1. 抹蛋糕胚子初學刀總拿不直,胚子抹的就不平,怎樣刀才能拿直!
1、多練習。
2、抖抖,震一震模具。
3、刀拿直,收的時候就輕點收。
2. 裱花練習胚子怎麼固定
取適量的奶油在蛋糕胚上面,用抹刀一邊拍,一邊轉動轉盤,將奶油均勻的散布開來;
2. 上面的奶油要適量的超出胚體側面,保證有足夠的量抹制蛋糕側面;
3. 將上面的奶油基本抹平,開始摸制側面,刀垂直,用力適中;
4. 抹刀輕貼側面,以15度角一邊轉動轉盤,一邊朝自己的方向輕輕抹;
5. 將奶油多的地方往少的地方抹,保持側面奶油厚度一直,並且側面的奶油要均勻的突出上面四周一圈,以方便上面的收刀抹平;
6. 抹上面,收四周的奶油,保持刀與蛋糕表面平衡,而且每一刀都在同一水平線上,才能做到蛋糕表面的平整;
7. 最後一刀,從蛋糕最右邊向蛋糕表面的最左邊,至左邊側面的位置時慢慢起刀,起刀的痕跡則留在表面與側面的交界處,整個蛋糕胚看上去就渾然一體,平整光滑了。
3. 新手怎樣練習抹蛋糕丕子
去賣泡沫的廠子,讓他給你做個蛋糕胚子大小的模子,然後包上保鮮膜。買些豬油然後用機器打軟打發,就能代替奶油。下次用的時候再打下,硬了就微波下,把油化軟再打。不想省錢就直接買植物奶油做,買便宜的就行。打發的植物奶油能放好幾天,在冰箱裡面、
4. 練習抹胚基本功需要多長時間
你好,練習抹胚基本功需要時間,具體看是那種胚,並且個人的接受能力,不同胚型抹胚手法,技巧是不一樣的,請問你是自學嗎,建議你有機會可以到專業技能學校學習下,簡單的圓胚,如果你接受能力比較強,大概1個上午就可以掌握手法,技巧了
選擇性練習抹胚也很重要的
注意一下幾點:一般是右手拿抹刀,頂上基本光滑後要先把側面抹光滑,這樣頂面邊緣一圈會有一些從側面抹上來的奶油。先把轉盤逆時針旋轉起來,速度要比較快,然後右手拿刀,左手托著右手輔助,刀的位置就像圖上那樣,刀面略微向蛋糕傾斜,刀尖微微上翹。刀從蛋糕右側接觸奶油,大概是刀前方1/3處開始接觸,就是右圖紅點的地方。刀在移動過程中高度是不變的,所以接觸奶油時能把表面薄薄一層奶油抹平就行,刀沿著左圖箭頭方向向蛋糕中心移動,這樣奶油就從四周開始被抹平,當抹到中心後把刀迅速向左前方抹,並離開蛋糕表面,多餘的奶油就被刀帶下來,蛋糕就光滑了。
