『壹』 美味的手繪碎花蛋怎麼做好吃又簡單,做法
主料
蛋糕卷 :1粉
淡奶油 :150
櫻桃:80
榴槤肉 :80
紅曲粉 :適量
紫薯粉 :適量
抹茶粉 :適量
第一步
蛋糕卷底一份,
第二步
櫻桃鹽水泡後瀝干水,去核;
第三步
淡蘆缺奶油事先加糖打發好;
第四步
蛋糕體橫切一下抹上奶油,放上櫻桃和榴槤肉;
第五步
捲起後放冰箱定型,切去頭尾備用;
第六步
紅曲粉,紫薯粉配嘩逗和抹茶,分別用少許的涼白開調一下;
第七步
藉助小毛筆,在蛋糕體上點綴上小碎花;
第八步
另一面也一樣,可以分散一點,隨培賣意啊;
第九步
最後用抹茶粉點綴上葉子即可;
第十步
美美的開吃吧!
輔料
具體步驟
『貳』 DIY蛋糕做法
酸櫻桃幕司蛋糕
材料
幕司餡:糖60g,吉利丁片2片,牛奶40g,奶油乳酪110g,原味酸奶50g,動物性鮮奶油140g,朗姆酒1小勺(沒有就省略)
做法
【步驟一】
1、准備戚風蛋糕底8寸一個,材料:蛋2隻,糖50g,低粉50g,色拉油35克,就是普通戚風的做法,這里不再詳述。
2、180度烤約10分鍾,取出放涼,取6寸心模把底子刻下來。
【步驟二】
1、吉利丁片+40g冷牛奶浸泡10分鍾後,隔熱水化成吉利丁液。
2、奶油乳酪室溫軟化後+細砂糖拌勻,接著加入酸櫻桃果醬、原味酸奶、吉利丁液(每加入一樣都要完全拌勻後再加入下一樣東 東)
3、動物性鮮奶油打到六七成發(盆子里很緩慢地流動)
4、步驟(2)+步驟(3)拌勻入模,抹平後入冷藏2小時以上。
【步驟三】
鏡面裝飾:吉利丁片1片,泡軟後入自製果汁120克,隔水加熱融化後,冷卻,倒至冷卻凝固的幕司餡上進冰箱,冷藏凝結後即可。
櫻桃蕾兒蛋糕
材料
消化餅干120公克,熔化奶油50公克,糖粉25公克,奶油乳酪400公克,細砂糖120公克,蛋黃4個,吉利丁片5片,動物性鮮奶油200公克,櫻桃餡250公克,鮮奶油適量
做法
1.派底作法見大理石乳酪蛋糕作法(1),將派皮面煳鋪壓於模型底部備用。
2.吉利丁片泡冰水軟化備用。
3.將奶油乳酪以耐熱塑膠袋裝起來泡在溫水中,軟化後取出置於容器內,再加入細砂糖拌至光滑無顆粒狀。
4.蛋黃過篩後加入作法(3)材料拌勻。
5.將軟化之吉利丁片取出瀝干水份,隔水加熱熔化後加入作法(4)材料中拌勻。
6.鮮奶油以打蛋器拌打至6分發,再加入作法(5)材料中拌勻即成餡料。
7.將餡料倒入做好之派皮模內,放入冷凍約2小時。
8.取出脫模後,將罐裝櫻桃餡平鋪裝飾於蛋糕上,再將裝飾用鮮奶油打至9分發擠花裝飾即可。
奶油櫻桃小蛋糕
材料
雞蛋三個、細砂糖75克、低粉75克,櫻桃12個,奶油餡:淡奶油200克,白糖20克
做法
1、將雞蛋打入廚師機的盆中,放入白砂糖。沒有廚師機的用普通的.盆也可以,用電動打蛋器打吧。
2、開高速攪打到體積膨大,顏色發白。
3、轉低速攪打到細膩,無大泡,劃過有花紋,不易消失。
4、篩入低筋麵粉(最好過篩兩邊)。
5、自右上方下鏟,劃過盆底,自左上方撈出,將麵粉拉起,轉動盆,這個方式攪拌至無乾粉。
6、將紙放入連膜模具,倒入蛋糊8分滿。
7、烤箱預熱170度,將烤盤放入中層,烤25分鍾左右。
8、小蛋糕烤好後從烤箱拿出,放一邊,這時候可以打發奶油了。
9、把200克奶油加20克白糖放廚師機裡面,打開3檔開始打發。當打至有紋路變得濃稠時即可。
10、把打發的奶油倒入裱花袋裡面。
11、這時小蛋糕涼得也差不多了,手握裱花袋把奶油擠在小蛋糕上面。
12、放上洗干凈的櫻桃裝飾即可。
手繪櫻桃蛋糕卷
材料
蛋糕卷材料::雞蛋黃4個(連殼60-70克),低筋麵粉60克,粟粉15克,大豆油40克(無異味的植物油),鮮橙汁45克,細砂糖20克+40克,紅色食用色素幾滴,低筋麵粉1小匙,綠茶粉少許,櫻桃奶油餡料,動物鮮奶油150克,細砂糖20克,新鮮櫻桃適量
做法
1、取一類似名片厚的紙片畫上需要的櫻桃圖形,剪下來備用。然後按烤盤大小剪一張烘焙油紙下來,中間對折一下(中線是寬 邊哈),用簽字筆照著剪下來的櫻桃模型對稱畫上一個個櫻桃,這一面是放在底面,不能接觸麵糊的。
2、將蛋黃加20克細砂糖打散,再加入沙拉油、鮮橙汁打勻,攪拌至砂糖溶化。
3、將低粉和粟粉混合後篩入。
4、輕輕攪拌至無顆粒狀備用。
5、取一小碗,舀入2小匙的蛋黃麵糊,再加入低筋麵粉1小匙拌勻。
6、再加入紅色色素拌勻至你想要的顏色。
7、現在打發蛋白,在蛋白中加入幾滴白醋,分3次加入細砂糖,打至硬性發泡。
8、取6大匙打發的蛋白加入紅色麵糊中拌勻成櫻桃麵糊。
9、拌勻後裝入裱花袋裡,前面剪一小口。
10、把烘焙油紙反過來,用筆畫過的的一面放在反面,按著畫好的圖形擠上紅色麵糊,全部擠好後,送入170度預熱好的烤箱里 烤一分鍾定型後取出備用。
11、在剩下的蛋白霜里取1/3加入蛋黃糊中拌勻,再倒回蛋白霜盆里拌勻。
12、最後拌成的蛋糕卷麵糊。
13、看看,這就是初步烤定型的櫻桃模型。
14、把蛋糕麵糊倒入,抹平表面,送入160度預熱好的烤箱里,30分鍾左右取出,連紙脫離烤盤後放在烤架稍涼後揭去油紙。
15、把動物淡奶油150克、細砂糖20克一起打到硬性發泡。
16、櫻桃洗凈瀝干水後去核切兩半備用。
17、把打發好的淡奶油塗抹在沒印花那面的蛋糕片中間,兩邊留3-5公分不抹,然後把切好的櫻桃擺在上面。
18、利用擀麵棍將蛋糕捲起,卷法參照肉鬆蛋糕卷。
19、用烘焙紙將蛋糕卷包起,放入冰箱冷藏4小時定形。
20、取適量綠茶粉加入適量涼開水,拌成糊狀。
21、取出冷藏好的蛋糕卷,用牙簽蘸上綠茶糊畫出每顆櫻桃的柄,再切成片就可以啦!