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純乳酪蛋糕的做法和配方

發布時間: 2024-07-30 09:45:24

① 德式家傳乳酪蛋糕的做法步驟圖,怎麼做好吃

用料
蛋糕底用料:
低筋麵粉(德國Typ 550) 125g
可可粉(過篩) 1/2大匙
泡打粉 1/2茶匙
砂糖 40g
鹽 1小撮
雞蛋 1個
黃油 75g
蛋糕體用料:
檸檬 一隻
鹽 一小撮
黃油 75g
低筋麵粉(Typ 550) 125g
雞蛋 4個
凝乳酪 Schichtkäse 500g
馬斯卡彭乳酪 250g
砂糖 200g
櫻桃罐頭 內含櫻桃125g
法式酸奶油Crème fraîche 250g
德式家傳乳酪蛋糕的做法
先做蛋糕底:黃油切小塊,跟麵粉、可可粉、泡打粉、雞蛋、糖、鹽混合。先用電動攪拌器,後用手和成一個光滑的面團,包上保鮮膜放入冰箱冷藏,30分鍾後取出。烤箱200°C預熱。將面團在烤盤(Ø 24 cm)底部鋪勻。用叉子在上面扎幾個小眼。入烤箱烤10分鍾。時間到後取出晾涼。
用熱水將檸檬表面燙一下,擦乾。把檸檬皮擦成碎末,檸檬汁擠出來。(原方的意思是一個檸檬擠出的汁都用上。我用了半個,覺得酸度剛好。大家自己斟酌。)
將75g黃油放入250ml水中,加一小撮鹽,大火燒開。燒開後將鍋從灶上拿下,加入125g麵粉,迅速攪拌成麵糊。再將鍋放回灶上,不斷翻拌,直到形成一個光滑不粘鍋的面團。關火,往鍋內打入一個雞蛋,跟面團攪拌均勻,另盛入一碗中,晾涼。
將凝乳酪、馬斯卡彭乳酪、175g糖、3顆雞蛋和檸檬汁混合,用電動攪拌器打得均勻稠滑。分4、5次加入步驟3中晾涼的面團,攪拌均勻。
將櫻桃從罐頭中撈出,保留罐頭中的糖漿。將瀝乾的櫻桃和一匙糖漿鋪在烤好、已冷卻的蛋糕底上。
將剛才攪拌好的蛋糕糊倒在櫻桃上,放入烤箱。180°C烤1小時。烤好後取出放涼。
將剩下的砂糖和磨成碎屑的檸檬皮與法式酸奶油混合,抹在乳酪蛋糕表面。再像圖片上那樣淋上3匙櫻桃糖漿。完成!

② 請教乳酪蛋糕的做法及配方

是輕乳酪蛋糕

材料

奶油乳酪100克

牛奶80克

蛋黃3個

黃油30克

低粉30克

玉米澱粉15克

蛋白3個

糖80克

檸檬汁少許

做法

  1. 奶油乳酪和牛奶隔水加熱;

  2. 要有耐心不停地攪拌,直至攪成細滑的糊狀;

  3. 加入溶化後的黃油拌均;

  4. 蛋黃依次加入乳酪糊里拌均;

  5. 篩入低粉和玉米澱粉到乳酪糊里拌均。

  6. 蛋白加幾滴檸檬汁打至粗泡,分次加糖打到濕性發泡即可;加入乳酪糊中;

  7. 乳酪糊和蛋白糊要混合得很均勻;

  8. 170度預熱烤箱,烤盤加水;麵糊入模

  9. 模具放烤網上,烤20分鍾至表面上色後,轉150度再烤40分鍾。

  10. 烤好後將烤箱門半開,冷卻,等涼至室溫後放冰箱冷藏。


③ 怎樣做乳酪蛋糕(芝士蛋糕)

乳酪蛋糕
[原料/調料]

1.消化餅干 200公克 熔化奶油 40公克 糖粉 30公克 2.奶油乳酪 1000公克 細砂糖 200克 3.蛋 2個 4.玉米粉 80公克 5.牛奶 400公克 6.動物性鮮奶油 100克 7.柳橙皮 50公克 香橙酒 1大匙

[製作流程]

(1)將消化餅干裝入塑膠袋中搗碎後,即可將奶油熔化加入拌勻,最後將糖粉過篩加入拌勻,置入烤模底層壓實即成派底。

(2)將柳橙皮切末用香橙酒浸漬30分鍾後鋪在作法(1)的派底上備用。

(3)將材料2混和拌打至無顆粒狀,加入蛋拌勻。

(4)玉米粉過篩後加入作法(3)材料中拌勻。

(5)材料5加入作法(4)材料中拌勻。

(6)材料6加入作法(5)材料中拌勻至無顆粒狀即完成面煳。

(7)將面煳倒入作法(2)的模型內,以上火180°C、下火180°C,烤約30~40分鍾即可。

份量:8吋圓形烤模2個

要使蛋糕表面呈現漂亮的烘焙色,在烘烤熟至表面摸起來烤乾已有彈性,表面尚未著色時即將下火關掉,將烤盤墊高(家用烤箱則不必)接近上火,將上火爐溫開到最大250℃,烤5分鍾使表面焦黃呈烘焙色。