5. 濡備綍鎴愬氨瀹岀編鎴氶庤泲緋曪紙闄勫父瑙佸け璐ュ師鍥犲垎鏋
韙忎笂鎴氶庤泲緋曠殑瀹岀編寰侀
鎴氶庤泲緋曪紝閭h摤鏉炬煍杞鐨勫彛鎰燂紝璁╀漢嬈茬艦涓嶈兘銆傜儤鐒欎箣璺騫墮潪鎬繪槸涓甯嗛庨『錛屾兂瑕佹垚灝卞畬緹庢垰椋庤泲緋曪紝闇瑕佷竴浠界粏蹇冨拰涓鐐規妧宸с
絎涓姝ワ細綺劇『縐伴噺錛屼弗鏍煎畧鍊
鎴氶庤泲緋曠殑瀹岀編錛屽緩絝嬪湪綺懼噯鐨勯厤姣斾箣涓娿傚悇浣嶇儤鐒欑晫鐨勭埍鍥犳柉鍧︿滑錛屾嬁鍑轟綘浠鐨勫ぉ騫沖拰閲忔澂錛屼竴涓濅笉鑻熷湴縐伴噺姣忎竴鍏嬪師鏂欍傚垏璁幫紝宸涔嬫鍘橈紝澶變箣鍗冮噷錛屾枻鏂よ¤緝鏂硅兘鎴愬氨鑷寵嚮緹庡懗銆
絎浜屾ワ細錏嬬櫧鎵撳彂錛岃愬績鑷充笂
鎵撳彂錏嬬櫧錛屾槸鎴氶庤泲緋曠殑鐏甸瓊鎵鍦ㄣ傝嫢鎯寵幏寰楃粏鑵葷壞杞鐨勮泲緋曡儦錛岃愬績鏄鍏抽敭銆傜數鍔ㄦ墦錏嬪櫒鍞卞搷浜ゅ搷鏇詫紝鍖閫熺敾鍦堬紝璁╄泲鐧介愭笎褰㈡垚紼沖畾鏈夊厜娉界殑錏嬬櫧闇溿傚垏鍕挎搷涔嬭繃鎬ワ紝鍚﹀垯錏嬬櫧闇滀細鍙樺緱綺楃硻鏉炬暎錛屽獎鍝嶈泲緋曠殑钃鏉懼害銆
絎涓夋ワ細錏嬮粍緋婂埗浣滐紝緇嗚吇鏌旀粦
錏嬮粍緋婃槸錏嬬硶鐨勫熀鐭籌紝緇嗚吇紼嬪害鍐沖畾浜嗚泲緋曠殑鍙f劅銆傝交杞繪悈鎷岃泲榛勶紝閫愭笎鍔犲叆緇嗙爞緋栵紝鐩磋嚦錏嬮粍緋婂憟鐜拌泲榛勯叡鑸鐨勬祿紼犱笣婊戙傚垏鍕胯繃搴︽悈鎷岋紝浠ュ厤璧風瓔褰卞搷錏嬬硶鐨勬澗杞銆
絎鍥涙ワ細娣峰悎錏嬬硦錛岃交鏌斾氦鋙
錏嬮粍緋婂拰錏嬬櫧闇滐紝涓ょ嶈川鍦拌駿寮傜殑鐗╄川錛岄渶瑕佽交鏌斿湴鋙嶅悎銆傚垎涓夋″姞鍏ヨ泲鐧介湝浜庤泲榛勭硦涓錛屼笂涓嬬炕鎷屻傚垏蹇岀敤鍔涜繃澶э紝浠ュ厤錏嬬櫧闇滄秷娉★紝錏嬬硶澶卞幓杞葷泩钃鏉俱
絎浜旀ワ細鐑樼儰涔嬭垶錛屾帉鎻℃椂鏈
鎴氶庤泲緋曠殑鐑樼儰錛屾槸涓鍦哄井濡欑殑騫寵銆傞勭儹鐑ょ辮嚦170搴︼紝灝嗚泲緋曠硦鍊掑叆妯″叿涓銆傝交杞繪尟鍔ㄦā鍏鳳紝鎺掑嚭姘旀場銆傛斁鍏ョ儰綆憋紝緇嗗績瑙傚療銆傚綋錏嬬硶琛ㄩ潰鍛堢幇閲戦粍鑹詫紝鎻掑叆鐗欑炬病鏈夋簿榛忥紝鍗寵〃鏄庤泲緋曞凡鐔熴
甯歌佸け璐ュ師鍥犲垎鏋愶細
錏嬬硶濉岄櫡錛氬師鍥犲彲鑳芥槸錏嬬櫧闇滄秷娉°佽泲緋婃販鍚堣繃搴︺佺儤鐑ゆ俯搴﹁繃楂樻垨榪囦綆銆
錏嬬硶鍐呴儴婀胯蔣錛氬師鍥犲彲鑳芥槸鐑樼儰鏃墮棿涓嶈凍鎴栨俯搴﹁繃浣庛
錏嬬硶琛ㄧ毊寮瑁傦細鍘熷洜鍙鑳芥槸鐑樼儰娓╁害榪囬珮鎴栬泲緋曠硦鍦ㄦā鍏蜂腑鑶ㄨ儉榪囧害銆
