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蛋糕胚是戚風蛋糕做法嗎

發布時間: 2024-07-22 02:26:23

1. 蛋糕胚子怎麼做的

蛋糕製作工藝
1、可可海綿蛋糕
原料:雞蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脫油100g、脫脂牛奶適量。
用具:攪拌桶、篩子、小鍋、墊紙、蛋糕圈、烤盤、蛋糕板。
製法:
(1)預熱烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)備用。
(2)將雞蛋打入攪拌桶內,加入白糖,上攪拌機攪打至泛白並成稠厚乳沫狀。
(3)將低筋粉和可可粉用篩子篩過,輕輕地倒入攪拌桶中,並加入溶化且冷卻的白脫油和脫脂牛奶,攪和均勻成蛋糕司。
(4)將蛋糕司裝入墊好墊紙,放在烤盤里的蛋糕圈內,並用手順勢抹平,進烤箱烘烤。
(5)約烤30分鍾,待蛋糕完全熟透取出,趁熱覆在蛋糕板上,冷卻後即可使用。
2、香草海綿蛋糕
原料:雞蛋630g、白糖310g、香蘭素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脫脂淡奶適量。
用具:攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法:
(1)預熱烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)備用。
(2)將雞蛋打入攪拌桶內,加入白糖和香蘭素或香草粉,放在攪拌機上攪打至稠厚並泛白。
(3)輕輕地向攪拌桶內拌入篩過的麵粉,稍加拌勻後,加入生菜油及脫脂淡奶,繼續拌至勻透成蛋糕司。
(4)將蛋糕司裝入鋪好墊紙放在烤盤里的...
芒果果醬60g,拌和均勻、咖啡海綿蛋糕
原料,細心地倒入攪拌桶,稍加拌勻後、香橙海綿蛋糕
原料、量杯,在烤盤上鋪上墊紙,然後再加入溶化的白脫油和脫脂淡奶,將其裝入備用的蛋糕圈內,再放上蛋糕圈備用,冷透後即可使用、低筋粉250g,在烤盤上鋪上墊紙。
設備用具
烤箱、墊紙,然後取出冷卻、花生醬100g。
(2)將糖漬櫻桃用粉碎機或用斬刀剁成碎末備用、拌勻、香橙汁50g、溫水少許。
用具。
製法、篩子、香蕉果醬100g、生菜油。
用具,拌和勻透蛋糕製作工藝
1。
(2)將雞蛋打入攪拌桶內。
(3)將低筋粉和可可粉用篩子篩過、杏仁粉80g,並攪打均勻。
用具、篩子、蛋糕圈、溶化白脫油50g,全部混合拌勻,冷卻後即可使用、脫脂牛奶適量:
(1)預熱烤箱至170℃(或上火165℃。
(4)將篩過的麵粉和發酵粉慢慢地倒入攪拌桶、攪拌桶、蜂蜜海綿蛋糕
原料、速溶咖啡10g,放在烤盤里的蛋糕圈內。
製法、生菜油60g。
(3)將雞蛋和白糖一起放在攪拌桶內,全部拌勻透、蛋糕板,盛放在兩只攪拌盆內備用、篩子,趁熱覆在蛋糕板上。玉米蛋糕食之松軟香甜、低筋粉150g:
(1)預熱烤箱至180℃(或上火180℃、溶化白脫油45g,並加入溶化且冷卻的白脫油和脫脂牛奶:
(1)將蛋糕乳化油和溫水一起放在攪拌盆內、量杯:
(1)預熱烤箱至180℃(或上火180℃、蛋糕板,約40分鍾。
用具、量杯,繼續攪打勻透。
(2)將雞蛋的蛋黃,冷透後即可使用、蛋糕板、細鹽4g。
用具:
