❶ 戚風蛋糕的打法是什麼
傳統的戚風蛋糕液體部分加的是水或者牛奶,我今天打算用酸奶代替牛奶,跟大家分享一款酸奶戚風的做法。相比於傳統的戚風,酸奶戚風的口感更加清爽柔軟,如雲朵般入口即化。
油在蛋糕里的作用:①鎖住水分和空氣,使蛋糕口感濕潤柔軟,延緩蛋糕的老化速度。蛋糕里的空氣被糖和攪拌過程中帶入,會困在糖晶體和液體油脂里,同時也能鎖住裡面的水分。
②阻礙麵筋的形成以及蛋白質的凝結,這也是蛋糕松軟的原因之一。
③增添油脂香氣。
3.蛋白要打發到什麼程度?打發蛋白有技巧嗎?
我們知道,戚風蛋糕是不要泡打粉來輔助膨脹的,所以全靠蛋白打發形成的氣泡使蛋糕膨脹。這一步沒做好了,整個蛋糕就失敗了。
製作戚風蛋糕,蛋白打發到中性發泡到硬性發泡之間的狀態是最佳。這樣蛋白霜的狀態不但穩定,而且在和其他材料混合時也容易混勻,減少翻拌次數,從而減少消泡的可能性。如果覺得不好把握,那就打發到硬性發泡。
蛋白打發技巧:①打蛋設備和蛋白完全無水無油,蛋白里無蛋黃。②加入少許檸檬汁或者白醋③分3次加糖。④速度控制:低速-高速-中速-低速。最後階段一定要低速,否則很容易打發過頭。
❷ 六寸酸奶戚風蛋糕怎麼做,酸奶味濃郁,好看又好吃呢
六寸酸奶戚風蛋糕怎麼做,酸奶味濃郁,好看又好吃呢?
小孩子特別喜歡戚風生日蛋糕,而且一定要是原味的或是可可味的,因此。這幾種口感的是我平日里做的數最多的了。而每次我就也不會做特別大的,一般三個雞蛋六寸的生日蛋糕就行了,能吃二餐,早餐吃不了,隨後剩下的再當小點心吞掉。這種天氣里,一天吃完恰好呢。酸奶製作蛋糕?試一下新吃法,早飯不用慌,閨女每星期都吃一次!
此次家中恰好還有一些朋友去家中玩帶來的酸奶,於是我就做了一個酸奶戚風蛋糕了。口味得話,實際上我是覺得跟原汁原味戚風沒有區別的。僅僅甜味更重一點,我一般做戚風不加牛奶就直接水。因此,用酸奶就感覺甜味會重一點。【六寸酸奶戚風生日蛋糕】關鍵食物:生雞蛋3隻,酸奶40克,糖30克,油35克,低筋粉60克具體方法:
切拌面漿時預熱好烤箱。磨具送進烤箱里,上下火,170度,50min。假如是180度就45min。烤箱的溫度是依據自己家烤箱的溫度的,每一個烤箱的性子不一樣,平時我們應當對自己家的烤箱比較了解,因此烤戚風的溫度需要自己去的操控為宜。變高非常容易爆,太低了非常容易烤不太熟。
烤好以後,取出立即翻面放涼出模切片服用就可以!但是,在我們家得話除非你是餐後烤戚風,不然肯定等不來放涼了出模,終究有一個貪吃鬼在家裡呀,只需疏忽她就會用手斯一塊去吃完。綿軟美味可口的新款生日蛋糕,做法簡單,讓早飯豐富多彩吧!
