1. 蛋糕上的抹茶是什麼東西
抹茶(中國古時稱作末茶)起源於中國隋唐,將春天的茶葉的嫩葉,用蒸汽殺青後,做成餅茶(團茶)保存。食用前放在火上再次烘焙乾燥,用天然石磨碾磨成粉末。
自古以來,文人墨客留下了大量的詠嘆抹茶的詩篇,「碧雲引風吹不斷,白花浮光凝碗面」就是唐代詩人盧仝對抹茶的贊美之詞。
吃起帶有茶香味正宗,現在市面基本是色素了。
2. 怎麼樣做蛋糕
草莓鮮奶油蛋糕(戚風)
材料: (8吋)
蛋4個,糖90g,沙拉油60 c.c.,蘭姆酒或水果酒1大匙,低筋麵粉110g,泡打粉(baking powder)1小匙,草莓約800g,水1大匙,白醋或檸檬汁1小匙。
鮮奶油3杯,糖粉120 c.c.。
裝飾用糖粉適量。
工具:
8吋脫底模,抹刀,手提電動攪拌器,橡皮刀,果汁機(blender),篩子。*如果使用不沾烤模,還需使用烤盤紙。
做法:
1. 草莓洗凈,選一個體型稍大且漂亮的留蒂切片(做為蛋糕中央裝飾),其餘的去蒂備用。取100g草莓切成碎丁,用果汁機打成果泥,倒出,再用1大匙水涮出殘留果泥備用(製作蛋糕體使用)。取約10個草莓分別對切成兩半(夾層使用)。另選8個大小差不多的草莓做蛋糕表面裝飾使用。剩下的草莓切成碎丁塊(夾層使用)。
2. 分開蛋白與蛋黃,把蛋白留在乾凈無油的打蛋盆中。蛋黃放在另一個打蛋盆里,加入糖、沙拉油、酒與草莓泥拌勻。混合低筋麵粉與泡打粉,過篩,倒入蛋黃煳中拌勻。烤箱預熱至180 C / 350 F
3. 蛋白加入白醋或檸檬汁,用攪拌器打發至乾性發泡,舀出約1/3蛋白泡拌入蛋黃面煳中,拌勻之後再把所有蛋黃面煳倒入剩下蛋白泡中拌勻。
4. 將面煳倒入烤模中,用力震一下烤模使大氣泡釋出,放入烤箱中烘烤約35分鍾。(可插入竹簽測試是否熟透,如果沒有面煳沾黏即可)
5. 出爐之後用力震一下烤模使組織變松,然後立刻翻轉倒放在網架(cooling rack)上待涼。完全變涼之後,脫模,將蛋糕從側邊分切成三片。混合液態鮮奶油與糖粉,用攪拌器打發至呈固態(拿起攪拌盆,傾斜也不會滴落)。
6. 在底層蛋糕片上抹一層鮮奶油,鋪上草莓碎丁。覆蓋第二層蛋糕片,抹一層鮮奶油,然後把切成兩半的草莓一一排放在鮮奶油上面(切面朝下),再塗上厚厚的鮮奶油填滿草莓之間的空隙,蓋上最後一層蛋糕片即可。剩下的鮮奶油用來抹平蛋糕表面,排上8個草莓,擺好中央裝飾的草莓,最後擠花裝飾並灑糖粉即可。
站長註:
1. 裝飾與夾層的方法可自行變化。夾層用草莓丁與半顆草莓交替可以變化口感,而且如果兩層都放半顆草莓,鮮奶油比例太高,吃起來容易膩口。
2. 這是修改自站上綠茶戚風蛋糕的做法,是從里到外100%的草莓蛋糕,如果能買到品質不錯的草莓,不妨做一個來嘗嘗!!^^
3. 裝飾用的糖粉可以利用篩子來灑,篩子的網眼越細,效果越細致。如果能用防潮糖粉更好,就不怕糖粉吸收水氣變濕而消失。
4. 如果使用不沾的脫底模(non-stick springform pan),建議在邊緣鋪紙,底部不要鋪。請參考附圖B。如果用的是會沾黏的烤模,就只鋪底部,邊緣不要鋪。
5. 如果不灑糖粉而且不是馬上吃掉,建議在草莓上塗抹一層吉利丁溶液或是杏桃果醬(我有時用piping gel,效果也不錯),可以保濕,避免草莓脫水變乾。
備註:
1杯 = 240 c.c.
