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乾巴蛋糕做法

發布時間: 2024-08-02 17:37:05

『壹』 為什麼烤出來的蛋糕裡面是濕的

1、蛋糕沒有完全烘烤成熟,也就是亞熟。
這樣的蛋糕從表面看起來與成熟的蛋糕並無兩樣,但是切開以後內部是濕潤的。蛋糕的成熟是從外向內,從模具壁向中心傳導的,戚風蛋糕中心不容易成熟也是新手常遇到的問題。

建議解決方案:如果遇到這種情況,建議延長烘烤時間。另外如果你發現蛋糕表面已經烘烤得上色很重,甚至是焦了,內部還是濕的、粘粘的,那就要在下次烘烤時,適當降低烘烤溫度,延長烘烤時間,戚風蛋糕的烘烤也需要給它一定的耐心,猛火烘烤只能是外面焦、裡面濕。

2、蛋白的打發不足,造成內部濕潤,且不足以支撐起蛋糕的組織。
蛋白霜的打發是戚風蛋糕製作的重中之重,關繫到它能否支撐起蛋糕的組織、能否獲得細膩的口感。如果蛋白霜打發不足,就容易造成內部濕潤。

建議解決方案:對於新手,戚風蛋糕的蛋白霜建議打發至10分發(硬性發泡)的狀態,避免蛋白打發不足,造成的內部沾濕的情況。

3、蛋糕糊沒有翻拌均勻,內部密度不一樣,容易造成內部粘濕和布丁層的產生。
如果蛋糕糊沒有拌勻,有的地方乾性材料比較多,有些地方濕性材料比較多,最後濕性材料多的地方就需要更多的烘烤時間。就容易造成有些地方已經成熟了,但是某些地方還沒有成熟,還是濕的,而且還影響口感。

建議解決方案:認真做好蛋糕糊的翻拌,並講究翻拌手法,避免消泡。

4、翻拌手法不對,造成麵糊消泡嚴重。
在戚風蛋糕的製作中,蛋黃糊中加入麵粉、蛋黃糊與蛋白霜的混合,都需要用刮刀翻拌均勻,而不是畫圈攪拌。如果翻拌手法不對,就容易造成麵糊消泡嚴重。麵糊消泡,造成它整體出於比較稀的狀態,就更濕,不容易烤熟。而且無法給蛋糕組織足夠的支撐,造成組織粗糙、口感不細膩等情況。

建議解決方案:注意翻拌手法,避免畫圈攪拌和過度翻拌。麵糊完成後,立即入模烘烤。

5、烘烤溫度太高。
可以結合第1點來看,烘烤溫度太高,容易造成表面干、焦,內部濕的情況。

建議解決方案:逐步摸清自己烤箱的脾氣,選擇適合自己的烘烤溫度和時間。

6、配方的干濕配比有問題。
如果所有的問題都注意到了,配方多次製作失敗,那可以考慮下更換配方。如果配方中濕性材料太多,也會比較難烤熟。所以合理的配方也非常重要。

建議解決方案:換配方是最後再去做的,只有排除了其他問題,再去考慮這個問題,畢竟每個配方都是經過作者親手測試的,但是不一定適合每一個人。

『貳』 鑷鍒惰泲緋曚笉鐔熺殑鍘熷洜錛

涓昏佸師鍥犳槸錏嬬硶鐑樼儰鏃墮棿鐭錛屾湭瀹屽叏鐑ょ啛灝辨嬁鍑烘潵浜嗐傛墍浠ュ艱嚧娌℃湁瀹屽叏鐑ょ啛灝變腑姝㈢儤鐑わ紝鍏朵笉鐔熺殑鍘熺悊鏄鏈夋箍娑︽劅鐨勨滃竷涓佲濆眰錛屽噳鍚庣粨鍧楅犳垚鍥炵緝錛屽皬鏂規硶鏄鍦ㄥ嚭鐐夊墠鍗佸垎閽燂紝灝嗙圭炬彃鍏ヨ泲緋曚綋錛屾彁璧瘋傚療銆

『叄』 蛋糕需要上下火烘焙嗎

做蛋糕需要上下火烘焙,不然會出現以下情況: 一、上生下糊; 二、下塌凹陷; 三、產生裂紋。 但也有不需要上下火烘焙的比如電飯煲蛋糕,只要把蛋糕液體倒入電飯煲即可。 電飯煲蛋糕的做法: 准備材料 主料:低筋麵粉適量、雞蛋4個; 調料:色拉油適量、白砂糖適量、牛奶適量; 蛋黃糊切拌的做法

『肆』 最簡單的蒸麵包的做法為什麼蒸出來好象缺水份,乾巴巴的

肯定是比例沒有掌握好。如果是乾巴巴的,估計水分不足。還有可能是沒有發酵好。

『伍』 怎麼使乾巴蛋糕變軟

把蛋糕放到微波爐裡面加熱,再在微波爐裡面放一杯水,水受熱蒸發後會進入到蛋糕里,使蛋糕變得松軟。