① 梅花糕的做法
梅花糕的做法
梅花糕是無錫風味小吃。它選用上等麵粉，將發酵粉和水拌成漿狀，注入烤熱的梅花模具中，放入豆沙、鮮肉、豬板油丁、玫瑰等各種餡心，再註上面漿，撒上白糖、紅綠瓜絲，用灼熱的鐵板蓋在糕模上烤熟即成。烤熟的梅花糕呈金黃色，形如梅花，松軟可口，老少皆宜。
原料配方（以製作100個梅花糕為例）：上等白麵粉4公斤、豆沙3.5公斤、白砂糖150克、糖豬板油丁500克、紅綠絲75克、食鹼15克、豆油25克。
製作方法：
1、取2公斤麵粉放入桶內，加等量溫水，用長柄鐵勺攪拌均勻，靜置5-6小時，再加入2公斤麵粉和溫水3公斤，用勁攪拌至面漿均勻，起黏無疙瘩為止。將食鹼溶化後倒入桶內拌勻，灌入銅壺內待用。另將豆油倒入容器，加清水50克調成水油。
2、把模具連同鐵蓋放爐上用中火燒燙，用刷子蘸水油將模具孔塗抹一遍，取銅壺將面漿依次注入模孔(只灌半孔)，隨即將模具舉起，緩緩轉動，使面漿均勻黏在孔壁，然後放在爐上，將竹片插入孔中把面漿刮向孔的四壁。接著在每個孔內加入豆沙35克、糖豬板油丁5克，再取白砂糖15克均勻撒在各孔內，此後用面漿將孔填滿，撒上紅綠絲約15克，加蓋燒2分鍾，開蓋再均勻撒上白砂糖15克，蓋上鐵蓋再燒3分鍾即熟。打開蓋子用鐵鏟將梅花糕與模具分離，挑起裝盤。
梅花糕源於蘇州，歷史悠久。傳說乾隆皇帝下江南行經蘇州時（微服私訪），在集市偶然見到該糕點，色澤誘人，狀如梅花，煞是誘人，當即品嘗，入口感覺甜爾不膩，噴香松軟，回味無窮，不禁絕口稱贊，稱勝過無數宮廷小吃。乾隆皇帝一時興起，要給它取名，因見其狀如梅花，便賜名「梅花糕「。經乾隆皇帝金口賜名後梅花糕紅極一時，「梅花糕「的名字也沿用到今。梅花糕選用上等麵粉、酵粉和水拌成漿狀，注入烤熱的梅花模具，放入豆沙、果仁、棗泥、果醬、小元宵、松子仁、玫瑰等各種餡心，在註上面漿，撒上白糖、紅綠瓜絲，用灼熱的鐵板蓋在糕模上烤熟即成。此糕呈金黃色，形如梅花，松軟可口，老少皆宜。
② 梅花蛋糕怎麼製作味道好
梅花蛋糕是一種受歡迎的甜點，以其獨特的梅花形狀和柔軟的口感而聞名。要製作出味道好的梅花蛋糕，需要注意以下幾個步驟：
材料准備：
低筋麵粉：100克
糖：80克
雞蛋：3個
牛奶：50毫升
玉米油：50毫升
泡打粉：1/2茶匙
香草精：幾滴（可選）
鹽：一小撮
材料混合：
將雞蛋打入混合碗中，加入糖，用電動打蛋器打至體積膨脹，顏色變淺，呈現出濃稠的糊狀。
篩入低筋麵粉和泡打粉，輕輕翻拌均勻，避免過度攪拌導致麵糊消泡。
慢慢倒入牛奶和玉米油，邊倒邊輕輕攪拌，直到完全融合。
加入香草精和一小撮鹽，增加香氣和風味。
模具准備：
選擇適合的梅花模具，塗抹一層薄薄的黃油或植物油，防止蛋糕粘模。
可以在模具底部撒上一層薄薄的麵粉，幫助蛋糕脫模。
烘焙：
將麵糊倒入准備好的模具中，用刮刀平整表面。
預熱烤箱至180°C（350°F）。
將模具放入烤箱中層，烘烤約20-25分鍾，或者直到蛋糕表面呈金黃色，用牙簽插入蛋糕中心，拔出來時干凈無麵糊即可。
冷卻與裝飾：
蛋糕烘焙完成後，取出放置在烤網上冷卻。
待蛋糕完全冷卻後，可以根據個人喜好進行裝飾，比如撒上糖粉、擠上奶油花或者用水果裝飾。
注意事項：
確保所有材料都是室溫下的，這有助於蛋糕糊更好地混合和膨脹。
打蛋時要確保蛋液打發到位，這樣才能保證蛋糕體的松軟。
烘焙時間和溫度根據實際情況進行調整，每個烤箱的實際溫度可能有所不同。
通過以上步驟，你可以製作出美味的梅花蛋糕。總之，烘焙是一門藝術，多嘗試幾次，你會逐漸掌握蛋糕的製作技巧，並能根據自己的口味進行調整。
③ 如何製作梅花蛋糕
1.准備好所有材料
2.鮮奶，沙拉油，蛋黃拌勻，篩入低筋麵粉
3.攪拌均勻,沒有顆粒
4.蛋白打起泡加入分次細砂糖
5.打至8分發
6.紅曲粉加入一點熱水拌開,拌入麵糊,裝入擠花袋