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 c.c.
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 c.c.
** 如果份量標示為「少許」,意即少於1/8小匙 ;至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為「適量」。
草莓蛋糕
材料:(4人份)
1. 草莓-------約250公克。 6. 蛋---------2個。
2. 牛奶-------100公克。 7. 香草粉---------適量。
3. 低筋麵粉---------75公克。 8. 糖粉---------30公克。
4. 鮮奶油---------75公克。 9. 鹽---------少許。
5. 白砂糖---------60公克。
做法:
1. 草莓洗凈去蒂,用紙巾吸乾水分、切半。
2. 取一乾凈的碗,放入蛋和白砂糖,充分打勻。
3. 接著加入麵粉(慢慢分次加入)、鹽、牛奶、鮮奶油和香草,仔細拌勻成麵糊。
4. 烤盤內刷上一層薄薄的奶油,將草莓平鋪在烤盤上,再將麵糊淋在草莓上,並灑上1/2的糖粉。
5. 然後放入預熱的180C烤箱中,烤約30-40分鍾,至表面呈現金黃色即可。
6. 待冷卻後,從烤盤中取出,切片再灑上剩餘的糖粉,便完成羅!
[注]:
一. 烘烤時間會隨著烤盤的深度及表面大小有關,請自行拿捏,以烤至表面金黃的程度為主。
二. 瓷的烤盤也是可以的。
三. 上桌前,淋上自製水果醬汁或是冰淇淋,可以增添美味。
心得感想:
1. 草莓可以放多一點,滋味會更棒!
草莓慕絲蛋糕的做法
附件:
喜歡吃甜點的女孩們,肯定也很喜歡吃蛋糕。點心店裡賣的蛋糕雖然精緻可愛,價格卻也不菲,而且不一定合乎口味。其實要自製一款蛋糕未必是件難事,甚至不必專門為製作蛋糕而買烤箱,只要用電飯鍋就可以做出美味可口的各式蛋糕。雖然4月23日會與大家一起DIY製作蛋糕,但見到如此誘人的圖片,是不是已經心動了,那麼我就先透露一點小秘訣給大家吧!
草莓慕絲蛋糕
原料:淡奶油100克,草莓400克,蛋糕坯一片(1厘米厚,大小與准備做模子的碗口差不多),明膠15克,糖適量。
做法:
1、准備一個大碗,在內部鋪上保鮮膜,使之與碗內部完全貼合。在保鮮膜上鋪一層切成兩半的草莓,剩下的草莓切碎備用;
2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不銹鋼或搪瓷之類不易碎的碗),加入適量糖,用打蛋器稍微攪拌到淡奶油呈稀粥狀;加入碎草莓,繼續攪拌到提起打蛋器後淡奶油能緩緩落下的程度;
3、把明膠放在小碗中,加入80℃熱水攪勻,待稍涼後,倒入淡奶油中攪拌均勻,即為慕絲餡;
4、把攪拌好的慕絲餡倒入准備好的大碗中,把蛋糕坯子覆在慕絲餡上面,用手在表面輕壓,使慕絲餡與蛋糕坯貼合;
5、放入冰箱冷藏2小時以上,取出後把碗倒扣,使蛋糕脫出,並撕去表面的保鮮膜即可。
點評:新鮮的草莓配上奶味十足的餡料,口感自然不同尋常,並且自家製作的慕絲蛋糕少糖低脂,即使是要減肥的女孩也可以放心大膽地吃咯。
草莓蛋糕卷
材料:
a 全蛋 4個
b 糖 1/2杯
c 中筋麵粉 1/2杯
d 泡打粉baking powder 1小匙
e 草莓粉(烘焙用) 1小匙 .
