋白，將細砂糖（白砂糖）加入蛋白，此處細砂糖為蛋白的一半，然後用電動打蛋器打發。
7】打發到硬性發泡階段即可。
8】將一半蛋白霜加到蛋黃麵糊里，拌到七八分混合度。具體手法參見視頻。
9】接著將混合八分好的麵糊倒入剩餘的蛋白霜中，拌勻。（攪拌手法參見視頻）
10】木紋底的配方是40*60烤盤的，如果是40*40的小金盤，麵糊是不需要全部用完的。將麵糊倒在剛剛做好的木紋紋理的油布上，用抹刀或者刮刀將麵糊整平。
11】將木紋底置於烤箱下層，低火用烤蛋糕底的溫度，面火（上火）比蛋糕底溫度高20-30度來烤（參考溫度：下火：140—150度；上火160-180度，時間7-8分鍾），具體參考蛋糕底烤熟與否的方法，視頻裡面有介紹。
12】最後做蛋糕卷，先將牛奶和菜籽油糖混合，用打蛋器攪拌均勻，完成乳化。
13】先下兩個蛋黃，攪拌均勻。
14】加入過篩後的低筋粉，用輕柔的力度攪拌均勻。
15】最後將剩餘的兩個蛋黃加入，繼續攪拌均勻。
16】然後打發蛋白，將細砂糖加入蛋白。
17】打發到硬性發泡狀態。
18】將一半的蛋白置入蛋黃糊，混合到7、8成。
19】將混合好的麵糊倒入剩餘的蛋白里，混合均勻。（手法參見視頻）
20】將麵糊倒入烤盤中，用刮刀整平。
21】在桌上輕震兩下，然後放入烤箱烘烤。
22】烘烤的溫度同剛剛製作木紋底的溫度一樣，還是要判斷蛋糕卷烤熟為准（參考時間：17、18分鍾左右）。烤熟之後立即取出烤箱，在桌上震一下。
23】將其倒扣，冷卻。
24】取一張長一點的油紙，先將之前烤好的木紋底放置在上面。
25】抹一些奶油，使其能和蛋糕卷沾合。
26】將蛋糕底對齊放在木紋底上。然後用刀子修一下邊。
27】在蛋糕底表面塗抹上奶油，用抹刀抹平，蛋卷的收尾地方奶油要抹得薄一點。
28】之後藉助一個鐵棍或者擀麵杖來卷蛋糕卷。卷好之後放入冰箱冷藏定型30分鍾左右就可以了。
29】定型好後切掉兩邊就可以了！
⑶ 做翻糖一般會用到哪些工具
一，手工成型工具
這類工具是翻糖手工製作卡通花卉等的必要工具。一般有木製、塑料、亞克力、不銹鋼這幾種材料製成的。
二，不同花色擀麵棍
材質現在一般都用亞克力或塑料的
三，同心圓不粘墊
根據表面的刻度可以按照蛋糕的直徑來擀麵皮，也可以根據其刻度將糖皮分成等分進行裝飾。
四，翻糖蛋糕抹平工具
將糖皮覆蓋到蛋糕便面之後，用來抹平覆蓋好的表面，保證平整、光滑、無手印。
五，粘合劑
粘合劑其實是一個統稱，起到粘合各個部件的作用。我們可以用很多材料代替。例如Piping Gel（飾膠）、鏡面明膠、吉利丁液、蛋白糖霜等等。另外，如果將piping gel 加到糖霜里，拉線的時候比較不容易斷。
六，各種筆刷
用來塗抹粘合劑、鉤線、畫花用。
七，各種塑型工具
塑型工具有很多，如組合花朵的模具，各種幾何圖形模具，心形、花葉、動物、字母等等，這要靠平時自己的收藏，主要是方便自己用。
八，色素噴泵
用來給蛋糕表面噴色，噴筆的使用有時候直接關繫到蛋糕的外觀品質。
九，色素
主要有液體色素跟色粉等。
十，分刀，輪刀，剪刀，抹刀
主要用於切割糖皮和卡通造型。
十一，海綿墊
製作糖花的重要工具，它的軟硬影響著花的整體形態。
十二，糖花定型工具
可以將製作好的或半成品放在上面晾乾，也可自己選擇晾乾的工具。
