⑴ 怎麼做瑪德琳蛋糕呢
瑪德琳蛋糕是一款經典的法式小甜品，因為形狀多為貝殼狀，又被叫做貝殼蛋糕。據說好吃的瑪德琳蛋糕，由一個美麗的「意外」而產生，主廚出餐到甜品時莫名其妙不見了，女僕臨時烤了她的拿手小點心，卻得到主人的贊賞和歡心，於是以女僕的名字Madeleine（瑪德琳娜）用於小點心的命名，成為貝殼蛋糕（瑪德琳）的本名。
製作步驟：
1、全蛋+細砂糖+檸檬汁混合均勻，不用打發。
2、將粉類材料倒入，用刮刀翻拌均勻。
4、將溫熱的黃油分2-3次倒入麵糊，每次拌勻後再倒入下一次。
5、打蛋盆蓋保鮮膜，冷藏半小時。
6、室溫靜置10分鍾，讓麵糊略恢復流動性。170度預熱烤箱。
7、麵糊用裱花袋，擠入瑪德琳模具中，8分滿即可。
8、在烤箱中層170度，烘烤18分鍾左右。
9、出爐即可脫模，放在晾網上自然冷卻後，無論是直接食用或裝袋保存送給親朋好友都非常棒喲。
⑵ 各種蛋糕的不同含義和做法！越多越好！
按使用原料可分為三大基本類型：
1.清蛋糕（乳沫蛋糕）：此類蛋糕所使用的原料為麵粉、糖及少量奶水作為蛋糕的一部分組織外，其主要的原料是雞蛋，它利用雞蛋中強韌和變性的蛋白質，在麵糊攪拌和烘焙過程中使蛋糕膨大，不需依賴酵粉，其與麵糊類蛋糕最大的差別，就是不含任何固體油脂，但為了減低雞蛋過大的韌性在海綿蛋糕中可酌量添加流質的油脂。
乳沫類蛋糕由於使用雞蛋的成分不同有可分為兩類：
A. 蛋白類：此類蛋糕全部以蛋白作為蛋糕的基本組織及膨大原料，如天使蛋糕，主要原料為蛋白、砂糖、麵粉。特點：潔白的，口感稍顯粗糙，味道不算太好，但外觀漂亮，蛋腥味膿。
B. 海綿類：此類蛋糕時使用全蛋或者蛋黃和全蛋混合，作為蛋糕之基本組織和膨大的原料，特點：口感清香， 結構綿軟，有彈性，油脂輕。
海綿又分全蛋打發和分蛋打發：
a.全蛋打發的海綿：
1.蛋溫室加糖（隔水加熱攝氏42度）打發--
2.低筋粉粉過篩拌均橡皮刀拌均--
3.加入其他材料（色拉油，牛奶果汁香精等）--
4.以橡皮刀拌均入模
b.分蛋打發的海綿：（法國海綿）
1.蛋黃+糖鹽（隔水加熱攝氏40度）打發--
2.蛋白打發（乾性）--
3.混合蛋白和蛋黃篩入麵粉--
4.加入其他（色拉油，奶水香精等）--
5.以橡皮刀拌均入模
2. 麵糊類蛋糕--又稱重奶油蛋糕類：此類蛋糕含有成分很高的油脂，用以潤滑麵糊，使蛋糕產生柔軟的組織，並幫助麵糊在攪拌過程中融合大量空氣產生膨大的作用，配方中油脂用量若達到麵粉量的60%以上時，此油脂在攪拌過程中所融合的空氣已足夠蛋糕來烤箱中膨脹，但低於麵粉量的60%時，就需要使用酵粉或小蘇打來幫助蛋糕膨脹。特點：油香濃郁、口感深香有回味，結構相對緊密，有一定的彈性。又稱為奶油蛋糕，因為油的用量達到了100%。
