1. 天使蛋糕的基本用料有哪些
用料
5.將模具取出後倒扣,待放涼後再將蛋糕脫模,食用前,均勻地灑上糖粉。
2. 能否指點下檸檬天使蛋糕杯的美味做法
檸檬天使cupcake的做法
預熱烤箱至170度+20度,准備材料,將細砂糖及鹽稱在一起,低筋麵粉與玉米澱粉混合過篩兩次,蛋白放入冷凍櫃冰至邊上有薄冰;
小貼士
1、每個人的烤箱脾氣不同,以上烤溫僅供參考喲;
2、其實戚風類蛋糕加入粉類時,都可以用手動打蛋器拌的,但拌好後最後還是得換刮刀翻拌刮一下邊跟底層,以防有些材料沒拌勻;打蛋糕器翻拌材料的方法大家可以去看看光神分享的視頻;
3、蛋糕糊擠入杯子後,可能頂部收尾會有個尖頭,大家可以拿牙簽在蛋糕糊上劃幾劃就好了;
4、此蛋糕無水無油,靠糖份保持蛋糕體的濕軟度,不喜甜的可以減一點點,但不可減太多喲!!
3. 教做蛋糕的視頻教程
教做蛋糕的視頻教程如下:
按使用原料可分為三大蛋糕基本類型:
1、清蛋糕(耐宏乳沫蛋糕):此類蛋糕所使用的原料為麵粉、糖及少量奶水作為蛋糕的一部分組織外,其主要的原料是雞蛋,它利用雞蛋中強韌和變性的蛋白質,在麵糊攪拌和烘焙過程中使蛋糕膨大,不需依賴酵粉,其與麵糊類蛋糕最大的差別,就是不含任何固體油脂,但為了減低雞蛋過大的韌性在海綿蛋糕中可酌量添加流質的油脂。
特點:油香濃郁、口感深香有回味,結構相對緊密,有一定的彈性。又稱為奶油蛋糕,因為油的用量達到了100%。
3、戚風類蛋糕是混合以上兩種的做法,有的書也說是從分蛋的海綿上演變而來的。改變了乳沫類的組織和顆粒,而且有較濕軟的口感。和分蛋海綿區別在於:戚風裡面一定要有一液體色拉油的,只打發蛋白,不打蛋黃。
4. 天使蛋糕的做法
天使蛋糕
天使蛋糕通體雪白,也正是由於它的這種聖潔的白色,讓人們很自然的便聯想到了純潔的天使,由此也被稱為了「Angle cake」。
材料
名稱
重量
蛋清 150克
低筋麵粉 50克
玉米澱粉 10克
細砂糖 50克
檸檬汁 若干滴
做法
1、將以上所需材料分別秤量好備用,將雞蛋的蛋清和蛋黃分離,只取蛋清倒入打蛋盆中。
2、在蛋清中擠入若干滴檸檬汁。
3、開始打發蛋清。
4、打發蛋白的過程中分3次加入配方中的細砂糖,直至將蛋白打至穩定的濕性發泡狀態。
5、即輕輕提起打蛋器,在盆中會留下彎彎的尖角。
6、將低筋麵粉和玉米澱粉混合後過篩。
7、倒入打發的蛋白中,用橡皮刮刀翻拌均勻。注意切忌畫圈攪拌,以免蛋白消泡,麵粉出筋,影響口感。
8、將打好的蛋白倒入活底模具中,用刮刀抹平表面。
9、最後在桌面上做幾個自由落體,震出麵糊內部的大氣泡。
10、放入預熱好的烤箱,溫度170度,時間20分鍾。
11、待蛋糕表面上色,香氣四溢時即可出爐~
小貼士:
1、天使蛋糕只使用蛋白製作,那麼剩餘的蛋黃豈不是浪費了?嘿嘿,當然不會,親們可以選擇用蛋黃製作蛋黃餅干或者卡仕達醬,尤其是卡仕達醬搭配天使蛋糕一起食用,可以完美解決天使蛋糕韌性強,口感差的缺點,非常不錯~
2、天使蛋糕的蛋白只打發到濕性發泡即可, 這種蛋糕無需膨脹的過高。
3、加入玉米澱粉是為了使蛋糕的口感膨鬆一些,降低蛋糕的韌性。
4、麵粉和蛋白翻拌時手法要快,盡量採用底部向上的翻拌和劃十字切拌法,不要畫圈攪拌,那樣很容易使蛋白消泡,麵粉出筋。這樣烤出的蛋糕口感會更有韌性,不松軟。
5、天使蛋糕的蓬發程度不會像戚風蛋糕一樣那麼誇張,而且由於內部組織比較緊密,出爐後也無需倒扣冷卻。待稍稍冷卻後,用小刀沿模具四周切開後,用力一頂活底,即可輕松脫模。
6、天使蛋糕韌性較強,所以切蛋糕時盡量使用帶鋸齒的或鋒利的小刀,便於切出好看的切面。