十三，尺子
用來測量和分份。
十四，蛋糕底托
蛋糕主體做完以後方面拿取。
⑷ 製作蛋糕的方法步驟
主要材料：低筋麵粉300克，無鹽黃油150克，麵粉5克，鹽3克，淡奶油20克。
1、倒入低筋麵粉，加無鹽黃油、鹽，攪拌均勻，揉成面團。
⑸ 怎樣讓蛋糕的表面紅而且很軟
表面紅而且很軟蛋糕做法
食材明細
高粉100g
色拉油25ml
蛋4個
紅糖100g
蜂蜜30g
玫瑰花酒15g
步驟
1、准備原材料。
⑹ 木材蛋糕怎麼做
木柴蛋糕卷
主料
無鹽黃油（可可麵糊層）28g 蛋白（可可麵糊層）28g
糖粉（可可麵糊層）15g 低粉（可可麵糊層）20g
黑可可粉（可可麵糊層）5g 無鹽黃油（蛋糕體）23g
香草精（蛋糕體）少許 低粉（蛋糕體）34g
蛋黃（蛋糕體）60g 蛋白（蛋糕體）90g
細砂糖（蛋糕體）64g 檸檬汁（蛋糕體）少許
淡奶油（鮮奶香緹）220g 糖粉（鮮奶香緹）20g
櫻桃利口酒（鮮奶香緹）10ml
木柴蛋糕卷的做法步驟
1. 可可麵糊層
①首先裁出一張與烤盤大小相仿的烘焙油紙（用油布更好，不會起褶子），在金盤底部擦上少許食用油，將油紙（油布）粘在模具底部，用刮板將油紙貼平，備用
2. 步驟圖
3. ②無鹽黃油室溫軟化，加入其他原料混合打勻，攪拌至沒有顆粒感的細膩狀態
4. 步驟圖
5. 步驟圖
6. ③將步驟②所得混合物刮入模具之中，用刮板將混合物抹平，使其均勻的披覆在模具底部（油紙很容易起褶，但是油布就不會，所以說還是用油布吧）
7. ④用寬齒的齒形刮板在麵糊表面劃出波浪的造型，送入冰箱冷藏備用
8. 步驟圖
9. 蛋糕體
①首先用小火將軟化的無鹽黃油融化，放置一旁備用
②在蛋黃內加入19g細砂糖和香草精，將蛋黃抽打至體積蓬鬆、顏色略微變淺的狀態，備用
10. 步驟圖
11. 步驟圖
12. ③將蛋白放置於無油無水的干凈容器之中，加入幾滴檸檬汁後將細砂糖分3次加入到蛋白之中，打蛋器中高速將蛋白打至長角軟彎鉤的狀態
13. 步驟圖
14. ④將步驟②中的蛋黃糊加入到步驟③的蛋白霜中，用刮刀翻拌均勻，加入過篩後的低粉，用刮刀混合拌勻
15. 步驟圖
16. ⑤將步驟①中融化的黃油加入到步驟④的混合物中，用刮刀快速拌勻，填入模具之中
17. 步驟圖
18. ⑥輕震烤盤以排除多餘的氣泡（左右晃動烤盤效果更佳），將烤盤送入預熱至190度的烤箱之中，烘烤12-15分鍾，至插入蛋糕體中的牙簽不會帶出碎屑，即可取出
19. ⑦將烤盤舉起至20cm高的位置，落下烤盤以震出蛋糕中的熱氣，將蛋糕倒扣在鋪有油紙的烤架上放涼，備用（表面虛蓋油紙，防止蛋糕變干）
20. 鮮奶香緹
①將淡奶油、糖粉、櫻桃利口酒混合倒入打蛋盆中，打蛋器中高速將淡奶油打至約8-9分發的狀態
21. 步驟圖
22. ②將步驟①打好的香緹抹在蛋糕表面，藉助油紙和擀麵杖將蛋糕卷捲起，送入冰箱冷凍定型10-15分鍾
23. 步驟圖
24. 步驟圖
25. 步驟圖
26. 步驟圖
27. ③將冷凍定型好的蛋糕卷從冰箱中取出，用鋸齒刀切去兩端，即可完成
小貼士
①畫可可條紋要用間隔比較長的齒，不要用三角形的齒形刮板，不好看。
②因為有可可麵糊，所以蛋糕卷比較容易開裂，建議平行於可可條紋將蛋糕卷捲起。