❸ 酸奶戚風蛋糕的做法
酸奶戚風蛋糕的用料
雞黃5個 糖(蛋黃)35克
酸奶120克 油50克
低粉80克 玉米澱粉20克
蛋白5個 糖(蛋白)70克
酸奶(裝飾)200克 水果(裝飾)適量
酸奶戚風蛋糕的做法
酸奶戚風蛋糕的做法圖解1
步驟1
1⃣蛋黃糊:先將蛋黃與蛋白分開,蛋白放入無油無水的盆中備用,蛋黃放入盆中加入糖
酸奶戚風蛋糕的做法圖解2
步驟2
攪勻
酸奶戚風蛋糕的做法圖解3
步驟3
倒入酸奶攪勻
酸奶戚風蛋糕的做法圖解4
步驟4
再倒入玉米油攪勻
酸奶戚風蛋糕的做法圖解5
步驟5
用過篩網篩入低粉與玉米澱粉
酸奶戚風蛋糕的做法圖解6
步驟6
用手動打蛋器攪勻
酸奶戚風蛋糕的做法圖解7
步驟7
2⃣蛋白霜: 白糖分三次加入到蛋白中打發~~以上是加入第一次糖
酸奶戚風蛋糕的做法圖解8
步驟8
第二次加糖繼續打發
酸奶戚風蛋糕的做法圖解9
步驟9
再加入第三次糖打至硬性發泡
酸奶戚風蛋糕的做法圖解10
步驟10
取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中用炒菜式的方式翻拌均勻
酸奶戚風蛋糕的做法圖解11
步驟11
將翻拌好的蛋黃糊倒入其餘三分之二的蛋白霜中
酸奶戚風蛋糕的做法圖解12
步驟12
還是用翻拌的方式拌勻~
酸奶戚風蛋糕的做法圖解13
步驟13
倒入8寸戚風蛋糕磨具中
酸奶戚風蛋糕的做法圖解14
步驟14
放進烤箱用上下火135度烤40分鍾,出爐後馬上倒扣,防止收縮
酸奶戚風蛋糕的做法圖解15
步驟15
待冷卻後再脫模,再裝飾
酸奶戚風蛋糕的做法圖解16
步驟16
把酸奶倒入裱花袋中,再剪個小孔,擠到戚風蛋糕上面,再放些水果
酸奶戚風蛋糕的做法圖解17
步驟17
使蛋糕增加了些層次感
❹ 酸奶戚風蛋糕怎麼
用料
酸奶 50克
雞蛋 3個
低筋麵粉 50克
細砂糖 40克
玉米油 40克
酸奶戚風蛋糕的做法
所有材料的合影,全家福👨👩👧👦
小貼士
大家如果覺得雞蛋太腥的話也可以在打蛋白的時候➕幾滴檸檬汁
混合蛋黃糊切記用Z字法,不要畫圈
混合蛋白糊和蛋黃糊要翻拌
❺ 酸奶戚風蛋糕怎麼做
酸奶戚風蛋糕
原料:六寸蛋糕一個
a:低粉75g 濃稠酸奶65ml 色拉油30ml 蛋黃2個 砂糖20g
b:蛋白3個 砂糖55g 檸檬汁適量
流程
1:將酸奶和色拉油攪拌至完全融合,備用
2:蛋黃和糖攪拌均勻後加1中,分次加入攪拌均勻
3:加入過篩(多過篩幾次)的低粉,攪拌均勻(滑z字型)(防止結勁)
4:將b部分打至軟雞尾狀,分次加入蛋糕糊中,(每次加入攪拌均勻一定要快速加入)
5:倒入蛋糕模具中
6:上下火170°40分鍾(烤之前要震下模具,消除氣泡,在35分鍾之前一定不要打開烤箱不然,熱脹冷縮,蛋糕塌陷)
根據烤箱調整溫度,烤完後一定倒置拿出來
如果沒烤好也可以加工使用
❻ 酸奶戚風蛋糕怎麼做
用料
蛋黃糊材料:蛋黃 4個
酸奶 80克
玉米油 40克
細砂糖 10克
蛋白霜材料:蛋白 4個
低筋麵粉(蛋糕粉) 90克
白砂糖 40克
檸檬汁 幾滴
做法步驟
1、雞蛋四枚,盡量用個頭稍大的雞蛋,每個大約60克左右,分離蛋黃和蛋清,注意放蛋清的打蛋盆必須無水無油,蛋清里不能混入一丁點蛋黃。
2、在蛋黃盆里倒入80克酸奶,40克玉米油,10克白砂糖
3、給大家看一下我的酸奶,是這種濃稠度,勺子提起來往下倒可以拉成長線的感覺。成塊狀的老酸奶可增加到150克左右。
4、用手動打蛋器把蛋黃混合物打勻。
5、篩入蛋糕粉。
6、用手動打蛋器劃「Z」字,混合勻,盡量不要打圈混合,以免起筋。
7、開始打發蛋清,在蛋清里加入幾滴檸檬汁,電動打蛋器先低速後高速,出現泡沫時加入蛋清里糖量的1/3。此時烤箱可以預熱160度。
8、打到出現細膩泡沫時再加入1/3白砂糖繼續高速打發。
9、出現紋路時加入最後的白砂糖,繼續高速打發。
10、感到打發時有點阻力,紋路清晰,倒扣時也不流動,提起打蛋器出現小尖角時就發到了硬性發泡狀態,這樣就打成功了。然後再轉入低速打一分鍾,消除大氣泡,使蛋糕更加細膩。
11、取1/3的蛋白霜到蛋黃糊中,採用從底部往上翻出來再壓下去的翻拌手法拌勻。
12、拌勻後狀態,非常細膩均勻。
13、倒入打蛋盆中與剩餘的蛋白霜混合,同樣用翻拌手法,3點位置劃下橡皮刮刀到底部,再從9點位置翻上來旋轉刮刀再從3點壓下去,這樣反復翻拌很快就能拌勻。
14、准備一個8寸陽歷蛋糕模,把蛋糊從高處倒入模具,刮平,震一下,放入烤箱,160度左右烤60分鍾,每家烤箱溫度不同,請根據自家烤箱情況定溫度,烘烤30分鍾左右看情況,如果膨脹開裂,可適當調低溫度繼續烤。
15、一小時後蛋糕出爐,倒扣晾涼,徹底涼透後脫模。