7.擠出花朵,放入烤箱上下火190度,烤1分鍾,同樣的可可粉加熱水拌入麵糊,擠出樹枝烤2分鍾
8.蛋白霜和蛋黃糊拌勻
9.倒入烤盤.上火170度,下火150度,烤20分鍾
10.蛋糕出爐後倒扣
11.蛋糕放涼,抹上奶油糊,捲起來.放入冰箱定型半小時就可以了
④ 梅花蛋糕怎麼做
1、取2公斤麵粉放入桶內，加等量溫水，用長柄鐵勺攪拌均勻，靜置5-6小時，再加入2公斤麵粉和溫水3公斤，用勁攪拌至面漿均勻。將食鹼溶化後倒入桶內拌勻，灌入銅壺內待用。另將豆油倒入容器，加清水50克調成水油。
梅花糕
2、把模具連同鐵蓋放爐上用中火燒燙，用刷子蘸水油將模具孔塗抹一遍，取銅壺將面漿依次注入模孔(只灌半孔)，隨即將模具舉起，緩緩轉動，使面漿均勻黏在孔壁，然後放在爐上，將竹片插入孔中把面漿刮向孔的四壁。接著在每個孔內加入豆沙35克、糖豬板油丁5克，再取白砂糖15克均勻撒在各孔內，此後用面漿將孔填滿，撒上紅綠絲約15克，加蓋燒2分鍾，開蓋再均勻撒上白砂糖15克，蓋上鐵蓋再燒3分鍾即熟。打開蓋子用鐵鏟將梅花糕與模具分離，挑起裝盤即可。
⑤ 梅花蛋糕的製作方法是什麼
梅花蛋糕是一種受歡迎的甜點，其特點是外形像梅花，口感柔軟，甜而不膩。以下是梅花蛋糕的製作方法：
材料准備：
低筋麵粉：150克
糖：100克
雞蛋：3個
牛奶：50毫升
玉米油：50毫升
泡打粉：1小勺
鹽：1小撮
香草精：幾滴（可選）
梅花模具
步驟：
准備工作：將雞蛋打入碗中，放在溫水中加溫，使其回溫至室溫。這有助於雞蛋打發時更加穩定。
麵粉混合：在一個大碗中，篩入低筋麵粉和泡打粉，加入一小撮鹽，攪拌均勻備用。
打發雞蛋：將回溫的雞蛋倒入攪拌盆中，用電動打蛋器開始低速打發，逐漸加入糖。當雞蛋液體積膨脹，顏色變淺，呈現出濃稠狀時，轉為高速繼續打發至乾性發泡，即提起打蛋器，雞蛋液能夠拉起長而有力的尖角。
混合麵糊：將牛奶和玉米油混合均勻，然後緩緩倒入打發好的雞蛋液中，輕輕攪拌均勻。接著分次篩入麵粉混合物，用刮刀採用切拌的方式拌勻，直到麵糊無乾粉，盡量不要過度攪拌，以免麵糊消泡。
模具准備：將梅花模具清洗干凈，擦乾水分，可以刷上一層薄薄的油，防止蛋糕粘模。
倒入模具：將拌好的麵糊倒入梅花模具中，用刮刀抹平表面。輕輕震動幾下模具，讓麵糊中的大氣泡跑出來。
烘烤：預熱烤箱至170度，將模具放入烤箱中層，烘烤約20-25分鍾。烤制時間根據自家烤箱的實際情況進行調整，可以用牙簽插入蛋糕中心，如果牙簽干凈無麵糊粘附，即可取出。
脫模冷卻：蛋糕烘烤完成後，從烤箱中取出，稍微冷卻後脫模，放在網架上完全冷卻。
裝飾（可選）：蛋糕完全冷卻後，可以根據個人喜好進行裝飾，如撒上糖粉、擠上奶油花等。
注意事項：
打發雞蛋時，確保雞蛋溫度不宜過高，以免影響蛋白的穩定性。
麵糊混合時要輕柔，避免消泡。
烤制時間和溫度要根據實際烤箱情況調整，以免蛋糕過熟或不熟。
以上就是製作梅花蛋糕的基本步驟，按照這些步驟，你可以在家嘗試製作美味的梅花蛋糕。
⑥ 梅花蛋糕配方
選料
鮮雞蛋19公斤，川白糖14公斤，特粉14公斤，飴糖2.5公斤，植物油3公斤。
製法
1.拌料：將鮮雞蛋與川白糖混合，打泡約20分鍾，蛋液泡漲2/3，呈果子泡狀時下飴糖(飴糖波美度以40～42度為宜)，邊下邊打。經2～3分鍾後下麵粉，攪拌均勻，成為蛋漿。
2.裝料：用專用梅花形模具。先將模具加熱，並在其內擦抹少量植物油，再將蛋漿按分量舀入模具(蛋漿與成品重量比例為6:5)，然後烘焙。
3.烘焙：以提拗小爐為宜，爐溫180～200℃。在製品膨脹約八成時，蓋上拗鍋(即天鍋)，烘焙3～4分鍾，視糕體色澤金黃，充分膨脹後，即可出爐刷面油，面油須刷均勻，適量。
特點
茶黃油浸色，松泡，滋軟，芳甜，蛋香味純正濃郁。
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