① 焦糖蛋糕的好吃做法
焦糖蛋糕的做法
9.由於俺木有蛋糕模具,所以直接烤盤抹油,把蛋糕液倒進去啦!
10.入烤箱前再來一張。烤箱是預熱過的哦,180°,15分鍾即可。如果用模具的話,時間需要稍微長一些。因為我是平鋪開的,所以受熱面積比較大,15分鍾就好啦
11.切成小塊後就可以裝盤啦,香噴噴哦,滿屋子都是煉奶的香味!
② 能否指點下白脫牛奶椰蓉蛋糕的美味做法
雙倍椰蓉戚風蛋糕的做法
牛奶+食用油+椰子油混合打勻
③ 12寸海綿蛋糕的做法
這是我以前做海綿蛋糕的時候寫的記錄。看看吧,肯定成。12寸的用小量配方的雙倍即可。
海綿蛋糕全攻略
自己試著用烤箱做海綿蛋糕,失敗6次,幾欲吐血,終於第7次獲得成功。現總結攻略如下,以饗同好。
1.器械:除烤箱外,一定要有電動打蛋器,否則想要手動打發全蛋,難度太大了,至少對我來說不可想像。
2.配方:小量配方是,雞蛋2個,低筋粉60克,白糖60克,植物油(或熔化的黃油)15克;大量的配方是雞蛋5個,其餘基本上就是小劑量配方的2倍量。注意事項---沒有低筋粉可以往高筋粉里摻澱粉,高筋粉與澱粉的比例大概4:1。配方中麵粉其實可以更多些,關系不大,關鍵的關鍵是雞蛋和糖的比例,幾乎是2:1,這個是不能動的,糖可以再多點,但卻不能少,萬不可私自消減糖的比例,否則出來的就是鐵餅啦。
3.流程
3.1 打發:由於平時雞蛋幾乎都是在冰箱里放著,低溫的雞蛋很難打發,所以要准備兩個盆,一大一小,在把雞蛋打入小盆里,把糖也放入小盆,另外最好再往裡滴5-10滴醋,以利打發。大盆里倒入部分溫水,我直接就是用的開水,然後把小盆坐入大盆里,用電動打蛋器高速檔開始打發。如果水太熱就適當把小盆離開水面一會兒,避免蛋液給燙熟了。我一般要打發十幾分鍾以上,打發好的標準是,手指粘上蛋液提起來,幾乎不往下滴,在蛋液里畫個圖案,也不會消失,就算打發成功了,另外,打發好後的蛋液體積幾乎是原來的4倍;
3.2 混合:打發好全蛋後,標準的做法是把低筋粉用篩子分三次篩入蛋液內,每篩入一次後,拌勻,注意是上下攪拌,不是大范圍轉圈攪拌,動作要輕。我手裡沒篩子,就用手抓麵粉揚上去,這個關系不大。拌勻後,挖出一些放入裝油的碗中,拌勻,然後再把混合好的油倒入麵粉和蛋液的混合物中,拌勻。
3.3 烤制:將烤箱打到160度預熱5分鍾,將模具內部抹上油以利脫模。然後將3.2中混合好的蛋液倒入模具中,烤箱預熱好後,將模具放入烤箱中層,時間暫定20分鍾。關於烤制的時間,這個不但和設定溫度、烤箱的規格型號都有關,還和蛋糕的劑量以及模具的大小和形狀也有關,不好一概而論。其實可以自己判斷。一般最少都要15分鍾,從15分鍾後,就可以用牙簽插入蛋糕,看看拔出的牙簽上有沒有粘連未烤熟的蛋液,如果沒有那就行了。我一般是看看熟了,就將烤箱斷電,也不開門,就放烤箱里烘著,涼了,拿出來脫模就成了。
④ 8寸戚風蛋糕的做法及配料
戚風蛋糕(chiffon
cake)——曾在自己的空間上發表過,現轉載一下,這是9寸的配方量,平時常常用雙倍的量做成方形的蛋糕,如果想做6寸的話可以適當減少原料的數量。
如果要簡單的,估計做出來的不會好吃。功夫不負有心人哦!
戚風蛋糕是目前最受歡迎的蛋糕,「戚風」兩字是音譯,也有叫「雪紡」蛋糕,非常雅緻,不過現在大多稱作戚風蛋糕。
戚風蛋糕的做法與分蛋式海綿蛋糕比較類似,也有人認為就是由海綿蛋糕改良而來的,但是戚風蛋糕烤焙後非常松軟而且很有彈性,並且沒有軟爛的感覺,口感極佳。若在上面用奶油裝飾一下,將會更有誘惑力噢!
