1. 怎麼做戚風蛋糕
食材
雞蛋5個、低筋麵粉90g、牛奶45g、細砂糖70g、植物油40g、香草精適量、鹽半小勺。
做法
1、雞蛋5個蛋白和蛋清分離,蛋黃加入糖20g,鹽半小勺。
2、雞蛋黃加入油充分攪拌均勻(一定要充分攪拌)
3、加入牛奶,充分攪拌均勻,加入兩滴香草精,,篩入低筋麵粉。
4、就用打蛋器慢慢的壓,輕輕地攪拌均勻。
5、蛋清中加入兩滴白醋或是幾滴檸檬汁,分三次加入白砂糖50g。
6、打蛋器中高速打發,打到蛋清拉起了有大彎角即為濕性發泡。
7、最高速打發,此時拉起來成小彎角即為中性發泡。
8、繼續高速,打發2-3分鍾左右,來起來有直直的尖角,即為乾性發泡。
9、再接著打發,拉起了會有很多小尖角,插一根筷子直直立起,倒扣蛋清不會從盆中滑落。
10、取三分之一倒入蛋黃糊中,從下向上用橡皮刮刀充分翻拌均勻。
11、把拌勻的糊再次倒入蛋清里,從下向上翻拌均勻。
12、拌好的蛋糊成流動狀態,蛋糊里沒有攪拌不勻的蛋清即可
13、倒入8寸模具,烤箱預熱160度,中下層烤制55-60分鍾。
14、出爐後倒扣,放涼後用小刀子或者牙簽順邊上剝離,活底模一推就好。
2. 戚風蛋糕烤熟了還有蛋腥味是怎麼回事
蛋腥味很濃,最好是檢查下雞蛋的新鮮度。放得越久的雞蛋會因為蛋殼的水蒸氣蒸發而產生一種硫磺味。最好的處理辦法就是增加配方中調味品或者香料的分量,以此來掩蓋蛋腥味。
1、做蛋糕的時候加點朗姆酒,朗姆就1/2茶匙即管用。
2、做蛋糕的時候加點「吉士粉」或者「塔塔粉」也可以有效去除蛋腥味。
3、在蛋糕製作中加入檸檬汁或者檸檬皮屑也是能去除蛋腥味的。
4、蛋腥味主要是蛋白的味道,在蛋白打發的時候放上幾滴白醋,不但能使蛋白打發的更好。而且也打出來的蛋白也沒有腥味。
(2)戚風蛋糕怎麼做才不會有腥味擴展閱讀:
蛋糕製作方法
主料:蛋黃糊:牛奶90克、蛋黃90克、玉米油50克、低筋麵粉100克
輔料:蛋白霜:蛋白190克、細砂糖80克、鹽1克
1、准備好蛋糕材料,牛奶和玉米油倒進干凈的容器,用蛋抽攪拌均勻,直至看不到明顯的油浮在表面,讓兩者充分乳化。
3. 請教各位烘焙高手,你們烤的戚風蛋糕蛋腥味重嗎
我之前做的也是一直有腥味,後來放了檸檬汁,就沒有了,而且口感好很多的
4. 戚風蛋糕烤出來有蛋腥味
可以在蛋黃里滴幾滴檸檬汁去腥
5. 我的戚風蛋糕總有蛋腥味,該怎麼去掉
加檸檬汁或香草精、朗姆酒。
主料:低筋粉85克、雞蛋2個、檸檬汁18克、細砂糖60克、玉米油25克
輔料:鹽1克
步驟一:准備好各種食材。
6. 戚風蛋糕的做法
戚風蛋糕,也被稱為氣瘋蛋糕,這款蛋糕要做好不容易,比較容易失敗,可是找到失敗原因了,下次注意,就會慢慢成功的我的八寸戚風蛋糕,因為烤箱溫度沒有掌握好,導致爬的不是很高。
By 唯美是涵涵媽媽
用料
新鮮雞蛋 5個(帶殼不超過270g)低筋麵粉 80g綿白糖 80g牛奶 65ml玉米油 45g糖粉(裝飾) 少許
做法步驟
19、涼透脫模,利用印花模具篩入糖粉。
小貼士
烤箱的脾氣自己把握,蛋糕烤箱放中層烤,受熱均勻些。
7. 戚風蛋糕想要做得松軟,應該注意哪些步驟呢
戚風蛋糕屬於海綿蛋糕類型,組織粗大,水分含量高,口味清淡,口感滋潤嫩滑,是最受歡迎的蛋糕之一。塗上奶油,讓它看起來像生日蛋糕。
烹飪訣竅
1.含有蛋白質和蛋黃的盤子必須無油和無水;2.蛋白質被送到堅硬的程度;3.烤箱提前預熱;4.溫度是根據你烤箱的溫度來調節的。
方法3,低筋麵粉80克、四個雞蛋、60克白糖、50克玉米油、幾滴檸檬汁、10克奶粉、60克純牛奶
奇峰糕的製作方法
1.准備好所有的材料。蛋黃和蛋清是分開的。蛋清不能被水、油或蛋黃弄臟
2.將約15克白糖倒入蛋黃中,將蛋黃打碎,然後加入一年生牛奶和油,攪拌均勻。最後,加入麵粉和奶粉,攪拌均勻,直到沒有乾粉顆粒
3.蛋清加了幾滴檸檬汁,分三次加入剩餘的白糖,送去干發酵。它是以90度的直角舉起打蛋器蛋白。到目前為止我打得差一點,所以烤完中間有一點回縮。
4.送蛋清,倒4分鍾左右。1將蛋黃糊上下倒入,攪拌均勻。然後將蛋黃糊倒入蛋清中,上下翻動,攪拌均勻
烤箱預熱5.150度5分鍾,在模具底部掃一層薄薄的油,然後倒入攪拌好蛋黃糊,放入烤箱烘烤50~60分鍾。考試時你會聞到房子的香味
6.烤好拿出來冷卻,因為我的模具不是活底,用牙簽在蛋糕周圍慢慢畫一個圈,把蛋糕和模具分開,然後扣出來
1、蛋黃蛋清一定要分開送,檸檬汁可以加也可以不加,還有易送蛋白是加的。如果蛋清沾上了水、油和蛋黃,那不是說蛋清不能被送走,要花很長時間是很困難的;
2.烘焙時注意火候,看顏色深淺