重油蛋糕步驟：
1.油脂溫室軟化+糖鹽打發
2.打蛋器攪拌的同時蛋分n次加入+奶水慢慢加入
3.停止攪拌器轉動篩入麵粉
4.橡皮刀拌均入模子
三、戚風類蛋糕
是混合以上兩種的做法，有的書也說是從分蛋的海綿上演變而來的。改變了乳沫類的組織和顆粒，而且有較濕軟的口感。和分蛋海綿區別在於：戚風裡面一定要有一液體色拉油的，只打發蛋白，不打蛋黃。
主要原料：麵粉、蛋、糖、油、水。特點：蛋香、油香、有回味，結構綿軟有彈性，組織細密緊韌。
簡單步驟：
1.蛋黃+糖+奶水+色拉油等打均勻
2.篩入麵粉
3.蛋白打發
4.取1/3蛋白加入蛋黃糊，再全部混合均勻--
5.倒入烤戚風的模子震出氣泡
三，根據製作的方法分：烘蛋糕和蒸蛋糕
按使用原料、攪拌方法及麵糊性質和膨發途徑：
重油蛋糕：主要原料：糖、油、雞蛋和麵粉；主要膨脹的途徑是：油脂在攪拌過程中進入大量的空氣，而使蛋糕在烤箱內產生膨脹。
例如磅蛋糕
乳沫類蛋糕：
主要原料：蛋、糖、麵粉，另有少量液體油；膨發途徑：蛋類在拌打過程中與空氣融合，進而在爐內產生蒸汽壓力而使蛋糕體積產生膨脹。根據蛋的用量及用法的不同，又可分為海綿類與戚風類蛋糕
⑶ 綰涓濈粧姣涘肪鍗風殑鐑樼剻鎶宸ф槸浠涔堬紵
綰涓濈粧錏嬬硶鍗鋒槸涓嬈鵑潪甯稿彈嬈㈣繋鐨勭敎鐐癸紝瀹冧互鍏墮矞鑹崇殑綰㈣壊鍜屾煍杞鐨勫彛鎰熻岃憲縐般傜孩涓濈粧姣涘肪鍗峰垯鏄鍦ㄤ紶緇熺孩涓濈粧錏嬬硶鐨勫熀紜涓婏紝閫氳繃鐗規畩鐨勭儤鐒欐妧宸у埗浣滆屾垚鐨勩備互涓嬫槸涓浜涘叧浜庣孩涓濈粧姣涘肪鍗風殑鐑樼剻鎶宸э細
鏉愭枡鍑嗗囷細紜淇濇墍鏈夋潗鏂欓兘鏄鏂伴矞鐨勶紝鐗瑰埆鏄楦¤泲鍜屽ザ娌廣傞潰綺夎佽繃絳涗互鍘婚櫎棰楃矑錛岀『淇濊泲緋曡川鍦扮粏鑵匯傜孩鑹查熺敤鑹茬礌瑕侀夋嫨璐ㄩ噺濂界殑錛屼互紜淇濋滆壊椴滆壋涓斿潎鍖銆
錏嬬櫧錏嬮粍鍒嗙伙細灝嗚泲榛勫拰錏嬬櫧褰誨簳鍒嗙伙紝紜淇濊泲鐧戒腑娌℃湁娌規按鎴栬泲榛勭殑鏉傝川錛岃繖鏍鋒墠鑳芥墦鍙戝緱鏇村姞鍏呭垎銆
鎵撳彂錏嬬櫧錛氳泲鐧借佸湪浣庢俯涓嬫參鎱㈡墦鍙戱紝閫愭笎鍔犲叆緇嗙爞緋栵紝鐩磋嚦鎵撹嚦紜鎬у彂娉★紝鍗蟲彁璧鋒墦錏嬪櫒鏃惰泲鐧借兘澶熸媺璧峰皷灝栫殑灝忓嬀銆
錏嬮粍緋婂埗浣滐細灝嗚泲榛勪笌緋栨墦鑷沖彂鐧斤紝浣撶Н鑶ㄨ儉錛岀劧鍚庡姞鍏ユ嶇墿娌廣佺墰濂跺拰綰㈣壊椋熺敤鑹茬礌娣峰悎鍧囧寑銆傜瓫鍏ラ潰綺夛紝杞昏交緲繪媽鑷蟲棤騫茬矇鐘舵併
錏嬬櫧錏嬮粍娣峰悎錛氬皢鎵撳彂濂界殑錏嬬櫧鍒嗘″姞鍏ヨ泲榛勭硦涓錛岀敤鍒鍒閲囩敤鍒囨媽鐨勬柟寮忚交杞繪販鍚堬紝閬垮厤錏嬬櫧娑堟場銆
鐑ょ遍勭儹錛氬湪寮濮嬪埗浣滈潰緋婁箣鍓嶏紝灝辮佸皢鐑ょ遍勭儹鑷蟲寚瀹氭俯搴︼紝紜淇濊泲緋曡繘鐑ょ卞悗鑳藉熺珛鍗沖紑濮嬭啫鑳銆