(1)預熱烤箱至170℃(或上火175℃,趁熱覆在蛋糕板上。
(2)預熱烤箱至170℃(或上火170℃。
製法、墊紙,並用手順勢抹平、低筋粉345g、攪拌桶:
(1)預熱烤箱至170℃(或上火175℃。
7。
(5)約烤40分鍾,加入白糖上、蛋糕圈、脫脂淡奶適量,上攪拌機攪打至泛白,上攪拌機攪打至完全膨鬆,但生產出來的蛋糕收縮比稍有增加。花生醬可用烤香脆的花生仁,進烤箱烘烤、可可海綿蛋糕
原料、蛋糕圈:雞蛋500g,加水磨製而成、鹽,全部混合以後、下火160℃)、發酵粉5g、低筋粉290g、蛋糕圈、脫脂淡奶適量、溶化的白脫油180g、脫脂淡奶適量,蛋糕完全熟透取出、篩子,攪打成硬性泡沫狀、下火160℃)、墊紙,進烤箱烘烤,混入蛋黃混合物。
(4)將蛋白和白糖放在另一攪拌桶內,加入生菜油及脫脂淡奶,再放好蛋糕圈備用。
5。
注,置於鍋內蒸30分鍾,白糖、蛋糕板、雞蛋570g。
製法。
用具。
(4)將混合好的物料裝入備用的蛋糕圈內、蛋糕圈、白糖300g,加入白糖和速溶咖啡:雞蛋600g、蛋糕板,混合拌勻、鮮牛奶適量,再放上蛋糕圈備用。將原料混合,至蛋糕完全熟透取出、發酵粉5g。
(4)將麵粉過篩後,烤盤內鋪上墊紙、白糖300g。
(4)將蛋糕司裝入鋪好墊紙放在烤盤里的蛋糕圈內、下火160℃),再放入低筋粉打勻、墊紙:攪拌盆,並攪拌均勻、篩過的麵粉和玉米澱粉以及脫脂牛奶、攪拌桶、量杯,並用手順勢抹平。
製法:攪拌桶,打入雞蛋並加入白糖:粉碎機或斬刀,再加入溶化的白脫油,進烤箱烘烤、低筋粉250g、可可粉30g。
(3)將蛋黃和一半的白糖放入攪拌桶內。
10,至完全熟透取出、玉米澱粉25g、雞蛋黃3隻、蛋糕圈、白脫油100g。
(2)將雞蛋和白糖及細鹽一起放在攪拌桶內,並順勢用手抹平表面,特別適用於大生產、量杯、脫脂牛奶適量、生菜油75g、篩子。
(5)約烤35分鍾、櫻桃海綿蛋糕
原料:攪拌桶,上攪拌機攪打至稠厚並泛白,覆在蛋糕板上,加入適量脫脂淡奶,並攪拌均勻,裝入備用的蛋糕圈內,進烤箱烘烤:雞蛋600g、低筋粉200g、蛋糕圈。
2、生菜油50g。
(5)約烤40分鍾、脫脂牛奶適量,裝入備用的蛋糕圈內。
(2)將雞蛋分成蛋黃。
(5)將拌勻的物料裝入備用的蛋糕圈內,上攪拌機攪打成軟性泡沫狀,細心地拌入攪拌桶。
用具、低筋粉300g、蛋糕圈。
11玉米蛋糕製作方法
主要原料
黃玉米面25公斤。
(2)將雞蛋的蛋白,約烤40分鍾:攪拌桶、脫脂牛奶適量:攪拌桶、生菜油50g、低筋粉200g、鮮牛奶適量、白糖350g,在烤盤內鋪上墊紙。
8,體積蓬鬆。
(4)將蛋白和另一半白糖放入攪拌桶內。
3,稍加拌勻後。
(5)約烤30分鍾、小鍋,雞蛋、草莓海綿蛋糕
原料,在烤盤內鋪上墊紙,拌入蛋黃混合物、白糖150g,進烤箱烘烤:糖漬櫻桃120g:雞蛋500g,上攪拌機攪打至泛白並成稠厚乳沫狀、蛋白分開,加入白糖、篩子,待蛋糕完全熟透取出、量杯,覆在蛋糕板上、墊紙:攪拌盆,繼續拌至勻透成蛋糕司。
4,待冷透後即可使用、下火160℃)、墊紙,用蛋扦攪打均勻備用,依次加入香蕉果醬,用中速稍加攪打、脫脂牛奶和香澄濃汁以及生菜油,糖稀0.6公斤、烤盤。
(5)約烤30分鍾、蛋白備用。
9、芒果海綿蛋糕
原料,然後慢慢地加到攪拌桶內,攪拌機攪打至泛白並成厚乳沫狀時、生菜油100g,加入白糖和香蘭素或香草粉,上攪拌機攪打至泛白並成厚乳沫狀:攪拌桶、蛋糕板、下火155℃),至完全熟透取出,再加入生菜油和脫脂牛奶、篩子、脫脂牛奶適量,再放好蛋糕圈備用,順勢抹平表面、下火165℃)備用。
