❶ 怎麼做蛋糕上的奶油
怎樣做奶油
方法一:
簡單的說,需要如下材料和工具:
材料:糖,生雞蛋的蛋白,heavy cream一盒(和牛奶放在一起, 屬於冷藏品)
工具:電動攪拌機(必備)
步驟:混合蛋白和heavy cream,注意,因為heavy cream在溫度低的條件下打發的效果比較出色,所以,建議你將heavy cream 和蛋白混合之後,將容器底部浸入冰水裡面(事先准備好冰水),用電動攪拌機高速打發。打發之前可加入少量糖,在打發的過程中一點點地加糖,自己體會甜度,合適就可以。需要注意的是,這樣不斷打發的奶油會變得越來越硬,直到可以倒立而不下垂即可。抹到蛋糕上,可以吃啦!
註:剩下的打發奶油可以冷藏,下次接著用。
方法二(最簡單的哦!):
到超市買金鑽植物奶油.只要自己打發一下就可以用了。
❷ 蛋糕上的奶油是怎麼弄的
1.將蛋清和蛋黃分別磕在兩個蛋桶內。把白糖加入蛋黃中,用蛋糕刷向一個方向抽打,打至變稠上勁浮起,用同樣方法將蛋白也抽打浮起,倒入蛋黃內,要邊倒邊攪。再將精粉過籮篩後加入蛋糊內緩緩攪勻。再將燒開的奶油及香精水也加入蛋糕糊內輕輕地攪勻。
2.取30個蛋糕模(鐵皮圓模或花模均可),抹油或墊油紙,然後將蛋糕糊分別倒在模子內上籠蒸約5分鍾左右即熟,下籠磕出,中心點一紅點即成。[1]
方法二
1.將蛋加入白糖粉,以打蛋器拌打使成起泡狀,在此蛋的溫度若太冷,可用四十度c的溫水加溫,較容易製作松軟有彈性、好吃的蛋糕.
2.將過篩的低筋粉加入1的料中,以木杓拌勻.
3.將隔水融化之牛奶、奶油倒入2料快速攪拌混合。在此若攪拌不夠時,會使蛋糕成品氣泡大而且口感粗糙,當攪拌過度時又會使蛋糕硬化,沒有氣泡
4.將3料倒入蛋糕模型約八分滿,入一百八十度烤箱中烘烤約30分鍾.
原料:淡奶油100克,草莓400克,蛋糕坯一片(1厘米厚,大小與准備做模子的碗口差不多),明膠15克,糖適量。做法:
1、准備一個大碗,在內部鋪上保鮮膜,使之與碗內部完全貼合。在保鮮膜上鋪一
酸奶慕斯蛋糕
1. 將所有配料(鮮奶油、酸牛奶除外)放入攪拌缸內,用攪拌機攪拌至光滑(約3分鍾)。
2. 然後加入鮮奶油或酸牛奶,以高速攪拌約5分鍾。
3. 加入適量的餡料後,用手搓拌,直至均勻。
4. 然後將它們放在餅干或蛋糕上。
5. 放進冰箱(2-4℃冷卻成膠凝狀),約2小時左右。
❸ 蛋糕上的奶油怎麼製作
蛋糕上的奶油製作方法如下:
1、基礎方法
食材:淡奶油250克,純牛奶一盒,砂糖適量。
方法:1、將奶油放入盆中,用打蛋器攪打;2、然後分三次加入牛奶和砂糖;3、攪散的時候最好用冰水浴,這樣容易打發,最好用電動的打蛋器。
2、快捷方法
奶油蛋糕上的奶油其實在超市中就直接能夠買到,一般都是植物奶油,這種是沒有打發的,買回來之後僅僅需要我們直接打發即可。而且還可以方便的選擇含脂肪量是多少,打發的時候可以加適量的糖調味,這樣蛋糕上的奶油能比較好吃了。
黑加侖蛋糕製作方法
食材:雞蛋150克,低粉50克,玉米油24克,牛奶24克,砂糖54克,淡奶油400克,白砂糖50克,杏仁適量,白蘭地少許,黑加侖適量。
方法:1、雞蛋蛋黃和蛋白分離,蛋白放入大碗中加入砂糖36克打發至硬性發泡。
