『壹』 各種小甜點的做法
提拉米蘇
提拉米蘇的材料:
雀巢淡奶油125克,蛋黃2個,細砂糖(25+25)克,吉利丁片3片,馬斯卡彭芝士250克(我用奶油芝士代替),即溶咖啡粉10克,朗姆酒20克,熱開水50克,可可粉適量、戚風蛋糕片兩片
提拉米蘇的做法:
1、吉利丁片放入清水中泡軟;
2、蛋黃加25克細砂糖打發,放入泡軟的吉利丁片,加熱融化;(要小火加熱,水溫不要過高,不能沸騰)
3、加入芝士,加熱融化攪拌到無顆粒;
4、鮮奶油加25克細砂糖打至六分發;
5、將鮮奶油和芝士糊混合均勻;
6、將即溶咖啡粉、朗姆酒、熱開水混合均勻成咖啡水;
7、在奶油芝士糊中加一點咖啡水調味;
8、在模具底部鋪上一層蛋糕片,掃上咖啡水,倒入奶油芝士糊,再鋪上一層蛋糕片,掃上咖啡水,倒入奶油芝士糊,用抹刀將表面抹平;
9、放入冰箱中冷藏四個小時:
10、食用前在上面撒上一層咖啡粉即可。
焦糖布丁
焦糖布丁的材料:
焦糖:砂糖100克、水25克
布丁:雞蛋兩個、砂糖25克、牛奶250克、香草粉少許
焦糖布丁的做法:
1、將製作焦糖的砂糖和水倒入鍋中;
2、把鍋放到火上加熱,期間不停攪拌,直至熬成黃褐色;
3、將焦糖倒入布丁模底部;
4、在雞蛋中加入砂糖;
5、混合均勻;
6、牛奶加熱,放入香草精,煮至微沸;
7、將牛奶緩緩倒入蛋液中,混合均勻;
8、將蛋液過篩倒入布丁杯中,如有殘留的氣泡可以用牙簽捅碎,稍稍有一點氣泡沒關系啦,這樣處理過的布丁已經很細滑了;
9、烤盤注水,我用的是溫水;
10、烤箱預熱180度,中下層,25分鍾。
提示1、脫模的時候,用牙簽在模具邊上劃一周,輕輕倒扣就可以脫模了;
2、煮牛奶的時候,用香草棒蘸一下更好,沒有香草棒就象我一樣就香草精代替吧。如果不放香草精的話,可能會有雞蛋的腥味,也沒有這么香,口感就大打折扣了;
3、倒入模具前,將蛋奶液過篩可以使布丁的口感更細滑;
4、如果沒有烤箱的話,就用蒸鍋吧,應該也可以
卡達士泡芙
泡芙的材料:
奶油50克、水125毫升、鹽1.5克、細砂糖3克、低筋麵粉75克、蛋2~3個(根據麵糊的稠度調整用量)
泡芙的做法:
1、奶油切小塊加入水、鹽、細砂糖,加熱至沸騰離火;
2、一次性倒入過篩的麵粉,小火加熱,快速攪拌至無粉狀;
3、加入少許蛋液,和麵糊充分混合均勻後,再加入少許蛋液,混合均勻
4、直到麵糊的稠度從勺上滑落形成倒三角形;
5、用裱花嘴擠到烤盤上,用直形或花形裱花嘴都可,沒有的話就小勺也行;
6、將烤盤放入烤箱中,中層或中下層都可,200度烤三十分鍾至三十五分鍾即可。(溫度根據自家烤箱調節)
7、在泡芙三分之一處切開小口;
8、擠入卡士達醬,或用小裱花嘴花嘴在泡芙底部擠入也可
卡士達醬的材料:
全蛋1個、細砂糖50克、低粉25克、牛奶250克、黃油10克
卡士達醬的做法:
1、將蛋和細砂糖攪拌至發白;
2、加入低粉拌勻;
3、牛奶煮至沸騰,分兩次倒入麵糊中拌勻;
4、放到火上繼續加熱,小火,期間不停攪拌防止粘鍋,直至麵糊呈濃稠槳糊狀;
5、趁熱加入黃油拌勻,蓋上蓋子或蒙上保鮮膜,放涼即可。
龜苓膏冰糖雪耳
准備時間:10分鍾(不含浸泡時間)
烹飪時間:40分鍾
特色:
龜苓膏有清熱去火的功效,配上清新甜美的冰糖雪耳,無疑是燥熱天氣里的一道妙品。現在就讓這份清涼甜美由你的口舌緩緩浸潤你的身體吧!
