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Ⅱ 蛋糕如何去腥
做蛋糕的時候加一勺檸檬汁或者一勺香草粉,就可以達到去腥的效果了。
Ⅲ 蛋糕雞蛋味太濃怎麼辦
蛋糕雞蛋味太濃,已經做好了,是沒有辦法更改。
其實,這也是很多小夥伴在烘焙中遇到的一個常見問題!
每個人對某樣原材料氣味的敏感程度都不一樣。和一些愛烘焙的小夥伴接觸下來,有不愛黃油、不愛豬油的,也有和百香一樣,受不了雞蛋腥味的!
今天Vivi就來為大家分享,去除蛋糕雞蛋腥味的幾個小妙招,希望對大家有幫助!
簡單直接,方法如下:
1、使用新鮮的雞蛋!
放的久不新鮮的雞蛋會因為蛋殼的水蒸氣蒸發而產生一種硫磺味。
雞蛋
2、雞蛋要打發到位!
無論是戚風蛋糕還是海綿蛋糕,都要保證蛋白/全蛋打發到位。因為兩者都屬於乳沫性的蛋糕,需要依靠雞蛋打發進入空氣和麵粉來支撐蛋糕的組織!
在烘烤過程中蛋白質變性、麵粉糊化至成熟。如果雞蛋打發不到位,蛋糕就無法形成蓬鬆的組織,相對而言蛋糕的蛋腥味會更重。
全蛋打發畫8字
3、蛋糕要烘烤成熟!
蛋糕沒有完全烘烤成熟,蛋糕中的雞蛋材料就有可能:沒有完全變性凝固,會帶有雞蛋的腥味!
海綿蛋糕烘烤
4、使用一些小技巧來幫助去腥
(1)加入檸檬汁/白醋
在打發蛋白/全蛋的時候,加入一點新鮮的檸檬汁,不僅可以去除腥味,還可以中和雞蛋的鹼性,幫助雞蛋打發出更穩定的氣泡。
如果沒有檸檬汁也可以加入幾滴白醋,起到同樣的作用。注意檸檬汁和白醋加入的量不要太多,以免做出來的蛋糕有明顯的酸味。
檸檬汁
(2)加入朗姆酒
朗姆酒在烘焙中是提香提味的作用,同時加入蛋白/全蛋中打發,可以起到去腥的效果。注意量的問題,幾滴足矣,否則酒味太重!
朗姆酒
(3)加入香草精/使用香草糖
香草精一般分為天然的和人工合成的。推薦使用天然的。Vivi之前用伏特加和香草豆莢,泡了一些香草精;
相比於外面售賣的香草精,少了防腐劑,多了酒的香味,做蛋糕的時候也可以放幾滴,去味,提香,做出來的蛋糕帶有香草的香氣。
自製香草精
香草糖:是混入了香草籽(香草豆莢的籽)的白砂糖。在製作蛋糕時,用香草糖代替普通的白砂糖,也可以起到一定的去腥作用,還有淡淡的香草氣息喲。
香草糖
(4)加入檸檬/橙子皮屑
在蛋糕糊完成以後,加入事先准備好的檸檬/橙子皮屑,翻拌均勻即可!
這兩種水果的皮屑都是非常小清新的口感,不僅可以掩蓋蛋糕的腥味,也可以為蛋糕增添一種檸檬/橙子香氣,我個人非常喜歡喲!
擦橙皮屑
(5)加入塔塔粉或者吉士粉
這兩種Vivi沒有嘗試過,就不推薦了!當然塔塔粉也可以起到穩定蛋白打發的效果。
Ⅳ 蛋糕怎麼去除蛋腥味
蛋糕要想去除腥味的話,就是打雞蛋的時候一定要給它打的上勁才行