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怎麼練習蛋糕胚

發布時間: 2024-07-28 09:50:34

1. 抹蛋糕胚子初學刀總拿不直,胚子抹的就不平,怎樣刀才能拿直!

1、多練習。

2、抖抖,震一震模具。

3、刀拿直,收的時候就輕點收。

2. 裱花練習胚子怎麼固定

取適量的奶油在蛋糕胚上面,用抹刀一邊拍,一邊轉動轉盤,將奶油均勻的散布開來;
2. 上面的奶油要適量的超出胚體側面,保證有足夠的量抹制蛋糕側面;
3. 將上面的奶油基本抹平,開始摸制側面,刀垂直,用力適中;
4. 抹刀輕貼側面,以15度角一邊轉動轉盤,一邊朝自己的方向輕輕抹;
5. 將奶油多的地方往少的地方抹,保持側面奶油厚度一直,並且側面的奶油要均勻的突出上面四周一圈,以方便上面的收刀抹平;
6. 抹上面,收四周的奶油,保持刀與蛋糕表面平衡,而且每一刀都在同一水平線上,才能做到蛋糕表面的平整;
7. 最後一刀,從蛋糕最右邊向蛋糕表面的最左邊,至左邊側面的位置時慢慢起刀,起刀的痕跡則留在表面與側面的交界處,整個蛋糕胚看上去就渾然一體,平整光滑了。

3. 新手怎樣練習抹蛋糕丕子

去賣泡沫的廠子,讓他給你做個蛋糕胚子大小的模子,然後包上保鮮膜。買些豬油然後用機器打軟打發,就能代替奶油。下次用的時候再打下,硬了就微波下,把油化軟再打。不想省錢就直接買植物奶油做,買便宜的就行。打發的植物奶油能放好幾天,在冰箱裡面、

4. 練習抹胚基本功需要多長時間

你好,練習抹胚基本功需要時間,具體看是那種胚,並且個人的接受能力,不同胚型抹胚手法,技巧是不一樣的,請問你是自學嗎,建議你有機會可以到專業技能學校學習下,簡單的圓胚,如果你接受能力比較強,大概1個上午就可以掌握手法,技巧了
選擇性練習抹胚也很重要的
注意一下幾點:一般是右手拿抹刀,頂上基本光滑後要先把側面抹光滑,這樣頂面邊緣一圈會有一些從側面抹上來的奶油。先把轉盤逆時針旋轉起來,速度要比較快,然後右手拿刀,左手托著右手輔助,刀的位置就像圖上那樣,刀面略微向蛋糕傾斜,刀尖微微上翹。刀從蛋糕右側接觸奶油,大概是刀前方1/3處開始接觸,就是右圖紅點的地方。刀在移動過程中高度是不變的,所以接觸奶油時能把表面薄薄一層奶油抹平就行,刀沿著左圖箭頭方向向蛋糕中心移動,這樣奶油就從四周開始被抹平,當抹到中心後把刀迅速向左前方抹,並離開蛋糕表面,多餘的奶油就被刀帶下來,蛋糕就光滑了。

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6. 學做蛋糕的6個竅門

如何做出一個口感蓬鬆、組織細膩的蛋糕?集結烘焙達人的經驗,記住下面這六個小竅門,想學蛋糕的朋友們以後會少碰壁。

1.冷藏過的雞蛋和黃油,不要立即使用

冷藏的`黃油使用時,需要進行室溫軟化,雞蛋也必須這樣處理,讓雞蛋回到常溫狀態再試用。否則,在混合材料的時候就容易出現乳化不均勻的情況。如果沒有耐心等待或者時間不夠,可以在黃油上方切幾刀,然後放入微波爐里低火加熱,每隔5秒檢查一下看是否回溫。雞蛋則可以在盛有溫水的碗里浸泡10-15分鍾。

2.正確量取麵粉

電子稱在烘焙稱量中是必不可少的,但很多烘焙能手也習慣用量勺來稱量材料。那麼,除了使用電子稱,該怎麼用量杯量出適量的麵粉?

先用小勺子將麵粉舀到量杯里,再用刀子將多餘的麵粉刮掉即可。不要直接用量杯從麵粉袋裡量麵粉,那樣量出來的麵粉會比較密實——因此表面看起來是一杯,其實更多。這樣麵粉用量就會超過配方指定的量。

3.用刷子給烤盤刷油防粘

使用刷子來刷,比直接捏著一塊黃油來刷更均勻。只要先將刷子在軟化的黃油上蘸一下,然後刷到烤盤底部和四壁即可,若鋪著烤盤紙,也可以繼續刷在烤盤紙上面。

4.盡量將烤盤放在烤箱中間

如果使用多個烤盤或模具同時烘烤的話,烤盤之間不要互相接觸,也不要接觸烤箱壁,盡量將烤盤放在烤箱中間,可以讓溫度更精確,上色更加均勻。某些蛋糕食譜,也可以開啟烤箱的熱風功能,讓溫度均勻遍布烤箱內部。

5.烘焙過程中給烤盤轉個方向

等到蛋糕烤得基本成型的時候(大概全程2/3的時間,避免蛋糕表面塌陷),將烤盤取出轉個方向再烤,這樣可以確保蛋糕四面烤得均勻。

6.蛋糕翻轉冷卻

將蛋糕頂部朝下冷卻。這樣可以讓蛋糕頂部平坦,製作多層蛋糕的時候堆疊起來就簡單多了——如果蛋糕頂部還是有點弧形隆起,可以用鋸齒刀削平。