用料:
龜苓粉100g
銀耳1朵
蓮子20g
枸杞3g
沸水適量
冰糖少許
做法:
1. 把銀耳和蓮子洗凈,用清水浸泡。鍋中放清水,把銀耳和蓮子用小火煮30分鍾後,加入冰糖和枸杞,再煮10分鍾,即成銀耳蓮子羹。
2. 先把龜苓膏粉用溫開水調勻,再用沸水沖開,放置一段時間後,就會凝成膏狀。
3. 等銀耳蓮子羹稍微涼一點,把龜苓膏切成小塊,放入銀耳蓮子羹即可。
小貼士:
煮好的銀耳蓮子羹晾涼後放入冰箱冷藏後食用,口感更佳。凝固龜苓膏的時候,也可以晾涼後放入冰箱,以加快凝固速度。
日本小吃——可樂餅
用料:大土豆1個、洋蔥半個、瘦豬肉餡200克、淡奶油或牛奶30ml、雞蛋1個、黑胡椒粉3克、低筋麵粉(或普通麵粉)適量、麵包屑適量、鹽3克
做法:(附過程圖,如打不開圖片刷新即可)
1、土豆放入鍋中煮三十分鍾至熟軟;(也可用蒸鍋或微波爐)
2、洋蔥切丁;(發現切開的洋蔥象一朵朵蓮花的花瓣,很美)
3、鍋中放入適量黃油,加入洋蔥碎炒香;
4、放入肉餡炒至完全變白;
5、放入鹽和黑胡椒粉調味;
6、將煮熟的土豆用叉子碾成泥;
7、加入鹽、黑胡椒粉調味,加一勺牛奶拌勻;
8、放入肉餡拌勻;
9、把調好的餡料用手團成小球;(最好戴上一次性手套防粘)
10、將小球先裹上一層麵粉;
11、再裹上一層蛋液;
12、最後裹上麵包糠;
13、油溫六成熱時,放入裹好麵包糠的小球,炸至金黃酥脆狀即可;
14、將炸好的可樂球撈出,放到廚房紙巾上濾油。
小提示:
1、土豆泥和肉餡都是熟的,不用炸太久就可以,但是一定要多炸一會兒炸到外皮酥脆才更好吃;
2、吃時可蘸番茄沙司;
3、這個可樂餅在日本料理書上用的是牛肉餡,《貝太》上用的是豬肉餡,我還是比較喜歡吃
豬肉的,喜歡牛肉的也可以換成牛肉餡。
草莓大福
草莓大福材料:糯米粉120克、水120克、糖、椰蓉、豆沙適量、草莓幾個
草莓大福做法:
1、准備豆沙、草莓、椰蓉備用;
2、將水徐徐倒入糯米粉中,混合均勻,捏合成面團;
3、將面團放入碗中,稍稍壓平,放入蒸鍋蒸約二十分鍾至熟;
4、趁熱將蒸熟的面團分次放入砂糖混合拌勻,再放入塗上色拉油的保鮮膜中放至溫熱;
5、取二十克豆沙包裹一顆草莓,並讓草莓尖端露出三分之一,再取三十克一份糯米面團包住豆沙,滾上一層椰蓉即可。
小提示:
1、這個面團的量大約可以做四個,如果草莓比較大,可以適當加量;
2、蒸好後放入砂糖攪拌比較吃力,但是糯米團會更有粘性;
3、包糯米團會比較粘手,可以塗一點色拉油再包。
『貳』 好吃又簡單的木糠蛋糕怎麼製作
用料
酥性餅干 240g
煉奶 100g
淡奶油 400g
可可粉 少量
簡單又美味的木糠蛋糕的做法
把餅干用料理機研磨成粉末。(有朋友不確定什麼是酥性餅干,其實超市裡的餅干包裝上一般都會註明是酥性或者韌性餅干,只是我們通常不會注意。建議買原味的,或者牛奶味的酥性餅干。如果家裡沒有料理機的話,也可以把餅干裝入保鮮袋用擀麵杖壓碎,只是要多花一些功夫確保餅乾粉末夠細,否則不易壓實,容易散開。)
放冰箱冷藏過夜後脫模,在蛋糕表面用可可粉裝飾出你喜歡的形狀或文字。(因為餅乾粉末里沒有加任何東西,成型的蛋糕還是比較脆弱,小心不要碰撞蛋糕而破壞外表。)
『叄』 紫薯飽腹感強也很好吃,哪種新吃法適合減肥吃
"花青素「相信很多朋友都知道,它是一種抗氧化劑,對於身體有著非常不錯的好處,在藍莓和葡萄中,花青素的含量非常高,其實除了這兩種水果之外,還有一種食物的花青素含量也是特別高,它就是」紫薯「。
紫薯這樣做吃起來酸甜可口,口感細膩柔軟,好吃極了,比蛋糕還要美味。
對於減肥的小夥伴來說,可以把酸奶換成無糖酸奶,或者脫脂牛奶,煉乳也可以省略掉,因為紫薯本身也是非常甜的。而且還可以加入自己喜歡的各種水果,總會做法多變,大家可以盡情的開動大腦。