[材料]:
雞蛋
………………
3個
糖
………………
135克
色拉油
……………
3大匙
牛奶
……………
5大匙
低筋麵粉
…………
100克
發粉
………………
1小匙
鹽
…………………
1/4小匙
塔塔粉
……………
1/4小匙
[模型]:
9英寸活動空心圓模型1個或9.5x11.5英寸方模型,不可塗油,建議鋪一張專用的油紙,便於脫模。
[烤焙]:
1、
烤箱先預熱到180°
c。
2、
烤時放烤箱下層,烤約40分鍾。
[製作]:(注意:此示範用料是雙份)
1、
蛋白蛋黃分開,蛋白和塔塔粉放在鋼盆中待用,蛋黃及75克糖放在另一鋼盆里,麵粉、發粉及鹽放在麵粉篩子里。(圖1、2、3)
2、
用打蛋機打蛋黃及糖,打到呈乳白色為止(圖4、5)
3、
色拉油一匙一匙加入,用力攪拌,一匙拌勻了再加一匙,牛奶也加入,拌勻(圖6)
4、
麵粉、發粉及鹽篩入,輕輕拌勻。不要過度攪拌,拌勻就行,放在一旁(圖7、8、9)
5、
用打蛋器打蛋白及塔塔粉,打約1分鍾到蛋白成粗泡沫(圖10)
6、
加入60克糖繼續打,打到硬性發泡(圖11、12、13)
7、
用直形打蛋器先刮些蛋白泡沫到蛋黃麵糊中輕輕拌勻,以免蛋黃麵糊密度較高不宜與蛋白泡沫拌勻(圖14)
8、
整盆蛋黃麵糊倒入蛋白泡沫中,用橡皮刀刮干凈(圖15、16)
9、
先用直形打蛋器拌勻,再換橡皮刀徹底把底部麵糊翻上來(圖17)
10、
將麵糊刮入模型中,拿模型在桌子上輕輕摔一下,使麵糊表面平整且內部沒有大氣泡(圖18)
11、
入烤箱烤至表面焦黃,按之有彈性就熟了(圖19、20、21、22)
12、
倒扣模型,取出蛋糕、乘熱揭去油紙(圖23、24、25)
13、
按需要用麵包刀切割(圖26、27、28)
特別提醒:
分蛋時一定要小心,切勿使蛋白沾到一絲油、水或蛋黃,否則蛋白無法打發;蛋白攪打出泡沫後才能加糖,用力打到硬性發泡,不要打發不夠也不要打超過,這是關鍵。蛋白打得不夠硬,烤好的蛋糕會收縮塌陷,打過頭,會成棉花狀,不易與蛋黃麵糊混勻,烤好後蛋糕裡面會含有一塊一塊的蛋白碎屑。
加色拉油及牛奶時一定要一匙加入打勻再加一匙,不要一口氣全倒入
將蛋白泡沫與蛋黃麵糊混合拌勻時,動作一定要輕而且快,如果辦得太久或太用力,麵糊會漸漸變稀,筋度也會變大,蛋糕出爐後容易塌陷。
⑤ 6寸的戚風蛋糕的做法
用料:雞蛋3隻、玉米澱粉5g、色拉油35g、牛奶40g、細砂糖60g、低粉52g。完美戚風蛋糕(6寸配方)的做法:
1、准備好所有材料、確保工具器皿無油無水。
⑥ 玫瑰花糕點的做法大全
食材明細
主料
麵粉300g
紫薯80g
- 輔料
牛奶300ml
- 配料
酵母10g
糖1茶勺
原味口味
蒸工藝
半小時耗時
普通難度
24
蒸好後,10分鍾以後開蓋。
玫瑰花蛋糕的做法步驟
小竅門
備註:
1.紫薯面因為加了紫薯,所以發的沒有白面那麼厲害。但是只要用手機一個洞沒有回縮就是發好了。
2.因為這個糕體積很大,所以在鍋上二次醒發的時候不用發很長時間,不然整出來的面就不太好看了。不過也一樣暄騰好吃,因為上氣蒸的時候面也在不斷膨脹。
3.玫瑰花朵,可以依據個人喜歡,做成大小不同的圓片,可以把麵皮擀薄些這樣造型出來更美觀。
4.蛋糕的內陷,可以根據喜歡放入各種餡料,多少也依個人喜好放入。
來自 美食天下百合雨兒的作品
使用的廚具:蒸鍋