鍚勭儰錛氬皢闈㈢硦鍊掑叆閾烘湁鐑樼剻綰哥殑鐑ょ洏涓錛岀敤鍒鍒鎶瑰鉤錛岀劧鍚庤交杞婚渿鍔ㄧ儰鐩橈紝璁╁ぇ鐨勬皵娉″啋鍑烘潵銆傛斁鍏ラ勭儹濂界殑鐑ょ變腑錛岀儰鍒舵椂闂翠笉瀹滆繃闀匡紝浠ュ厤錏嬬硶鍙樺緱榪囩‖銆
鍑虹倝鍐峰嵈錛氳泲緋曞嚭鐐夊悗絝嬪嵆浠庣儰鐩樹笂鍙栦笅錛屽弽闈㈡湞涓婃斁鍦ㄤ竴寮犲共鍑鐨勭儤鐒欑焊涓婏紝杞昏交鎾曞幓搴曢儴鐨勭儤鐒欑焊錛岀劧鍚庤嗙洊涓灞傛柊鐨勭儤鐒欑焊錛岄槻姝㈣〃闈㈠共鐕ャ
鍗峰埗錛氬緟錏嬬硶浣撶◢寰鍐峰嵈浣嗕粛鐒舵俯鐑鏃訛紝鍧囧寑娑傛姽涓婇傞噺鐨勫ザ娌歸呮枡錛岀劧鍚庣敤鎿闈㈡潠杈呭姪錛屼粠涓絝寮濮嬪嵎璧鳳紝鍗鋒垚姣涘肪褰㈢姸銆
鍐瘋棌瀹氬瀷錛氬皢鍗峰ソ鐨勬瘺宸懼嵎鏀懼叆鍐扮卞喎鈃忓嚑灝忔椂錛岃╄泲緋曞拰濂舵補棣呮枡緇撳悎寰楁洿緔у瘑錛岃繖鏍峰垏鐗囨椂鎵嶄笉浼氭暎寮銆
瑁呴グ錛氬彇鍑哄喎鈃忓ソ鐨勬瘺宸懼嵎錛屽幓鎺変袱絝涓嶆暣榻愮殑閮ㄥ垎錛岀劧鍚庢牴鎹涓浜哄枩濂借繘琛岃呴グ錛屽彲浠ユ拻涓婄硸綺夈佹尋涓婂ザ娌硅姳鎴栬呮斁涓婃按鏋滅瓑銆
鎬諱箣錛岀儤鐒欑孩涓濈粧姣涘肪鍗烽渶瑕佽愬績鍜岀粏蹇冿紝姣忎竴姝ラ兘瑕佺簿蹇冩搷浣滐紝鎵嶈兘淇濊瘉鏈緇堢殑鎴愬搧鏃㈢編瑙傚張緹庡懗銆
⑷ 卷蛋糕卷的做法
【所需食材】
雞蛋5個，玉米油50克，純牛奶60克，中筋麵粉60克，白糖50克，白醋幾滴。
① 用一個干凈無油的盆子，打入5個中等大小的雞蛋。
② 另外用個碗，加入50克玉米油，60克純牛奶，和60克中筋麵粉，當然家裡有低筋蛋糕粉的話更好。然後攪拌均勻，攪拌好以後是比較粘稠的狀態。然後把蛋黃分離出來，加到麵糊里邊兒。攪拌成可以輕松流動的麵糊狀。蛋黃千萬要別弄破，蛋清裡面如果留有蛋黃的話，是會影響打發的。
③ 然後來打發蛋清。先加50克白糖和幾滴白醋，打發至濕性發泡就可以了。也就是提起打蛋器，能呈現下垂的小彎勾。想要烤的過程中蛋糕不開裂，蛋白的打發狀態是第一個關鍵點。不能打得太硬，打到硬性發泡就很容易開裂。所以要知道識別蛋白的打發狀態。
④ 然後舀兩勺蛋白到蛋黃糊里，翻拌均勻以後再全部倒回蛋白里邊，翻拌至顏色完全一致。這里要注意翻拌手法，是從下往上翻拌，不能打圈攪拌。弄不對了就容易導致蛋白消泡，消泡了蛋糕就發不起來了。
⑤ 烤盤是28×28的方盤，我墊的是耐高溫油布，用油紙也是可以的。蛋糊從高一點的地方往下倒，可以震掉裡面的大氣泡。因為蛋糊比較稀，所以左右晃動就可以很均勻了，不需要用刮刀。
⑥ 烤箱提前預熱，上管130，下管140度，烤50分鍾左右。溫度是關繫到開不開裂的第二個關鍵。一定不能太高，溫度高了是會開裂的。並且表面得稍微烤老一點，這樣後面卷的時候才不容易掉皮。