2、蛋黃中加入砂糖,打散,然後加入玉米油攪勻,再加入牛奶攪勻。
3、接著篩入低粉,刮刀翻拌均勻後放入三分之一蛋白,翻拌均勻後倒回剩餘蛋白中翻拌均勻。
4、將蛋糕糊裝入模具中,震盪氣泡後,放入預熱180度的烤箱中層,烤35分鍾後脫模,切成三片。
5、杏仁片放入鍋中煎至微黃,黑加侖用白蘭地浸泡10分鍾,淡奶油中加入砂糖打發至能夠裱花。
6、在蛋糕胚上抹上打發好的淡奶油,抹勻後放上黑加侖,蓋上一片蛋糕胚,再抹一層淡奶油。
7、再放一層黑加侖,蓋上一層蛋糕片,然後表面抹勻打發的淡奶油,撒上杏仁片裝飾即可。
❹ 蛋糕上面抹的奶油是怎麼做的。
蛋糕奶油製作所需材料:
淡奶油500g,細砂糖40g。在打發之前將奶油放在冰箱冷藏12個小時左右。步驟如下:
1、將冷藏好的淡奶油倒入盆中速打發,暫時不要加糖。
❺ 做蛋糕的奶油怎麼做
方法1
兩個125g的光明奶油(250g)+350ml鮮奶,這個分量做一個8寸的裱花蛋糕足夠了 1、奶油放進牛奶里,放了一會之後,熱水浴;2、開水慢慢變冷,奶油有一部分化成液態,剩下的變得很軟;3、然後用打蛋器打,一邊打一邊放糖,可以加的時候嘗一嘗;4、天氣不熱的時候很好打的;5、如果打了一會還很軟就稍微放一會,發現它會自己變硬一些 註:我一般都打得不是特別硬,但是裱簡單的花可以的。(可能鮮奶稍微少一點會硬一些,但是不能再多了,牛奶太多就不好了) 這樣的奶油一點都不膩 第一種, 鮮奶油 250克(雀巢金鑽的就好) 糖粉 100克 (可以用攪拌機把白砂糖打碎) 全脂牛奶 0.1升 香草香精 混合鮮奶油和牛奶,用攪拌器打成硬性發泡的樣子(蛋白發泡的感覺),最好在涼快的環境下面完成。 慢慢的,奶油混合物會變成黃油。最後放入糖分和香精,加一點鹽。 就可以備用了。
方法2
黃油270克 3個雞蛋 120克糖分 用攪拌器把雞蛋和糖分充分攪拌(下面可以微微用火加熱可以幫助白糖溶解,千萬不要弄太熱了,熟了就不好了) 不停攪拌至完全均勻,放置冷卻。 把黃油放到室溫下變軟,用手(建議戴一次性手套)把黃油涅軟成泥狀,然後加入冷卻的蛋液。然後繼續攪拌至濃厚的奶油狀。
方法3:
買一盒淡奶油,最好是雀巢的。(其它的試過了,好像效果不太好)
一般在大超市裡能買到,麥德龍、沃爾碼等。
把淡奶油倒在容器里,用抽蛋器按一個方向攪打,攪打過程中分三次加入細沙糖。糖放的越多,越好打發。
要不停地攪打十五分鍾以上,才可以。
或者用電動攪蛋器(只要2到4分鍾即可)。
OK,打發的奶油做好了。
❻ 蛋糕店裡的奶油是怎麼做的
乳脂離心分離後所得的稀奶油,經成熟、攪拌、壓煉而製成的乳製品稱奶油(黃油)。奶油的生產工藝流程為:
攪拌→排出酪乳及水洗→加鹽及壓煉→成型→包裝奶油的生產要點為:
(1)稀奶油的標准化和中和 稀奶油的標准化是指調整稀奶油中的脂肪含量(30%~35%),以保證產品的質量。稀奶油中和之目的是降低稀奶油的酸度,防止在殺菌過程中酪蛋白變性凝固。通常用石灰或碳酸鈉作中和劑。
(2)稀奶油的冷卻與物理成熟及色素的添加 為了使攪拌操作能順利進行,保證奶油質量並防止乳脂損失,在攪拌前必須將稀奶油成分冷卻成熟,使脂肪盡最大可能變成固體狀態。
