『壹』 為什麼烤出來的蛋糕裡面是濕的
1、蛋糕沒有完全烘烤成熟,也就是亞熟。
這樣的蛋糕從表面看起來與成熟的蛋糕並無兩樣,但是切開以後內部是濕潤的。蛋糕的成熟是從外向內,從模具壁向中心傳導的,戚風蛋糕中心不容易成熟也是新手常遇到的問題。
建議解決方案:如果遇到這種情況,建議延長烘烤時間。另外如果你發現蛋糕表面已經烘烤得上色很重,甚至是焦了,內部還是濕的、粘粘的,那就要在下次烘烤時,適當降低烘烤溫度,延長烘烤時間,戚風蛋糕的烘烤也需要給它一定的耐心,猛火烘烤只能是外面焦、裡面濕。
2、蛋白的打發不足,造成內部濕潤,且不足以支撐起蛋糕的組織。
蛋白霜的打發是戚風蛋糕製作的重中之重,關繫到它能否支撐起蛋糕的組織、能否獲得細膩的口感。如果蛋白霜打發不足,就容易造成內部濕潤。
建議解決方案:對於新手,戚風蛋糕的蛋白霜建議打發至10分發(硬性發泡)的狀態,避免蛋白打發不足,造成的內部沾濕的情況。
3、蛋糕糊沒有翻拌均勻,內部密度不一樣,容易造成內部粘濕和布丁層的產生。
如果蛋糕糊沒有拌勻,有的地方乾性材料比較多,有些地方濕性材料比較多,最後濕性材料多的地方就需要更多的烘烤時間。就容易造成有些地方已經成熟了,但是某些地方還沒有成熟,還是濕的,而且還影響口感。
建議解決方案:認真做好蛋糕糊的翻拌,並講究翻拌手法,避免消泡。
4、翻拌手法不對,造成麵糊消泡嚴重。
在戚風蛋糕的製作中,蛋黃糊中加入麵粉、蛋黃糊與蛋白霜的混合,都需要用刮刀翻拌均勻,而不是畫圈攪拌。如果翻拌手法不對,就容易造成麵糊消泡嚴重。麵糊消泡,造成它整體出於比較稀的狀態,就更濕,不容易烤熟。而且無法給蛋糕組織足夠的支撐,造成組織粗糙、口感不細膩等情況。
建議解決方案:注意翻拌手法,避免畫圈攪拌和過度翻拌。麵糊完成後,立即入模烘烤。
5、烘烤溫度太高。
可以結合第1點來看,烘烤溫度太高,容易造成表面干、焦,內部濕的情況。
建議解決方案:逐步摸清自己烤箱的脾氣,選擇適合自己的烘烤溫度和時間。
6、配方的干濕配比有問題。
如果所有的問題都注意到了,配方多次製作失敗,那可以考慮下更換配方。如果配方中濕性材料太多,也會比較難烤熟。所以合理的配方也非常重要。
建議解決方案:換配方是最後再去做的,只有排除了其他問題,再去考慮這個問題,畢竟每個配方都是經過作者親手測試的,但是不一定適合每一個人。
『貳』 鑷鍒惰泲緋曚笉鐔熺殑鍘熷洜錛
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『叄』 蛋糕需要上下火烘焙嗎
做蛋糕需要上下火烘焙,不然會出現以下情況: 一、上生下糊; 二、下塌凹陷; 三、產生裂紋。 但也有不需要上下火烘焙的比如電飯煲蛋糕,只要把蛋糕液體倒入電飯煲即可。 電飯煲蛋糕的做法: 准備材料 主料:低筋麵粉適量、雞蛋4個; 調料:色拉油適量、白砂糖適量、牛奶適量; 蛋黃糊切拌的做法
『肆』 最簡單的蒸麵包的做法為什麼蒸出來好象缺水份,乾巴巴的
肯定是比例沒有掌握好。如果是乾巴巴的,估計水分不足。還有可能是沒有發酵好。
『伍』 怎麼使乾巴蛋糕變軟
把蛋糕放到微波爐裡面加熱,再在微波爐裡面放一杯水,水受熱蒸發後會進入到蛋糕里,使蛋糕變得松軟。