f 溫牛奶 2大匙
(餡)
g 鮮奶油 1/4杯
h 糖粉 1大匙
做法: 烤預熱160度c. (烤盤可用9*13至15.5*10.5吋烤盤. 烤出來厚薄不同)
1. 將溫牛奶與草莓粉調勻備用. 中筋麵粉與泡打粉混合過篩兩次. 10*14吋烤盤底部鋪上烤盤紙或白報紙或牛皮紙.
2. 將裝蛋的缸盆放另一個裝溫水的盆子上保持約43度c的蛋液溫度以利打發. 用打蛋器將a全蛋加b糖打至起泡濃稠狀.(舉起蛋糊滴落後會浮在蛋糊上. 不會立即沉入.)(我用手提電動打蛋器打10多分鍾. 無隔水加熱. 效果較差一些)
3. 將溫的草莓牛奶液加入(2) 混合均勻. 再輕輕拌入粉纇攪拌均勻. (不要怕消泡.寧可攪拌均勻)
4. 將麵糊倒入烤盤內. 抹平. 『迅速』放入烤箱中烤約15分鍾左右. 至表面乾.竹簽插入不沾黏即可取出. 放網架上將底紙剝離再放回去. 另覆蓋一張白報紙待涼. (若蛋糕柔軟可不必捲起. 若蛋糕外表乾燥則參考芋香抹茶蛋糕卷的毛巾卷法保濕)
5. 將g鮮奶油與h糖粉混合打發成6~7分發. (也可添加數滴藍姆酒). 抹在已涼的蛋糕焦面. 捲起. 用紙包住外圍固定後放冰箱冷藏至蛋糕卷固定.
3. 抹茶的吃法和用法
抹茶可用來做成抹茶蛋糕。
主料:低筋麵粉90克、雞蛋2個、蛋黃3個
調料:牛奶10毫升、白砂糖3克、玉米油20克、抹茶粉5克
做法步驟:
1.蛋清分離
4. 蛋糕是怎麼做的
步驟24
是不是很贊呀!……啦啦啦啦啦啦
蛋糕卷的烹飪技巧
1. 這款使用的抹茶粉是若竹的,口感和顏色都很喜歡…… 2. 蛋白打成彎鉤,不能太硬哦!不然還是會有裂紋 3. 卷好之後一定要冷藏一段時間,這樣定型後方便切 4. 刀一定要選好的,切出來干凈利落,不掉屑屑 5. 蛋糕卷烘烤的溫度和時間可根據自家烤箱適當調整 6. 材料量少的我都一般用一次性杯子裝的,用完直接扔掉,可以少洗很多碗,呵呵,不過你也可以用小碗裝噠!比較環保……
5. 抹茶粉蛋糕怎麼做
很多人都喜歡吃一些口感好的糕點,比如抹茶蛋糕。它是一道很高,很受歡迎的點心,很多人都愛做來吃。在早上的時候吃,能給人補充很多能量,讓人做事效率更高。在工作時疲憊的時候,適當吃些,能緩解這種症狀,讓人更有精神和活力。跟著來看看。
抹茶粉蛋糕怎麼做
做之前,要准備好材料,適量的松餅粉、雞蛋、抹茶粉等。把紅豆放入鍋里,加入適量的水,大火煮開後轉小火,熟了後,撈出來瀝干水分。加點蜂蜜、白糖進去,攪拌均勻,放在一邊備用。如果想要減肥或肥胖的人,不放糖也可以,味道也很好,因為紅豆本身就是甜的。再把麵粉和抹茶粉放在一個干凈的碗里,攪拌均勻。
再把雞蛋、牛奶放在一起,攪拌均勻,放入電飯鍋里。加點蘇打進去,就可以開火煮了。用煮飯的模式,熟了後,就可以拿出來吃了。如果還沒有熟,可以繼續煮一下。在做的時候,如果擔心燒焦,可以在電飯鍋底刷一層花生油再蒸,就不會那麼容易糊了。