藍莓子忌廉芝士蛋糕

餅 底 :
1 件方形蛋糕

餡 料 :
1/3 杯糖
1/2 杯忌廉
300 克藍莓子
250 克忌廉芝士
2 茶匙檸檬汁
2 茶匙魚膠粉

做 法 :
(1) 在一大碗內放入忌廉芝士,用攪拌器打勻至輕及幼滑綿軟備用。
(2) 在檸檬汁內加入魚膠粉拌勻,盛入一小碗內,把小碗放在熱水上,以座熱方法把混合物隔水弄熱,不停攪拌,直至魚膠粉完全溶解,把溶液加入芝士內,繼續打拌,再將忌廉輕
力拌入芝士內,只需兩者混合即可。
(3) 將已混合的忌廉芝士鋪在蛋糕面上掃平,表面飾以藍莓子,放入雪櫃內冷凍三小時至凝
固即成。

日式檸檬芝士蛋糕

材料:
忌廉芝士 9安士
栗粉 2安士
他他粉 1/2安士
檸檬汁 2茶匙
蛋白 5隻
蛋黃 6隻
糖 5安士
麵粉 1安士
鮮奶 6安士
忌廉 2 1/2安士

做法 :
1. 芝士燉溶(可加少許鮮奶,助其快溶),再將蛋黃倒入攪勻。
2. 將餘下之鮮奶與忌廉攪勻,慢慢倒入芝士蛋黃內拌勻。
3. 麵粉及栗粉同篩勻,慢慢加入芝士蛋黃成分內,最後加入檸檬汁。
4. 蛋白加入他他粉,打至起泡,即可將糖慢慢加入,繼續打至蛋白硬企。
5. 預備7吋盆一隻,盆底搽少許油(以便蛋糕焗好後...容易起出),盆邊圍上紙(紙亦搽上油)。焗爐同時先開15分鍾。
6. 將所有混合物倒入盆內,置入已預熱之焗爐內,焗40至50分鍾即成。

檸檬芝士蛋糕
材料:(8寸)
奶油芝士(cream cheese)350克 低筋麵粉30克 玉米澱粉40克 牛奶(或酸奶)40ml 檸檬汁40ml 鹽2克 蛋黃3個 蛋白3個 細砂糖40克(加入芝士中)細砂糖100克(加入蛋白中)
做法:
1、將芝士放入一個大碗中切碎。
2、鍋中入水加至溫熱後,改用小火繼續加熱。將芝士隔水融化至軟後(大約需要3分鍾左右),用打蛋器攪打成羽毛狀。
3、然後將碗從水裡拿出來,分三次加入蛋黃攪打均勻。
4、分三次加入細砂糖攪打均勻。
5、分三次加入過篩的低筋麵粉和玉米澱粉翻拌均勻。
6、倒入檸檬汁、鹽和牛奶翻拌均勻後放置備用。
7、蛋白打成魚眼泡後,分三次加細砂糖打發。
8、將1/3的蛋白盛入芝士麵糊中,從下朝上翻拌。再將1/3的蛋白盛入芝士麵糊中,從下朝上翻拌。最後,將混合好的芝士麵糊,倒入剩餘的1/3蛋白中,從下朝上翻拌。整個攪拌過程,不要畫圈。此時將烤箱上下火同時打開,設定為160度,開始預熱烤箱。
9、如果你用的是活底烤模,先用錫紙將烤模底部包住,以免滲水(如不是活底模則省略此步)。將蛋糕糊倒入烤模,在桌上輕敲,讓氣泡出來。
10、再將烤模放入烤盤中,往烤盤內注入適量清水。將烤盤放入烤箱中層烤架,160度,以上下火力,隔水烘焙60分鍾即可。
11、烤好後,去掉烤模,待蛋糕冷卻後放入冰箱冷藏。

④ 乳酪蛋糕怎麼做

每次在外面吃重乳酪蛋糕的時候都會想,這款讓芝士控欲罷不能的經典口味蛋糕自己做不知味道如何。終於,買齊了材料開始製作啦,材料看著多,其實操作過程不算復雜。製作方法仍然參考君之,只是少放了一些糖。分享給親朋品嘗,都說好吃!芝士控,動手王們,喜歡的話就行動起來吧~

難度:配菜(中級)時間:1小時以上主料奶油乳酪(Cream cheese)250g細砂糖(Sugar)65g雞蛋(Egg)2個玉米澱粉(Corn starch)15g檸檬汁(Lemon juice)10g牛奶(Milk)80g朗姆酒(Rum)一大勺(15ml)香草精(Vanilla Extract)1/4小勺(1.25ml)消化餅餅底(見輔料)1份消化餅干(餅底)90g黃油(餅底)40g六寸活底蛋糕模具1個


