㈠ 戚風蛋糕中雞蛋是冷藏好還是常溫好
冷藏。
戚風蛋糕是少數烘烤類甜品中用到色拉油的一種油，可以使麵糊顆粒潤滑柔軟，使蛋糕體更加濕潤，光用水或牛奶是達不到這個效果的。其實也並非不可以使用黃油，只是黃油容易受溫度影響，常溫下狀態過於粘稠，不熟練的可能導致失敗。
(1)做戚風蛋糕沒有冷藏雞蛋怎麼辦擴展閱讀：
注意事項：
蛋糕表面溫度上升太快，導致表面過快上色並結皮，但內部卻還沒有完全膨發起來。當內部繼續膨脹的時候，會將結皮的表面頂破，形成開裂。解決方法是降低烤箱的溫度。
一般這種情況下需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等濕性材料，或增加少許麵粉。
麵糊漲滿模具以後繼續膨脹，最終從頂部裂開。這種情況下開裂的麵糊同時會伴隨著一個高高的蘑菇頂，將麵糊量減小一點就可以。
㈡ 做戚風蛋糕雞蛋冷藏拿出來可以直接做嗎
做戚風蛋糕的雞蛋是可以冷藏後直接使用的，一般做戚風為了利於蛋清與蛋黃的分離會提前將雞蛋冷藏。
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㈣ 做戚風蛋糕用的雞蛋用涼的還是溫的好
材料
低筋麵粉100克，雞蛋4個，白糖120-150克，牛奶60毫升，色拉油60毫升，泡打份1/2小匙，鹽1/2小匙，白醋或者檸檬汁幾滴，不用也成
做法
1、雞蛋的蛋青，蛋黃分開用兩個較大的容器裝（裝蛋青的盆要干凈，一點油，水都不能有）
2.蛋黃里加入40克到50克左右的白糖，用打蛋器打至濃稠發白；色拉油分3次加入，每次加入後都用打蛋器攪打均勻；將牛奶一次加入，攪打均勻麵粉，泡打粉，鹽裝一個保鮮袋，混合均勻，過篩，加入到蛋黃糊中，用手動打蛋器或著橡皮刮刀拌勻，放一旁備用
3.蛋清打至粗泡(大約15秒)加幾滴白醋，白糖分3次加入加入第一次白糖之後，高速不間斷打了1分鍾蛋白出現很多細膩的小泡沫，體積明顯增大加入第二次白糖，再用高速不間斷打2分鍾，已經濕性發泡加入第三次白糖，再高速不間斷的打了3分鍾之後，已經濕性接近硬性發泡，蛋白尖還有點彎彎的往下再用高速，不間斷打了2分鍾之後，達到硬性發泡（硬性發泡，可以把筷子或者橡皮刮刀插進去，不會倒就差不多了）打蛋頭，蛋白尖不下彎了筷子和橡皮刮刀插進去也不會倒打蛋盆倒過來，蛋白不會掉出來用橡皮刮刀鏟一塊起來，朝下，也不會掉，朝上也直直的，看起來很挺的樣子
4.將1/3蛋白加入到蛋黃糊中，用橡皮刮刀從底部撈起，拌勻，再反倒入剩下的2/3蛋白糊中，用刮刀從底部往上翻，劃十字，拌勻（不能瞎攪和，那樣會消泡，蛋糕發不起來）蛋糕模不塗油，不墊紙，蛋糕糊入模用刮刀把表面略微刮平，捧著蛋糕模，在桌面上磕幾下，磕去中間大個的汽泡
5.烤箱預熱150度，從下往上數第二層，40-45分鍾左右蛋糕出爐後馬上倒扣在烤網上，等蛋糕完全涼了再脫模
戚風蛋糕
很細膩的蛋糕
材料
A：蛋清1100克，白糖750克，塔塔粉7克
B：蛋黃500克，水400克，色拉油250克
C：低粉650克，泡打粉7克，鹽10克，牛奶香粉3克
做法
1）把過篩好的C料加B料攪拌均勻。
2）把A料打發。
3）打發好的A料里加入蛋黃糊拌勻。
4）裝入烤盤。
5）燒烤溫度： 180/140
6）烤好的蛋糕用最快的速度把蛋糕紙撕下。
7）把蛋糕切成自己想要的大小。
8）抹上果醬。
小訣竅
蛋清和蛋黃攪拌的時候一定要一個方向，要快速拌勻，蛋清要打到硬性發泡。
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㈥ 做戚風蛋糕的雞蛋是用冰箱里凍的，還是用常溫的
常溫的，現在這個天氣雞蛋不用放在冰箱里了吧？在冰箱冷藏的話要等到溫度恢復了才能用
㈦ 做蛋糕一定要用沒放冰箱的雞蛋嗎在冰箱拿出來的雞蛋發不起來嗎
做蛋糕一定要用沒放冰箱的雞蛋嗎?在冰箱拿出來的雞蛋發不起來判啟嗎?
蛋打不發跟放冰箱沒關系的。不知道你是聽誰說的
如果是要做打發的蛋糕要切記不能有油，裝蛋的器皿和打蛋器都要干凈不能沾油，不然一定打不發，也不要有水，雖然沾一點點水不會有什麼影響，多就會影響，如果是做戚風蛋糕的話蛋黃一定要撈干凈。夏天氣溫太高，雞蛋冰一下還掘搏如有助於打發。
做蛋糕一定要用沒放冰箱的雞蛋嗎
可以用冷藏室取出的雞蛋的，完全沒影響。
放雞蛋水就稍微少放些。
做蛋糕的雞蛋不能用冰箱裡面拿出來的嗎?
打蛋清要防油、防水。加一些塔塔粉（酸性物質），也可以用白醋代替。會比較容易。手動打發蛋白有專門的打蛋器，是螺旋形，有彈性的。普通的那種只是通用的，用起來卻是比較困難。
雞蛋20度的時候最容易打發。
蛋糕中的牛奶可以用水或者果汁代替。
做蛋糕雞蛋為什麼不能從冰箱拿出來
冰箱雞蛋不容易打發 越新鮮的雞蛋越容易操作
冰箱拿出來的雞蛋可以再銀纖腌制咸雞蛋
酒40度可以.冰箱冰過的蛋可以
做蛋糕一定要用雞蛋嗎
可以從名字就能看出來蛋糕，一定是要用蛋的，具體用雞蛋或鵝蛋什麼的就看你的喜好了。如果沒有蛋的話就不能稱為蛋糕了。
從冰箱拿出來的雞蛋可以放幾天
要看你冰多久的咯！冰久的話趕緊吃了吧，越早越好。按我們平時保鮮拿去來的話拿去來，發上十天也沒事·氣溫不要差距太大就沒問題!
雞蛋越來越貴了，做蛋糕少放點雞蛋可以嗎，少放雞蛋如果打發不起來怎
小粉，這個完全可以代替雞蛋，我做土豆餅都是用小粉，小粉就是用雞蛋做的
做蛋糕一定要用雞蛋的蛋黃嗎
根據個人愛好添加，而且蛋糕也不一定要加雞蛋
雞蛋放生雞蛋放冰箱里拿出來的時候感覺壞了能吃嗎？
你都感覺壞了，怎麼吃啊？
再說您也好歹上個圖啊，不知道你說的壞是怎麼個壞
有時只是皮裂開，裡面顏色什麼都沒變還是可以吃的
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