『肆』 蛋糕是怎麼做的
最簡單的蛋糕?
基礎戚風吧,然後打發奶油做裝飾就好了,就是生日蛋糕
最簡版戚風
雞蛋5個低筋麵粉90克細砂糖80克(50克用於打發蛋白,30克加入蛋黃里)純牛奶50ml色拉油50ml
- 蛋白霜:在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白,用電動打蛋器打至粗泡狀態
- 蛋白里加入1/3的細砂糖(共50克砂糖),轉中高速打至細膩的泡沫,再加入1/3的細砂糖,轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態
- 最後把剩下的糖都加入,繼續打至乾性發泡的狀態,即是當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角
- 蛋黃糊:在另外一個打蛋盤里放入5個蛋黃和30克細砂糖,用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺
- 再邊攪拌邊加入50ml色拉油(可用玉米油代替),再邊攪拌邊加入50ml牛奶
- 最後篩入90克低筋麵粉,慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒
- 蛋黃糊攪拌完畢後,取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻;再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻
- 最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中,完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒
- 把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中,在桌面上輕輕嗑幾下,把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來
- 烤箱預熱10分鍾,把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層,上下火,170度,40分鍾
- 蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來,放在桌子上嗑幾下,然後倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了(可藉助道具脫模)
這就是戚風蛋糕,平常水果奶油蛋糕的蛋糕坯就是這個,可以用奶油在這上面做裝飾。
『伍』 活底蛋糕模怎麼脫模
問題一:活底模具蛋糕怎麼脫模? 用手輕壓蛋糕周邊,讓蛋糕四周脫離模具周邊,然後扣過來,底部模具也是轉圈壓四周,實在不行就用刀
問題二:活底蛋糕模怎麼脫模 杯子放在模具的下面,徒手脫模,還不掉蛋糕屑 ,把蛋糕拿走即可
問題三:活底蛋糕模具做出的蛋糕怎麼脫模? 摸油看看
問題四:請教烘焙大神!做6寸糠蛋糕用活底模怎麼脫模? 你已經做好了么???如果做好了真的木有辦法啊。拿出來肯定會掉渣啊塌掉啊。
如果沒做,可以不用活底模具,而是改用慕斯圈,沒有底的。你就把慕斯圈放在蛋糕墊板上,然後一層一層的鋪好壓實,最好做之前在慕斯圈內側鋪一圈兒透明的塑料圍邊,這樣保證慕斯圈拿走時整個不會塌掉。前提是你這個木糠蛋糕是不用烤的(我的理解是這個木糠蛋糕就是跟木糠杯一樣,只不過大一些?)