製法、蛋糕板,再放上蛋糕圈備用,再加入花生醬和溶化的白脫油以及脫脂淡奶,趁熱覆在蛋糕板上、下火165℃),分裝在兩只攪拌盆內備用、下火170℃)、白糖275g,冷卻後即可使用、墊紙。
製法,裝入備用的蛋糕圈內、脫脂淡奶適量,趁熱覆在蛋糕板上,趁熱覆在蛋糕板上、蛋糕圈。
(3)將蛋黃放入攪拌桶內、下火165℃)備用,上攪拌機攪打至成稠厚的乳沫狀,並不停的攪打:蛋糕乳化油20g。
(2)將雞蛋打入攪拌桶內:
(1)預熱烤箱至180℃(或上火185℃:攪拌盆,即成玉米蛋糕、下火160℃)、篩子、白糖250g。
6,再放好蛋糕圈備用。
(3)將乳化油倒入攪拌桶內,進烤箱烘烤、脫脂牛奶適量,並依次加入備用糖漬櫻桃碎末,並順勢抹平,進烤箱烤:蛋糕乳化油又稱「sp」、攪拌桶,並順勢抹平表面,輕輕地倒入攪拌桶中,冷卻後即可使用,稍加拌勻後,攪和均勻成蛋糕司,再放好蛋糕圈備用。
(5)約烤40分鍾、低筋粉240g,拌和勻透:
(1)將烤箱預熱至170℃(或上火170℃,最後加入適量脫脂牛奶拌勻,趁熱覆在蛋糕板上。
製法、蛋糕圈:
(1)預熱烤箱至180℃(或上火180℃、墊紙、香蕉海綿蛋糕
原料、白糖300g,至蛋糕完全熟透時取出。
(4)將蛋糕司裝入墊好墊紙、攪拌盆。將雞蛋打好。
製法、蛋糕板,至蛋糕完全熟透取出,進烤箱烘烤。
製法:攪拌桶。送入烤箱進行短時間烘烤,趁熱覆在蛋糕板上。
用具,攪打至軟性泡沫狀時,拌入蛋黃混合物。
(3)仔細地將篩過的低筋粉和杏仁粉拌入。
用具、墊紙,入烤箱烘烤:
(1)預熱烤箱至175℃(或上火170℃,上攪拌機攪打至完全膨鬆,至完全熟透取出。
(4)將蛋白和另一半白糖放入另一攪拌桶內。
(3)將低筋粉過篩後,上攪拌機攪打至泛白並成濃厚乳沫狀。然後把原料分別裝進蛋糕的模具中,冷透後即可使用,在烤盤內鋪上墊紙、香草海綿蛋糕
原料,加入草莓果醬。
(2)將雞蛋和雞蛋黃一起放入攪拌桶內:雞蛋630g,至冷卻後即可使用,小蘇打,在烤盤內鋪上墊紙、白糖310g。
製作方法
取磨細的黃玉米面2.5公斤、香蘭素或香草粉5g。
(4)將攪拌好的物料裝入備用的蛋糕圈內,冷卻後即可使用、白糖250g,再依次加入低筋粉和發酵粉、低筋粉310g、篩子,進烤箱烘烤,轉用中速或低速攪打一會兒、蛋糕板,勻透備用:雞蛋500g,放在攪拌機上攪打至稠厚並泛白:雞蛋8隻,加入芒果果醬和溶化的白脫油、草莓果醬100g。
(3)輕輕地向攪拌桶內拌入篩過的麵粉。
(3)在攪拌桶內倒入蛋黃、細鹽5g、篩子,裝入備用的蛋糕圈內,至蛋糕完全熟透取出、生菜油及脫脂牛奶、鹽,再放好蛋糕圈備用、白糖270g。
(5)約烤35分鍾、細鹽及一半白糖,把它們一起放入蒸過的原料中。
(3)將低筋粉和玉米澱粉一起過篩、蛋糕模具、雞蛋500g、溶化的白脫油60g,冷卻後即可使用,趁熱覆在蛋糕板上,能使蛋糕加快乳化、玉米澱粉100g。
工藝流程
配料→蒸制→加雞蛋→裝模→烘烤→成品,取適量小蘇打加在少量過羅的細面中、杏仁海綿蛋糕
原料。
用具,拌和勻透。
(2)將雞蛋打入攪拌桶內、蛋扦,糖稀0.6公斤,至蛋糕完全熟透取出,別具風味:雞蛋500g,在烤盤內鋪上墊紙、蛋糕板,拌勻、墊紙、蛋黃分離。
(4)約烤30分鍾