還有另外一種做法也非常美味,很簡單。做之前,要准備好材料,適量的雞蛋、麵粉、牛奶、白糖等。加點溫的開水進抹茶粉里,攪拌均勻。把雞蛋打入一個干凈的碗里,蛋黃和蛋白分開,加點白糖進蛋黃里,攪拌均勻,大概三分鍾。加點牛奶進去,繼續攪拌,放些花生油,放入低筋麵粉,繼續攪拌。
把白糖放進蛋白里,打發,攪拌均勻,當有一些泡沫、細膩的時候。加點檸檬汁進去,繼續打。大概5分鍾,再放些蛋黃糊進去,加點蜜豆,攪拌均勻。如果不喜歡吃蜜豆,也可以放其他的材料,比如乾果等,不放也可以。攪拌均勻,當沒有氣泡,表面沒有疙瘩的時候,倒入模具中。放入烤箱里烤,提前5分鍾預熱,用170度的溫度烤30分鍾。熟了後,拿出來倒扣,脫模就可以吃了,很松軟,口感很好。在做的時候,要注意,最好要用加點溫的開水去抹茶粉里,不要加冷水,口感不好;當攪拌沒有顆粒的時候,就可以了。
抹茶粉蛋糕的營養價值
它對身體很好,有很多好處。抹茶里有很多茶多酚,對皮膚很好,經常吃,會變得更白、更光滑,衰老的速度更慢、更少皺紋。還可以預防很多疾病,比如癌症等。雖然它口感很好,但有一些人是不能吃的,比如糖尿病或有高血壓的人,不能吃太多,很容易加重這種症狀,更難痊癒。一些肥胖或想要減肥的人,也不要吃太多,熱量很高,吃多了,會變得更胖,更難瘦下來。
抹茶粉可以怎麼吃
它的吃法有很多,可以直接沖水來喝。在吃時,把適量的抹茶粉放入一個干凈的杯子里,放些開水進去,攪拌均勻,就可以喝了。如果想口感更好,可以加點蜂蜜或白糖,但不要太多,熱量會很高,吃多了,很容易長胖。
也可以做成抹茶咖啡吃。做之前,要准備好材料,適量的牛奶等。把咖啡放在一個干凈的杯子里,放些開水進去,攪拌均勻,大概三分鍾。再把牛奶倒入攪拌機里,當起泡的時候,倒入咖啡里,攪拌均勻,加點抹茶粉,就可以吃了。
或做成抹茶饅頭吃,營養很豐富,對腸胃很好,很容易消化。做之前,要准備好材料,適量的抹茶粉、麵粉、白糖等。把所有材料放在一起,攪拌均勻,加入適量的水,繼續攪拌,大概10分鍾,放在一邊,讓它發酵。最好放在一些溫暖的地方,大概半個小時;如果在夏天,溫度很高,不用發酵那麼久,大概10分鍾就可以了。然後做成饅頭,放入鍋里蒸,熟了後,就可以吃了。
抹茶粉怎麼保存
如果吃不完,最好把它放在一些陰涼通風,沒有陽光曬到的地方保存,才不會那麼容易變質。或把它放在一些低溫的環境中保存,比如冰箱,但最好是冷藏室,不要放在冷凍室。如果開封了,要密封好,再放進去,不要讓空氣進去,放一個月,都不會那麼容易變質。但最好盡快吃完,不要放得太久,很容易氧化,影響它的味道。
上面就是關於抹茶蛋糕的一些知識。平時有空,可以自己在家做來吃,更少添加劑,吃起來更健康。它的做法有很多,都不是很難,就算是新手,只要有耐心,多做幾次,很容易就能學會。如果還不會,也可以去網上找一些視頻,一邊看一邊跟著學,會更快學會。