為了使奶油顏色全年一致,當稀奶油顏色太淡時,即需添加色素。最常用的是安那妥(Annatto),它是天然的植物色素,其用量為稀奶油的0.01%左右。
(3)攪拌與洗滌 將稀奶油置於攪拌器中,利用機械的沖擊力使脂肪球膜破壞而形成脂肪顆粒,攪拌時分離出來的液體稱為酪乳。
攪拌時先將稀奶油用篩或過濾器進行過濾以溶去不溶性的固形物,稀奶油加至攪拌器容量的1/2~1/3後,把蓋密閉後開始旋轉攪拌,反復進行2~3次。然後關閉排氣孔繼續旋轉形成大豆粒大小的奶油粒時,攪拌結束。攪拌結束後,經開關排出酪乳,並且通過紗布或過濾器將酪乳放入接受槽內,以便擋住被酪乳帶走的小顆粒。
排出酪乳後,對奶油粒用質量較好的水進行洗滌以除去奶油粒表面的酪乳,並通過水洗調整奶油粒的硬度,水溫一般在3~10℃范圍內,奶油粒較軟時,水溫可較低一些;奶油粒較硬時,水溫可稍高一些。
(4)奶油的加鹽與壓煉 奶油加鹽的目的是為了增加風味,抑制微生物的繁殖,增加保存性。奶油成品中的食鹽含量大致為2%左右,由於在壓煉時部分食鹽會流失,因此添加時,按2.5%的量加入。加入前需將食鹽在120~130℃的保溫箱中烤烘3~5分鍾,然後過篩應用。
壓煉的目的是使奶油粒變為組織緻密的奶油層,使水滴分布均勻,並使食鹽全部溶解,均勻分布於奶油中。同時調節水分含量,即在水分過多時排除多餘的水分,水分不足時加入適量的水分並使其均勻吸收。
奶油在洗滌後應立即進行壓煉,並盡可能地除去洗滌水,然後關上旋塞和奶油製造器的孔蓋,在慢滿旋轉攪拌桶的同時開動壓榨軋輥,將奶油粒壓成奶油層。
奶油壓煉後,即可分裝於木桶、木箱或內補聚乙烯薄膜的紙箱中,也可分裝於鋁箔袋內。奶油包裝後,送入冷庫中貯存。下圖為奶油製造生產線示意圖。
奶油製造生產線示意圖
❼ 蛋糕上面抹的奶油是怎麼做的。
生日蛋糕上面的奶油的做法:
1、打蛋器的棒和裝奶油的盆都放冷凍里凍20分鍾左右。去一個更大的盆,放入冰袋。隔冰水打發。200ml的奶油,倒入盆中,建議用深盆,要不濺的到處都是。
(7)蛋糕奶油怎麼調出來的擴展閱讀:
奶油分類:
1、奶油在類型上分為動物奶油和植脂奶油。動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。味道方面,從口感上說,動物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常我們能在蛋糕店買到的那種,熱量比一般動物性奶油少一半以上,且飽和脂肪酸較少,不含膽固醇。購買方面,動物奶油在大型超市會有賣的,品牌較多。植物奶油可在烘焙市場買到。
2、奶油按照製造方法可以分為三類:鮮制奶油,用殺菌稀奶油製成的淡或鹹的奶油。酸制奶油,用殺菌稀奶油,經過添加發酵劑發酵製成的淡或鹹的奶油。重製奶油,用熔融了的稀奶油或奶油製成。
❽ 自製奶油蛋糕的奶油怎麼做
蛋糕裡面的奶油是用液體奶油打發而成的,方法如下:
准備材料:淡奶油一盒、冰水300克、白砂糖30克
第一步、事先將清水凍成冰水,然後拿出冰水和奶油准備好,如下圖所示:
❾ 做蛋糕的奶油是怎麼做的
只需牛奶,教你自製淡奶油,簡單方便,花2分鍾學會,不用出去買
導語:只需牛奶,教你自製淡奶油,簡單方便,花2分鍾學會,不用出去買