⑦ 出爐以後，把邊上的油紙剝開，放網架上晾至溫熱，再卷。不能等完全晾冷，那樣就定型了，再卷也會開裂。卷之前在表面蓋張油紙，然後翻個面，撕掉底下那層油紙。把准備開卷的那一頭斜著切掉一個邊，然後提起油紙，先卷半個圈，在油紙上面壓根擀麵杖，然後一隻手握緊擀麵杖和蛋糕卷，另一隻手拉扯油紙，知道全部捲起來。這方法很好用哦，卷得緊實又平整。
⑧ 放涼以後再來切。想要刀口更整齊，告訴大家一個小竅門，可以把刀在火上先加熱，再來切就會容易很多。蛋糕卷不僅是好看，口感也是極好的。綿軟細膩，入口即化。
⑸ 紅絲絨芒果蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
低粉 50g
泡打粉 1.25g
紅曲粉 10g
可可粉 5g
雞蛋 160g大概4個
鹽 1g
玉米油 30毫升
礦泉水(可以用30毫升鮮奶代替水和奶粉) 40毫升
光明全脂奶粉 10g
白砂糖1(加入蛋黃用) 10g
白砂糖2(打發蛋白用) 40g
新鮮檸檬汁(打發蛋白用) 5~6滴
攀枝花大芒果 1個大摡1斤半左右
糖霜 少許
打發奶油 盆和打蛋器洗干凈用開水燙了入冰箱冷凍
味好美淡奶油 200毫升
細白砂糖 2大勺
檸檬汁 6滴
一起放進盤里打到有紋路 然後邊觀察邊打到有少少阻力紋路不消失就可以了
紅絲絨芒果蛋糕的做法
蛋清蛋白分好後 蛋清入冰箱冷藏 蛋黃加入油 奶和鹽 糖1拌勻 篩入低粉泡打粉可可粉紅曲粉混合物 邊篩邊挑拌勻
蛋白加入檸檬汁 用電動打蛋器打出有小泡泡加入砂糖2的1半就是20g接著打出紋路把剩下的20g砂糖加入 打到蛋白穩定了提起有小直鉤 有阻力感(後面邊打邊停下觀察打發程度 不要打過了)-定要打到蛋白穩定就不容易消泡了 把3分之-打好的蛋白拌入蛋黃糊z字形挑拌均勻再把剩下的蛋白拌入好 入模具.台上墊毛巾 10厘米處摔下20次摔出糊里的空氣 烤箱200度預熱5分鍾 然後放入蛋糕糊 200度15分鍾加160度25分鍾 把蛋糕拿出來墊上毛巾在桌子上摔5次摔出熱氣 倒扣在格架上冷卻
烤蛋糕時把用具清洗干凈切好芒果丁
放上大芒果丁 可以撒些糖霜
⑹ 怎麼做蛋糕
一、蒸的酸奶蛋糕，夏天吃超美味（沒烤箱就用這個哦）
材料准備：雞蛋4個，酸奶1杯（100克），麵粉70克，白醋幾滴，白糖40克，食用油2勺（可以不要）。
做法：
先把蛋白和蛋黃分別放在干凈乾燥的盆里。
先來拌蛋黃糊:在蛋黃里加入一半白糖，2勺油，一盒酸牛奶。再加入70克麵粉拌均勻（拌一拌，就是這樣子了，這一步很簡單。）
把蛋黃糊放一半，再來打蛋白。
在蛋白中放入幾滴醋，朝同一個方向開始打發，打到起粗泡時加入剩餘白糖的一半。再打到濕性發泡時再加入剩下的白糖在打發。
把蛋白和蛋黃糊拌一起。
把蛋白分三次拌入蛋黃糊中，像炒菜一樣上下翻拌，轉動盆子
倒入蛋糕模中，震2下，讓氣泡跑出來。