問題五:活底做蛋糕模具怎麼才能完美脫模 邊上用刀轉一圈,然後手從底下往上推
問題六:活底活扣蛋糕模如何脫模 這個是蛋糕脫模的問題,先把外圓周的蛋糕與模具分開,可以用刀分離,如果烤的彈性好,也可以用手分,然後把活底連同蛋糕頂出來,再把底與蛋糕分開,熟練的話是可以不用刀的。沒烤熟就不關活底脫模的事啦!可能烘烤時間不足,或者打發不好,蛋糕糊不勻,導致底部有沉積的東西,就像沒烤熟一樣。
問題七:輕乳酪蛋糕用活底模怎麼方便脫模啊 就是用錫紙包好活底,在把底放回模具里,把邊壓好壓緊,這樣的話蛋糕糊倒進模具之後不會流出。因為君之的輕乳酪蛋糕用的是水浴加熱,所以要把模具裝好包好,確保水不會從模具底邊進入。
不過我做輕乳酪的時候是直接用錫紙包整個模具,從外麵包,裹一圈訂然後在模具內壁刷黃油,這樣的話水一定不會進模具,而有一層黃油的話也比較好脫模。每次都成功的,還沒有出問題喲。你可以試試。
另外就是,因為輕乳酪蛋糕不像戚風蛋糕那樣可以倒扣脫模,所以用活底的話可以直接和模具底一起拿出來,再去磨具底,這樣不會損壞蛋糕。
問題八:做戚風蛋糕沒有活底蛋糕模做好後能脫模嗎 蛋糕的做法
用料
主料低筋麵粉80克細砂糖80克雞蛋6個
輔料食鹽1克檸檬汁幾滴黃油60克牛奶80毫升
蛋糕的做法
1.常溫軟化的黃油放入瓷碗中,可高溫加熱的
2.放煤氣爐上小火煮沸後立即關火
3.將低筋麵粉篩入上述步驟中拌勻
4.加入一個全蛋,拌勻,再逐步加入與蛋清分離後的5個蛋黃,拌勻
5.分次加入牛奶,拌勻
6.五個蛋清加入幾滴檸檬汁和1克鹽,用電動打蛋器打發至粗泡狀態時,加入白糖打發至中性發泡,提起打蛋器有小彎鉤
7.取三分之一打發好的蛋白加入蛋黃糊內,切拌均勻
8.將拌好的麵糊倒入剩餘的蛋白糊中,拌均勻
9.將麵糊倒入8寸模具內,端起模具震動幾下
10.模具外層用錫紙包一層,放入裝好冷水的烤盤中
11.烤箱提前預熱,150度,上下火,中下層烤80分鍾
烹飪技巧
雞蛋打發至中性發泡,不需要打至乾性。
電飯鍋做蛋糕做法
主料雞蛋4個牛奶6勺
方法/步驟
用3根筷子打蛋清,3根比兩個葯快很多。沒多久就可以打出泡沫(為突出甜味,可放一點鹽),放一勺糖,一直打一直打,到有一點稠時再放一勺糖,再繼續打,如此反復大概15分鍾後就會變成奶油狀,筷子上的不會掉下來,這個過程比較關鍵,不能停有點痛苦!需要一點耐心和持續力!這里最好有打蛋器!