重乳酪蛋糕(重芝士蛋糕)的做法步驟


11. 烤至蛋糕表面金黃後取出,放涼後放入冷藏室冷藏4個小時以上,取出脫模後切塊食用

小貼士

重乳酪蛋糕要用水浴法烤制,這樣不會讓蛋糕開裂。因為是活底蛋糕模,所以要在外面裹錫紙來防水,我當時只裹了層,烤完取出後發現還是進水了,部分餅底就變潮了,因為錫紙還是比較脆弱容易破的。所以建議在外面裹至少兩層錫紙。 此外,餅底消化餅乾的選擇也很重要。我當時沒有注意買了有芝麻的消化餅,烤完吃的時候發現餅底的味道有點重,略喧賓奪主,但有個朋友說用芝麻消化餅做出來的蛋糕風味獨特。

⑤ 乳酪蛋糕怎麼做


20、烤盤注入一半的熱水,將模具放在烤盤內,至烤箱倒數第二層,140度60-70分鍾。直到表皮均勻上色,蛋糕徹底凝固,即可出爐。剛出爐的蛋糕比較脆弱,待自然冷卻後,移入冰箱冷藏4-6小時脫模切塊食用。

小 竅 門

  1. 冷凍保存的乳酪不易攪拌均勻,需要隔熱水加熱軟化後才容易攪拌。

  2. 輕乳酪蛋糕的蛋白不易打發過度,否則烘烤時會膨脹開裂,並且口感粗糙。

  3. 乳酪糊一定要具有濃稠度,這樣才容易與蛋白拌勻,否則蛋白容易消泡。

  4. 水浴法:為保持芝士類蛋糕口感濕潤、細膩,多採用隔水烘烤法。

    也可以最底層插一烤盤,裡面盛滿冷水,倒數第二層插烤網,擺放蛋糕模,

    但在烘烤過程中要始終保持烤盤內有水。

  5. 烤好的蛋糕無需倒扣,口感和普通的戚風蛋糕是完全不同的。

⑥ 乳酪蛋糕怎麼做

1、將烘焙油紙按著模具底部大小剪下來;
2、將剪好的烘焙紙墊在模具的底部;
3、將雞蛋的蛋黃和蛋白分離;
4、將牛奶倒入乳酪中,隔水融化,不停地攪拌均勻;
5、加入奶油,不停地攪拌,直至融化
6、日式輕乳酪蛋糕--做法
7、加入蛋黃,不停地鮮攪拌均勻;
8、日式輕乳酪蛋糕--做法
9、攪拌成均勻的乳酪糊離火,放涼;
10、將蛋白高速打成魚眼型泡後;
11、分三次加入糖打發;
12、打發好的蛋白加入幾滴檸檬汁繼續攪拌;
13、直至蛋白打發成立狀;
14、將打發好的蛋白一半加入乳酪糊中攪拌均勻
15、攪拌均勻後將它倒入剩餘乳酪糊中;
16、將它們攪拌均勻;
17、將攪拌均勻的乳酪糊倒入烤模具中;
18、在烤盤中放入水,隔水加熱;
19、放入預熱150度烤箱中,60分鍾
20、拿出來後脫模即可。

別看乳酪蛋糕熱量那麼高,其實人家的營養價值也不低,乳酪蛋糕的主角是乳酪,自然裡面就含有蛋白質和鈣、磷等營養物質。下面我們就詳細地來看看乳酪蛋糕的營養價值有哪些吧。

優質蛋白質:在乳酪裡面的蛋白質主要是酪蛋白,這是一種極其容易被人體吸收的蛋白質,其實際可消化率是97.5%左右,比全脂牛奶的91.9%要高出不少呢!
維生素豐富:除開豐富的蛋白質、鈣、磷之外,還有維生素A、D、E以及維生素B1、B2、B12和葉酸,這些物質對寶寶成長都具有非常重要的作用。

⑦ 蛋糕的做法,電飯煲乳酪蛋糕怎麼做好吃,電

用料

奶油乳酪

200克

白砂糖

80克

雞蛋

3個

奶油

200毫升

麵粉

30克

檸檬汁

少許

黃油

少許

電飯煲乳酪蛋糕的做法

  • 1.把乳酪奶油放在常溫下,把雞蛋的蛋清和蛋黃分開。

  • 2.讓奶油乳酪軟化後,把它拌均勻,然後把白糖分2次放入裡面。

  • 3.把雞蛋的蛋黃,麵粉,奶油和檸檬汁混合均勻。一定要一點一點的放哦,不然會影響口感。

  • 4.把蛋清打成酥皮,放在2,3的材料里。