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做蛋糕裱花用的奶油要怎麼打發

發布時間: 2024-08-04 19:34:51

⑴ 奶油打發的三個階段是什麼

奶油打發的三個階段為六分、七分、八分,又名濕性發泡、中性發泡和乾性發泡。

1、六分發:

這是做慕斯蛋糕時需要的硬度,慢慢舉起攪拌器,奶油會黏稠而緩慢地流落。當手持攪拌器順同一方向拌打數分鍾後,鮮奶油會膨發至原體積的倍,而且松發成為具濃厚流質感的黏稠液體,此即所謂的六分發。

2、七分發:

在其他油脂類材料里混合奶油的硬度,慢慢舉起攪拌器,奶油會稍微停留,再緩慢流落。鮮奶油用手打蛋器一般15-20分鍾就可以打發成七分發。鮮奶油打發後會膨發至原體積的數倍,而且松發成為具濃厚流質感的黏稠液體,此即所謂的七分發,適合用來製作慕斯、冰淇淋等甜點。

3、八分發:

這是在蛋糕上做最後裝飾、裱花時需要的硬度。慢慢舉起攪拌器,奶油前端會變成三角狀,像小山一般,可以做各種各樣的動物。

奶油打發方法技巧:

1、輕輕搖勻奶油後,倒入攪拌缸內此液體奶油溫度要求在7℃-10℃,容量在攪拌缸的10%-25%(將產品打發至攪拌球的球徑最大處)。室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性。

2、用中速或高速打發,(160-260轉/分即可),直至光澤消失,軟峰出現即可。

3、置於攪拌缸內未打發奶油容量不能低於缸容積的10%,也不能高於缸內容積的25%,否則會影響產品的質量。室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性。

4、打發後的奶油即可使用,待用已打發的奶油要放在冷藏櫃中加蓋儲存。

⑵ 打奶油的方法和步驟

能裝1升奶油的就可以,然後倒3-400ML淡奶油,下面仍然是墊冰打,2-3分鍾就打的很硬,很挺了!

裱花最關鍵的步驟就是打發淡奶油,因為我們用的都是動物性的,比植物性鮮奶油難打一點,

所以有很多講究,把用來打奶油的盆在冰箱里冷凍一下約半個小時,或冷藏3-4小時,

然後下面墊冰塊來打也可以墊點凍肉凍魚之類的,用電動打蛋器的高速迅速打發淡奶油,

隔的時間久了,打蛋頭跟奶油之間也會摩擦產生熱量加上室內的溫度,都會讓奶油融化,

打發淡奶油的時候最好是加糖粉,效果非常好,因為糖粉融化的更快,

能給淡奶油發泡起很大作用。

還一點要注意的就是不要打發過頭, 淡奶油不象蛋清,打好久都不會過,

這個如果已經打到9分發多打個1-2分鍾一下就過頭了,打過頭的奶油不要倒掉,

還是可以做麵包、蛋撻等不需要打發的點心。

奶油的打發 很多新手對各種材料的打發比較迷惑,一般蛋糕房都是用植物奶油來裱花的,

因為植物奶油比較好打發,也好保存,主要品牌有金鑽、朱師傅、立高等,我用的是金鑽的甜奶油:

一、儲存的注意事項: 1、未開盒的奶油,於-18℃可儲存一年之久,在2℃~7℃可儲存兩星期。

儲存中(未打發)的奶油不能反復解凍、冷凍,會影響奶油品質。所以我一般會把一盒奶油分成3份

(1份剛好可以裱1個8寸的蛋糕),每次拿一塊出來解凍(如果是裱10寸的蛋糕,就要用2塊了)。

2、已打發的奶油,可於2℃~7℃冷藏 櫃儲存三天。

二、打發的注意事項: 1、將未打發的奶油放於2℃~7℃冷藏櫃內24小時以上,待完全解凍後取出。

奶油打發前的溫度不能高於10℃,但低於7℃也會影響奶油穩定性和打發量。

2、輕輕搖勻奶油後,倒入攪拌缸內,此時液體奶油溫度要求在7℃~10℃,容量在攪拌缸的10%~25%

(打發後的奶油應該在攪拌球的球徑最大處),室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性,

因此最後隔冰水打發。

3、用中速或高速打發,直至光澤消失,軟峰出現即可。

三、用途的注意事項: 打發後的奶油即可使用,待用已打發的奶油要放在冷藏櫃中加蓋儲存。

打好的奶油用途十分廣泛,不僅僅局限於奶油蛋糕裝飾。奶油可用於蛋糕夾層,表層和裝飾。

也可用奶油做冷凍奶油果杯和水果沙拉。

四、成品存放的注意事項: 裝飾好的奶油蛋糕必須放於冷藏櫃內,不應放在室溫下,否則奶油會軟化。

五、調色 外面賣的蛋糕大多加色素調色,自己做就是不想吃太多沒益的添加劑,

所以我嘗試在鮮奶油里加入不同的東西,另原本白色的奶油變成彩色,加入東西的多少可以決定顏色的深淺。

1、咖啡色——加入巧克力粉

2、綠色——加入綠茶粉

3、黃色——加入香橙果醬(試過吉士粉不行,沒試過加檸檬醬),深淺不同的黃色,是利用加入果醬多少控制的

4、紫色——加入紫薯粉(要提前用水稀釋)
5、粉紅——加入草莓果醬或者紅色肉的火龍果汁

補充一下: 動物性奶油和植脂奶油的打發和植脂奶油的打發還是很有區別的。

動物性鮮奶油通常都是冷藏的,植脂奶油呢,需要冷凍保存。 動物性鮮奶油打發需藉助低溫,

可以隔盆冰水來打。 並且需要加糖或木糖醇,而植脂奶油本來就是甜的。

動物性奶油打發稍微難些,但掌握了要領也沒什麼。在口味上會優於植脂奶油。

⑶ 裱花的奶油如何打發

食材:主料淡奶油550ml,白糖60g。

打發奶油的方法:

1將要用的食材淡奶油和白糖准備好。白糖最好是用糖粉,如果實在沒有,直接用白糖也可以,但打里一定要勻均地打發。

2將淡奶油與白糖比例混好,我給的這個比例是比較淡的,如里喜歡甜些需要調整糖的份量。

3拿一個盆裝上冷水,這個是要放在打發淡奶油盆下面墊著的,一定要大些。用來做水果奶油蛋糕上裱花的淡奶油如何打發

4在放了水的盆里放上冰袋,我這里用的是動物性淡奶油,為了讓它不容易化掉,如果你用的是植物性淡奶油可以不放。

5將淡奶油與糖混合好的盆放在冰水盆上面。

6插上打蛋器,開始用低速慢慢打,打到起泡。繼續打,打到有點粘稠了,停一下。改高速繼續打發淡奶油,打到出現條紋狀,淡奶油有點硬,暫停一下。

7改為低速,慢慢再打一會兒,大概一分鍾左右吧。停下來觀察一下打好的奶油是不是可以形成尖角,如果可以就差不多了,不可以就繼續打一會兒,增加個半分鍾,千萬不要打過了。

8用劃刀弄一勺奶油,側著看能不能掉下去,不會掉下去就表示可以用了。最後將邊上打出去的奶油拌一下,就可以用了。

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