錏嬬硶鍙f劅綺楃硻錛氬師鍥犲彲鑳芥槸錏嬬櫧闇滄墦鍙戜笉瓚熾佽泲緋婃販鍚堣繃搴︽垨闈㈢矇榪囧害鎼呮媽銆
錏嬬硶欏墮儴鍑歸櫡錛氬師鍥犲彲鑳芥槸鎵撹泲鍣ㄤ笉騫插噣錛屾垨錏嬬櫧闇滀腑娣峰叆浜嗚泲榛勩
璁頒綇錛岀儤鐒欐槸涓闂ㄥ疄璺電殑鑹烘湳錛岄渶瑕佽愬績鍜岀粡楠岀殑縐緔銆傛瘡涓嬈″け璐ワ紝閮芥槸涓嬈℃垚闀跨殑鏈轟細銆傚綋浣犳垚鍔熸垚灝卞畬緹庢垰椋庤泲緋曟椂錛岄偅縐嶆垚灝辨劅鍜屽垢紱忔劅錛屼細璁╀綘鏄庣櫧錛岃繖涓鍒囩殑鍔鍔涢兘鏄鍊煎緱鐨勩
6. 學做蛋糕的6個竅門
如何做出一個口感蓬鬆、組織細膩的蛋糕?集結烘焙達人的經驗,記住下面這六個小竅門,想學蛋糕的朋友們以後會少碰壁。
1.冷藏過的雞蛋和黃油,不要立即使用
冷藏的`黃油使用時,需要進行室溫軟化,雞蛋也必須這樣處理,讓雞蛋回到常溫狀態再試用。否則,在混合材料的時候就容易出現乳化不均勻的情況。如果沒有耐心等待或者時間不夠,可以在黃油上方切幾刀,然後放入微波爐里低火加熱,每隔5秒檢查一下看是否回溫。雞蛋則可以在盛有溫水的碗里浸泡10-15分鍾。
2.正確量取麵粉
電子稱在烘焙稱量中是必不可少的,但很多烘焙能手也習慣用量勺來稱量材料。那麼,除了使用電子稱,該怎麼用量杯量出適量的麵粉?
先用小勺子將麵粉舀到量杯里,再用刀子將多餘的麵粉刮掉即可。不要直接用量杯從麵粉袋裡量麵粉,那樣量出來的麵粉會比較密實——因此表面看起來是一杯,其實更多。這樣麵粉用量就會超過配方指定的量。
3.用刷子給烤盤刷油防粘
使用刷子來刷,比直接捏著一塊黃油來刷更均勻。只要先將刷子在軟化的黃油上蘸一下,然後刷到烤盤底部和四壁即可,若鋪著烤盤紙,也可以繼續刷在烤盤紙上面。
4.盡量將烤盤放在烤箱中間
如果使用多個烤盤或模具同時烘烤的話,烤盤之間不要互相接觸,也不要接觸烤箱壁,盡量將烤盤放在烤箱中間,可以讓溫度更精確,上色更加均勻。某些蛋糕食譜,也可以開啟烤箱的熱風功能,讓溫度均勻遍布烤箱內部。
5.烘焙過程中給烤盤轉個方向
等到蛋糕烤得基本成型的時候(大概全程2/3的時間,避免蛋糕表面塌陷),將烤盤取出轉個方向再烤,這樣可以確保蛋糕四面烤得均勻。
6.蛋糕翻轉冷卻
將蛋糕頂部朝下冷卻。這樣可以讓蛋糕頂部平坦,製作多層蛋糕的時候堆疊起來就簡單多了——如果蛋糕頂部還是有點弧形隆起,可以用鋸齒刀削平。