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店裡蛋糕怎麼那麼松軟

發布時間: 2024-07-28 16:28:56

Ⅰ 蛋糕店的蛋糕放了什麼能那麼松軟

主要是麵粉的選用較為重要,蛋糕店總是會自己製作一些A粉(綜合粉)來達到一些理想的松軟值。

理想的蛋糕麵粉於攪拌時所形成的麵筋要軟,不可太硬,但仍需有足夠的麵筋來承受蛋糕在烤焙時的脹力並形成蛋糕的組織。

一、理想的蛋糕麵粉於攪拌時所形成的麵筋要軟,不可太硬,但仍需有足夠的麵筋來承受蛋糕在烤焙時的脹力並形成蛋糕的組織。

由經驗得知軟質冬麥磨製成蛋糕用麵粉時出粉率低,比出粉率高的麵粉所作的蛋糕在組織方面較為柔軟,蛋糕用麵粉所含的灰份約在0.34~0.38%。蛋白質約在7~9%之間,餅乾麵粉在8~9%。

二、做蛋糕時,明白油脂的作用,才能 更好的提高做事精準度與效率。

1、糖油拌合製作過程中可以保留空氣,可以使麵糊得到適當的空氣使蛋糕膨大。

2、使麵粉蛋白質及澱粉顆粒富有潤滑作用,柔軟蛋糕。

3、乳化作用同時保存適量的液體,因此增加蛋糕的貯藏性及柔軟。

Ⅱ 蛋糕胚松軟細膩的原因

用膨鬆劑或者加入了膨鬆劑的預拌粉

Ⅲ 為什麼蛋糕店裡的蛋糕比自己在家做的松軟 放到

做蛋糕不可以加水 否則味道和口感都會很怪,要把蛋糕做松軟,雞蛋和麵粉比例很重要,一般是一個雞蛋配一勺麵粉,根據麵粉來決定雞蛋的個數,把雞蛋蛋白和蛋黃分開,把蛋白打成蛋白霜,就是泡沫狀的,打成了之後就算你把碗倒過來 蛋白霜也不會流出來,那樣才算成功,打好蛋白霜就把麵粉和蛋黃、白糖放進去攪拌,喜歡的話還可以放奶油或奶粉。記得要順著一個方向攪,不能多次換方向,攪拌均勻後,如果有條件,用一個那種隔網把攪拌好的糊過濾一下,那樣蛋糕做出來會更松軟。做好之後就可以拿去蒸或烤了。真正的蛋糕是不需要加發酵粉的,不加任何添加劑才是家庭風味,不比蛋糕店的差哦。打蛋白那個步驟是非常重要的,有打蛋器的話就更方便了,一定要把蛋打到變成蛋白霜的狀態哦

Ⅳ 為什麼點心店的蛋糕會那麼松軟嫩滑

因為他們加了膨鬆劑,色素,糖精。

Ⅳ 蛋糕店的蛋糕放了什麼能那麼松軟

其實注意一些製作細節就可以很松軟:
1.低筋粉:想要蛋糕松軟,就要用低筋粉,同時可以加點泡打粉,不過一樣要注意所有粉類一起混合喔!
2.蛋糕的選擇:蛋糕的選擇和蛋清的打發是相關的。一般要打到9分發,蛋白短峰出現,盆中插根筷子就不會倒下咯。這個做好了就可以說這個蛋糕就是成功3/4了。
3.蛋白的打發:如果蛋糕不夠松軟,其中原因就是蛋白沒有打發好。蛋白是靠攪打把空氣打進去才發的自然,打不好的話自然就不會松軟。
4.攪拌的手法:蛋糕糊混合的手法也是很重要的。要用切菜的方式,要輕柔一點。切記不能在盆里像打雞蛋一樣的畫圈拌,這樣會容易出筋的。
5.材料的選擇:想要蛋糕松軟,材料的選擇也很重要。雞蛋最好選用冰蛋,糖宜選用細粒的白砂糖,油脂宜選用流質油,使用泡打粉和塔塔粉時,應注意其保質期和是否受潮。

Ⅵ 酸奶蛋糕做的太松軟原因

原因:
1、出爐後沒有及時倒扣,因為水量大,在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁,下半部變的緊密瓷實,蛋糕體積縮小,表面回縮。
2、溫度過高了。
3、配方本身有問題,液體部分含量過高,粉太少。
4、麵粉不行和蓬鬆不到位。
5、可能時間短了。