淡奶油的用途比較廣泛,做餅干、麵包等都能用到,所以很多人時常會在家備著,多數人可能會選擇在外面買現成的,但我家的淡奶油卻基本都是自己親手做的,家裡只要有牛奶便能輕松搞定淡奶油,製作簡單又方便,淡奶油的這個製作步驟只需要花2分鍾的時間就能學會,以後想吃蛋糕了自己親手做淡奶油,不用出去買了,自己做的食物干凈衛生,吃著也會更加健康,下面我便會將淡奶油的自製方法詳細分享給大家,學會後讓家人足不出戶便能享受到美味的甜點小吃,接下來我們一起學習做法。
淡奶油的做法:
備用食材:冷水60毫升,全脂牛奶250毫升,吉利丁片10克,糖粉32.5克,香草精7.5毫升;
製作過程:第一步,首先將所有的食材准備到位,並且稱好重量,將冷水先放入在鍋中,加上吉利丁片,先別急著攪拌,讓其靜置5分鍾;
第二步,然後小火開始加熱,注意過程中需要不停攪拌,直到將吉利丁片可以完全融化,這個時候變可以關火了,放在一旁靜置一會,然後准備出一個稍微大點的碗;
第三步,將全脂牛奶倒入在碗中,同時將融化好的吉利丁液也放入在其中,用手動打蛋器將其攪拌均勻,差不多20秒鍾的時間即可,不用過度攪拌;
第四步,接著將香草精和糖粉一同放入在牛奶混合液中,充分攪拌均勻,將其放入在冰箱中,靜置1個小時的時間,中途需要每隔15分鍾取出來用手動打蛋器攪拌一下;
第五步,待將其靜置好後,混合液便會非常濃厚,最後將其拌均勻淡奶油就做好了,用電動打蛋器便可以輕松打發。
小編總結:蛋糕是深受大小朋友喜歡的,所以我也時常會在家做,讓家人吃著也會更加放心,而做蛋糕當然少不了要用淡奶油,以前家裡的淡奶油都是在外面買的,但後來我自從學會了做法後,便總是親手學著做,自己做淡奶油的方法其實並不難,掌握好其中的小技巧,淡奶油便能輕松做成功,花2分鍾的時間就能學會淡奶油的做法,以後想吃了自己親手做,淡奶油自製所需的食材非常簡單,用牛奶就能輕松搞得定,美味健康的淡奶油,學會了就不用出去買。
烹飪小技巧:
1、吉利丁片可以用吉利丁粉代替,效果都很不錯,融化吉利丁片一定要用冷水,否則容易破壞其中的性能,而將其融合好後,再小火加熱一下,注意不能超過65度,讓其充分融化;
2、選擇用全脂牛奶,做好的淡奶油會更加健康,混合吉利丁液和牛奶的時候,攪拌不用過度,拌均勻就可以了,最後攪拌好需要放入在冰箱中靜置;
3、每隔15-20分鍾的時間,便需要將混合液取出來攪拌一下,當然具體的時間需要根據實際的情況來定,總共的時間一般在1個小時到1個半小時之間,看到混合液變得非常濃厚就可以了。
學會了淡奶油的做法,以後不用買了,如果你認為這個做法還不錯,歡迎收藏起來學著做!
❿ 蛋糕上的奶油怎麼做出來的做法是怎樣
用料
牛奶 200克
砂糖 35克
吉利丁片 1片(5g)
牛奶製作淡奶油🥛的做法
第一步:把吉利丁片剪成小塊,然後倒入涼水,浸泡5分鍾。
小貼士
1、牛奶一定要選全脂的。
2、糖量根據自己的口味適當增減。潔子喜歡吃甜食,所以放的糖比較多,做出的淡奶油奶油偏甜。
3、如果用吉利丁片的話就用5克的量;如果是吉利丁粉的話就用10克的量,用水量大約50克左右。
這樣做出來的淡奶油用來做蛋糕夾心,或者蛋糕的抹面是很不錯的,而且少了那種油膩的感覺。