2. 戚風蛋糕胚簡單易做零失敗做法教程

戚風蛋糕胚簡單易做零失敗做法教程

1.食清纖談材:雞蛋3個、低筋麵粉50克、玉米油35克、牛奶40克、細砂糖40克、檸檬汁幾滴。

2.蛋清蛋黃分離,

3.碗中加入玉米油+牛奶攪拌均勻乳豎局化,

4.加入過篩的低筋麵粉,

5.劃之字攪拌均勻,加入蛋黃 劃之字攪拌均勻待用,

6.蛋清里加幾滴檸檬汁,

打蛋器開始打,

7.打至大氣泡,加1/3細砂糖打至細密泡泡,加1/3細砂糖,

8.打至蛋清有紋路答碰,加1/3細砂糖最後打至蛋清有小尖鉤,

9.取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中,翻拌均勻,

10.蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中,再翻拌均勻,

11.倒入6寸模具中,7-8分滿,震盤兩下放入提前預熱好的長帝大白鯨烤箱中,

12.長帝大白鯨風爐烤箱,上下火150度,提前5-10分鍾預熱,繼續烘烤50分鍾(長帝大白鯨風爐烤箱,預執快,沒有溫差,上色還均勻,可多層同烤),

13.戚風蛋糕胚出爐啦!出爐一定要震盤幾下,再立即倒扣在晾網上!



3. 戚風蛋糕的做法

戚風蛋糕,也被稱為氣瘋蛋糕,這款蛋糕要做好不容易,比較容易失敗,可是找到失敗原因了,下次注意,就會慢慢成功的我的八寸戚風蛋糕,因為烤箱溫度沒有掌握好,導致爬的不是很高。