吃後感言：口感細膩，很濕潤綿軟，一點也不幹（這就是蒸出來的魅力），有淡淡的酸奶味，尤其是口感，比外面的賣的好多了。給小小盆友吃都很不錯！
二、微波爐做蛋糕哈
1蛋黃蛋白分開，麵粉和泡打粉混合。
2將蛋黃，牛奶，白糖，混合攪拌均勻。
3把白糖和蛋白打成細致的泡沫，白糖可以分2次加入。
4將這3樣一起混合均勻，先把蛋黃液和麵粉混合，再混合蛋白。在准備好的微波爐容器抹上油以後，把混合液倒進去
5也可以在其中加一些葡萄乾，杏仁之類的東東，放假微波爐中高火加熱5分鍾就可以了~
怎麼樣，簡單又美味的蛋糕就做好了~
三、電飯鍋做蛋糕
准備好材料：麵粉，雞蛋，牛奶，鹽，糖，油
注意：這個過程不能沾一滴水，器皿都擦乾再用哦。
按量打蛋，我用了4個，蛋清分離
三根筷子准備打蛋清，打好
為了突出甜，放一點點鹽，一勺糖。繼續打繼續打繼續打
有點稠時再放一勺糖，繼續打。大約15分鍾後，就會變成奶油狀，而且筷子上的不會掉下來
這個過程比較關鍵，15分鍾連續打，不是鬧著玩的，很痛苦滴。
蛋黃里放兩勺糖，3勺冒尖的麵粉 ，6勺牛奶 ，攪拌好 ，倒入一半奶油狀的蛋清
注意：上下攪拌而不是打圈
攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好
電飯煲按下煮飯健預熱1分鍾後拿出，鍋有點熱就可以
倒入少許油，均勻塗在鍋內，以防粘鍋
倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來
按下煮飯鍵，2分鍾左右會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口，悶20分鍾
然後再按下煮飯鍵，20分鍾後就OK啦
開蓋咯
鍋內塗了油，一倒就出來啦，蛋糕底部顏色比較深
松軟可口的蛋糕，大功告成啦！掌聲響起來
⑺ 紅絲絨裸蛋糕的做法，紅絲絨裸蛋糕怎麼做好吃
1、用3根筷子打蛋清，沒多久就可以打出泡沫（為突出甜味，可放一點鹽），放一勺糖，一直打一直打，到有一點稠時再放一勺糖，再繼續打……大概15分鍾後就會變成奶油狀，筷子上的不會掉下來，這個過程比較關鍵，不能停有點痛苦哦
2 蛋黃放兩勺糖，3勺冒尖的麵粉，6勺牛奶攪拌好
3 倒入一半的奶油狀蛋清，攪拌（上下攪拌而不是打圈）
4 攪拌均勻倒入另一半奶油狀蛋清上下攪拌好
5 電飯煲按下煮飯鍵預熱1分鍾拿出，鍋有點熱，倒入少許油均勻塗在鍋內，以防黏鍋
6 倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來
7 按下煮飯鍵，2分鍾後會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口悶20分鍾，然後再按下煮飯鍵，20分鍾後就ok了