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焦糖脆蛋糕做法

發布時間: 2024-08-03 12:31:59

⑴ 焦糖蘋果蛋糕怎麼做才好吃


主料


蘋果

1個

輔料

白砂糖60g

熱水20g

黃油5g

低筋粉82g

雞蛋2個

幼砂糖70g

黃油24g

牛奶24g

焦糖蘋果蛋糕的做法

1

蘋果洗凈去皮,豎著切4瓣,再切成小片

2

把砂糖倒進鍋里小火炒

3

炒至焦糖色

4

倒入熱水

5

倒入蘋果,繼續加熱到蘋果變軟,滲出果汁

6

加入黃油融化

7

模具抹一層黃油,方便脫模

8

整理蘋果片,均勻的鋪在模具底部

9

蛋液加入砂糖,打散。水浴加熱到約38度用手指測量接近體溫或者稍熱一點點

10

用打蛋器傾斜伸入蛋液,高速打發蛋液

11

當蛋液明顯顏色變淺,體積膨脹,打蛋器拎起麵糊不立刻消失,流下能劃出字

12

分三次倒入過篩的低筋粉上下攪拌

13

黃油和牛奶需提前融化並保溫約40度,沿著刮刀淋,入麵糊表面,用刮刀快速拌勻

14

倒入模具,輕震2下,不要震多防止麵糊穿過蘋果

15

烤箱預熱180度,,中下層烤約30-35分鍾。出爐震模,倒扣,幾分鍾後蛋糕自動掉出

⑵ 焦糖蛋糕中的焦糖怎麼做的

焦糖汁:水10克,砂糖30克,熱水35克,海鹽1克

2、蛋糕:雞蛋3個,焦糖汁45克,玉米油30克,低筋麵粉55克,砂糖40克,檸檬汁幾滴

3、焦糖奶蓋:淡奶油200克,砂糖50克,海鹽2克,水15克。把砂糖分三四次放在鍋子里,直接開火煮,融化了之後再加,直到加完

2.冒泡的糖液會慢慢轉向琥珀色,這食譜要求煮到比琥珀色更深一些的程度,顏色夠了立即熄火

3.把用微波爐加熱滾沸的淡奶油慢慢倒進去,攪拌均勻。

焦糖Caramel是糖的一種,根據維基網路的解釋,「就是將糖煮到攝氏170℃時焦化產生的物質,加入沸水煮化,就是液態焦糖」,這是一種焦糖反應(Caramelization Reaction),當然不同的糖類焦化反應的溫度也有所不同,比如蔗糖要170度,葡萄糖大約是150度,而果糖只需要105度就好。將砂糖撒在烤盤里,用噴槍加熱,會看到焦糖融化、變為液態,然後沸騰起泡,顏色也逐漸轉黃並向焦黃變化,空氣中也彌漫著微苦的氣味,本來顆粒分明的砂糖最後水乳交融。

⑶ 焦糖蛋糕的好吃做法

焦糖蛋糕的做法

  

  9.由於俺木有蛋糕模具,所以直接烤盤抹油,把蛋糕液倒進去啦!

  

  10.入烤箱前再來一張。烤箱是預熱過的哦,180°,15分鍾即可。如果用模具的話,時間需要稍微長一些。因為我是平鋪開的,所以受熱面積比較大,15分鍾就好啦

  

  11.切成小塊後就可以裝盤啦,香噴噴哦,滿屋子都是煉奶的香味!