蛋黃放兩勺糖,3勺冒尖的麵粉,6勺牛奶攪拌好
倒入一半的奶油狀蛋清,攪拌(上下攪拌而不是打圈)這點要特別注意了
攪拌均勻倒入另一半奶油狀蛋清上下攪拌好
電飯煲按下煮飯鍵預熱1分鍾拿出,鍋有點熱,倒入少許油均勻塗在鍋內,以防黏鍋
倒入攪拌好的東西,然後蹲幾下鍋,把氣泡震出來
按下煮飯鍵,2分鍾後會自動跳到保溫檔,這時用毛巾捂住通風口悶20分鍾,然後再按下煮飯鍵,20分鍾後就好了了
注意事項
整個過程最需要注意的就是不能沾一滴水,把器皿都擦乾!不然就前功盡棄了
問題九:請問海綿蛋糕如果不用活底模怎麼脫模啊? 海綿蛋糕的做法詳細介紹 菜系及功效:甜品/點心
口味:甜味 工藝:烤海綿蛋糕的製作材料: 主料:蛋糕500克,煉乳(甜,罐頭)300克
輔料:橄欖30克,葡萄30克,芒果30克,草莓30克,菠蘿30克教您海綿蛋糕怎麼做,如何做海綿蛋糕才好吃1.鮮淡煉乳打到糊狀備用。
2.將蛋糕(海綿蛋糕8英寸)分割成兩片,塗上鮮淡煉乳。
3.把各種花樣(顏色)擠在蛋糕上,低火2分鍾。
4.將水果(橄欖、葡萄、芒果、草莓、菠蘿)擺於蛋糕上即成。 海綿蛋糕的製作要訣: 本品可根據自己口味適量添加水果。
問題十:蛋糕是做好了, 但不知道怎樣從模具中拿出來,我用的不是活底模具,誰有什麼好辦不教教我? 蛋糕出爐壓迫先倒扣,待冷卻了之後,用家裡的水果刀,小的那種,沿著邊劃一圈,輕輕用手拍模具,能看到蛋糕邊都脫離模具了,如是戚風蛋糕,可以用手伸進間隙中,把蛋糕底部輕輕朝後推,在松開,戚風會回彈,不會壓扁。沿邊一圈,就能脫模了
實在怕弄不好,就找個硅膠刮場,長的,還是從間隙下去,伸進模具底部,刮刀前片(柔軟的那部分)呈45,慢慢劃開也能脫,就是底部很容易破
最後還是建議買個活底的,我剛開始做也是固底,最後脫模脫的我暴了,直接拍了個活底,現在做慕斯還有乳酪蛋糕,都用這個,很方便的。現在家裡固底都不用上了,還是三能的。
『陸』 木糠蛋糕怎麼做好吃,木糠蛋糕的吃法
木糠蛋糕的做法步驟
1. 餅干先放到保鮮袋裡面拿擀麵杖或者粗點的棍子打碎成末,全部攪拌好以後裝到碗里再過一邊攪碎機,這樣會更細膩喔。
2. 完全碎好的樣子。裝碗待用
3. 一盒奶油。六寸模具、如果做的模具大可以用兩盒奶油。
4. 開始用的淺盆、奶油很容易濺出來,現在換了深盆好多了。打蛋器最好豎著打。這樣不易濺。
5. 奶油打到六分發時加入煉奶。按照自己的口味喔。
6. 一直打到奶油有很清晰的紋路。攪拌器拿起來奶油掛在上面不會滴下來就可以了。
7. 模具備好。鋪上一層餅干末、拿勺子壓緊實。這層是最好壓的所以一定要緊。
8. 奶油放進保鮮袋剪開一個小小的口,擠在壓好的餅幹上。
9. 拿刮刀刮平。
10. 再鋪上一層餅干末。輕輕拿勺子盡量拍實。小心不要把下面一層的奶油擠出來了
11. 再加一層奶油
12. 最後頂層一定要是餅干沫。
13. 放進冷凍室三小時。
14. 三小時後拿出脫模。撒上一層可可粉刮平,擺上漂亮的糖果就ok啦。