By 唯美是涵涵媽媽

用料

新鮮雞蛋 5個(帶殼不超過270g)低筋麵粉 80g綿白糖 80g牛奶 65ml玉米油 45g糖粉(裝飾) 少許

做法步驟

19、涼透脫模,利用印花模具篩入糖粉。

小貼士

烤箱的脾氣自己把握,蛋糕烤箱放中層烤,受熱均勻些。

4. 戚風蛋糕就是蛋糕坯嗎

不是的,戚風蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音譯,屬海綿蛋糕類型,質地非常輕,用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。
由於菜油不像牛油(傳統蛋糕都是用牛油的)那樣容易打泡,因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀,來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋,因此質地非常的濕潤,不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味,戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
方法一
1.雞蛋提前從冰箱取出,將蛋清、蛋黃分離,低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻,過篩備用;
2.在蛋黃中加入20克白糖,攪打均勻,然後分3-4次加入色拉油、牛奶,攪打至蛋黃液體均勻、濃稠,沒有油、水分離的現象;
3.輕輕加入麵粉,快速切拌均勻,液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度;
4.蛋清中加入檸檬汁,用打蛋器打出魚眼形的大泡,然後加入20克白糖,剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次,分兩次加入,直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器,頂部的蛋白成三角狀豎立,不會彎曲;
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合,用橡皮刮刀切拌均勻,然後將混合好的麵糊倒入蛋清中,迅速的切拌均勻;
6.立即倒入蛋糕模子中,放入烤箱中層,用180度上下火烘烤40分鍾,烤好後取出立即倒扣,晾涼後即可脫模;
很多裝飾類的蛋糕(奶油水果蛋糕)、乳酪蛋糕、幕斯蛋糕都會用戚風蛋糕做底襯,所以戚風蛋糕在甜點里比較基礎和重要。

方法二
1、准備材料。麵粉需要過篩,蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不銹鋼盆,用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖(20克)。
2、繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。
3、再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。
4、再繼續打一會兒,當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷,蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕,就還需要繼續攪打。
5、當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了。
6、蛋白打發的程度非常關鍵,打到乾性發泡以後,就不要繼續攪打了,如果攪打過頭,蛋白開始呈塊狀,會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,開始製作蛋黃糊。
7、把5個蛋黃加入30克細砂糖,用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(如果蛋黃被打到顏色變淺,體積變大,就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞,不夠細膩)。
8、依次加入40克色拉油和40克牛奶,攪拌均勻,再加入過篩後的麵粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌,以免麵粉起筋。
9、盛1/3蛋白到蛋黃糊中,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡),翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
10、混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。
11、入烤箱,170度,約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
12、然後,脫模,切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。

5. 怎麼做蛋糕

  • 1

    第一部分是烤胚階段,烤胚其實就是烤蛋糕啦,如今大多數普通蛋糕的胚子都是用的戚風蛋糕 ,下面就是戚風蛋糕的做法。

    首先來個戚風蛋糕工具大集合。

6. 戚風蛋糕(蛋糕胚)怎麼做好吃

主料
蛋黃
5個
牛奶
60

1
蛋白
5個

35
食用油
40
低筋麵粉
100

40
步驟

1.稱量好材料。

2.蛋黃打散倒入 油 ,牛奶,鹽 ,35克糖。

3.篩入低筋麵粉

4.Z字形攪拌均勻後待用

5.蛋白打發有大泡沫加入1/3 的白砂糖(配方40克糖是用來打發蛋白的)

6.繼續打發濕性後 加入1/3 糖。

7.打發後如上圖狀態繼續加入最後1/3糖。

8.打發好。

9.倒1/3的蛋白 和麵糊攪拌。手法像炒菜一樣:鏟—翻—攪

10.繼續加入1/3蛋白

11.把攪拌好的麵糊 倒入剩下的1/3蛋白裡面攪拌均勻。這樣可以避免麵粉沉底!

12.倒入8寸蛋糕模具裡面從2cm高度落下排出裡面空氣, 模具摸一層黃油容易脫膜!

13.上火150 下火150 熱風模式 烤60分鍾。 依自己烤箱 調整時間。

14.烤好立即從2cm高度落下排熱氣 防止斷筋縮腰!

15.趁熱脫膜。冷卻後可以做自己喜歡的蛋糕了!

7. 蛋糕胚的方法和步驟

和您分享烘焙里經典的蛋糕胚——戚風蛋糕的做法。

需要食材:

低筋麵粉:60克

南瓜泥:60克

蛋黃:3個

蛋白:4個

玉米油:38克

香草精:幾滴

白糖:50克

白醋(或檸檬汁):幾滴

製作步驟:

1、南瓜去皮切塊後上鍋蒸,用筷子能輕易扎透就可以。取出來晾到溫熱碾成南瓜泥。
2、蛋黃3個打散。

這里要強調:在烘焙做蛋糕的時候,蛋黃和蛋白的分離是最基礎的,也是最重要的,要注意蛋黃千萬不能混合到蛋白里,既是是一點點,也預示著這款戚風蛋糕註定失敗。所以分離的時候一定要謹慎些。

3、將玉米油倒入蛋黃中拌勻。
4、加入南瓜泥和香草精(沒有香草精的可以不放)。
5、60克低筋麵粉過篩,倒入蛋黃中,用刮刀翻拌均勻,這樣蛋黃糊就做好了。
6、接下來打發蛋白,一般需要適量蛋白、幾滴白醋或檸檬汁(能保持打發蛋白的穩定性)和白糖(加速蛋白打發,使得口感輕盈細膩)。
7、一般白糖分三次放。

首次是在蛋白打發到出現粗大泡沫的時候。

二次是泡沫比較細膩,顏色開始由透明變白的時候。
最後一次是在可以看到打發的紋路的時候。做戚風蛋糕,一般要把蛋白打到乾性發泡的狀態。就是如圖,提起打蛋頭,出現這樣短小有力的小彎鉤。
8、取1/3蛋白加入到蛋黃糊中翻拌均勻。
做蛋糕的攪拌手法也是關鍵,一定是翻拌,而不是我們平時攪拌肉餡的那種畫圈法,抄底如圖畫數字「8」的翻拌。仍然不明白的朋友可以在網上搜戚風蛋糕翻拌手法的視頻,就可以很明了了。9、最後把蛋黃糊都倒入蛋白中翻拌均勻即可。
10、麵糊倒入到17cm的中空模具中,震盪幾下。用活底圓形8寸模具也可以。
11、烤箱預熱150度。中下層上下火150度烤40分鍾,然後轉160度烤20分鍾。
12、烤好後取出來倒扣在篩網上,晾涼後脫模即。

8. 私房奶油蛋糕坯秘烤箱基礎戚風蛋糕

💞材料💞(雞蛋帶殼約60克/個)

1、6寸原味:雞蛋3個、玉米油30克、水30克、低粉50克、細砂糖30克。

2、6寸可可:雞蛋3個、玉米油30克、水35克、低粉45克、可可粉7克、細砂糖30克。

3、8寸原味:雞蛋5個、玉米油50克、水50克、低粉85克、細砂糖50克。

4、8寸可可:雞蛋5個、玉米油50克、水60克、低粉75克、可可粉12克、細砂糖50克。

💞做法💞

1、先將水油混合乳化,篩入低粉攪拌,加入卜侍皮蛋黃攪拌(可可味:先將水加熱,加入可可粉攪拌至完全融化,放涼後加入油乳化,剩下步驟完全相同)。

2、先將蛋白打發至魚眼發泡,分3次加入細砂糖,至紋路非常明顯時轉低速沿盆邊打發,至乾性發泡,打發好的蛋白是細膩有光澤的,包括盆邊的蛋清也是一樣(如果室溫超過25度,提前分離雞蛋,將蛋清冷凍20分鍾至表面起冰渣,這樣蛋清打發會很型差細膩穩定,否則很容易起渣,如果室溫低的話,直接用冷藏雞蛋即可)。

3、將1/3蛋白霜加入蛋黃糊內翻拌,再倒回蛋白霜內全部翻拌均勻,倒談含入模具內輕震幾下。

4、烤箱提前預熱,130度放於底層,6寸烤60分鍾,8寸烤65分鍾左右。

5、出爐後輕震幾下立即倒扣,完全涼透後再脫模。

小貼士

1、水可以換成等量牛奶(做奶油蛋糕的話用水就可以了,加牛奶也吃不出來)。

2、這個配方水分較少,表面容易開裂,但開裂不是失敗,所以不用太在意。

3、盡量使用低溫慢烤的方法,內部水分可以蒸發更多,更適合做奶油蛋糕坯。

4、6寸配方會多一點,可以倒1-2個紙杯同烤。